C пригодны в пищу без ограничения
D пригодны в пищу после удаления пораженных участков
E подлежат обезвреживанию
149. От чего зависит санитарная оценка продуктов убоя животных при обнаружении инфекционных болезней?
A от выраженности патологоанатомических изменений
B от видовой принадлежности мяса
C от количества возбудителя
D от температуры тела до убоя
E от половозрастной группы животных
150. При достижении какой температуры в толще мышц туша считается охлажденной?
A от 0 до 4º С
B + 6º С
C - 2º С
D - 6º С
E - 8º С
151. Режим обезвреживания тушек птицы проваркой
A при температуре 100º С не менее 4,5 часа
B при температуре 90º С не менее 1,5 часа
C при температуре 80º С не менее 2 часов
D при температуре 110º С 30 мин
E при температуре 120º С без выдержки
152. В каких пределах колеблется содержание воды в мышечной ткани животных, в %?
A 70-75
B 60-72
C 78-80
D 81-83
E 55-59
153. Каково содержание воды в молоке в среднем, в %?
A 87,5
B 78
C 83
D 90
E 80
154. По какому показателю определяют натуральность молока?
A плотность
B рН
C кислотность
D электропроводность
E бактериальная обсемененность
155. Какие вагоны в санитарном отношении относят к 3-ей категории?
А после перевозки подозрительных или больных незаразными болезнями
В после перевозки здоровых животных
С после перевозки истощенного скота
D после перевозки животных, больных ценурозом
|
|
|
Е после перевозки животных, больных сибирской язвой
156. В каких случаях партии скота, поступившие на предубойную базу, отправляются на двухсуточный отдых?
A после длительного перегона, транспортировки
B при выявлении среди животных инвазионных болезней
C при выявлении среди животных инфекционных болезней
D при выявлении среди животных незаразных болезней
E при выявлении в партии скота ценуроза
157. Назовите послеубойные изменения в мясе, которые происходят с участием микроба
A гниение
B созревание
C закисание
D загар
E окисление
158. Какие виды брожения используется при производстве кефира?
A молочнокислое, спиртовое
B маслянокислое
C пропионовокислое
D уксуснокислое
E муравьинокислое
159. Как поступают с продуктами убоя животных при обнаружении в мышечной ткани или лимфоузлах кишечной палочки?
A изготовление вареных, полукопченых колбас
B обезвреживают посолом
C изготовление сырокопченых колбас
D обезвреживают замораживанием
E обезвреживают охлаждением
160. Санитарная оценка туш, полученных от убоя животных, имеющих клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза
A выпускают после проварки
|
|
|
B выпускают без ограничения
C выпускают после замораживания
D выпускают после посола
E выпускают после охлаждения
161. Назовите предельное кислотное число топленого животного жира
A не более 1,2
B не более 2,2
C не более 3,5
D не более 4,1
E не более 7,5
162. Укажите температуру плавления говяжьего жира-сырца
A 42-52º С
B 27-32º С
C 37-45º С
D 34-45º С
E 56-60º С
163. Укажите температуру плавления бараньего жира-сырца
A 44-55º С
B 27-32º С
C 37-45º С
D 46-48º С
E 30-36º С
164. У какого вида животного почки состоят из 16-18 долей?
A крупный рогатый скот
B кролики
C лошади
D верблюды
E козы
165. Каково содержание ЛЖК в мясе сомнительной свежести?
A от 4,1 до 9 мг
B выше 9 мг
C до 4 мг
D выше 12 мг
E до 3 мг
166. Каково содержание микробов в мясе сомнительной свежести?
A до 30 кокков и палочек в поле зрения микроскопа
B более 30 кокков и палочек
C от единичных до 10 кокков и палочек
D более 50 кокков и палочек
E до 20 кокков и палочек
167. Какой показатель рН имеет несвежее мясо?
A 6,2-6,4
B 5,8-6,1
C 6,5-6,6
D 5,5-5,7
E 6,7 и выше
168. При каких результатах реакции с сернокислой медью в бульоне мясо считается сомнительной свежести?
A бульон помутнел
B бульон остался прозрачным
|
|
|
C выпали крупные хлопья
D выпал желеобразный осадок
E изменился цвет
169. При каких результатах формольной пробы мясо считается от животных, убитых в агонии, тяжелобольных, разделанных после гибели ?
A плотный сгусток
B выпали мелкие хлопья
C остался жидким и прозрачным или слабо помутнел
D изменился цвет
E выпали крупные хлопья
170. Как будет изменяться плотность молока, при фальсификации водой?
A снижаться
B оставаться на прежнем уровне
C увеличиваться
D сначала снижаться, потом увеличиваться
E сначала увеличиваться, потом снижаться
171. Как будет изменяться плотность молока, при фальсификации обратом?
A увеличиваться
B снижаться
C оставаться на прежнем уровне
D сначала снижаться, потом увеличиваться
E сначала увеличиваться, потом снижаться
172. Как метят в лаборатории ВСЭ рынка мясо крс, мрс, свиней, нутрий, кроликов, годное для реализации без ограничения?
A клеймо овальной формы
B клеймо прямоугольной формы
C клеймо треугольной формы
D клеймо восьмиугольной формы
E клеймо ромбовидной формы
173. Каково содержание сухих веществ в молоке в среднем, в % ?
A 11,9
B 22
C 17
D 10
E 15
174. Какой белок преобладает в молоке коров?
|
|
|
A глобулин
B альбумин
C казеин
D миоглобин
E лактанин
175.Какой показатель плотности имеет натуральное молоко, в г/см3?
