Объективная потребность в продукте
Воде принадлежит огромная роль в природе. Ведь именно море стало колыбелью жизни на Земле. Растворенные в морской воде аммиак и углеводы в контакте с некоторыми минералами при достаточно высоком давлении и воздействии мощных электрических разрядов могли обеспечить образование белковых веществ, на основе которых в дальнейшем возникли простейшие организмы.
Вода - главная жидкость в организме, она служит растворителем для минеральных веществ, витаминов, аминокислот, глюкозы и многих других питательных веществ.
Вода входит в состав всех биологических тканей, без нее невозможно нормальное функционирование организма, осуществление процесса обмена, поддержание теплового баланса, удаление продуктов обмена веществ и т.д. Обезвоживание организма всего на несколько процентов ведет к нарушению его жизнедеятельности. Отсутствие воды в течение суток (особенно в жарких районах) уже отрицательно сказывается на всех аспектах состояния человека.
Потеря организмом большого количества воды опасна для жизни человека. В жарких районах без воды человек может погибнуть через 5-7 суток, и даже в холодных поясах для сохранения нормальной работоспособности человеку нужно около 1,5-2,5 литра воды в сутки.
Скрученная молекула ДНК в определенных местах насыщена водой, что обязательно для поддержания структуры, репарации, репликации и функционирования. От воды зависят многочисленные химические реакции, и она служит определяющим компонентом во многих биохимических реакциях.
Вода решающим образом влияет на процесс терморегуляции в организме, от процесса образования энергии до смазки суставов и процесса репродукции. Нет ни одной системы в организме, которая не зависела бы от воды.
Поскольку вода - хороший растворитель, она редко встречается в абсолютно чистом виде. Пригодность воды для питья и наполнения плавательных бассейнов зависит от ее качества.
В настоящее время на территории России насчитывается около 60 тысяч централизованных водопроводов, из них около 13% не отвечает необходимым санитарным требованиям. Согласно данным статистической отчетности каждая восьмая из исследованных проб питьевой воды не отвечает гигиеническим требованиям по бактериологическим показателям, из них 45% представляют опасность в эпидемическом отношении. Каждая пятая проба не отвечает требованиям по химическим показателям. [1]
Нормативные требования к питьевой воде
В литературе описаны надежно установленные связи между химическим составом питьевой воды и здоровьем человека, а также негативные последствия для здоровья человека при потреблении воды, содержащей избыток (или недостаток) определенного химического элемента. Так, при употреблении воды c повышенной общей жесткостью развивается мочекаменная болезнь, нарушения водно-солевого обмена, происходит замедление роста скелета у детей. Жесткость воды - наличие в ней солей. От жесткости зависит также степень взаимодействия воды с другими веществами.
Данные эпидемиологических исследований показывают, что питьевая вода повышенной минерализации оказывает неблагоприятное действие на специфические функции женского организма - менструальную и детородную, а также на течение беременности и родов, на развитие таких заболеваний, как мочекаменная болезнь, склероз, гипертоническая болезнь, полиартриты обменного характера.
Вода с повышенным содержанием железа (1-5 мг/л) оказывает выраженное неблагоприятное влияние на кожные покровы человека, вызывая сухость и зуд.
Известно, что бор, в случае, если его концентрация превышает допустимые нормативы, совсем небезобиден: он негативно действует на углеводный обмен и репродуктивную функцию человека, на работу желудочно-кишечного тракта.
Недостаток йода в пищевом рационе приводит к развитию эндемического зоба, врожденных аномалий, повышению перинатальной смертности, задержке умственного развития у детей.
Повышение концентрации меди в питьевой воде вызывает поражение слизистых оболочек почек и печени.
Повышение концентрации никеля в питьевой воде вызывает поражения кожи.
Повышение концентрации цинка в питьевой воде вызывает поражение почек.
Повышение концентрации мышьяка в питьевой воде вызывает поражение центральной нервной системы.
