Определить название блюда по описанию .
РАССМОТРЕНО: УТВЕРЖДАЮ:
на заседании МК зам.директора по ООД
___________________ __________________
ПЛАН
ОТКРЫТОГО УРОКА
Тема урока: « Приготовление блюд из мяса»
Разработала:
Преподаватель: Трофименко А.Н.
г. Нефтекамск, НМПК
2019
ПЛАН
Открытого урока
по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Дата проведения 22.02.2019г.
Группа № 31, 3 курс обучения
Тема урока: « Приготовление блюд из мяса»
Цели урока:
Обучающие:
1.Закрепить, повторить и систематизировать знания по теме: «Приготовление блюд из мяса».
. Развивающие:
1. Развивать умственную деятельность, внимание, память, умение систематизировать полученные знания.
2. Формировать умение проводить межпредметные связи.
3. Сформировать у обучающихся умение обосновывать ответы на заданные вопросы, закрепить навыки самоконтроля при выполнении самостоятельной работы, формирование умения выделять главное в сложившейся производственной ситуации.
Воспитательные:
1. Сформировать интерес к профессии.
|
|
|
2. Расширить профессиональные знания.
Тип урока: урок систематизации и обобщения знаний, закрепление знаний по теме: «Приготовление блюд из мяса»
Методы обучения: объяснение и самостоятельная работа; проблемный метод.
МПС: Мдк 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, оборудование ПОП, товароведение продовольственных товаров.
Оснащение урока: ПК, плакат,карточки –задания, оценочные листы.
Ход урока
1. Организационный момент – 3 мин.
Проверка присутствующих. Рапорт дежурного о
Готовности группы к уроку, наличие конспектов.
Здравствуйте уважаемые студенты. Сегодня мы проводим повторительно-обобщающий урок по теме : «Приготовление блюд из мяса» И этот урок я хочу начать со стихотворения, посвященного нашей профессии .
Технолог, повар, кулинар.
У тебя чудесный дар.
В ярко-белом калпаке
Ты мешаешь в котелке
Всех ты можешь накормить,
Вкусным блюдом удивить
Так что пальчики оближешь
Лучше повара не сыщешь.
Кто в столовой самый нужный,
то готовит сотни блюд
Все ответят сразу дружно
Его поваром зовут
Не поверят, может, мне?
Усмехнется кто-то
Нет нужнее на земле
Повара работы.
Автор: Е.Санин.
|
|
|
Итак откройте пожалуйста тетради запишем дату и тему урока.
Тема: « Приготовление блюд из мяса».
Исходя из названия урока какие цели мы можем поставить на уроке. (Ответы студентов. Рисунок мясных блюд на экране).
Цель нашего урока: Закрепить, повторить и систематизировать знания по теме; «Приготовление блюд из мяса».(на доске)
Моя задача проверить усвоение данной темы, оценить ваши знания по технологии приготовления мясных блюд , оформления, выход и правила подачи.
Ваша задача – внимательно слушать вопросы, проявлять активность и инициативу и отвечать на поставленные вопросы.
Урок состоит из теоретической части, которую мы проводим в форме интеллектуально-дидактической игры. Напоминаю порядок проведения урока. Вы уже распределились на четыре микрогруппы. Наша игра будет проходить в виде соревнования между микрогруппами, а также будут индивидуальные задания, в результате чего будет выявлена команда победительница. В игре 5 конкурсов.
Уровень качества профессиональных знаний определяется по следующим критериям:
- За верный и полный ответ команда получает – 5 баллов,
- За верный, но не полный ответ – 4 балла,
- За дополнения – 2 балла,
- За неверный ответ – 0 баллов.
- Индивидуальные задания будут оцениваться следующим образом:
-от 15 и более баллов оценка «5»
|
|
|
-от 10до 14 баллов оценка «4»
-от 5 до 10 баллов оценка «3»
Каждая команда выбирает себе капитана. Капитан фиксирует работу всех своих членов команды в оценочных листах, которые сдадут мне по окончании урока. Таким образом, будет осуществляться самоконтроль и взаимоконтроль.
1.Разминка «Блиц вопросы» устный опрос.
1.Какие виды мяса поступают на предприятия ОП?
2. В каком виде поступает мясо по термическому состоянию?
3. Почему нельзя использовать парное мясо на ПОП?
4. Из каких тканей состоит мясо?
5. Как характеризуется доброкачественность мяса?
6. От чего зависит качество мяса?
7. Сколько категорий говядины?
8. На что нужно обратить внимание при приёмке мяса?
9. Сколько способов размораживания мяса вы знаете? Назвать.
10 В каком цехе производят первичную обработку мяса?
11. Какие виды оборудования и приспособления размещают в мясном цехе?
Что такое:
- Панирование
- Отбивание
- Маринование
- Жиловка
- Обвалка
- Шпигование
- Нарезание
- Подрезание сухожилий
- Для чего обсушивают мясо, каким образом.
- При какой t производят разделку мяса.
Определить название блюда по описанию .
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 411; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!