A 1,027-1,033
B 1,023-1,026
C 1,034-1,035
D 1,036-1,038
E 1,039-1,041
176. Как будет изменяться плотность молока при снятии сливок?
A увеличиваться
B снижаться
C оставаться на прежнем уровне
D сначала снижаться, потом увеличиваться
E сначала увеличиваться, потом снижаться
177. Назовите виды обработок, после которых убойных животных нужно передержать в хозяйстве
A применение антибиотиков
B обработка антистрессовыми препаратами
C обработка копыт
D обработка медным купоросом
E применение препаратов против вольфартовой мухи
178. Какой белок мышечной ткани придает мясу специфический цвет?
A миоглобин
B тропомиозон
C глобулин
D лиоген
E актин
179. Какой белок мышечной ткани является неполноценным?
A коллаген
B миозин
C мехонобин
D актомиозин
E миоальбумин
180. Сколько мышечных срезов необходимо приготовить от продуктов убоя свинины, чтобы исключить трихинеллез компрессорным методом?
A 24
B 16
C 10
D 30
E 36
181. Главной задачей ВСЭ является….
А. обеспечение выпуска мяса убойных животных, птицы, дичи и продуктов из них, безопасных для жизни и здоровья;
В. выбор способа обеззараживания мяса;
С. переработка некачественного мяса;
D. определение причин пищевых отравлений;
Е. определение причин заражения человека зооантропонозными болезнями.
182. К какой категории относится взрослый крупный рогатый скот, у которого мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости бедер и спины выступают, но не резко, жировые отложения прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх?
А. первой;
В. второй;
С. бугаи;
D. первотелки;
Е. молодняк.
183. Убойные животные КРС, имеющие формы туловища округлые, мускулатуру развитую хорошо, лопатки, поясницу, круп и бедра выполненные, остистые отростки позвонков, слегка выступающие седалищные бугры и маклоки, с жировыми отложениями, прощупывающимися у основания хвоста, относятся…
А. коровы – первотелки при живой массе 350 кг и более 1 категории;
В. молодняк при живой массе свыше 450 кг отборного класса;
С. быки - бугаи 1 категории упитанности;
D. телята при живой массе не менее 30 кг , молочники, 1 категории;
Е. бычки в возрасте от 3 месяцев до 3 лет.2 категории.
184. Молодняк КРС, сдаваемый на убой, в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на:
А. 4 класса;
В. высшую, среднюю и ниже среднюю категории;
С. 5 категорий;
D. 2 категории;
Е. 3 группы.
185. Молодняк КРС отборного, 1 и 2 классов относят к категории упитанности …
А. первой;
В.второй;
С. третьей;
D.четвертой;
Е. пятой.
186. У молодняка КРС третьего класса в зависимости от упитанности предусмотрены:
А. 2 категории;
В. 3 категории;
С. 4 категории;
D. 5 категорий;
Е. молочники и выростки.
187. Свиней в зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста подразделяют на:
А. 5 категорий;
В. 4 категории;
С. 3 категории;
D. 2 категории;
Е. 1 категории.
188. К беконной свинине относятся свиньи …
А. молодняк, 1 категории, в возрасте до 8 месяцев массой 80 – 105 кг, белой масти без пигментированных пятен, с толщиной шпика 1,5 – 3,5 см над остистыми отростками между 6 - 7 грудным позвонком;
В. свиньи мясные 2 категории массой 60 – 150 кг, с толщиной шпика 1,5 – 4 см над остистыми отростками между 6 - 7 грудным позвонком;
С. жирные, в том числе свиноматки и боровы с толщиной шпика 4,1 см и более;
D. боровы массой свыше 150 кг и свиноматки без учета их живой массы с толщиной шпика до 4 см;
Е. поросята – молочники массой 4 – 8 кг.
189. Овцы с хорошо развитой мускулатурой спины и поясницы, не выступающими поясничными позвонками, с умеренными жировыми отложениями на спине и ребрах относят к категории ….
А. высшей упитанности;
В. средней упитанности;
С. ниже средней упитанности;
D. нижней упитанности;
Е. тощей упитанности.
190. Взрослые лошади 1 категории упитанности имеют ….
А. хорошо развитую мускулатуру, округлые формы туловища, с хорошо выполненными грудью, лопатками, поясницей, крупом и бедрами, не выступающими спинными и поясничными позвонками, с отложениями подкожного жира, прощупывающимися по гребню шеи и у корня хвоста;
В. хорошо развитую мускулатуру, округлые формы туловища, с слегка заметными седалищными буграми и маклаками и жировыми отложениями в виде эластичного гребня;
С.удовлетворительно развитую мускулатуру, угловатые формы туловища, ребра заметны, седалищные бугры и маклаки незначительно выступают, жировые отложения незначительные;
D. удовлетворительно развитую мускулатуру, значительно выступающие спинные позвонки, седалищные бугры и маклаки, холка выступает;
Е. ярко выраженную хорошо развитую мускулатуру без значительных жировых отложений.
191. Живая масса кроликов при сдаче - приемке с учетом скидки на содержимое желудочно – кишечного тракта должна быть не менее ….
А. 2,4 кг;
В. 2,5 кг;
С. 2.7 кг;
D. 2,8 кг;
Е. 3,0 кг.
192. Транспортировка животных и птицы на боенские предприятия осуществляется ….