Свинец откладывается в костях, приводит к изменениям в центральной нервной системе (полиневриты, церебральный артериосклероз), крови (снижение гемоглобина, уменьшение числа эритроцитов), желудочно-кишечном тракте (спастический хронический колит), а также к нарушению обмена веществ, "угнетению" многих ферментов и гормонов. Даже небольшое количество свинца вызывает поражение почек.
Биологическая роль фтора различна в зависимости от его концентрации в воде. Повышенное содержание фтора оказывает неблагоприятное влияние на костную, нервную и ферментативную системы организма, обусловливает поражение зубов (флюороз), а недостаток (менее 0,5 мг/л) влечет за собой кариес.
В условиях комбинированного воздействия химических веществ возрастает вероятность поражения иммунной системы, рост патологии органов пищеварения.
Микробное загрязнение нередко служит причиной кишечных инфекций. Это и объясняет вынужденный выбор для очистки воды одного из двух зол: обеззараживать воду обильным хлорированием и нарушать норму по хлору или смириться с наличием в воде бактерий. При хлорировании природных вод образуются хлорсодержащие токсичные, мутагенные и канцерогенные вещества - тригалометаны.
Окислительно-восстановительный потенциал воды. Это способность воды вступать в биохимические реакции. Она определяется наличием свободных электронов.
Кислотно-щелочное равновесие воды. Основные жизненные среды (кровь, лимфа, слюна, межклеточная жидкость, спинномозговая жидкость и др.) имеют слабощелочную реакцию. При сдвигах их в кислую сторону, меняются биохимические процессы, организм закисляется. Это ведет к развитию болезней.
Поверхностное натяжение - это степень сцепления молекул воды друг с другом. Этот параметр определяет степень усвояемости воды организмом. Чем более "жидкая" вода, тем меньше энергии требуется организму для разрыва молекулярных связей и осуществления взаимодействия.
Т. к. качество воды определяется составом и концентрацией растворенных в ней веществ органической и неорганической природы, рассмотрим основные особенности состава повсеместно потребляемой воды. [2]
а). Вода в городском водопроводе в РФ хлорированная, т.к хлор - мощный окислитель. Однако, в концентрациях, разрешенных к применению в водопроводной воде, хлор не уничтожает рото- и энтеровирусы. Важная особенность технологии хлорирования питьевой воды - эффект последействия, т.е. гарантия пролонгированного бактерицидного действия хлора вне зависимости от состояния труб. Запах хлора в водопроводной воде особенно ощутим в весенний период, когда повышение его концентрации связано с ухудшением качества воды поверхностных водоемов, из которых в подавляющем большинстве случае происходит водозабор на городские очистные сооружения. Как уже было сказано, соединения хлора нарушают работу защитных систем организма: иммунной и эндокринной.
б). Кроме хлора, вода, используемая в качестве питьевой в различных регионах РФ, может содержать другие вредные и токсические примеси: соли тяжелых металлов, пестициды, нитраты, окислители, бактерии, вирусы, растворенное железо и соли жесткости. Реже - фтор, марганец, сероводород, фосфаты.
в). Поверхностное натяжение водопроводной воды около 75 дин/см, а клетка может использовать воду с поверхностным натяжением в диапазоне 43-45 дин/см.45 дин/см - это биологически оптимальное поверхностное натяжение пищеварительной жидкости и крови.
Основным нормативным документом для технологического процесса производства бутилированной питьевой воды являются санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.4 1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества". Этот документ устанавливает требования к химическому составу произведенной воды, к контролю микробиологического состояния, как воды, так и всей производственной линии. Это обеспечивается регулярным химическим (аналитическим и приборным), микробиологическим и органолептическим контролем воды на всех этапах водоподготовки, воды перед розливом, а также емкостей и укупорочных средств. Программа контроля включает непрерывный анализ основных параметров, регулярный выборочный, сокращенный периодический и полный аналитический контроль.
