В) программное обеспечение дисциплины
1) 1) Журнал «Гастроном»:
2) Журнал: «Хлеб Соль»: http://www.breadsalt.ru/
3) Международный поварской альянс: http://www.cook-alliance.ru/
4) Профессиональный-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/
5) Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/
6) Электронные словари http://www.edic.ru
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица А.1 – Характеристика технологического оборудования для ______________ цех
(наименование цеха)
| Наименование оборудования | Кол-во, шт | Марка | Назначение | Характеристика (мощность, производительность) |
| Весы настольные | 1 | tanita | Взвешивание сырья, прошедшего первичную обработку для доготовочного цеха | Максимальный вес: 3 кг - Шкала деления: 0.001 кг - Материал корпуса: пластик - Материал платформы: стекло Особенности - Сенсорная панель - LCD дисплей |
| Овощерезка | 1 | Robot-coupe | Измельчение плодов и овощей | Производительность - 250 кг/час, мощность - 0,55 кВт |
| и т.д. |
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Таблица Б.1 – Характеристика ассортимента для _________ цеха
(наименование цеха)
| Наименование блюда | Температура подачи, сроки реализации | Цех |
| Салат из белокочанной капусты | 12-14 °С, в течение 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента. | Холодный |
| И т.д. | ||
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ В
___________________________________
организации и предприятия
Источник рецептуры*Сборник рецептур блюд_____________________
Технологическая карта №______
Наименование блюда (изделия) ___________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, кг | Масса нетто или полуфабриката, г, кг | Масса готового продукта, г, кг | Масса на_2_____ порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации1* |
| ВЫХОД на 1 порцию | 225 | ||||
| ВЫХОД на 1 кг | |||||
| Информация о пищевой ценности 2): белки - …. жиры - …., углеводы - …., калорийность - …… | |||||
| 1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. 2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. | |||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
|
|
|
Калькулятор, технолог (при наличии)
________________________
* Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ [4] или другие источники
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 198; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!