Очищенные овощи хранят при температуре



Министерство образования Республики Башкортостан

ГБПОУ Дуванский многопрофильный колледж

Филиал с. Большеустьикинское

Экспертное заключение:______________                 Утверждено:______________________

___________________________________                  _________________________________

«____»_____________20____г.                                  «____»_________________20____г.

Разработал: Бикташева З.Х.                                        Рассмотрено:______________________

«____»_____________20____г.                                   «____»________________20____г.

 

 

Контрольные измерительные материалы

По дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

По профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»

 

 

Вариант 1

 

Тестовые задания с выбором ответа.

1.Какие белки называются полноценными?

а) которые поступают в организм с пищей

б) которые содержат незаменимые аминокислоты

в) которые содержатся в продуктах растительного происхождения

г) которые содержатся в продуктах растительного происхождения

2. Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием…

а) гиповитаминоз;

б) авитаминоз;

в) гиперавитаминоз;

г) диарея

3. Какие органы пищеварения способствуют превращению пищи в легкоусвояемое организмом человека состояние?

а) органы ротовой полости;

б) пищеварительные органы;

в) органы поджелудочной и слюнной железы

г) тонкий кишечник.

Что такое ботулизм

а)токсикоз;

б) инфекционное заболевание;

в) вирусное заболевание;

г) токсикоинфекция.

Какое заболевание передается человеку от больного животного?

а) дизентерия;

б) сальмонеллез;

в) туберкулез;

г) афлотоксикоз.

Пути передачи туберкулеза

а) через кровь;

б) половым путем;

в) воздушно-капельным путем;

г) через грязные руки.

Что из перечисленного относится к микотоксикозам, отравлениям, возникающим в результате попадания в организм пищи, пораженной ядами микроскопических грибов?

а) дизентерия;

б) сальмонеллез;

в) туберкулез;

г) афлотоксикоз.

Куда можно использовать простоквашу-самоквас?

а) для непосредственного употребления;

б) для приготовления холодных блюд;

в) для приготовления теста;

г) не имеет значения.

Что не относится к физическим методам дезинфекции?

а) применение хлорной извести;

б) применение горячей воды;

в) применение горячего воздуха;

г) ультрафиолетовое облучение.

Что относится к химическим методам дезинфекции?

а) применение хлорной извести;

б) применение горячей воды;

в) применение горячего воздуха;

г) ультрафиолетовое облучение.

11. Ученый, который открыл микробы
а)Роберт Кох ;

б)Луи Пастер ;

в)Антоний Левенгук;

г) Мечников И. И.
12. Для производства лимонной кислоты, сыров используются…

а) плесневые грибы;

б) дрожжи;

в) бактерии;

г) вирусы.

Сладкие блюда (кисель, компот) подкисляют для ..

а) для улучшения вкуса;

б) для сохранения витамина С;

в) для сохранения цвета;

г) для сохранения консистенции.

Салаты и винегреты в заправленном виде хранят

а) 5-10 °С не более 2 часов;

б) 2-6 °С не более 36 часов;

в) 2-6 °С не более 12 часов;

г) 2-6 °С не более 1 часа.

Заливные мясные и рыбные блюда, студни хранят

а) 5-10 °С 12 часов;

б) 15-20 °С 36 часов;

в) 2-6 °С 12 часов;

г) 2-6 °С 36 часов.

Очищенные овощи хранят при температуре

а) 5-10 °С;

б) 15-20 °С;

в) 0-5 °С;

г) 2-6 °С

17. Соблюдение человеком гигиенических правил поведения в быту и производственной обстановке – это:

 а) повторная гигиена;

     б) санитарная одежда;

     в) медицинская гигиена;

     г)личная гигиена.

18. Санитарную одежду меняют обязательно:

а) перед уходом с работы;

     б) перед раздачей пищи;

     в) перед сном;

     г) перед поездкой.

19. Особенно важно строго соблюдать санитарный режим при приготовлении:

а) мучных изделий;

    б) мясных блюд;

    в) холодных блюд;

    г) овощных блюд.

20. Мероприятия по борьбе с грызунами – это:

 а) дератизация;

    б) дезинсекция;

    в) дезинфекция;

    г) демобилизация.

 

 

Ключ к тесту:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
б б а а в в г в а а в а б г в г г б в а

Вариант 2

Тестовые задания с выбором ответа.

Химический способ борьбы с грызунами называется

а) дезинсекция;

б) дезинфекция;

в) дератизация;

г) демобилизация.

Химический способ борьбы с насекомыми называется

а) дезинсекция;

б) дезинфекция;

в) дератизация;

г) демобилизация.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в

а) односекционных посудомоечных ваннах;

б) двухсекционных посудомоечных ваннах;

в) трехсекционных посудомоечных ваннах;

г) четырехсекционных посудомоечных ваннах.

Холодильная камера для молочных продуктов должна иметь температуру

а) 5-10 °С;

б) 15-20 °С;

в) 0-5 °С;

г) 2-6 °С

Пути передачи туберкулеза

а) через кровь;

б) половым путем;

в) воздушно-капельным путем;

г) через грязные руки.

Очищенные овощи хранят при температуре

а) 5-10 °С;

б) 15-20 °С;

в) 0-5 °С;

г) 2-6 °С


Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 497; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!