Санитарно-гигиенические условия приготовлений пищи
Приготовление пищи требует тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Приступая к приготовлению пищи, надо вымыть руки и часто мыть их в процессе работы.
Рабочая одежда должна быть чистой, голову надо повязать легкой косынкой, большое внимание чадо также уделить мытью кухонной и столовой посуды; мыть ее следует с мылом или специальными моющими средствами. Частой причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние кухни, кухонного инвентаря и приспособлений, небрежность и неаккуратность, которые допускаются в процессе приготовления пищи.
Предварительную подготовку продуктов нужно проводить тщательно. Сырое мясо нужно хранить в холодильнике или погребе. Даже доброкачественное и свежее, оно может быть обсеменено микробами, поэтому его нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими, в особенности готовыми продуктами. Нож и доску, которые были использованы для нарезки сырого мяса, следует тщательно вымыть горячей водой.
Нельзя прикасаться к другим продуктам, пока не вымыты руки после обработки сырого мяса.
Для разделки сырого мяса рекомендуется иметь отдельные доску и нож. Мясорубку, перед пользованием, следует обдать кипятком.
В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микробы, поэтому готовить или приобретать фарш лучше непосредственно перед приготовлением.
|
|
|
Все блюда из мясного фарша (зразы, котлеты, фрикадельки) должны быть хорошо проварены или прожарены так, чтобы на изломе сок был прозрачным.
Подогревая готовые мясные блюда, надо обязательно их прокипятить или повторно прожарить.
Сырую рыбу в процессе первичной обработки надо обмыть питьевой проточной водой: первый раз до удаления чешуи и потрошения, второй раз - после потрошения. Многократно нужно промывать в питьевой проточной воде различные овощи и фрукты.
Не рекомендуется смешивать вновь приготовленную пищу с ранее приготовленной.
Нельзя оставлять открытым молоко, его нужно прикрывать чистой бумагой или марлей. Горячие блюда сначала нужно прикрыть чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут - накрыть крышкой.
VII . Посуда на кухне
Количество и состав кухонной посуды зависит от состава семьи, размеров кухни, наличия шкафов на кухне.
Но на кухне должен быть минимальный набор, без чего просто нельзя обойтись:
Набор кастрюль, сковорода, чугунная кастрюля для тушения, набор ножей для чистки овощей и картофеля, для резания капусты, терка для овощей, мясорубка, три разделочных доски - для мяса, рыбы, теста, сито, чайник, тарелки, миски, чайная посуда, ложки, вилки.
|
|
|
Уход за посудой:
Кухонную посуду нельзя скрести (чтобы она дольше служила). Наружную поверхность нужно чистить специальными порошками. Стиральные порошки для мытья посуды использовать нельзя, так как даже после многократного споласкивания на ее поверхности остаются остатки химических веществ, вредных для организма человека.
VIII . Электроплита
Главное на кухне - это газовая или электрическая плита. Главным преимуществом последней является отсутствие копоти на потолке, выделений вредных веществ, угарного газа. Электроплиты отличаются по мощности, количеству и диаметру конфорок, наличию жарочного шкафа.
Посуду для приготовления пищи нужно применять эмалированную или алюминиевую с ровным дном без прогибов. Не следует пользоваться посудой меньшего, чем конфорка, диаметра, так как это приводит к перерасходу электроэнергии, образованию трещин в корпусе и быстрому износу конфорок.
Правильная эксплуатация и уход способствуют длительной работе прибора без ремонта. Необходимо своевременно переключать конфорки с высшей ступени нагрева (после закипания жидкости) на низшую или среднюю, что также сокращает расход электроэнергии.
|
|
|
Нельзя охлаждать раскаленную конфорку, поставив на нее посуду с холодной водой, так как это может привести к образованию трещин в ее корпусе. Необходимо помнить, что работа вхолостую и попадание на нее жидкости сокращает срок ее эксплуатации. Использовать электроплиту как отопительный прибор категорически запрещено.
Также нельзя оставлять плиту включенной, уходя из дома.
Перед чисткой электроплиты штепсельную вилку необходимо отсоединить от розетки. Элементы жарочного шкафа, стенки, рабочие поверхности конфорок следует периодически промывать слабым раствором питьевой соды (15 г на литр теплой воды) и насухо вытирать. Каждые 2 года производится текущий ремонт по техническому надзору и замене неисправных элементов. Ремонт электроплиты предусматривается через 5 лет. Во избежание несчастного случая прощается производить ремонт самостоятельно.
IX . Холодильник
Является обязательным элементом оборудования кухни. Но это не значит, что все продукты, которые вы приносите в дом, должны храниться в холодильнике. Прежде всего, это относится к продуктам, купленным на рынке, которые подвергались холодной обработке. Такие продукты нужно стараться использовать свежими или хранить вне холодильника. Холодильники служат для сохранения быстро портящихся продуктов в охлажденном или замороженном состоянии, а также для получения небольшого количества льда.
|
|
|
Холодильники обеспечивают охлаждение продуктов в пределах 0-8° С. Продукты в замороженном виде сохраняют свои качества продолжительное время. Пищевые продукты рекомендуется хранить при температуре, близкой к нулю, и не допускать замерзанию имеющихся в продуктах соков. Установлено, что для лучшего сохранения продуктов они должны быстро охлаждаться, так как при продолжительном времени осаждении продукты высыхают, часть влаги испаряется, и вкусовые качества пищи ухудшаются. Продукты, употребляемые в пищу в холодном состоянии, не следует охлаждать ниже + 6°С, а напитки ниже + 10-12°С. Продукты укладываются на полках без нагромождения, с учетом необходимой циркуляции воздуха в камере. В местах, расположенных ближе к испарителю, продукты подвергаются большему охлаждению. Через каждые 10-15 дней холодильники нужно размораживать. Но в последнее время появились холодильники, которые не требуют столь частого размораживания. После мытья холодильник вытирают сухой тряпкой и проветривают в течение 30-40 минут. Иногда наверху холодильной камеры образуется снежный покров, нарастание которого можно замедлить, если не ставить горячих блюд, не держать жидкость в открытой посуде, а также не оставлять дверь открытой.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 276; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!