А. автомобильным, железнодорожным, водным, авиа- транспортом и перегоном;
В. только автомобильным транспортом;
С. только железнодорожным транспортом;
D. только речным и морским транспортом;
Е. . только перегоном.
193. Как осуществляется ветеринарное обслуживание на трассе перегона животных?
А. проведение осмотра животных и ветеринарных документов, устранение соприкосновения гурта со стадом местных животных, запрет перегона по трассе опасной или подозрительной по инфекционным заболеваниям, устранение заразных животных в гурте и профилактика;
В. формирование гуртов и пути следования при перегоне;
С. разработка рациона кормления при перегоне;
D. организация стоянок для ночного отдыха животных;
Е. обеспечение зеленым подножным кормом и водоемами.
194. При транспортировке животных и птицы на боенские предприятии обязательным является….
А. ветеринарно – санитарный осмотр, ветеринарное сопровождение, наличие ветеринарного свидетельства и других сопроводительных документов;
В. погрузка, выгул и выгрузка;
С. кормление, поение и выпас;
D.совместная перевозка с другими животными;
Е. сопровождение гонщиков и проводников.
195. Санитарная обработка транспортных средств после выгрузки животных включает ….
А. отправка транспортных средств на дезопромывочную станцию и распределение по категориям, механическая и биотермическая очистка, сжигание навоза, дезинфекция и промывка горячей водой в 2 приема;
В. удаление из вагонов и кузовов острых предметов и промывка горячей водой;
С. оборудование транспортных средств разграничительными брусьями, высокими бортами и тентами;
D. оборудование вагонов емкостями для дезрастворов и воды, скребцов и щеток для чистки;
Е. оборудование карантинных помещений, санитарной бойни и скотомогильников.
196. Что такое партия скота, как она формируется?
А. группа животных, сформированных по полу, возрасту и упитанности, направляемых на убой
Б. группа с-х животных, направляемых на убой
С. группа животных, сформированных по виду
Д. группа животных, собранных одним сдатчиком
Е. нет правильного ответа
197. В каких случаях животные подлежат убою только на санитарной бойне?
А. положительно реагирующие на туберкулез, бруцеллез, лейкоз, лептоспироз
Б. заболевания желудочно-кишечного тракта
С. при подозрении на заболевание сибирской язвы и другими остроинфекционными болезнями
Д. при сильном поражении кожи гиподерматозом
Е. нет правильного ответа
198. Каких животных и в каких случаях направляют на мясокомбинат для немедленного убоя?
А. травмированных животных, которым угрожает смерть
Б. больных и подозрительных в заболевании заразными болезнями
С. животных, потерявших хозяйственную ценность
Д. животных, больных незаразными болезнями
Е. нет правильного ответа
199. Каких животных не разрешается убивать на мясо?
А животных, привитых живыми вакцинами, в течение определенного срока после вакцинации
Б животных, находящихся в тяжелом состоянии при отравлении
С травмированных животных
Д животных, больных неизвестной болезнью
Е. животных после перегона
200. Разрешается ли вывоз убойных животных с территории мясокомбината?
А да, только животных, направляемых в откормочные хозяйства этого мясокомбината
Б да, только кроликов, если предубойная база общая, а цех по забою кроликов находится за пределами мясокомбината
С не разрешается
Д да, при несоответствии поголовья ветсвидетельству по ф.1
Е. да, при несоответствии поголовья ветсвидетельству по ф.2
201. На какой процент животных (от суточного поступления скота) рассчитан карантинный двор? Изолятор?
А не более 1%
Б не более 10%
С не более 20%
Д в пределах трехсменной мощности
Е. в пределах двусменной мощности
202. На мясокомбинат доставили партию здоровых животных без ветеринарного свидетельства и справки. Как поступить с такой партией?
А поставить на карантин
Б поставить в изолятор
С не принимать на убой и отправить в хозяйство
Д переработать на санбойне
Е отправить партию скота назад
203. Как поступить с партией животных, если на предубойной базе в день убоя у отдельных животных выявлено повышение температуры тела?
А животных изолировать, установить диагноз и отправить на убой согласно правилам
Б немедленно направить на убой, после убоя провести бактериологическое исследование мяса и органов
С немедленно направить на санитарную бойню для убоя
Д больных – в изолятор, остальных на карантин и далее по правилам
Е нет правильного ответа
204. Как поступить с партией скота, если во время предубойной выдержки произошла гибель животного?
А партию карантировать, исключить сибирскую язву, выяснить причину падежа, после чего животных направить на убой согласно правил.
Б партию направить в изолятор
С партию скота немедленно направить на убой
Д животных убить на санбойне, трупы отправить на утильзавод
Е нет правильного ответа
205. На мясокомбинат автотранспортом были доставлены 3 туши вынужденно убитых животных со всеми необходимыми документами. Каков порядок приема мяса?
А исключают сибирскую язву, и направляют на утилизацию
Б направляют на проварку
С направляют в утиль после физико-химического анализа
Д направляют на промпереработку
Е нет правильного ответа
206. На мясокомбинат поступила партия лошадей, исследованных на сап 2 недели назад. Каков порядок приема партии лошадей?
А партию лошадей отправить в карантин и исследовать на сап
Б партию лошадей не принимать
С партию лошадей убить на санбойне
Д лошадей термометрировать и убить по результатам термометрии
Е нет правильного ответа
207. На мясокомбинат поступила партия скота. В ветсвидетельстве отмечено, что поголовье иммунизировано концентрированной гидроокисьалюминиевой вакциной против эмфизематозного карбункула 4 дня назад. Каков порядок переработки животных этой партии?
