A внутренние органы на утилизацию, мясо на проварку
Тестовые задания
1. Завершите известный афоризм С.С. Евсеенко: «Медицина сохраняет человека, ветеринария - ….
А. сберегает человечество»
Б. сохраняет животных»
С. сберегает здоровье животных»
Д. помогает защитить животных»
Е. способствует получению продуктов животноводства»
3. Целями ветеринарно-санитарной экспертизы являются ….
А. предупреждении болезней, которыми может заразится человек при потреблении пищевых продуктов
Б. профилактика болезней животных, распространяемых через корма
С. предупреждение болезней незаразной этиологии
Д. профилактика микотоксикозов
Е. профилактика паразитарных болезней
4. Задачами изучения предмета являются овладение…..Выберите неверный ответ
А. методами инструментальной оценки микроклимата
Б. методами санитарно-гигиенического исследования продуктов животноводства
С. правилами ветеринарно-санитарной оценки продуктов животноводства
Д. основами стандартизации при производстве пищевых продуктов
Е. основами технологии производства пищевых продуктов
5. В России первый Ветеринарный устав был принят в…
А. 1924 году
Б. 1950 году
С. 1974 году
Д. 1824 году
Е. 1917 году
6. «Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных, исследования и браковки мясных продуктов» впервые были утверждены в…
А. 1924 году
Б. 1950 году
С. 1974 году
Д. 1824 году
Е. 1917 году
7. Отделы производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) впервые были созданы на предприятиях в …
|
|
|
А. 1937 году
Б. 1950 году
С. 1974 году
Д. 1837 году
Е. 1917 году
9. Задачами отделов производственно-ветеринарного контроля (ОПВК), созданных на предприятиях в 1937 году являлось… Выбрать не правильный ответ.
А. создание прибыльной технологии переработки убойных животных
Б. выпуск доброкачественной продукции
С. исключения возможности заражения людей зооантропонозами через пищевые продукты или сырье животного происхождения
Д. предотвращение распространения болезней животных через продукты или отходы боенского производства
Е. исключения возможности заражения людей паразитарными болезнями через пищевые продукты или сырье животного происхождения
10. Основы науки мясоведения зародились …
А. во второй половине ХIХ века
Б. во второй половине IХ века
С. во второй половине Х века
Д. во второй половине ХХ века
Е. во второй половине ХI века
11. Аббревиатура ВТО расшифровывается как….
А. Всемирная торговая организация
Б. Высшее товарное общество
С. Всесоюзный технический орган
Д. Всеобщая техническая организация
Е. Всеобщий технический орган
12. Животные, которые перед убоем подвергаются клиническому осмотру на сап, это…
|
|
|
А. лошади, ослы, мулы
Б. верблюды, ослы, мулы
С. крупный рогатый скот
Д. овцы
Е. свиньи
13. Сопроводительная документация на животных, проверяемая при приемке на мясокомбинат. Выбрать не правильный ответ
А. ветеринарное свидетельство по форме № 2
Б. ветеринарное свидетельство по форме № 1
С. товарно-транспортная накладная
Д. акт выбраковки на животных, больным незаразными болезнями
Е. сертификат соответствия
14. Скотобаза мясокомбината предназначена для…… Укажите неверный ответ
А. убоя животных
Б. размещения скота
С. ветеринарного осмотра
Д. сортировки животных
Е. отдыха животных
15. Емкость карантинного отделения на скотобазе
А. 10% суточного поступления животных на скотобазу
Б. 20% суточного поступления животных на скотобазу
С. 30% суточного поступления животных на скотобазу
Д. 40% суточного поступления животных на скотобазу
Е. 50% суточного поступления животных на скотобазу
16. На территории скотобазы необходимо предусмотреть
А. изолятор
Б. скотомогильник
С. профилакторий для телят
Д. родильное отделение
Е. убойное отделение
17. Емкость изолятора на скотобазе
А. 1% суточного поступления животных на скотобазу
|
|
|
Б. 10% суточного поступления животных на скотобазу
С. 20% суточного поступления животных на скотобазу
Д. 30% суточного поступления животных на скотобазу
Е. 40% суточного поступления животных на скотобазу
18. Точка осмотра голов на линии по переработке мелкого рогатого скота отсутствует потому, что…
А. головы мрс почти не поражаются актиномикозом и туберкулезом
Б. головы направляются на утилизацию
С. используются только для производства мясо-костной муки
Д. используются на переработку
Е. сжигаются
19. Сколько рабочих мест (точек ветосмотра) существует на линии по переработке лошадей ?