Кроме этого документа, нормативные требования устанавливают: ГОСТ Р 52109-2003 "Вода питьевая, расфасованная в емкости", ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", методические указания МУ 2.1.4 719-98 "Санитарный надзор за применением ультрафиолетового излучения в технологии подготовки питьевой воды".
Существуют и менее формальные способы описания физиологически полноценной бутилированной питьевой воды:
а) вода снимет усталость и утомляемость организма человека при повышенных нагрузках;
б) вода улучшает работу систем водно-солевого баланса, кровообращения, дыхания, пищеварения;
в) вода утоляет жажду при нагрузках и высоких температурах окружающей среды.
В целом можно констатировать, что нормативные требования к данному технологическому процессу - очень жесткие, и сравнимы только с требованиями к процессам, связанным с использованием радионуклидов и ионизирующих излучений. Несоблюдение этих требований с большой вероятностью вызовет закрытие производства на неопределенный срок.
Для питьевой воды высшей категории качества недопустимо содержание болезнетворных бактерий и вирусов любой природы в любой определяемой известными методами концентрации. Основное отличие бутилированная вода высшей категории от других аналогичных продуктов, - это единственный вид питьевой воды, к которому, кроме требований отсутствия вредности для организма, предъявляются требования физиологической полезности, т.е. нормирование содержания целого ряда химических элементов: растворенного кислорода, натрия, калия, хлоридов, кальция, фтора. При выпуске бутилированной воды с соединениями йода, что актуально для большинства регионов РФ, как имеющих дефицит йода в питании населения, нормируются его содержание и устойчивость соответствующих соединений. Причем достаточно жестко нормируется именно диапазон концентраций указанных элементов. Характерным отличием бутилированной воды высшего качества (во всех странах) является также то, что источником сырья для неё могут являться лишь достаточно глубокие (гарантированно защищенные от влияния поверхностных вод) артезианские скважины. Это связано с тем, что только 1% поверхностных водных источников отвечает требованиям, на которые рассчитаны традиционные технологии водоподготовки. [3]
В последние годы, в связи с углубленным изучением структуры воды и её, так называемых, информационных свойств, рядом исследователей постулируется радикальное отличие природной чистой воды (например, родниковой) от воды, прошедшей обработку на молекулярном уровне. В целом, органолептические показатели воды являются лишь условно объективными, а других общепризнанных на настоящий момент методов анализа, подтверждающих устойчивое отличие искусственно приготовленной бутилированной воды высшего качества от любой природной нет.
В любом случае, многолетние исследования физиологического действия воды, например, глубоко обессоленной обратным осмосом, а затем обогащенной необходимыми элементами в процессе прецизионного дозирования, показали, что она - лучший на настоящий момент заменитель самых полезных природных составов и пригодна даже для питания детей с первого дня жизни. Не надо забывать, что запасы полноценной природной питьевой воды на Земле сокращаются, а численность населения растет, следовательно, бутилированная вода высшей категории становится универсальным пищевым стандартом на любой обозримый период истории в будущем. Доступность воды такого качества буквально для каждого становится едва ли не основным показателем способности к выживанию соответствующей части общества в долгосрочном периоде.