А партию животных не принимать
Б животных убить на санбойне
С животных направить на карантин
Д животных, термометрировать и убить по результатам термометрии
Е нет правильного ответа
208. На мясокомбинат поступила больная корова выше средней упитанности после отела, голова запрокинута назад, сердцебиение и дыхание замедленное, тонус мышц понижен, температура нормальная. Порядок убоя и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя:
А на санбойне, органы в проварку, мясо без ограничения
Б в цехе, органы в утиль, мясо на промпереработку
С на санбойне, продукты убоя в утиль.
Д в цехе, органы в утиль, мясо по результатам баканализа.
Е нет правильного ответа
209. На мясокомбинат автотранспортом были доставлены 5 коров. В пути следования одна из них была вынужденно убита из-за прободения брюшины рогом другой коровы. Порядок приема остальных животных на убой и мяса убитой коровы.
А термометрируют, больных в изолятор, здоровых в карантин. Мясо без ограничения.
Б партию в карантин с поголовной термометрией. Мясо на баканализ
С партию направляют на убой без выдержки. Мясо на промпереработку.
Д партию направляют на убой на санбойне. Мясо на проварку.
Е нет правильного ответа
210. На мясокомбинат на трех машинах поступили свиньи, среди которых оказались животное с температурой до 41,5 -42 оС. Порядок приема и убоя животных этой партии.
А животных термометрируют по результатам организуют убой.
Б партию на убой без выдержки, мясо на баканализ
С партию на санбойню без выдержки, мясо на проварку.
Д больных в карантин, здоровых на убой, мясо без ограничения.
Е нет правильного ответа
211. Каковы особенности ветсанэкспертизы туш и органов лошадей, ослов и мулов?
А осматривается носовая перегородка и трахея на сап
Б дополнительно осматриваются подъязычные и локтевые лимфатические узлы
С осматриваются органы и мышцы на меланоз
Д голова и сердце не осматриваются на финноз.
Е нет правильного ответа
212. Каковы особенности ветсанэкспертизы туш и органов мелкого рогатого скота?
А не осматриваются головы.
Б не осматриваются подчелюстные лимфатические узлы на сибирскую язву.
С не исследуются ножки диафрагмы на трихинеллез.
Д не осматриваются мышцы головы и сердце на финноз
Е нет правильного ответа
213. Каковы особенности ветсанэкспертизы туш и органов свиней?
А не осматривают носовую перегородку
Б осматривают отдельно подчелюстные лимфатические узлы.
С исследуют дополнительно ножки диафрагмы
Д не осматривают голову и сердце на финноз
Е нет правильного ответа
214. Каковы особенности ветсанэкспертизы туш и органов кроликов и нутрий?
А не осматривают головы
Б не осматривают внутренние органы
С не исследуют ножки диафрагмы
Д не предусмотрен финальный осмотр
Е нет правильного ответа
215. Каковы особенности ветсанэкспертизы туш и органов птицы?
А не осматривают головы
Б не предусмотрен финальный осмотр
С не исследуют лимфоузлы
Д обращают внимание на упитанность и состояние внутренних органов
Е нет правильного ответа
216. Каковы особенности ветсанэкспертизы и оценки продуктов убоя животных на санбойне?
А у всех животных исключают сибирскую язву
Б исследуют все крупные лимфатические узлы туши.
С вскрывают все органы
Д мясо на переработку по результатам лабораторного анализа
Е нет правильного ответа
217. Основное ветеринарное требование при переработке животных на санбойне или на общем конвейере в конце смены?
А сначала поставить диагноз, а затем убить
Б убить без выдержки при соблюдении правил
С убить, и провести диагностические исследования
Д продукты убоя направить на проварку
Е нет правильного ответа
218. Какой должна быть предубойная выдержка здоровых животных?
А 24 часа
Б 6-10 часов
С 15-18 часов
Д 48-72 часа
Е нет правильного ответа
219. Инфекционная болезнь животных и человека, характеризующихся образованием в органах абсцессов и узелков, на разрезе которых слоистое содержимое. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А туберкулез, внутренние органы утилизируют, тушу направляют на проварку
Б некробактериоз, продукты убоя выпускают в зависимости от результатов баканализа.
С коринебактериоз, органы и тушу утилизируют, шкуру дезинфицируют.
Д псевдотуберкулез. Внутренние органы – в утиль, тушу по результатам баканализа.
Е нет правильного ответа
220. Ветеринарно-санитарная оценка мяса от животного, больного сибирской язвой.
А уничтожить путем сжигания.
Б если сибирская язва протекала в хронической форме, мясо переработать на сухие животные корма.
С проварить на корма животным
Д обезвреживать в автоклавах при температуре 130 -140 оС в течении 2,5 ч и на корм животным.
Е нет правильного ответа
221. Как используется мясо, полученное от животных, подозреваемых в заболевании ящуром?
А после проварки в консервы
Б после созревания, охлаждения и отделения от костей на колбасы.
С после 3-х месяцев хранения на холодильнике на промпереработку.
Д после заморозки до -16 оС на колбасные изделия
Е нет правильного ответа
222. При убое лошади обнаружены множественные узелки на коже, покрытые струпьями. При осмотре слизистой носа выявлены узлы и язвы изъеденные, с неровными краями; в легких отмечены абсцессы с красным ободком. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А сап, продукты убоя утилизируют
Б трихофития, продукты убоя без ограничения, шкуру дезинфицируют.