А. четыре
Б. три
С. пять
Д. шесть
Е. семь
20. Сколько рабочих мест (точек ветосмотра) существует на линии по переработке мелкого рогатого скота?
А. три
Б. четыре
С. пять
Д. шесть
Е. семь
21. На линии по переработке свиней со съемкой шкуры первая точка ветосмотра введена для выявления …
А. сибирской язвы
Б. сапа
С. сальмонеллез
Д. листериоз
Е. рожа
22. Продукты и сырье животного происхождения, на которые при транспортировке внутри страны выдаются ветеринарные свидетельства по форме № 2. Выберите неверный ответ
|
|
|
А. пчелосемьи
Б. мясо убойных животных
С. мука мясо-костная
Д. мед
Е. воск
23. Ветеринарное свидетельство по форме № 1 содержит сведения о…..Выберите неверный ответ
А. упитанности животных
В. количестве животных
С. сроках проведения ветобработок
Д. эпизоотическом состоянии местности
Е. дате выдачи
24. Животных, имеющих после длительной транспортировки признаки утомления, на мясокомбинате ….
А. ставят на 48-часовой отдых при нормальном поении и кормлении
Б. отправляют на убой
С. отправляют в изолятор
Д. организуют предубойную выдержку без корма при неограниченном водопое
Е. отправляют на санбойню
25. Партию животных, поступивших на мясокомбинат, направляют на карантин, если…..
Выберите неверный ответ
А. в любом случае
Б. есть расхождение между фактическим количеством животных в партии и количеством, С.указанным в документах
Д. в партии обнаружены павшие животные
Е. в партии обнаружены животные с повышенной температурой
26. Поение животных, направляемых на убой, прекращают за ….
А. 3 часа
Б. 10 часов
С. 12 часов
Д. 24 часа
Е. 48 часов
27. Первичная переработка животных включает…. Выберите неверный ответ
А. бонитировку
Б. оглушение
С. обескровливание
Д. разделка туши
Е. нутровку туши
28. Технологическая операция удаления внутренних органов при разделке туши называется ….
А. нутровка
Б. жиловка
С. разделка
Д. отделка
Е. вальцовка
29. На небольших боенских предприятиях количество рабочих мест (точек ветосмотра) при переработке свиней может быть сокращено до…
А. сокращение количества точек ветосмотра запрещено Законодательством
Б. двух
С. трех
Д. четырех
Е. пяти
30. Основные функции лимфатической системы это……. Выберите неверный ответ
А. образование эритроцитов
Б. барьерная
В. дренажная
С. защитная
Д. образование лимфоцитов
Е. иммунная
31. При осмотре туши вне мест убоя скота обязательными для вскрытия являются лимфоузлы…….. Выбрать неверный ответ
А. межреберные
Б. предлопаточные
С. коленной складки
Д. глубокие паховые
Е. подколенные
32. При осмотре печени оценивают………. Выбрать неверный ответ
А. форму гепатоцитов
Б. размер и форму органа
С. цвет и структуру паренхимы
Д. желчные протоки
Е. лимфатические узлы
33. При осмотре продуктов убоя телят изменение цвета печени, признаки энтерита, утолщение суставов и пупочного канатика могут быть признаками….
А. сальмонеллеза
Б. листериоза
С. чумы
Д. сибирской язвы
Е. ящура
34. При осмотре свиных туш обязательно проводится исследование на ….
А. трихинеллез, финноз
Б. эхинококкоз
С. сальмонеллез
Д. актиномикоз
Е. финноз, сальмонеллез
35. Особенностями ветсанэкспертизы свиных голов являются….
А. исключение сибирской язвы путем осмотра подчелюстных узлов и осмотр на финноз жевательных мышц
Б. экспертиза не проводится
С. исследование носовой полости
Д. исследование языка
Е. исследование носовой полости и жевательных мышц
36. Основным методом при ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя является ….
А. патологоморфологический
Б. органолептический
С. микробиологический
Д. физико-химический
Е. биохимический
37. Если при убое бактериоскопией установлена сибирская язва, то тушу с внутренними органами и шкурой ….
