Значение мясных блюд в питании человека.
И в сегодняшние дни мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Порция жареного мяса (с выходом 100 г) покрывает суточную потребность организма в белках на 20—30%, в жирах — на 10—30 (в зависимости от жирности мяса), в энергии — на 15%.Ценен и минеральный состав мясных блюд. Поскольку в мясе и субпродуктах преобладают кислые зольные элементы, целесообразно подбирать к блюдам из них овощные гарниры, в которых больше щелочных элементов. Молочные соусы, сметана, сметанные соусы, сыр, используемые при приготовлении блюд из мяса, улучшают соотношение кальция и фосфора в них. Таким образом, мясные блюда следует отнести к наиболее ценной кулинарной продукции.
6.Домашнее задание. На выбор.
1)Придумать любое блюдо из мяса. Составить рецептуру, указав наименование, количества продуктов необходимых для приготовления этого блюда и рассчитать стоимость блюда.
2)Оформить красочный буклет вашего любимого рецепта из мяса. Это может быть рецепт из кулинарной книги, семейной кухни.
Выставление оценок.
8. Анализ результатов урока. Вопросы преподавателя к аудитории:
Мы сегодня закрепили и повторили тему «Приготовление блюд из мяса»
Выступление командиров групп. Выставление оценок, обосновать.
1.Какие цели стояли на сегодняшнем уроке?
2. Справились ли мы с ним?
3.Какие трудности возникли во время работы?
4.Какую работу вам предстоит выполнить к следующему занятию?
|
|
|
5.Какое значение имеет изучаемый материал для вас лично, в профессии, жизни?
Оценочный лист
| ФИО | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | итог | О.итог |
| Ахатова Лиана | |||||||||||
| Ганиева Лиана | |||||||||||
| Закирова Эльмира | |||||||||||
| Нагорная Анастасия | |||||||||||
| Ахунова Луиза | |||||||||||
| Сайфуллина Илюза | |||||||||||
| Фаухетдинова Айсылу | |||||||||||
| Насибуллина Регина | |||||||||||
| Динисламова Эльза | |||||||||||
| Нуриева Екатерина | |||||||||||
| Имакаева Дарья | |||||||||||
| Бикбулатова Айгуль | |||||||||||
| Афанасьева Наталья | |||||||||||
| Хайдыршина Эльвина | |||||||||||
| Лебедева Екатерина | |||||||||||
| Рахматуллина Айгуль | |||||||||||
| Яковлева Ксения | |||||||||||
| Сидорова Валерия | |||||||||||
| Ахмадиева Айсылу | |||||||||||
| Калинкина Ксения | |||||||||||
| Исмагилова Ралия |
|
|
|
|
|
|
1 группа: Ганиева, Ахатова, Закирова, Нагорная, Ахунова
2 группа: Динисламова, фаухетдинова, Сайфуллина, Насибуллина, Нуриева
3 группа: Имакаева, Бикбулатова, Афанасьева, Лебедева, Хайдыршина, Рахматуллина
4 группа: Ильясова, Яковлева, Ахмадиева, Исмагилова, Калинкина
1.Решите задачу:
Определить качество (кг)отходов при механической кулинарной обработке 50 кг говядины I категории, если отходы составляют 27%
2.Решите задачу:
Определить массу обработанных почек, если поступили почки говяжьи мороженые в количестве 115 кг, если отходы составляют 14%
3.Решите задачу:
Поступило 193 кг телятины, после обработки масса мяса составила 168 кг. Определите % отходов.
4.Решите задачу:
Определить количество (кг) отходов при холодной обработке 350 кг говядины II категории, если отходы составляют 37%
|
|
|
5.Решите задачу:
Определить массу обработанных почек, если поступили почки говяжьи мороженные в количестве 75 кг, если отходы составляют 14%. Ответ: 64,5
6.Решите задачу:
Поступило 213 кг баранины, после обработки масса мяса составила 180 кг. Определите % отходов.