С язвенный дерматит, продукты убоя без ограничения
Д эпизоотический лимфангит, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
223. Как используют мясо и субпродукты от животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез?
А мясо и субпродукты проваривают.
Б мясо используют в зависимости от результатов бакисследования.
С мясо выпускают без ограничения, субпродукты .
Д мясо на промпереработку, субпродукты в утиль.
Е нет правильного ответа
224. Вирусная контагиозная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся воспалением и изъязвлением слизистых оболочек пищеварительного тракта, ринитом, диареей, лихорадкой, иногда хромотой. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А аденовирусная инфекция, продукты убоя выпускают по результатам баканализа.
Б инфекционный энтерит, продукты убоя нельзя выпускать в необеззараженном виде.
С инфекционный стоматит, туши и органы нельзя выпускать в сыром виде.
Д болезнь не ясной этиологии, органы в утиль, мясо на проварку.
Е нет правильного ответа
225. Острая контагиозная вирусная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся поражением органов дыхания. При ветсанэкспертизе обнаруживают в трахеи и бронхах гнойный пенистый экссудат, в легких уплотненные участки красного цвета; заглоточные и бронхиальные лимфатические участки увеличены. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А парагрипп-3, органы в утиль, мясо в промпереработку.
Б аденовирусная инфекция, туши проваривают, внутренние органы утилизируют.
С инфекционный ринотрахеит, туши и органы в сыром виде не выпускают.
Д респираторно- синтициальная болезнь, продукты убоя утилизируют.
Е нет правильного ответа
226. Инфекционная болезнь, характеризующуяся у животных бессимптомным течением или кратковременной лихорадкой, желтухой, дистрофией почек, печени, селезенки. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А лептоспироз, органы в утиль, мясо по результатам баканализа.
Б туберкулез, продукты убоя утилизируют.
С листериоз, продукты убоя проваривают.
Д сап, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
227. Как поступают с обезличенными продуктами, полученных от убоя животных, подозрительных на заболевание сибирской язвой?
А уничтожают
Б выпускают в зависимости от результатов баканализа.
С утилизируют
Д проваривают
Е нет правильного ответа
228. Какой должна бать продолжительность проварки (при 100 оС) туши (полутушки) птицы при туберкулезе ?
А 1,5 часа
Б 1 час
С 2,5 часа
Д 3 часа
Е нет правильного ответа
229. При убое овец обнаружена инфекционная энтеротоксемия. Как поступают с обезличенными продуктами убоя других овец, находившихся в контакте с зараженными?
А сжигают
Б выпускают в зависимости от результатов бакисследования
С направляют на проварку.
Д направляют на утилизацию.
Е нет правильного ответа
230. В хозяйстве проведен вынужденный убой животных, больных ящуром. Как разрешается использовать мясо и субпродукты?
А после проваривания мясо использовать только в хозяйстве
Б после проведения бактериологического исследования мясо направить на промпереработку, органы пропарить.
С обезвреживание мяса проводить в хозяйстве, после чего направить на изготовление колбасных изделий, органы проварить.
Д мясо направляют на выработку консервов, органы на корм зверям.
Е нет правильного ответа
231. На мясокомбинат поступила партия крупного рогатого скота, положительно реагирующих на лейкоз. Признаков болезни в органах и лимфатических узлах не обнаружено. Порядок переработки и использования продуктов убоя.
А внутренние органы и туши без ограничения
В внутренние органы на проварку, мясо на баканализ.
С продукты убоя на промпереработку.
Д продукты убоя в сыром виде выпускать нельзя.
Е нет правильного ответа
232. Хроническая инфекционная болезнь жвачных, протекающая, в основном, латентно и характеризующаяся прогрессирующим истощением, периодической диареей, летальным исходом. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А паратуберкулезный энтерит, внутренние органы утилизируют, тушу направляют на проварку.
Б сальмонеллез, продукты убоя выпускают в зависимости от результатов баканализа.
С вирусная диарея, тушу и органы направляют на проварку.
Д туберкулез, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
233. Допускаются ли к убою на мясо, животные, покусанные собаками, больными бешенством?
А разрешается убивать на месте, зачищать места укуса и использовать внутри хозяйства
Б допускаются при отсутствии клинических признаков.
С допускаются, только через 14 дней после покуса при отсутствии клинических признаков.
Д допускаются через 14 дней после вакцинации.
Е нет
234. На мясокомбинат поступили животные, подозрительные по заболеванию ящуром. Порядок приема и убоя таких животных.
А животных направляют без выдержки на убой на санбойню.
Б животных направить на карантин.
С животных с повышенной температурой направить в изолятор, а остальных на карантин.
Д больных животных убить после выдержи на санбойне.
Е направить в изолятор
235. В партии крупного рогатого скота у одного животного обнаружен эмкар. Порядок приема и убоя таких животных.
А больное животное направляют в изолятор, а здоровых, на немедленный убой.
Б животных отправляют на немедленный убой на санбойню.
С животных не принимать на мясокомбинат.
Д больных животных направляют в изолятор, а здоровых –на карантин.
236. Болезнь, возникающая в результате поедания или использования для подстилки соломы, пораженной токсичными грибами. Предположительный диагноз и оценка продуктов убоя.
А микотоксикоз, внутренние органы утилизируют, мясо на баканализ, исследования на сальмонеллез.
Б фузариотоксикоз, продукты убоя на проварку.
С аспергиллез, продукты убоя утилизируют.
Д ботриотоксикоз. Органы в утиль, мясо на промпереработку.