А. сжигают
Б. реализуют без ограничений
С. направляют на промпереработку
Д. реализуют после посола
Е. подвергают варке
38. Мясо диких плотоядных и всеядных животных, разрешенное к употреблению в пищу, обязательно исследуют на наличие инвазии - …
А. трихинеллеза
Б. фасциолеза
С. аскаридоза
Д. эхинококкоза
Е. легулёза
39. Дикие промысловые животные, мясо которых подлежит исследованию на трихинеллез…. Выберите неверный ответ
А. олень
Б. кабан
С. медведь
Д. барсук
Е. заяц
40. Осмотр селезенки имеет большое диагностическое значение для выявления ….
А. сибирской язвы, гемоспоридиоза
Б. гиподерматоза
С. некробактериоза
Д. актиномикоза
Е. легулёза
41. При осмотре печени можно выявить изменения, свидетельствующие о наличии….
Выберите неверный ответ
А. параскаридоза
Б. цирроза
С. эхинококкоза
Д. цистицеркоза
Е. капиллярной эктазии
42. На мясокомбинатах при проведении ветсанэкспертизы, лимфоузлы туши при отсутствии показаний ….
А. не вскрывают
Б. вскрывают на левой половине туши
С. вскрывают на правой половине туши
Д. вскрывают 10% от общего количества
Е. вскрывают 20% от общего количества
43. Сердце, легкие, печень, диафрагма и пищевод в естественной связи с трахеей называются…
А. ливером
Б. сбоем
С. требухой
Д. околосердием
Е. грудными органами
44. Массетер - это…
А. жевательная мышца
Б. лобная мышца
С. подбородочная мышца
Д. двубрюшная мышца
Е. заостная мышца
45. С какой целью при осмотре головы лошадей, ослов и мулов ее разрубают вдоль носовой перегородки ?
А. для выявления сапа
Б. для выявления случной болезни
С. для выявления токсоплазмоза
Д. для выявления лептоспироза
Е. для выявления личинок овода
46. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя верблюдов проводят аналогично осмотру ….
А. крупного рогатого скота
Б. лошадей
С. свиней
Д. ослов
Е. нет правильного ответа
47. Пернатая дичь доставляется для ветеринарно-санитарного осмотра в оперении в целях …
А. установления видовой принадлежности
Б. сбора пухо-перового сырья
С. сохранения товарного вида
Д. выявления эктопаразитов
Е. нет правильного ответа
48. Ветеринарное клеймо овальной формы подтверждает, что ….
А. ветсанэкспертиза мяса и субпродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений
Б. продукт подлежит уничтожению
С. продукция подлежит обезвреживанию
Д. продукция направляется на утилизацию
Е. ветсанэкспертиза мяса и субпродуктов проведена в полном объеме и продукт направляется на промышленную переработку
49. Контроль за выполнением инструкции по ветеринарному клеймению мяса возлагается на…
А. Госветнадзор
Б. МОН РК
С. Госстандарт
Д. Роспотребнадзор
Е. нет правильного ответа
50. Требования к оттискам клейм и штампов… Выберите неверный ответ
А. должны выдерживать действие высокой температуры
Б. должны быть четкими
С. должны сохраняться при холодильной обработке мяса
Д. должны сохраняться в течение всего срока годности мяса
Е. должны проводиться с использованием красителей, разрешенных Роспотребнадзором
51. Ответственность за выполнение инструкции по ветеринарному клеймению мяса возлагается на…….. Выберите неверный ответ
А. руководителей откормочных предприятий
Б. руководителей предприятий по переработке скота
С. руководителей хладокомбинатов
Д. граждан - владельцев скота
Е. сдатчиков скота
52. Мясо и субпродукты с наличием прямоугольного клейма «Предварительный осмотр» …..
А. направляют в госветучреждение для экспертизы в полном объеме
Б. выпускают в реализацию без ограничений
С. направляются на предприятия общественного питания
Д. направляют в утиль
Е. направляются на промышленную переработку
53. Клеймение овальным клеймом имеют право проводить ….
А. ветврачи и фельдшеры Госветслужбы после аттестации
Б. ветврачи коммерческих ветеринарных учреждений
С. только главные ветврачи предприятий и организаций
Д. руководители предприятий по переработке скота
Е. нет правильного ответа
54. Дополнительные штампы при маркировке мяса…. Выберите неверный ответ
А. говядина
Б. конина
С. оленина
Д. медвежатина
Е. верблюжатина
55. Для маркировки тушек птиц существуют следующие электроклейма ….
А. 1, 2, П
Б. Т
С. Б
Д. 1, Г
Е. Т, Г
56. Существуют следующие ветеринарные клейма ….