7.Решите задачу:
Определить количество 9 (кг) отходов при механической кулинарной обработке 150 кг говядины II категории, если отходы составляют 37%. Ответ 55,5
8.Решите задачу:
Поступило 137 кг говядины, после обработки масса мяса составила 101 кг. Определите % отходов.
1 команда. Капуста краснокочанная, морковь, лук ,говядина (боковой и наружний части) картофель, маргарин, растительное масло, перец красный жгучий , мука, томат паста, соевый соус, сыр, майонез.
2 команда. Цветная капуста, рис, морковь, лук , вырезка (говядина ) картофель, маргарин, растительное масло, перец черный молотый, мука, томат паста, макароны, чеснок.
3 команда. Сметана, брюссельская капуста, рис, морковь, лук , верхний и внутренний куски (говядина ) , маргарин, растительное масло, перец черный молотый, мука, томат паста, макароны, чеснок, помидоры, кукуруза отварная, сыр, свекла .
4команда. Огурцы соленые, пекинская капуста, рис, морковь, лук , верхний и внутренний куски (говядина ) картофель, маргарин, растительное масло, перец черный молотый, мука, томат паста, макароны, чеснок, свекла, сметана.
1 команда задает 2 команде - Какие знания необходимы технологу для успешной деятельности?
2 команда задает 1 команде - Какие умения предъявляются к профессии технолога?
3 команда задает 4 команде - Считаете ли вы профессию технолога творческой? Почему?
4 команда задает 3 команде - Какие требования предъявляются повару, технологу стоящему . Какими качествами он должен обладать.
Команда
| Часть туши говядины | Ростбиф | Мясо, тушенное крупными кусками | Мясо отварное | Бифштекс | Филе | Лангет | Антрекот |
| Вырезка | |||||||
| Толстый и тонкий край | |||||||
| Верхний, боковой, наружный кусок; зад, ноги. | |||||||
| Лопаточная часть | |||||||
| Грудинка, покромка |
Команда
| Часть туши свинины | Котлеты натуральные | Шницель | Свинина духовая | Шашлык | Гуляш | Рагу | Жареная целиком |
| Корейка | |||||||
| Окорок | |||||||
| Лопаточная часть | |||||||
| Грудинка | |||||||
| Шея |
Команда
| Часть туши баранины | Для жарки целиком в фаршированном виде | Колета отбивная | Эскалоп | Рагу | Жаркое по-домашнему | Плов | Шашлык по-карски |
| Корейка | |||||||
| Окорок | |||||||
| Лопаточная часть | |||||||
| Грудинка | |||||||
| Шея |
Команда
| Части туши говядины | Зразы отбивные | Азу | Гуляш | Ромштекс | Бефстроганов | Говядина духовая | Поджарка |
| Вырезка | |||||||
| Тонкий толстый край. | |||||||
| Боковой, наружный, части задней ноги | |||||||
| Лопаточная кость | |||||||
| Грудинка | |||||||
| Покромка |
Оценочный лист
| ФИО | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | итог | О.итог |
| Ахатова Лиана | |||||||||||
| Ганиева Лиана | |||||||||||
| Закирова Эльмира | |||||||||||
| Нагорная Анастасия | |||||||||||
| Ахунова Луиза | |||||||||||
| Сайфуллина Илюза | |||||||||||
| Фаухетдинова Айсылу | |||||||||||
| Насибуллина Регина | |||||||||||
| Динисламова Эльза | |||||||||||
| Нуриева Екатерина | |||||||||||
| Имакаева Дарья | |||||||||||
| Бикбулатова Айгуль | |||||||||||
| Афанасьева Наталья | |||||||||||
| Хайдыршина Эльвина | |||||||||||
| Лебедева Екатерина | |||||||||||
| Рахматуллина Айгуль | |||||||||||
| Яковлева Ксения | |||||||||||
| Сидорова Валерия | |||||||||||
| Ахмадиева Айсылу | |||||||||||
| Калинкина Ксения | |||||||||||
| Исмагилова Ралия |
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 712; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!