Е нет правильного ответа
237. Хроническое заболевание, характеризующееся системным размножением незрелых кроветворных клеток в различных органах и тканях. При ветсанэкспертизе обнаружено увеличение отдельных лимфоузлов, поражение мышц и печени в виде разрастаний (бляшек). Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А лейкоз, органы в утиль, тушу на промпереработку.
Б лейкемия, пораженные участки защищают, остальные органы и тушу проваривают.
С опухоли, продукты убоя выпускают после бакисследования.
Д лимфоцитоз, продукты убоя в сыром виде выпускать запрещается.
Е нет правильного ответа
238. Хроническая инфекционная болезнь преимущественно поросят-сосунов и отъемышей, характеризующаяся серозно-гнойным ринитом, атрофией носовых раковин и костей, деформацией лицевой части головы. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А инфекционный ринит, продукты убоя проваривают.
Б грипп поросят, продукты убоя в сыром виде выпускать запрещается.
С некротический ринит, голову утилизируют, туши и внутренние органы без ограничения.
Д диплококкоз, органы в утиль, мясо по результатам баканализа.
Е нет правильного ответа
239. Вирусная болезнь свиней, характеризующаяся катарально-геморрагическим воспалением слизистой оболочки желудка и тонкого отдела кишечника, проявляющаяся диареей, рвотой, дегидратацией. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А трансмиссивный гастроэнтерит, желудочно-кишечный тракт утилизируют, внутренние органы и тушу выпускают в зависимости от результатов бакисследования.
Б чума свиней, оценка продуктов убоя согласно п. 3.111 «Правил».
С ретровирусная инфекция, продукты убоя в сыром виде выпускать запрещается.
Д болезнь Ауески, продукты убоя утилизируют.
Е нет правильного ответа
240. При ветсанэкспертизе внутренних органов подсвинков обнаружено поражение печени, легких и селезенки. Селезенка плотная, резиноподобная. В легких отмечена гнойная пневмония. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А диплококкоз, продукты убоя на промпереработку.
Б сальмонеллез, продукты убоя на проварку.
С колибактериоз, продукты убоя на баканализ.
Д энзоотическая пневмония, продукты убоя не выпускают в сыром виде.
241. При убое в легких и печени обнаружены некротические очаги и абсцессы величиной с лесной и грецкий орех, с серо-белым содержимым. В ротовой полости и межкопытной щели – некроз тканей. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А некробактериоз, органы в утиль, мясо на баканализ.
Б гепатит, органы в утиль, тушу без ограничения.
С пастереллез, продукты убоя в сыром виде не впускают.
Д гнойная пневмония, пораженные органы в утиль, мясо на промпереработку.
Е нет правильного ответа
242. При убое коровы после аборта были обнаружены признаки поражения матки, гранулемы в селезенке и фиброзный бурсит бедренных суставов. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А бруцеллез, внутренние органы в утиль, мясо на промпереработку.
Б эндометрит, матку в утиль, другие внутренние органы и тушу без ограничений.
С осложнение после аборта, матку в утиль, другие внутренние органы на проварку, мясо на промпереработку.
Д параметрит, внутренние органы на проварку, мясо на баканализ.
Е нет правильного ответа
243. На мясокомбинате переработали 110 голов крупного рогатого скота, положительно реагирующего на бруцеллез. Признаков болезни в органах и тканях не обнаружено. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
А продукты убоя без ограничения.
Б внутренние органы в утиль, мясо на проварку.
С внутренние органы на проварку, мясо на промпереработку.
Д внутренние органы в утиль, мясо на баканализ.
Е нет правильного ответа
244. В каких из указанных случаев тушу лейкозной коровы направляют на утилизацию?
А поражены три лимфоузла и паренхиматозные органы, имеются изменения в скелетной мускулатуре.
Б в туше и органах макроскопические изменения не обнаружены, гистологически в лимфоузлах установлены изменения, характерные для лейкоза.
С лейкозные изменения установлены только в печени, при баканализе выделены сальмонеллы.
Д жир окрашен в желтый цвет, поражены печень и многие лимфоузлы.
Е нет правильного ответа
245. В свиных тушах обнаружены туберкулезные поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфоузлах. Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
А туша выпускается без ограничения, голову на проварку.
Б тушу перерабатывают только на вареные или варено-копченые колбасы, голову в утиль.
С тушу выпускают по после проварки, голову в утиль.
Д тушу выпускают по результатам баканализа, голову на проварку.
Е нет правильного ответа
246. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы в легких крупного рогатого скота выявлены поражения, характерные для туберкулеза. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
А легкие в утиль, другие органы и мясо на проварку.
Б легкие в утиль, другие органы и мясо без ограничения.
С легкие в утиль, другие органы на проварку, мясо в промпереработку.
Д органы в утиль, мясо на баканализ.
Е нет правильного ответа
247. Болезнь животных от острой раневой инфекции, характеризующаяся выраженной рефлекторной возбудимостью и судорожными сокращениями мускулатуры тела. Отмечаются дистрофические изменения в печени и почках, точечные кровоизлияния на миокарде и плевре, иногда отек легких. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А столбняк, продукты убоя утилизируют
Б бешенство, продукты убоя уничтожают.
С острый мышечный ревматизм, продукты убоя выпускают без ограничения.
Д злокачественный отек, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
248. Острая вирусная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся воспалением слизистых оболочек дыхательных путей, лобных пазух и желудочно-кищечного тракта, поражением глаз и центральной нервной системы. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А чума, продукты убоя утилизируют.