А. большое, малое овальные, клеймо прямоугольной формы
Б. ромбовидное клеймо
С. треугольное клеймо
Д. ромбовидное и треугольное клеймо
Е. нет правильного ответа
57. Ветеринарное клеймение шкур небоенского, в том числе неизвестного происхождения, проводят после лабораторного исследования шкуры на ….
А. сибирскую язву
Б. сельмонеллез
С. туберкулез
Д. оспу
Е. чуму
58. Клеймение шкур, полученных от животных, на добычу которых в результате охоты получают лицензию, производится после ….
А. предъявления талона к именному разовому разрешению (лицензии)
Б. справки от егеря
С. предъявления охотничьего билета
Д. предъявления разрешения на оружие
Е. нет правильного ответа
59. Шкуры, при исследовании которых получен положительный результат лабораторного исследования на сибирскую язву, подлежат ….
А. уничтожению путем сжигания
Б. мездрению
С. выпуску без ограничений
Д. дезинфекции в солевом растворе
Е. дезинфекции раствором хлорной извести
60. Ветеринарное свидетельство формы № 2 не выдаётся на:
А. все виды животных.
В. мясо и мясопродукты.
С. корма для животных.
Д. шкуры.
Е. молоко и молочные продукты.
61. Ветеринарное свидетельство формы № 1 выдаётся на:
А. все виды животных, включая птиц.
В. шкуры.
С. мясо и мясопродукты.
Д. яйцо (продовольственное).
Е. продукты пчеловодства (мед).
62. Что понимаем под ветеринарно-санитарным требованием к убойным животным?
A упитанность животных
B живую массу
C возраст кастрации
D состояние здоровья животного
E беременность
63. Укажите болезнь, при обнаружении которой животные не подлежат отправке на убойные предприятия
A реагирующие на туберкулез
B больные колибактериозом
C больные актиномикозом
D клинически больные туберкуллезом
E больные ценурозом
64. Укажите виды обработок, после которых убойных животных нужно передержать в хозяйстве
А применение антибиотиков
Б обработка копыт
С обработка антистрессовыми препаратами
D обработка медным купоросом
Е лечение вольфортиоза
65. Что указывается в ветеринарном свидетельстве (ф.№1) ?
А благополучие животных и места их выхода по заразным болезням
Б порядковый номер животного
С упитанность
D количество проводников
E количество фуража
66 Технология санитарной обработки вагонов 1 категории
A очистка от навоза. Промывка горячей водой
B двухкратная дезинфекция
C однократная дезинфекция
D очистка от навоза
E промывка холодной водой
67. Какие вагоны в санитарном отношении относят ко 2 категории?
A после перевозки здоровых животных
B после перевозки животных, больных незаразными болезнями
C после перевозки животных, среди которых были обнаружены больные, подозрительные по заболеванию или подозреваемые в заражении ящуром
D после перевозки истощенного скота
E после перевозки животных, больных ценурозом
68. Каким исследованиям подвергаются лошади на предубойной базе мясокомбината?
A аллергическим
B серологическим
C патологоанатомическим исследованиям на лейкоз
D рентгенографическому исследованию на пневмонию
E капрологическому
69. Укажите послеубойное изменение в мясе, которое происходит без участия микробов
A созревание
B плесневение
C гниение
D свечение
E ослизнение
70. Какой компонент мяса подвергается в первую очередь изменениям при его созревании?
A белок
B жир
C углеводы (гликоген)
D минеральные вещества
E азотистые экстрактивные вещества
71. Какая создается концентрация водородных ионов (Рн среды) при созревании мяса от здоровых животных?
А 5,8
В 6,1
С 6,4
D 6,7
Е 6,9
72. Укажите инвазионную болезнь, передающуюся человеку через мясо
A саркоцистоз
B фасциолез
C эхинококкоз
D тениарнихоз
E дикроцелиоз
73. Что взято за основу при санитарной оценке продуктов убоя при обнаружении цистицеркоза крупного рогатого скота и свиней?
A количество личинок на определенной площади
B воспаление регионарных лимфоузлов
C воспаление сердечной мышцы
D воспаление мышц туши
E упитанность туши
74. От чего зависит санитарная оценка продуктов убоя животных при отравлениях?
