Виды выполняемых работ на практике
21.01.2019
В первый день, учебной практики перед началом практических работ я прошла инструктаж по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности.
Подготовила фрукты и ягоды к подаче, приготовила фрукты в сиропе. Приготовила компоты: из свежих, замороженных ягод и фруктов, из сухофруктов, консервированных фруктов и ягод.
22.01.2019
Отработала навыки приготовления и подачи киселей различной консистенции: молочного, из концентратов, а также кисель из свежих ягод и плодов.
Готовила кисели различной консистенции из сухофруктов
23.01.2019
Отработала навыки приготовления и подачи холодных сладких блюд: желе из молока; мусс клюквенный, самбук яблочный.
Отработала навыки приготовления и подачи горячих сладких блюд: пудинг из риса, шарлотка с яблоками.
24.01.2019
Отработала навыки приготовления и подачи горячих сладких блюд: шарлотка с яблоками, яблоки с рисом, яблоки в тесте жареные.
25.01.2019
Отработала навыки приготовления и подачи коктейлей инапитков; подача чая, кофе, какао.
Зачет.
Выполнение индивидуального задания по практике
Перед тем как приступить к технологическому процессу по выполнению индивидуального задания: «Компот из сухофруктов» (Приложение №2) я, Деревенец Виктория Евгеньевна, рассчитала количество сырья необходимое для приготовления 5 порций блюда: «Компот из сухофруктов». Организовала рабочее место, необходимое для приготовления 5 порций блюда: «Компот из сухофруктов» согласно санитарным требованиям. Подготовила оборудование: электрическая плита, производственный стол;
|
|
|
инвентарь: миски, разделочные доски, нож (поварская тройка), половник, ложки, кастрюля.
Технология приготовления:
Сушеные плоды перебирала, удаляла посторонние примеси, промывала в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливала горячей водой, нагревала до кипения, всыпала сахар и варила при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждала до комнатной температуры под закрытой крышкой.
Требование к качеству:
Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мяг-кая. Вкус и запах свойственные вареной кураге.
Список использованных источников
* Нормативно-правовые документы:
* ГОСТ Р 507647-94 «Общественное питание. Термины и определения» ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
* ГОСТ Р 50764-95 «Общественное питание. Общие требования»
* ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
* Сан ПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
|
|
|
* Законодательные и нормативные акты:
1. Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» № 1036 от 15.08. (ред. от 04.10.2012г.).
2. Федеральный Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 19.01.17. «Повар, кондитер». 3. Положение об организации и проведении учебной практики студентов, осваивающих профессиональные программы специалистов среднего звена среднего профессионального образования в ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж» от 18.10.201
Информационное обеспечение обучения:
Учебники и учебные пособия:
1. Анфимова Н.А., Кулинария: учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования - 10-е изд., стер. - М.: Издательский центр Академия, 2015 г.
2. Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А.П. Кулинария. Учебное пособие в 2-х частях, 2-е изд., испр. - М.: Академкнига/Учебник, 2011.
3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования – 7-е изд., испр. – М: Издательский центр «Академия», 2013 г.
4. Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. Учреждений высш. Проф. образования – М: Издательский центр «Академия», 2013 г.
|
|
|
Справочники:
1. Cборник технических нормативов. Рекомендовано НИИ питания РАМН директор В,А,Тутельян 01ноября 2011г. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждений. Москва Дели принт. 2011 г.
Периодическая печать:
1. Журнал «Питание и общество».
Интернет- ресурсы
1. http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe
2. http://www.webfoods.ru/blud2/ovoshi_grib.html
3. http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00058110_0.html
4. http://www.studfiles.ru/preview/5255053/page:4/
5.http://fb.ru/article/230541/tseh-holodnyiy-opisanie-harakteristiki-organizatsiya-rabotyi-holodnogo-tseha
Приложения
Приложение № 1. ГБПОУ РК “Керченский политехнический колледж”
Приложение № 2 Блюдо «Компот из сухофруктов»
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 271; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!