Б бешенство, продукты убоя утилизируют или уничтожают.
С ящур, санитарная оценка продуктов убоя согласно п 3.17 «Правил».
Д инфекционный энцефаломиелит, продукты убоя направляют на проварку.
Е нет правильного ответа
249. Вирусная болезнь свиней, характеризующаяся признаками воспаления головного и спинного мозга. Возбудитель – РНК-содержащий нейротропный энтеровирус. Патологоанатомические изменения не характерны. При остром течении наблюдается отек мозговых оболочек и поражение серого вещества мозга, гиперемия слизистых оболочек носа. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А болезнь Тешена (энзоотический энефаломиелит), органы в утиль, мясо в промпереработку.
Б болезнь Ауески, продукты убоя в сыром виде выпускать запрещается.
С бешенство, продукты убоя утилизируют или уничтожают.
Д грипп свиней, мясо и субпродукты проваривают , голову утилизируют.
Е нет правильного ответа
250. Инфекционная вирусная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся поражением верхних дыхательных путей, вульвовагинитом, абортами, энцефалитом. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А пустулезный вульвовагинит (инфекционный ринотрахеит), внутренние органы утилизируют, тушу на проварку.
Б инфекционный катар дыхательных путей, туши и внутренние органы утилизируют.
С злокачественная катаральная горячка, продукты убоя направляют на консервы.
Д бруцеллез, внутренние органы в утиль, мясо по результатам бакисследования.
Е нет правильного ответа
251. Инфекционная болезнь животных и человека, характеризующаяся поражением нервной системы, септическими явлениями, абортами и маститами, кровоизлияниями в головном мозге и во внутренних органах. Селезенка и лимфоузлы увеличены, в печени, почках и миокарде некротические узелки, эндометрии, метрит. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А листериоз, органы утилизируют, мясо на проварку
Б бруцеллез, продукты убоя утилизируют.
С злокачественная катаральная горячка, продукты убоя выпускают по результатам баканализа.
Д диплококоз, продукты убоя выпускают в зависимости от результатов бакисследования.
Е анаэробная дизентерия, продукты убоя уничтожают.
252. Инфекционная болезнь молодняка с-х животных и пушных зверей, характеризующаяся при остром течении лихорадкой и расстройством функции кишечника, при хроническом – воспалении легких, отставанием в росте. В печени очаги поражения и хлоцистит. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А сальмонеллез, внутренние органы утилизируют, туши на проварку.
Б колибактериоз, продукты убоя на проварку.
С диплококкоз, продукты убоя выпускают в зависимости от результатов бакисследования.
Д анаэробная дизентерия, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
253. После родов у коровы появились крепитирующие отеки и острая лихорадка. При убое выявлены мышцы синего и черно-коричневого цвета. Лимфатические узлы увеличены, мясо неприятного запаха. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А злокачественный отек, продукты убоя утилизируют.
Б сибирская язва, продукты убоя уничтожают.
С брадзот, продукты убоя утилизируют.
Д эмкар, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
254. После травмы у убойного животного в области груди отмечены: отек тканей, лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, содержат кровянисто-желтую лимфу Мышцы дряблые, темно-красного цвета, содержат много пузырьков газа. Селезенка незначительно увеличена, пульпа размягчена. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А эмфизематозный карбункул, продукты убоя утилизируют.
Б сибирская язва, продукты убоя уничтожают.
С брадзот, продукты убоя утилизируют.
Д злокачественный отек, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
255. Инфекционная болезнь лактирующих овец и коз, характеризующаяся поражением молочной железы, суставов и глаз, артритами, паренхиматозными гепатитами. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А инфекционная агалактия овец и коз, мясо и субпродукты на проварку.
Б инфекционный аборт овец и коз, продукты убоя выпускают после бакисследования.
С хламидиозный полиартрит овец и коз, продукты убоя в сыром виде не выпускаются.
Д бруцеллез, продукты убоя утилизируют.
Е нет правильного ответа
256. Инфекционная болезнь, протекающая в виде крупозной пневмонии и плеврита с последующим образованием анемических некрозов (секвестов) в легких. Чаще всего поражается одно легкое -диафрагмальная и средняя доли. Легкие пронизаны широкими соединительнотканными тяжами красно-желтого цвета (мраморные легкие). Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А перипневмония (контагиозная плевропневмония), продукты убоя утилизируют.
Б пастереллез, санитарная оценка продуктов убоя согласно п. 3.111 «Правил».
С туберкулез, санитарная оценка продуктов убоя согласно п. 3.13 «Правил».
Д крупозная пневмония, легкие утилизируют, остальные органы и тушу на проварку.
Е нет правильного ответа
257. На мясокомбинат поступила партия свиней, положительно реагирующих на лептоспироз. У многих из них выявлено поражение почек в виде мелких серо-белых очагов и признаков цирроза печени. Порядок переработки продуктов убоя таких животных.
А внутренние органы утилизируют, мясо на проварку.
Б внутренние органы на проварку, мясо на баканализ.
С почки утилизируют, мясо без ограничений.
Д почки утилизируют, другие органы на проварку, мясо на промпереработку.
Е нет правильного ответа
258. При приеме молодняка крупного рогатого скота выявлены заболевания, характеризующиеся признаками нарушения функции центральной нервной системы, зудом, расчесами. При ветсанэкспертизе выявлен отек в легких, кровоизлияния в органах. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А болезнь Ауески, продукты убоя в сыром виде не выпускают.