A от интенсивности поражения
B от природы токсического вещества и его содержания
C от срока отравления
D от видовой принадлежности мяса
E от упитанности туши
75. Укажите способы обезвреживания продуктов убоя от животных, больных инфекционными болезнями
A проварка мяса
B замораживание
C изготовление сырокопченых колбас
D посол
E изготовление свинокопченностей
76. Укажите микроорганизмы, вызывающие пищевые токсикоинфекции
A сальмонеллы
B стрептококки
C возбудитель ботулизма
D стафилококки
E возбудитель столбняка
77. Каким экспресс-методом распознается мясо, полученное от больных животных?
Aпостановкой пробы варкой
B по температуре плавления жира
C постановка реакции с медным купоросом в бульоне
D определение ЛЖК
E постановкой пероксидазной пробы
78. Какие результаты бактероскопии мазков-отпечатков со свежего мяса?
А не более 10 кокков и палочек в поле зрения микроскопа
B не более 20 кокков и палочек в поле зрения микроскопа
C не более 30 кокков и палочек в поле зрения микроскопа
D не более 40 кокков и палочек в поле зрения микроскопа
E не более 45 микроорганизмов в поле зрения
79. При достижении какой температуры в толще мышц считается мясо замороженным?
A -8º С
B 1º С
C - 3º С
D - 6º С
E - 12º С
80. При какой температуре стерилизуют мясные баночные консервы?
A 100º С
B 113º С
C 108º С
D 128º С
E 135º С
81. При обнаружении какой микрофлоры мясные баночные консервы отправляют на повторное бактериологическое исследование?
A Cl botulinum
B неспорообразующая микрофлора (гр. Кишечной палочки - протея, стафилококки)
C непатогенные спорообразующие микроорганизмы ( типа субтилис)
D Cl perfringens
E представители рода Pseudomonas
82. Как поступают с продуктами убоя животных при обнаружении в туше или внутренних органах сальмонелл?
A внутренние органы на утилизацию, мясо на проварку
B тушу и внутренние органы отправляют на утилизацию
C внутренние органы на утилизацию, мясо на изготовление сырокопченых колбас
D выпускают без ограничения
E продукты убоя отправляют на замораживание
83. Для производства, каких групп колбас используется парное мясо?
A вареных
B варено-копченых
C полукопченых
D сырокопченых
E ливерных
84. Укажите режим варки колбас, изготовленных из условногодного мяса
A при температуре 88-90º С до тех пор пока внутри батона не достигнет 75º С
B при температуре 75-80º С до тех пор пока внутри батона не достигнет 68-70º С
C при температуре 100º С в течение 1,5 часов
D при температуре 95º С в течение 2 часов
E при температуре 105º С в течение 1,2 часов
85. По какому показателю судят о санитарно-гигиенических условиях производства молока?
A по бактериальной обсемененности
B по пероксидазной пробе
C по фосфотазной пробе
D по плотности
E по содержанию жира
86. Какие виды брожения используются при производстве твердых сыров?
A пропионовокислое
B маслянокислое
C спиртовое
D уксуснокислое
E муравьинокислое
87. Какими методами устанавливается фальсификация меда?
A определением диастазного числа
B определением общей кислотности
C определением оптической активности
D определением содержания воды
E определением органолептических показателей
88. Как поступают с продуктами убоя однокопытных животных, которым ранее не была проведена маллеинизация?
A отправляют на проварку
B отправляют на утилизацию
C изготавливают солонину
D изготавливают вареные колбасы
E изготавливают мясные консервы
89. От чего зависит санитарная оценка продуктов убоя животных реагирующих на туберкуллез?
A от обнаружения туберкуллезного процесса
B от вида животных
C от половозрастной группы животных
D от резистентности организма
E от возраста животных
90. Санитарная оценка туш овец и коз, реагирующих на бруцеллез
A обезвреживают изготовлением вареных колбас и мясных консервов
B выпускают без ограничения
C обезвреживают посолом
D обезвреживают замораживанием
E относят к непригодному продукту и утилизируют
91. От какой болезни необходимо дифференцировать патологоанатомические изменения при сибирской язве у крупного рогатого скота?
A пастеререллез
B лептоспироз
C повальное воспаление легких
D листериоз
E актиномикоз
92. Каким способом обезвреживают шкуры, находившиеся в одном штабеле с сибироязвенным сырьем?
A выдержкой в растворе Пикеля
B выдержкой в растворе щелочи
C выдержкой в растворе кислоты
D выдержкой в растворе поваренной соли
E отмачиванием в теплой воде
93. В производстве, каких молочных продуктов используется смешанное брожение (спиртовое и молочнокислое)
A шубат
B творог
C сметана
D ацидофильная простокваша
E ряженка
94. По какому ферменту молока судят о проведении пастеризации молока и ее качестве?
