Как нанести клей ровным слоем
Нужно клей налить на поверхность, а потом разровнять его тонкой палочкой.
Как лакировать картины, написанные маслом
Так как новые масляные картины нельзя покрывать лаком, потому что он слишком глубоко въедается в краски, то картины обыкновенно покрывают специальным составом. Яичный белок перемешивают с несколькими ложками водки до тех пор, пока всё не превратится в пену; состав оставляют в покое на несколько часов, по прошествии которых осторожно сливают светлую жидкость, образовавшуюся под пеной и при помощи губки мажут ею картину несколько раз, давая каждый раз высохнуть. Потом вешают картину приблизительно на 4 месяца или на пол года, чтобы масло совершенно засохло. По истечении срока её моют тёплой водой, очищают от белка и наводят лак один или два раза.
Таблицы
Таблица исчисления мер продуктов
В граммах — Наименование продуктов — Стакан тонкий 250 см3 — Стакан граненый 200 см3 — Стол. ложка — Чайн. ложка — шт.
Варенье 330 270 50 17 —
Вишня свежая 190 150 30 —
Вода 250 200 18 5 —
Горох лущеный 230 —
Горох нелущенный 200 —
Желатин(в порош.) — 15 5 —
Желатин в листе 2,5 —
Изюм 190 155 25 7 —
Капуста свежая(ср) — 1500
Картофель (средн.) — 100
Кислота лимонная — 25 8 —
Клубника свежая 150 120 25 —
Корица молотая — 20 8 —
Ликер — 20 7 —
Лук (средний) — 75
Мак — 135 18 5 —
Малина свежая 140 110 20 —
Маргарин растопл 230 180 15 4 —
|
|
|
Масло живот. растоп. 240 185 17 5 —
Масло растительн. 240 190 17 5 —
Морковь средняя — 75
Огурец средний — 100
Орех-фундук(ядро) 170 130 30 —
Перец молотый — 5 —
Петрушка — 50
Помидор средний — 100
Пюре земляничное 350 290 50 17 —
Сахарный песок 230 180 25 10 —
Сахарная пудра 180 140 25 10 —
Свекла — 50
Сода питьевая — 28 12 —
Соль — 30 10 —
Томат пюре 220 — 25 5 —
Уксус — 15 5 —
Фасоль 220 —
Черная смородина 180 130 30 —
Белок яичный 11 шт. 9 шт. —
Желток яичный 12 шт. 10 шт. —
Таблица продолжительности жарения продуктов
#. В русской печи (современной духовке) — часов — минут
1. Кусок свинины на 400 г — 1 — 15
2. Ростбиф на 1,5 кг — 1 —
3. Мягкий кусок говядины на 1,5–2 кг — 1,15-1,30 —
4. Телятина задняя четверть на 1,5–2 кг — 1,15-2 —
5. Баранина задняя четверть — 1,30-2 —
6. Окорок копченый в тесте — 2–3 —
7. Индейка —3 —
8. Утка домашняя — 2 —
9. Курица старая — 1 — 30
10. Курица молодая — 1 —
11. Гусь — 3 —
12. Поросёнок — 2 —
13. Заяц (кролик) — 1 — 15
14. Рыба цельная — 30-40
15. Пироги с рыбой — 1 —
16. Куличи — 2 —
17. Пудинги — 30
18. Торты — 45
На плите (на сковородке, на открытом огне)
1, Котлеты — 11-15
2. Зразы — 30-40
Цыплята — 30-40
Куропатки — 40-45
Мелкая рыба — 15
8. Пирожки — 5-7
|
|
|
Таблица продолжительности варки продуктов
#. — Наименование блюда — Час — мин.
1. Бульон говяжий костный — 3-4
Солонина — 4
Уха из рыбы — 15-30
Телячьи ножки — 3
Баранина — 2 — 30
Свинина — 3–4 —
Курица — 1,5–2 —
Цыплята — 3/4-1 —
Утка — 1,5–2 —
Раки (креветки) — 15
Картофель очищенный (сильн. огонь) — 30
Морковь, репа, петрушка — 1 —
Цветная капуста — 15-20
Спаржа — 15-30
Простая свежая капуста — 1 —
Кислая капуста — 2 —
Бобы (фасоль) — 2 —
Шпинат и щавель — 10
Макароны и вермишель — 30
Манная крупа — 5
Рис — 1 —
Ячневая крупа — 30
Овсяная крупа — 1 —
Перловая крупа — 1 —
Гречневая каша размазня — 30
Крутая гречневая каша — 2 —
Яйца всмятку — 2,5
Яйцо в мешочке — 4-5
Яйца вкрутую — 8-10
Чернослив в подслащенной воде — 30
Сладкие яблоки — 15-20
Таблица меры солений
Наименование продукта — Чайных ложечек соли
На 3 стакана мясного бульона — 1/2
На 3 стакана ухи — 1/2
На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы — 1
На 400 г муки на тесто для вареников, лапши — 1
На 400 г муки для сладких пирогов — 1/4
На 400 г муки для сладкого пудинга — 1/4
На 400 г гречневой крупы — 1
На 400 г мяса для котлет, на жаркое всех видов — 1/2
|
|
|
На 400 г рыбы для жаренья — 1
На 400 г моркови для соуса:
• соли —1/2
• сахара — 1/2
• масла — 1
[1] Для салатов овощи используют в зависимости от сезона. (Здесь и далее прим. составителя.).
[2] См. раздел «Соусы».
[3] Для винегретов, как правило, используется рыба, не имеющая мелких костей и мышечной ткани.
[4] Нас могут уличить в том, что мы позабыли про рыбный бульон, однако мы упорствуем в намерении именовать его «ухой» и помещаем его рецептуру в разделе «Рыбные супы».
[5] Рецептура дается из расчета столько-то грамм на 1 порцию.
[6] Уваривают вино для удаления из него спирта.
[7] В Китае такие чашки называются «гайванями».
[8] Крюшон — это десертный напиток, приготовляемый на основе вина с добавлением более крепких напитков и свежих фруктов и ягод.
[9] Жжёнка — праздничный новогодний гусарский напиток.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 272; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!