Б бешенство, продукты убоя уничтожают.
С листериоз, продукты убоя на проварку.
Д отравление, внутренние органы утилизируют, мясо на баканализ.
Е нет правильного ответа
259. Острая вирусная болезнь свиней, проявляющаяся лихорадкой и образованием везикул на коже в разных участках тела. Возбудитель энтеровирус. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А везикулярная экзантема свиней, продукты убоя в сыром виде не выпускают.
Б ящур, продукты убоя на проварку.
С оспа, продукты убоя выпускают без ограничения.
Д везикулярный стоматит, голову утилизируют, органы на проварку, тушу на промпереработку.
Е нет правильного ответа
260. При убое на санбойне телят отмечены расчесы в области головы, в отдельных случаях разгрызание тканей. Серозные покровы сердца имеют кровоизлияния, в гортани диферитическое воспаление, в легких признаки отеков. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А болезнь Ауески, продукты убоя на проварку.
Б трихофития, продукты убоя на баканализ.
С авитаминоз, продукты убоя на баканализ.
Д чесотка, продукты убоя в промпереработку, шкуры дезинфицируют.
Е нет правильного ответа
261. В каких случаях, в каком порядке и при каких болезнях ветеринарно-санитарная служба обязана сообщать вышестоящим ветеринарным, а также местным органам здравоохранения.
А при обнаружении зооантропонозов.
Б при обнаружении острых инфекционных заболеваний.
С при обнаружении болезней группы А.
Д в случае обнаружения сибирской язвы, финноза, трихинеллеза.
Е нет правильного ответа
262. При убое бычков выявлено заболевание, характеризующееся признаками сепсиса, желтухой, гемоглобинурией, поражением тканей почек, на коже некротические участки. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А лептоспироз, продукты убоя на проварку.
Б некробактериоз, продукты убоя на баканализ.
С гемоспоридиоз, продукты убоя на промпереработку.
Д аспергиллез, внутренние органы утилизируют, тушу без ограничения.
Е нет правильного ответа
263. Хроническая инфекционная болезнь животных и человека, характеризующаяся образованием гранулематозных поражений в лимфоузлах, различных органах и тканях или множественных узелков на плевре. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А туберкулез, тушу и органы проваривают, шкуру дезинфицируют.
Б аспергиллез, пораженные участки зачищают, тушу и органы выпускают без ограничений.
С туляремия, продукты убоя в сыром виде выпускать запрещается.
Д стрептококкоз, органы утилизируют. Тушу на промпереработку.
Е нет правильного ответа
264. Острое инфекционное заболевание свиней, характеризующееся внезапной массовой гибелью животных, геморрагическим диатезом, точечными кровоизлияниями во многих органах и тканях. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А чума свиней, туши на проварку, внутренние органы утилизируют.
Б болезнь Ауески, туши и внутренние органы утилизируют, шкуру дезинфицируют.
С пастереллез, продукты убоя выпускают в зависимости от результатов бакисследования.
Д африканская чума свиней, продукты убоя уничтожают.
Е нет правильного ответа
265. Как использовать туши крупного рогатого скота, полученные при убое животных, положительно реагирующих на туберкулин и не имеющих поражений в лимфоузлах, тканях и органах.
А на проварку, перерабатываются на вареные колбасы
Б выпускаются без ограничения.
С нет правильного ответа
Д направляется на баканализ
Е используют в сыром виде внутри хозяйства
266. Каким способом обеззараживают и как используют продукты убоя при обнаружении цистицеркоза у крупного рогатого скота и у свиней?
А проваркой.
Б замораживанием и без ограничений.
С посолом и без ограничений.
Д используют после длительной выдержки в охлажденном состоянии.
Е нет правильного ответа
267. На сальнике свиньи обнаружено множество тонкостенных пузырей грушевидной формы, с прозрачным содержимым и сколексом в виде белого бугорка, величиной с грецкий орех и более. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А цистицеркоз целлюлозный, пузыри удаляют, тушу и внутренние органы замораживают.
Б эхинококкоз, внутренние органы утилизируют, тушу на проварку.
С саркоцистоз, внутренние органы утилизируют, тушу выпускают без ограничений.
Д цистицеркоз тенуикольный. Органы в утиль, мясо на промпереработку.
Е нет правильного ответа
268. Гельминтоз животных и человека, вызываемый личинками нематоды, паразитирующей в половозрелом состоянии в тонком отделе кишечника, а личинной- в поперечнополосатых мышцах и реже в других органах. Предполагаемый диагноз и оценка продуктов убоя.
А трихинеллез, продукты убоя утилизируют или уничтожают.
Б цистицеркоз бовисный, мясо и субпродукты обеззараживают замораживанием.
С саркоцистоз продукты убоя выпускают без ограничений.
Д аскаридоз, продукты убоя в сыром виде выпускать запрещается.
Е нет правильного ответа
269. Мясо каких животных подлежит обязательному исследованию на трихинеллез? Каким способом проводится исследование?
А туши свиней, промысловых животных компрессорным методом, в аппарате АВТ.
Б туши жвачных (крупного рогатого скота и овец) компрессорным методом.
С туши свиней компрессорным методом, в аппарате АВТ (групповой метод), методом ускоренного переваривания мышц.
Д туши промысловых животных компрессорным методом.
Е нет правильного ответа
270. Возбудитель сибирской язвы называется:
А Bac. Anthracis
Б Bac. Subtilis
С Bac. Megaterium
Д. Вr. Abortus
Е. нет правильного ответа
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 2693; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!