A пероксидаза
B лактаза
С липаза
D каталаза
E редуктаза
95. Режим обезвреживания мяса проваркой
A тушу разрубают на куски массой не более 2 кг, толщина до 8 см и варят в открытых котлах в течение 3 часов
B тушу разрубают на куски массой не более 5 кг, толщиной до 12 см и варят в открытых котлах в течение 4 часов
C тушу разрубают на куски массой не более 3 кг, толщиной до 10 см и варят в открытых котлах в течение 1 часа
D тушу разрубают на куски массой не более 4 кг, толщиной до 9 см и варят в открытых котлах в течение 2 часов
E тушу разрубают на куски массой не более 5 кг, толщиной до 8 кг и варят в открытых котлах сутки
96. Режим обезвреживания финнозной говядины замораживанием
A доведение температуры в толще мускулатуры до-12ºбез выдержки
B доведение температуры в толще мускулатуры - 15º без выдержки
C доведение температуры в толще мускулатуры - 6º без выдержки
D доведение температуры в толще мускулатуры - 18º без выдержки
E доведение температуры в толще мускулатуры - 25º без выдержки
97. Каким видам порчи подвергаются жиры?
Aокислению
B гниению
C молочнокислому брожению
D пропионокислому брожению
E маслянокислому брожению
98. Укажите предельное кислотное число животного жира первого сорта
A не более 2,2
B не более 1,2
C не боле 3,5
D не более 4,1
E не более 4,5
99. Укажите предельное перекисное число животного жира сомнительной свежести
A не более 0,1
B не боле 0,06
C не более 0,03
D не более 0,15
E не более 0,2
100. Укажите температуру плавления конского жира-сырца
А 45-52º С
B 27-32º С
C 37-45º С
D 44-55º С
E 57-60º С
101. Укажите температуру плавления птичьего жира
A 25-34º С
B 45-52º С
C 37-45º С
D 44-56º С
E 58-63º С
102. От чего зависит температура плавления животных жиров?
A от соотношения 2 групп жирных кислот
B от количества отделившейся шквары
C от содержания воды
D от сортности
E от степени очистки
103. У какого вида животных 13 пар ребер?
Aкрупный рогатый скот
B кошка
C лошадь
D собака
E овца
104. В продуктах убоя, каких видов животных, доставленных на рынок, необходимо оставлять шкурку в области скакательного сустава?
A кролики
B крупный рогатый скот
C лошади
D верблюды
E свиньи
105. Назовите характерные патологоанатомические изменения в продуктах убоя животного при лептоспирозе
A крупозное воспаление легких
B желтушность тканей
C бутоны на стенках кишечника
D плеврит
E перитонит
106. В каких пределах должен быть Рн мяса, полученного от здоровых животных?
A 5,7 – 6,2
B 7,0 - 7,2
C 6,3 – 6,5
D 6,6 – 6,9
E 7,0 – 7,2
107. Какую инфекционную болезнь исключают в первую очередь
при бактероскопии мяса, полученного от больных животных?
A сибирская язва
B некробактериоз
C ящур
D паратуберкуллез
E оспа
108. Какое содержание ЛЖК в свежем мясе?
A до 4 мг
B от 4,1 до 9 мг
C от 9 мг до 11 мг
D от 11 до 12 мг
E свыше 12 мг
109. Какой показатель Рн имеет рассол доброкачественной солонины?
A не более 6,2
B 6,3 – 6,8
C 6,9 – 7,5
D 7,6 – 8,0
E свыше 8,0
110. Как выглядит отрицательная реакция на пероксидазу при определении свежести солонины?
A окрашивается в темно-зеленый цвет
B сине-зеленый цвет появляется с большой задержкой
C цвет не меняется
D окрашивается сразу в буро-коричневый цвет
E окрашивается в кирпично-красный цвет
111. Какой показатель Рн имеет свежая солонина?
A 5,8 – 6,4
B 6,5 – 6,6
C 6,7 – 6,9
D 6,9 – 7,1
E 7,2 – 7,5
112. Каково содержание микробов в доброкачественной солонине?
А единичные микробы в поверхностном слое
B до 20 кокков и палочек
C от 20 до 30 микроорганизмов, в большинстве палочковидные
D от 30 до 40 кокков и палочек
E свыше 40 микробов в поле зрения микроскопа
113. При каких результатах реакции с сернокислой медью в бульоне мясо считается свежим?