Табл. I
| Показатель | Единица измерения | Нормативы качества воды, не более (или пределы) | Основной способ (технология) эффективной очистки | |
| Вода в городском водопроводе | Бутил. вода высшей категории | |||
| Мутность | мг/ дм3 | 1,5 | 0,5 | Г, ОДМ, УФ |
| Цветность | град. | 20 | 5 | ОДМ, УФ |
| Привкус | балл | 2 | 0 | ОДМ, УФ |
| pH | единицы | 6 - 9 | 6,5 - 8,5 | ОО + дозатор |
| Сухой остаток | мг/ дм3 | 1000 | 200 - 500 | ОО |
| Железо | мг/ дм3 | 0,3* | 0,3 | ОДМ |
| Общая жесткость | мг экв. / дм3 | 7* | 1,5 - 7 | ОО |
| Окисляемость перм. | мг/ дм3 | 5* | 2 | ОДМ, УФ |
| Марганец | мг/ дм3 | 0,1 | 0,05 | ОДМ, ОО |
| Сульфаты | мг/ дм3 | 500 | 150 | ОО |
| Хлориды Сl- | мг/ дм3 | 300 | 150 | ОО |
| Алюминий | мг/ дм3 | 0,5 | 0,1 | УФ, ОО |
| Натрий | мг/ дм3 | 200 | 20 | ОО |
| Цинк | мг/ дм3 | 5 | 3 | ОО |
| Хром Cr6+ | мг/ дм3 | 0,05 | 0,03 | УФ, ОО |
| Никель | мг/ дм3 | 0,1 | 0,02 | ОО |
| Хлор (свободный) | мг/ дм3 | 0,3 - 0,5 | 0,05 | ОДМ, УФ |
| Мышьяк | мг/ дм3 | 0,05 | 0,006 | ОО |
| Аммиак | мг/ дм3 | 2 | 0,05 | ОДМ, ОО |
| Нитриты | мг/ дм3 | 3 | 0,05 | ОО |
| Нитраты по NO3- | мг/ дм3 | 45 | 5 | ОО |
| Свинец | мг/ дм3 | 0,03 | 0,005 | ОО |
| Фтор | мг/ дм3 | 1,5 | 0,6 - 1,2 | ОО + дозатор |
| Нефтепродукты | мг/ дм3 | 0,1 | 0,01 | ОДМ, УФ |
| Анионные ПАВ | мг/ дм3 | 0,5 | 0,05 | УФ, ОО |
* Возможен сезонный рост.
Сокращения: Г - фильтр-грязевик; ОДМ - фильтр с каталитической загрузкой; УФ - блок ультрафильтрации; ОО - блок обратного осмоса.
В таблице I один приведены основные данные о нормировании состава водопроводной воды (минимальные требования, обеспечивающие безвредность воды при её постоянном употреблении) и бутилированной воды высшей категории, которая призвана восполнить физиологически полезные элементы в питании человека и кроме того, требует более жесткого соблюдения диапазона концентраций остальных элементов в соответствии с современными данными науки о наиболее качественной воде. Указаны также основные современные технологические приемы, позволяющие добиться необходимых концентраций состава. Очевидно, что современные системы автоматического прецизионного дозирования различных компонентов являются необходимой составной частью систем подготовки воды высшей категории.
Для решения проблемы снижения негативного воздействия на здоровье населения от употребления питьевой воды низкого качества на территории нашей области действует областная целевая программа "Обеспечение населения Новосибирской области питьевой водой на 2008-2012 годы". Обеспечение населения качественной питьевой водой становится одной из приоритетных задач на государственном уровне. Внедряется система снабжения качественной питьевой водой социальных объектов, прежде всего, за счет обеспечения детских дошкольных образовательных учреждений, школ, летних загородных учреждений, больниц бутилированной питьевой водой.
Существующие сегменты рынка
По сути, в России к началу 90-х годов ниша рынка "просто чистой воды" была практически пуста, иными словами такого рынка не существовало вовсе. Российский потребитель был готов платить или за выраженный "лечебный эффект" минеральных вод, или за модные Pepsi и Cola. Остальное можно было прокипятить, чтобы выпустить на свободу хлор и умертвить то, что он не успел нейтрализовать, дать остынуть и отстояться. Это наблюдение подтолкнуло в 1991году американского бизнесмена Джона Кинга, путешествующего по Волге и при изобилии текущей вокруг воды не нашедшего, как быстро утолить жажду, создать предприятие по выпуску ключевой воды. Тогда же на корабле путешествовал архиепископ Костромской и Галичский Александр, с которым Кинг обсудил возможность создания предприятия "Святой Источник" в окрестностях Костромы. В 1994г. было налажено производство, а начинание это благословил Патриарх Московский и всея Руси Алексий Второй.
