Заливные мясные и рыбные блюда, студни хранят
а) 5-10 °С 12 часов;
б) 15-20 °С 36 часов;
в) 2-6 °С 12 часов;
г) 2-6 °С 36 часов.
Салаты и винегреты в заправленном виде хранят
а) 5-10 °С не более 2 часов;
б) 2-6 °С не более 36 часов;
в) 2-6 °С не более 12 часов;
г) 2-6 °С не более 1 часа.
Сладкие блюда (кисель, компот) подкисляют для ..
а) для улучшения вкуса;
б) для сохранения витамина С;
в) для сохранения цвета;
г) для сохранения консистенции.
10. Для производства лимонной кислоты, сыров используются…
а) плесневые грибы;
б) дрожжи;
в)бактерии;
г) вирусы.
9. Наиболее благоприятной средой для развития стафилококков является:
а) хлебобулочные изделия;
б) крупы;
в) молоко и молочные продукты;
г) сахаристые продукты.
10. Возбудителем дизентерии является:
а) дизентерийная палочка;
б) туберкулезная палочка;
в) протейная палочка;
г) волшебная палочка.
11. Санитарную одежду хранят:
а) в подоконнике;
б) в специальном шкафу;
в) гардеробе;
г) на столе.
12.Бракераж это:
А) технология приготовления пищи;
Б) контроль за качеством продукции;
В) организация рабочего места;
Г) контроль за технологией приготовления пищи.
Возбудителем болезни холеры является
а) холерный вибрион;
б) палочки бруцеллы;
в) ботулиновая палочка;
г) туберкулезная палочка.
14. Широко распространена в природе, обитает в кишечнике человека – это:
а) туберкулезная палочка;
б) кишечная палочка;
в) протейная палочка;
г) бруцеллезная палочка.
|
|
|
Срок хранения творога
а) 36 ч;
б) 2 дня;
в) 1 день;
г) 6 дней.
16. Заболевание, вызванное трихинеллами – это:
а) бруцеллез;
б) гименолепидоз;
в) трихинеллез;
г) педикулез.
17. Предприятие, предназначенное для кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления – это:
а) предприятие торговых помещений;
б) предприятие общественного питания;
в) предприятие учебного комбината;
г) предприятие заготовочные.
18. Глистные заболевания, возникающие у человека в результате поражения организма гельминтами:
а) туберкулез;
б) афлотоксикозы;
в) микотокзикозы;
г) гельминтозы.
19. Возбудителем стафилококкового отравления является:
а)золотистый стафилококк;
б)холерный вибрион;
в)бруцелла;
г) туберкулезная палочка.
20. Соланин входит в состав:
а) кожуры яблок;
б) кожуры картофеля;
в) кожуры свеклы;
г) мяса.
Ключ к тесту:
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| в | а | в | г | в | г | в | г | б | а | б | б | а | б | а | в | б | г | а | б |
Вариант 3
Тестовые задания с выбором ответа.
1.Какие белки называются полноценными?
а) которые поступают в организм с пищей
|
|
|
б) которые содержат незаменимые аминокислоты
в) которые содержатся в продуктах растительного происхождения;
г) которые содержатся в продуктах животного происхождения
Какие органы пищеварения способствуют превращению пищи в легкоусвояемое организмом человека состояние?
а) органы ротовой полости;
б) пищеварительные органы;
в) органы поджелудочной и слюнной железы
г) тонкий кишечник.
Какое заболевание передается человеку от больного животного?
а) дизентерия;
б) сальмонеллез;
в) туберкулез;
г) афлотоксикоз.
Что из перечисленного относится к микотоксикозам, отравлениям, возникающим в результате попадания в организм пищи, пораженной ядами микроскопических грибов?
а) дизентерия;
б) сальмонеллез;
в) туберкулез;
г) афлотоксикоз.
Что не относится к физическим методам дезинфекции?
а) применение хлорной извести;
б) применение горячей воды;
в) применение горячего воздуха;
г) ультрафиолетовое облучение.
Химический способ борьбы с грызунами называется
а) дезинсекция;
б) дезинфекция;
в) дератизация;
г) демобилизация.
Мытье столовой посуды ручным способом производят в
а) односекционных посудомоечных ваннах;
б) двухсекционных посудомоечных ваннах;
|
|
|
в) трехсекционных посудомоечных ваннах;
г) четырехсекционных посудомоечных ваннах.
Срок хранения творога
а) 36 часов;
б) 72 часа;
в) 12 часов;
г) 3 дня.
Заливные мясные и рыбные блюда, студни хранят
а) 5-10 °С 12 часов;
б) 15-20 °С 36 часов;
в) 2-6 °С 12 часов;
г) 2-6 °С 36 часов.
Сладкие блюда (кисель, компот) подкисляют для ..
а) для улучшения вкуса;
б) для сохранения витамина С;
в) для сохранения цвета;
г) для сохранения консистенции.
11. Ученый, который открыл микробы
а)Роберт Кох ;
б)Луи Пастер ;
в)Антоний Левенгук;
г) Мечников И. И.
12. Для производства лимонной кислоты, сыров используются…
а) плесневые грибы;
б) дрожжи;
в) бактерии;
г) вирусы.
Пути передачи туберкулеза
а) через кровь;
б) половым путем;
в) воздушно-капельным путем;
г) через грязные руки.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 808; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!