Цели и задачи учебной практики.
Содержание
1. Введение ……………………………………………………стр. 2-7
2. Основная часть…………………………………................. стр.8-10
3. Выполнение индивидуального задания………………….. стр.11
4. Список использованных источников……………………..стр.12-13
5. Приложения…………………………………………………стр.14
Введение
ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж» (Приложение №1) действует на основании лицензии № 0019 от 29 сентября 2015 г. на осуществление образовательной деятельности, выданной Министерством образования, науки и молодежи Республики Крым.
Для проведения практических занятий и прохождения учебной практики студентов колледжа оборудован учебный кулинарный цех что позволяет овладевать первоначальными профессиональными компетенциями по получаемой специальности на территории образовательной организации.
Характеристика учебного кулинарного цеха
Оснащение учебного кулинарного цеха
Учебный кулинарный цех состоит из:
1. Лаборатории; 3. Препараторской;
2. Раздевалки; 4. Вестибюля.
Раздевалка оборудована шкафами для хранения верхней одежды и спец. одежды.
Препараторская предназначена для хранения оборудования, посуды, инвентаря, инструментов и других и приспособлений, которые используются на практических занятиях по учебной практике.
Лаборатория подразделяется на две основные зоны как: зона для проведения теоретической части учебной практики и зона для проведения практической части учебной практики.
|
|
|
Зона цеха для проведения теоретической части учебной практики оснащена: мультимедийной доской, проектором, компьютером, столами и посадочными местами для преподавателя и студентов.
Зона для проведения практической части учебной практики оснащена торгово-технологическим оборудованием, которое размещается согласно последовательности выполнения технологических операций.
Оснащение зоны для проведения практической части учебной практики:
1. Оборудование: блендер, лапше резка, электрические плиты, жарочный шкаф, пароконвектомат, взбивальная машина, холодильники, электромясорубки, фритюрница, аэрогриль, слайсер, электросковорода, ванна 3-х секционная производственная, водонагреватель, вентилятор канальный, производственные столы, производственные стеллажи, микроволновая печь, весы электронные;
2. Инвентарь и посуда: сковороды, кастрюли, дуршлаги, сотейники, доски разделочные, наплитные котлы, противни, лотки, шумовки, терки, сита, разливочные ложки.
3. Инструменты: скалки, лопатки, ножи поварские, поварская игла, поварские ножницы, наборы для карвинга.
Санитария учебного кулинарного цеха
|
|
|
Требования по уходу за кожей тела и ротовой полостью:
- Ежедневное мытье, в жаркое время душ перед началом работы, тщательный уход за волосами;
- Ногти, коротко стриженные не покрытые лаком;
- Не допускаются украшения и часы;
- В течение дня регулярно мыть руки с мылом; - Перед началом работы, после посещения туалета и после работы с сырыми продуктами руки моют с мылом и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести и ополоснуть водой; Требования к санитарной одежде:
- Должна быть из светлых хлопчатобумажных тканей;
- Не класть в карманы посторонние предметы; - Не выходить на улицу и не входить в туалет в санитарной одежде;
- Хранить отдельно от верхней одежды;
- Обувь должна быть не скользкая, с закрытой пяткой, легко моющаяся.
Техника безопасности и санитарные требования
При выполнении практических работ на студента могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
- повышенное значение напряжения в электрической цепи;
- повышенная температура поверхностей теплового оборудования и кулинарной продукции;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
|
|
|
- вредные вещества в рабочей зоне;
- физические и нервно-психические перегрузки.
Студенты извещают непосредственного руководителя практики о любой ситуации, угрожающей их жизни и здоровью, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве во время выполнения работы, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Обо всех обнаружениях неисправностях оборудования, электропроводки и других неполадках обучающиеся сообщают преподавателю по учебному кулинарному цеху и приступают к работе только после устранения неисправностей.
Перед началом каждой практической работы инструктор (преподаватель) проводит инструктирование студентов по охране труда и технике безопасности. В обязательном порядке напоминает о возможных причинах возникновения пожаров и способах их тушения. В журнале инструктажа на рабочем месте все студенты подписью подтверждают ознакомление с правилами техники безопасности и охраны труда. Студенты подготавливают рабочее место для безопасной работы: обеспечивают наличие свободных проходов, проверяют устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования с фундаментом и подставкой, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования. Выполняя практическую работу по практике, студенты обязаны неукоснительно соблюдать правила техники безопасности, личной и производственной санитарии. Дежурные по учебному кулинарному цеху постоянно следят за тем, чтобы полы в помещении были сухими, так как скользкий пол может быть причиной несчастного случая.
|
|
|
Цели и задачи учебной практики.
Формирование у обучающихся умений и приобретение первоначального практического опыта в рамках профессиональных модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.
ЦЕЛИ:
1. Комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности по профессии.
2. Формирование общих и профессиональных компетенций по основным видам профессиональной деятельности.
3. Приобретение студентами необходимых умений и опыта практической работы по профессии.
ЗАДАЧИ:
1. Формирование профессиональных навыков у обучающихся;
2. Практическое освоение различных видов, форм и методов профессиональной деятельности;
3. Обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии.
4. Формирование профессионального интереса, чувства ответственности и уважения к выбранной профессии.
Результатом освоения учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модуля ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков ОПОП СПО по основному виду профессиональной деятельности (ВПД): приготовление сладких блюд и напитков, необходимого для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.
Общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Профессиональные компетенции:
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Основная часть
Я, Деревенец Виктория Евгеньевна, студентка 3 курса ГБПОУ РК «Керченский политехнический колледж» группы ПК-16 2/9 по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в период: с 21.01.2019г. по 25.01.2019г. проходила учебную практику в учебном кулинарном цехе учреждения. Я, осваивала модуль ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков. В учебном кулинарном цехе при освоении навыков, я, отрабатывала умения:
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
оценивать качество готовых блюд.
В первый день, учебной практики перед началом практических работ преподаватель провел инструктаж по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности. Каждый день перед практическими занятиями преподаватель проверяет внешний вид студентов, наличие присутствующих на практике. Затем после сообщения и освящения темы преподаватель, на своем примере показывает основные приемы механической кулинарной обработки сырья, приемы приготовления и подачи того или иного блюда, согласно теме урока. После чего преподаватель распределяет группу на бригады. Перед каждой бригадой студентов ставилась задача воспроизвести на практике приготовление блюд, согласно теме урока, с учетом организации рабочего места и санитарных норм; подбором инвентаря, оборудования, посуды.
После окончания практических работ преподаватель производит: анализ выполнения учебно-производственных заданий группой; разбор ошибок. Преподаватель производит подведение итогов практики, задает наводящие вопросы на закрепление темы, выставляет оценки, сообщает темы следующего урока.
Дата добавления: 2019-03-09; просмотров: 259; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!