Очевидно, что убедить российского потребителя пить "просто хорошую воду" можно было, лишь показав какие-то необычные возможности продукта. А потому маркетинговый ход американского бизнесмена по созданию бренда "освященной воды" оказался блестящей находкой. Идея обеспечила к 2002г.13% рынка бутилированных вод России, восьмикратный рост продаж за 10 лет, а также удачную продажу в июле 2002 года группы компаний "Святой Источник" мировому лидеру рынка питьевой воды Nestle Waters (подразделение швейцарской Nestle, производящей кофе, кондитерские изделия и прочее). Это первая крупная сделка в истории рынка воды в России. До настоящего момента иностранные инвестиции в этой индустрии осуществлялись компаниями PepsiCo и Coca-Cola в рамках развития дополнительных направлений собственного бизнеса, а также французской компанией Freres Costel в рамках проекта ЗАО "Клинские напитки" (марка "Кристаллин"). Некоторую долю иностранного влияния получил рынок минеральной воды. Так, инвестиционный фонд ING Barings является миноритарным акционером компании Georgian Glass & Mineral Water, выпускающей "Боржоми". Есть подтверждения присутствию иностранного капитала в развитии марки "Нарзан".
Интересна в связи с фактом покупки "Святого Источника" реакция большинства игроков рынка воды. Как следует из ряда заявлений, сделанных в июле 2002г., руководители российских "водяных" компаний не боятся появления нового сильного конкурента. Наоборот, некоторые из них рассчитывают, что Nestle поможет и им увеличить продажи, продвигая на рынок бутилированную воду как товар. Оптимизм участников рынка имеет объективные предпосылки, т.к россияне пьют в пять-шесть раз меньше бутилированной воды, чем, например, ближайшие соседи из дальнего зарубежья - поляки. [4]
Кулерная вода - относительно новый сегмент для отечественного питьевого рынка. Он связан с известной закономерностью - в связи с продвижением основного товара в большинстве случаев возникает и пропорционально развивается рынок сопутствующих товаров и услуг, которые предоставляют компании-поставщики своим клиентам. Темпы роста рынка услуг, в данном случае поставок кулерной воды, в среднем составляет порядка 20% ежегодно и на будущее прогнозируется устойчивый стабильный рост.
Сегодня потребителями бутилированной воды в России являются не только богатые люди, но и пенсионеры и средний класс, а среднедушевое потребление питьевой и минеральной воды в нашей стране ежегодно увеличивается. Пищевые предприятия так же являются потенциальными клиентами, но на данном этапе развития рынка ни одна из компаний не способна обеспечить их требуемыми объемами питьевой воды. Так, Новосибирск в среднем потребляет порядка 45 литров в год на человека, а большая доля потребления питьевой воды приходится на заказы от корпоративных клиентов, около 70%.
Анализ сегментов рынка показывает, что если основной объем потребления приходится на корпоративных клиентов, то основной потенциальный рост потребления обеспечат физические лица, потребительская корзина которых выдерживает ценовую нагрузку бутилированной воды.
Бутилированная вода по разным оценкам покрывает около половины всех продаж безалкогольных напитков в России и при этом показывает наилучшую динамику среди основных сегментов рынка. Так, по данным Nielsen категория "бутилированная вода" в 2007 году выросла на 21% в стоимостном выражении. Для сравнения в том же 2007 году продажи соков выросли на 14%, а газированных напитков на 18% в стоимостном выражении.
Потребление бутилированной воды в России все еще далеко от среднеевропейского. По самым оптимистичным оценкам оно не превышает 25 литров на человека, тогда как в Западной Европе в среднем на человека приходится более 100 литров, а например, в соседней Украине оно составляет около 40 литров.
На всем рынке безалкогольных напитков отмечается долгосрочная тенденция повышения культуры потребления, связанная, прежде всего, с заботой граждан о своем здоровье. Ведущую роль при этом играет политика СМИ, все публикующих статьи и передачи, преподносящие вопрос потребления качественной природной воды, как необходимое условие для долгой и здоровой жизни. Если раньше бутилированную воду покупали в основном в целях утоления внезапной жажды, то в настоящее время ее все чаще выбирают в качестве основного напитка дома, на работе, при занятиях спортом, используют для приготовления пищи дома и на загородных участках.
