Очищенные овощи хранят при температуре
Министерство образования Республики Башкортостан
ГБПОУ Дуванский многопрофильный колледж
Филиал с. Большеустьикинское
Экспертное заключение:______________ Утверждено:______________________
___________________________________ _________________________________
«____»_____________20____г. «____»_________________20____г.
Разработал: Бикташева З.Х. Рассмотрено:______________________
«____»_____________20____г. «____»________________20____г.
Контрольные измерительные материалы
По дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
По профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
Вариант 1
Тестовые задания с выбором ответа.
1.Какие белки называются полноценными?
а) которые поступают в организм с пищей
б) которые содержат незаменимые аминокислоты
в) которые содержатся в продуктах растительного происхождения
г) которые содержатся в продуктах растительного происхождения
2. Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием…
а) гиповитаминоз;
б) авитаминоз;
в) гиперавитаминоз;
г) диарея
3. Какие органы пищеварения способствуют превращению пищи в легкоусвояемое организмом человека состояние?
а) органы ротовой полости;
б) пищеварительные органы;
в) органы поджелудочной и слюнной железы
г) тонкий кишечник.
|
|
Что такое ботулизм
а)токсикоз;
б) инфекционное заболевание;
в) вирусное заболевание;
г) токсикоинфекция.
Какое заболевание передается человеку от больного животного?
а) дизентерия;
б) сальмонеллез;
в) туберкулез;
г) афлотоксикоз.
Пути передачи туберкулеза
а) через кровь;
б) половым путем;
в) воздушно-капельным путем;
г) через грязные руки.
Что из перечисленного относится к микотоксикозам, отравлениям, возникающим в результате попадания в организм пищи, пораженной ядами микроскопических грибов?
а) дизентерия;
б) сальмонеллез;
в) туберкулез;
г) афлотоксикоз.
Куда можно использовать простоквашу-самоквас?
а) для непосредственного употребления;
б) для приготовления холодных блюд;
в) для приготовления теста;
г) не имеет значения.
Что не относится к физическим методам дезинфекции?
а) применение хлорной извести;
б) применение горячей воды;
в) применение горячего воздуха;
г) ультрафиолетовое облучение.
Что относится к химическим методам дезинфекции?
а) применение хлорной извести;
б) применение горячей воды;
в) применение горячего воздуха;
г) ультрафиолетовое облучение.
11. Ученый, который открыл микробы
а)Роберт Кох ;
|
|
б)Луи Пастер ;
в)Антоний Левенгук;
г) Мечников И. И.
12. Для производства лимонной кислоты, сыров используются…
а) плесневые грибы;
б) дрожжи;
в) бактерии;
г) вирусы.
Сладкие блюда (кисель, компот) подкисляют для ..
а) для улучшения вкуса;
б) для сохранения витамина С;
в) для сохранения цвета;
г) для сохранения консистенции.
Салаты и винегреты в заправленном виде хранят
а) 5-10 °С не более 2 часов;
б) 2-6 °С не более 36 часов;
в) 2-6 °С не более 12 часов;
г) 2-6 °С не более 1 часа.
Заливные мясные и рыбные блюда, студни хранят
а) 5-10 °С 12 часов;
б) 15-20 °С 36 часов;
в) 2-6 °С 12 часов;
г) 2-6 °С 36 часов.
Очищенные овощи хранят при температуре
а) 5-10 °С;
б) 15-20 °С;
в) 0-5 °С;
г) 2-6 °С
17. Соблюдение человеком гигиенических правил поведения в быту и производственной обстановке – это:
а) повторная гигиена;
б) санитарная одежда;
в) медицинская гигиена;
г)личная гигиена.
18. Санитарную одежду меняют обязательно:
а) перед уходом с работы;
б) перед раздачей пищи;
в) перед сном;
г) перед поездкой.
19. Особенно важно строго соблюдать санитарный режим при приготовлении:
а) мучных изделий;
б) мясных блюд;
в) холодных блюд;
г) овощных блюд.
|
|
20. Мероприятия по борьбе с грызунами – это:
а) дератизация;
б) дезинсекция;
в) дезинфекция;
г) демобилизация.
Ключ к тесту:
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
б | б | а | а | в | в | г | в | а | а | в | а | б | г | в | г | г | б | в | а |
Вариант 2
Тестовые задания с выбором ответа.
Химический способ борьбы с грызунами называется
а) дезинсекция;
б) дезинфекция;
в) дератизация;
г) демобилизация.
Химический способ борьбы с насекомыми называется
а) дезинсекция;
б) дезинфекция;
в) дератизация;
г) демобилизация.
Мытье столовой посуды ручным способом производят в
а) односекционных посудомоечных ваннах;
б) двухсекционных посудомоечных ваннах;
в) трехсекционных посудомоечных ваннах;
г) четырехсекционных посудомоечных ваннах.
Холодильная камера для молочных продуктов должна иметь температуру
а) 5-10 °С;
б) 15-20 °С;
в) 0-5 °С;
г) 2-6 °С
Пути передачи туберкулеза
а) через кровь;
б) половым путем;
в) воздушно-капельным путем;
г) через грязные руки.
Очищенные овощи хранят при температуре
а) 5-10 °С;
б) 15-20 °С;
в) 0-5 °С;
г) 2-6 °С
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 497; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!