A бульон остается прозрачным
B бульон помутнел
C выпали крупные хлопья
D выпал желеобразный осадок
E образовался густой сгусток
114. При каких результатах формольной пробы мясо считается полученным от здоровых животных?
А остался жидким и прозрачным или слегка помутнел
B выпали хлопья
C остался плотный сгусток
D изменился цвет
E изменился цвет и консистенция
115. Технология санитарной обработки вагонов 3 категории
A двухкратная дезинфекция
B однократная дезинфекция
C промывка вагонов горячей водой
D очистка от навоза
E промывка вагонов холодной водой
116. Каким методом устанавливается видовая принадлежность мяса?
A по анатомическому строению костей и внутренних органов
B путем определения Рн среды
C путем определения содержания воды
D по содержанию фермента пероксидазы
E по содержанию ЛЖК
117. От какой болезни надо дифференцировать цистицеркоз крупного рогатого скота и свиней?
A саркоцистоз
B фасциолез
C диктиокаулез
D дикроцелиоз
E эхинококкоз
118. При обнаружении какой микрофлоры мясные баночные консервы с нормальными органолептическими показателями выпускают без ограничения?
A непатогенные спорообразующие микроорганизмы (типа субтилис)
B неспорообразующая микрофлора (группа кишечной палочки, протея)
C Cl botulinum
D Cl perfrindens
E неспорообразующая микрофлора (стафилококки)
119. При обнаружении какой микрофлоры уничтожают всю партию мясных баночных консервов?
A Cl botulinum
B кишечная палочка
C стафиллококки
D сенная палочка
E палочка протея
120. При какой температуре варят колбасы из мяса здоровых животных?
А 75-85º С
B 70º С
C 100º С
D 60º С
E 85-90º С
121. Какие виды брожения используются при производстве простокваши?
A молочнокислое
B маслянокислое
C пропионовокислое
D уксуснокислое
E спиртовое
122. Как поступают с трупами, обнаруженными в вагонах или автомашинах после перевозки животных?
A после исключения сибирской язвы утилизируют или уничтожают
B сбрасывают в скотомогильник
C отправляют на утильзавод
D отправляют на завод технических фабрикатов
E отправляют на производство мыла
123. Санитарная оценка говядины и свинины от животных, реагирующих на бруцеллез (без клинических признаков)
А выпускают без ограничения
В обезвреживают изготовлением вареных колбас
С выпускают после проварки
D обезвреживают изготовлением мясных консервов
E обезвреживают изготовлением мясных хлебов
124. Укажите характерные патологоанатомические изменения в органах, тканях свиней при сибирской язве
A подчелюстные лимфоузлы увеличены, на разрезе имеют розово-красную окраску
B желтушность тканей
C крепитирующие отеки в различных участках мускулатуры
D крупозное воспаление легких
E веррукозный эндокардит
125. По какому ферменту, появляющемуся в молоке, судят о степени его бактериальной обсемененности?
A редуктаза
B пероксидаза
C лактаза
D фосфотаза
E липаза
126. Режим обезвреживания внутреннего жира и шпика
A доведение температуры в вытопленном жире до100º С с выдержкой при этой температуре 20 мин
B доведение температуры в вытопленном жире до 80º С и выдержкой при этой температуре 30 мин
C доведение температуры в вытопленном жире до 90º С с выдержкой при этой температуре 10 мин
D доведение температуры в вытопленном жире до 116º С без выдержки
E доведение температуры в вытопленном жире до 120º С без выдержки
127. Режим обезвреживания тушек кроликов проваркой
A при 100º С не менее часа
B при 110º С 30 мин
C при 80º С 1,5 часа
D при 90º С не менее 1,5 часа
E при 120º С без выдержки
128. Режим обезвреживания финнозной свинины или говядины посолом
A тушу разрубают на куски массой не более 2,5 кг, затем сухой посол из расчета 10% поваренной соли к массе мяса, далее мокрый посол 24% соленым раствором с выдержкой 20 суток
B тушу разрубают на куски массой не более 3,5 кг, затем сухой посол из расчета 15% поваренной соли к массе мяса, далее мокрый посол 30% соленым раствором с выдержкой 12 суток
C тушу разрубают на куски массой не более 4 кг, затем сухой посол из расчета 20% поваренной соли к массе мяса, далее мокрый посол 25% соленым раствором с выдержкой 15суток
D тушу разрубают на куски массой не более 5 кг, затем сухой посол из расчета 18% поваренной соли к массе мяса, далее мокрый посол 35% соленым раствором с выдержкой 18 суток
E тушу разрубают на куски массой не более 7 кг, затем (сухой)смешанный посол - 15% поваренной соли к массе мяса, далее мокрый посол 25% соленым раствором с выдержкой 25 суток
129. Укажите предельное кислотное число животного жира высшего сорта
A не более 1,2
B не более 2,2
C не более 3,5
D не более 4,1
E не более 4,5
130. Укажите предельное перекисное число свежего животного жира
A не более 0,03
B не более 0,06
C не более 0,1
D не более 0,15
E не более 0,2
131. У какого вида животного имеется 18 ребер?