Выход на новый уровень потребления, соответствующий европейским показателям, зависит от динамики общего уровня жизни российских граждан. Кризис и связанные с эти инфляционные и др. процессы, а также относительно холодное лето играют против отечественного производителя бутилированной воды.
В настоящее время объем новосибирского рынка бутилированной воды - 450 000 бутылей в месяц (72 млн. руб. в денежном выражении), в то время как экстраполяция потребления этого продукта до европейского уровня дает оценку в 1-1,5 млрд. руб. в действующих ценах. [5]
Конкуренция производителей
Высокая конкурентность в сфере производства бутилированной воды - следствие относительно низких затрат организации бизнеса, существующая до сих пор недостаточная документированность требований к производству и продукту и при этом высокие темпы роста рынка. Это обычные характеристики для рынка алкогольной продукции, но они справедливы и для современного рынка питьевых вод. Ряд экспертов сравнивают этот рынок с рынком бензина: розничная цена литра топлива для машин практически эквивалента средней цене бутылки питьевой воды (по цене от 10 руб. и выше сейчас продаются даже пол-литровые ПЭТ-бутылки). При этом потребность в питьевой воде растет в России очень быстро. Немаловажно также и то, что вода - это практически неисчерпаемый природный ресурс, т.к ее запасы восполняются природными процессами постоянно. Эксперты указывают при этом на неоспоримое преимущество бизнеса розлива воды: затраты на организацию производства здесь несоизмеримо ниже, чем в топливно-энергетическом секторе.
Таким образом, этот рынок обладает высокой степенью привлекательности для развития бизнеса. И при этом оборот рынка питьевой воды в РФ примерно в 9-10 раз меньше бензинового. С одной стороны, это дает надежды для бизнеса, так как означает, что рынок практически не освоен, и здесь есть место новым игрокам и даже сверхприбылям. С другой стороны, открывает перспективы для сверх-конкуренции, так как порог вхождения (затраты на организацию бизнеса) на этот рынок не слишком высок.
В Сибирском регионе пик конкурентной борьбы, по крайней мере, в её внешних проявлениях, пришелся на конец 2007 - начало 2008 года, когда публичный конфликт между компанией "Чистая Вода" и "Росинкой-Новосибирск", сопровождаемый черным пиаром, привел к специальному круглому столу на котором экспертное сообщество, включающее представителей СМИ и профессиональных пиарщиков, среди прочих аспектов конфликта, попыталось выяснить инициаторов информационных атак. Именно в разгар этой репутационной войны на сибирский рынок вышел новый крупный игрок - компания "Сибирский Источник" (бренд "Фэмили"). Потенциальное конкурентное преимущество этой компании: она нашла в Маслянинском районе НСО (250 км от Новосибирска) водяную линзу, вода из которой которая изначально соответствует высшей категории, требует минимальной обработки и не требует дополнительной минерализации. Компания "Сибирский Источник" планирует занять до 30% рынка бутилированной воды высшего качества через три года.
В настоящий момент конкуренция в регионе приняла цивилизованные формы и лидирующее положение компании "Чистая Вода" кажется незыблемым, по крайней мере, на ближайшие два-три года.
По оценкам аналитиков, основным конкурентом "Чистой воды", занимающим более или менее значительную долю рынка (от 10 до 20%, по оценкам различных экспертов), по - прежнему является компания "Росинка", также базирующаяся в Академгородке. При этом цена стандартной 19-литровой бутыли в компании "Чистая вода" на 20% выше, чем стоимость аналогичного продукта марки "Росинка". Уровень цен на оборудование (кулеры и помпы) в обеих компаниях примерно одинаковый. Обе организации, помимо основного продукта, предлагают доставку сопутствующих товаров: чая, кофе, сахара и пластиковых стаканчиков. [6]
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 110; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!