Организационный этап- мотивация- 2 мин
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Областной многопрофильный техникум
Разработка
Внеклассного мероприятия
Мастер – класс по карвингу «Оформление холодных блюд»
По профессии «Повар, кондитер»
Для школьников, в рамках профориентации
Команда «Многопрофы» номер 079
Ардатов 2019г.
Выбор профессии – один из главных жизненных выборов, совершаемых человеком в юном в возрасте, а правильный выбор - позволяет реализовать свой потенциал, избежать разочарования, оградить себя и свою семью от неуверенности в завтрашнем дне.
В условиях, когда идет острая “борьба” за ученика, важным направлением деятельности любого профессионального учреждения является повышение привлекательности учебного заведения через организацию различных форм работы с потенциальными абитуриентами. Одним из направлений работы с учащимися школ является работа по подготовке школьников к профессиональному самоопределению.
Студенты Областного многопрофильного техникума считают, что одной из наиболее эффективных форм проведения профориентации являются мастер-классы, поэтому пригласили в техникум школьников для показа мастер-класса по карвингу «Оформление холодных блюд».
Цели мастер- класса:
Учебные:
- Научить учащихся школ оформлять холодные блюда, используя карвинг;
Развивающие:
|
|
- Ознакомить со способами оформления холодных блюд, используя карвинг;
- Развитие эстетического вкуса и воображения, памяти, мышления;
Воспитательные:
Воспитание любви к профессии «Повар»
- Воспитание уважения к людям труда, занятым в сфере обслуживанияи общественного питания;
Актуальность мастер- класса состоит в том, чтобы донести до учащихся школ, что профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, некоторые творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар приносит людям радость и удовольствие.
В процессе проведения мастер - класса, обучающиеся знакомятся не только с изготовлением украшений для холодных блюд, но и правилам подбора столовой посуды для того, чтобы еда смотрелась более привлекательно и смотрелась аппетитно.
Форма обучения: практическая.
Методы проведения: информационно-побуждающие, словесные, проблемные, практические.
Продолжительность: 30 минут
Материальное оснащение мастер класса:
1. Материально-техническая база:
-Столовые приборы;
-Столовая посуда и инструменты (набор по карвингу);
-Пищевые продукты;
|
|
2. Методы обучения:
-Беседа, рассказ;
-Практическая работа участников мастер-класса
Место проведения: фойе техникума 2 этаж
Время проведения: апрель 2019г.
I. Подготовительный этап:
1. Разрабатывается план проведения мастер-класса.
2. Приглашаются учащиеся общеобразовательных школ МО «Ардатовского района»
3. Оформляется демонстрационный стол.
4. Изготовляется эталон изделия.
5. Подготавливаются рабочие места для приготовления участников мастер-класса.
II. Основная часть:
Организационный этап
а) задача – подготовить участников к мастер-классу;
б) содержание – проверка готовности к работе;
в) условия проведения и получения положительного результата – доброжелательность, собранность и волевая направленность.
2. Мотивационный этап
а) задача – мотивация на предстоящую деятельность;
б) содержание постановка проблемы, сообщение темы, целей, формы проведения мероприятия, регламента, условий;
в) условия проведения и получения положительного результата –направить на предстоящую деятельность, снять эмоциональное напряжение.
3. Практическая деятельность
а) задача – создание условий для формирования умений в приготовлении украшений из овощей для холодных блюд;
б) условия проведения и получения положительного результата – комфортная обстановка, партнёрские отношения, эмоциональный рабочий настрой.
|
|
Заключительный этап
а) подведение итогов мастер-класса, выводы о достижении поставленной цели;
б) обобщение и выводы мастера;
в) условия проведения и получения положительного результата – атмосфера благожелательности и взаимопонимания.
III. Заключительный этап
1. Самооценка проведения мероприятия.
2. Выводы (положительные, отрицательные)
Ход мастер- класса:
Организационный этап- мотивация- 2 мин
1. 1 Приветствие:
Мастер производственного обучения:
Добрый день уважаемые участники конкурса, мы рады приветствовать вас в нашем учебном заведении. Мы надеемся на то, что, участвуя в нашем мастер- классе вы узнаете больше о профессии повар и научитесь пока, что простым, но оригинальным навыкам такой нужной в наше время профессии.
Мотивационный этап- 5 мин
2.1.Для чего украшают блюда:
Студенты 3-го курса:
Холодные блюда ежедневно присутствуют на нашем столе, которые мы готовим дома.
Разнообразие холодных блюд увеличивается в торжественные моменты нашей жизни
Готовим мы салат дома или покупаем его в магазине, не надо забывать об эстетике оформления готового блюда.
|
|
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.
Вопросы к обучающимся:
1. Какой салат вы предпочтете с украшением или без украшения?
2. Украшали ли вы готовые блюда самостоятельно?
2.2 Показ студентами 3-го курса оформленного блюда на тарелке с орнаментом и без орнамента:
Студенты 3-го курса:
Обратите внимание на столовую посуду с готовыми блюдами. Как вы видите в первой тарелке холодное блюдо с украшением не выглядит красиво, рисунок столовой посуды сливается с едой. А вторая тарелка выигрывает по привлекательности, и еда выглядит аппетитно. Дело в том, что блюда с украшением нужно класть в однотонные тарелки.
2.3. Демонстрация оформления блюда розочками из помидора, лилией из редиса, лепестками из огурца и помидора и другое.
Студенты 3-го курса:
Для того чтобы выполнить украшение из овощей необходимо следующее: столовая посуда, разделочная доска, инструменты (набор по карвингу), сами овощи или другие продукты и конечно – фантазия.
-показ оформления холодных блюд
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 286; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!