A лошадь
B кошка
C собака
D крупный рогатый скот
E мелкий рогатый скот
132. У какого вида животного отсутствует желчный пузырь?
A лошади
B кролики
C крупный рогатый скот
D верблюды
E мелкий рогатый скот
133. В каких пределах должно быть рН мяса, полученного от больных и переутомленных животных ?
A 6,3 – 6,5
B 5,7 – 6,2
C 7,0 – 7,2
D 6,6 – 6,9
E 7,3 – 7,5
134. О чем свидетельствует положительная реакция на пероксидазу при определении мяса больных животных?
A мясо полученное от больных животных
B мясо полученное от здоровых животных
C мясо полученное от переутомленных животных
D мясо полученное от животного, убитого в стадии агонии
E мясо полученное от животного, больных ценурозом
135. Каково содержание ЛЖК в несвежем мясе?
A от 9 до 12мг
B от 4,1 до 9 мг
C до 4 мг
D от 12 до 15 мг
E свыше 15 мг
136. Каково содержание микробов в несвежем мясе?
A до 30 кокков и палочек в поле зрения микроскопа
B от 30 до 40 кокков и палочек
C от единичных до 10 кокков и палочек
D от 40 до 50 кокков и палочек
E свыше 50 кокков и палочек
137. Какой показатель рН имеет рассол несвежей солонины?
A6,9 – 7,2
B 6,3 – 6,5
C не более 6,2
D 6,6 – 6,8
E 7,2 и выше
138. Как выглядит положительная реакция на пероксидазу при определении свежести солонины?
A вытяжка окрашивается в сине-зеленый цвет в течение первой минуты
B слабое позеленение наступает в течении 1-2 мин и сразу переходит в бурый
C цвет не меняется
D появляется сразу буро-коричневый цвет
E появляется красное окрашивание
139. При каких результатах реакции с сернокислой медью в бульоне мясо считается несвежим?
A выпали крупные хлопья или желеобразный осадок
B бульон помутнел
C бульон остается прозрачным
D изменился цвет бульона
E изменились цвет и консистенция бульона
140. При каких результатах формольной пробы мясо считается от больного животного?
A выпали хлопья
B плотный сгусток
C остался жидким и прозрачным или слабо помутнел
D изменился цвет вытяжки
E изменились цвет и консистенция вытяжки
141. В каком соотношении берется мясо и дистиллированная вода при приготовлении простой вытяжки?
A 1:4
B 1:8
C 1:10
D 1:6
E 1:12
142. В каком соотношении берется мясо и дистилированная вода при постановке пробы варкой?
A 1:1
B 1:5
C 1:3
D 1:6
E 1:8
143. Каким методом определяется содержание поваренной соли в мясе и молокопродуктах?
A титрометрическим
B колометрическим
C потенциаметрическим
D органолептическим
E спектрометрическим
144. Каким методом определяется кислотность молока и молокопродуктов?
A титрометрическим
B колометрическим
C потенциометрическим
D органолептическим
E радиометрическим
145. В связи с каким обстоятельством запрещена продажа яиц водоплавающих птиц на рынке?
A обсемененностью сальмонеллами
B с незначительным количеством таких яиц
C хрупкостью скорлупы
D обсемененностью сапрофитами
E значительным боем
146. Каким методом определяют жирность молока?
A сернокислотным
B титрометрическим
C колометрическим
D потенциометрическим
E органолептическим
147. Укажите болезни при прижизненной диагностике которых убой животных запрещается ?
A сибирская язва, сап
B трихомоноз, вибриоз
C мастит, метрит
D туберкулез, бруцеллез
E фасциолез, дикроцелиоз
148. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя свиней, нутрий, диких промысловых животных при обнаружении трихинелл
A подлежат технической утилизации
B условногодны
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1260; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!