Организационный этап- мотивация- 2 мин



Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Областной многопрофильный техникум

 



Разработка

Внеклассного мероприятия

Мастер – класс по карвингу «Оформление холодных блюд»

По профессии «Повар, кондитер»

Для школьников, в рамках профориентации

Команда «Многопрофы» номер 079

 







Ардатов 2019г.

Выбор профессии – один из главных жизненных выборов, совершаемых человеком в юном в возрасте, а правильный выбор - позволяет реализовать свой потенциал, избежать разочарования, оградить себя и свою семью от неуверенности в завтрашнем дне.

В условиях, когда идет острая “борьба” за ученика, важным направлением деятельности любого профессионального учреждения является повышение привлекательности учебного заведения через организацию различных форм работы с потенциальными абитуриентами. Одним из направлений работы с учащимися школ является работа по подготовке школьников к профессиональному самоопределению.

Студенты Областного многопрофильного техникума считают, что одной из наиболее эффективных форм проведения профориентации являются мастер-классы, поэтому пригласили в техникум школьников для показа мастер-класса по карвингу «Оформление холодных блюд».

 

Цели мастер- класса:

Учебные:

  • Научить учащихся школ оформлять холодные блюда, используя карвинг;

Развивающие:

  • Ознакомить со способами оформления холодных блюд, используя карвинг;
  • Развитие эстетического вкуса и воображения, памяти, мышления;

Воспитательные:

Воспитание любви к профессии «Повар»

  • Воспитание уважения к людям труда, занятым в сфере обслуживанияи общественного питания;

 

Актуальность мастер- класса состоит в том, чтобы донести до учащихся школ, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, некоторые творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и удовольствие.

В процессе проведения мастер - класса, обучающиеся знакомятся не только с изготовлением украшений для холодных блюд, но и правилам подбора столовой посуды для того, чтобы еда смотрелась более привлекательно и смотрелась аппетитно.

Форма обучения: практическая.

Методы проведения: информационно-побуждающие, словесные, проблемные, практические.

Продолжительность: 30 минут

Материальное оснащение мастер класса:

1. Материально-техническая база:

-Столовые приборы;

-Столовая посуда и инструменты (набор по карвингу);

-Пищевые продукты;

2. Методы обучения:

-Беседа, рассказ;

-Практическая работа участников мастер-класса

Место проведения: фойе техникума 2 этаж

Время проведения: апрель 2019г.

I. Подготовительный этап:

1. Разрабатывается план проведения мастер-класса.
2. Приглашаются учащиеся общеобразовательных школ МО «Ардатовского района»
3. Оформляется демонстрационный стол.
4. Изготовляется эталон изделия.
5. Подготавливаются рабочие места для приготовления участников мастер-класса.

 

II. Основная часть:

Организационный этап

а) задача – подготовить участников к мастер-классу;
б) содержание – проверка готовности к работе;
в) условия проведения и получения положительного результата – доброжелательность, собранность и волевая направленность.

2. Мотивационный этап

а) задача – мотивация на предстоящую деятельность;
б) содержание постановка проблемы, сообщение темы, целей, формы проведения мероприятия, регламента, условий;
в) условия проведения и получения положительного результата –направить на предстоящую деятельность, снять эмоциональное напряжение.

3. Практическая деятельность

а) задача – создание условий для формирования умений в приготовлении украшений из овощей для холодных блюд;
б) условия проведения и получения положительного результата – комфортная обстановка, партнёрские отношения, эмоциональный рабочий настрой.

 Заключительный этап

а) подведение итогов мастер-класса, выводы о достижении поставленной цели;
б) обобщение и выводы мастера;
в) условия проведения и получения положительного результата – атмосфера благожелательности и взаимопонимания.

III. Заключительный этап

1. Самооценка проведения мероприятия.

2.  Выводы (положительные, отрицательные)

Ход мастер- класса:

Организационный этап- мотивация- 2 мин

1. 1 Приветствие:

Мастер производственного обучения:

Добрый день уважаемые участники конкурса, мы рады приветствовать вас в нашем учебном заведении. Мы надеемся на то, что, участвуя в нашем мастер- классе вы узнаете больше о профессии повар и научитесь пока, что простым, но оригинальным навыкам такой нужной в наше время профессии.

Мотивационный этап- 5 мин

         2.1.Для чего украшают блюда:

Студенты 3-го курса:

 Холодные блюда ежедневно присутствуют на нашем столе, которые мы готовим дома.

Разнообразие холодных блюд увеличивается в торжественные моменты нашей жизни

Готовим мы салат дома или покупаем его в магазине, не надо забывать об эстетике оформления готового блюда.

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.

Вопросы к обучающимся:

1. Какой салат вы предпочтете с украшением или без украшения?

2. Украшали ли вы готовые блюда самостоятельно?

 

2.2 Показ студентами 3-го курса оформленного блюда на тарелке с орнаментом и без орнамента:

Студенты 3-го курса:

 Обратите внимание на столовую посуду с готовыми блюдами. Как вы видите в первой тарелке холодное блюдо с украшением не выглядит красиво, рисунок столовой посуды сливается с едой. А вторая тарелка выигрывает по привлекательности, и еда выглядит аппетитно. Дело в том, что блюда с украшением нужно класть в однотонные тарелки.

2.3. Демонстрация оформления блюда розочками из помидора, лилией из редиса, лепестками из огурца и помидора и другое.

Студенты 3-го курса:

Для того чтобы выполнить украшение из овощей необходимо следующее: столовая посуда, разделочная доска, инструменты (набор по карвингу), сами овощи или другие продукты и конечно – фантазия.

-показ оформления холодных блюд


Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 286; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!