Пельмени, вареники, омлеты, каши 14 страница



 

СПАС

 

В конце лета (14–28 августа н. ст.) церковь отмечает три праздника: 14 августа – Празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице, называемое в народе медовым спасом; 19 августа, в день Преображения Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа, – яблочный спас; и 29 августа, в празднование Успения Пресвятой Богородицы – хлебный спас. Эти три праздника связуют весь Успенский пост.   

 

Успенский пост

 

19 августа в храмах освещались яблоки и другие плоды, которые с этого дня разрешалось есть. В день яблочного спаса пекли яблоки, блины, пироги с яблоками, грибами и ягодами, всем, чем одаривал сад, огород, лес. Пироги же для праздников медового и яблочного спаса пекут из постного теста, оно может быть дрожжевым, пресным, но непременно постным.

Постное дрожжевое тесто:   примерно 4 стакана пшеничной муки, 2 тонких стакана теплой воды, 30–50 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 тонкий стакан растительного масла, соль.  

Дрожжи растворить в воде с добавлением сахара и, когда они вспенятся, замесить тесто из указанных компонентов. Поставить в теплое место для выбраживания, дважды сделать обминку. Когда тесто поднимется вторично, формировать пироги.

Лапшовое тесто:   300 г муки, 2/3 стакана теплой воды, 0,5 чайной ложки соли, яйцо, 2 столовые ложки растительного масла.  

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ  500–600 г свежих яблок, 2,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, тертая цедра 0,5 лимона, соль по вкусу, 2 столовые ложки сахарной пудры.  

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар, цедру лимона, размешать. Всыпать муку и, замесив тесто, поставить его подходить. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо и нарезать тонкими ломтиками. Когда тесто поднимется (не перемешивая его), деревянной ложкой осторожно налить его на раскаленную и смазанную маслом сковороду. После того как оладьи подрумянятся с нижней стороны, на верхнюю еще сырую сторону положить ломтики яблок и, полив их небольшим количеством теста, перевернуть на другую сторону. Готовые оладьи со стороны припека обсыпать сахарной пудрой. Для припека можно использовать и другие фрукты и ягоды.

ОЛАДЬИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ  1 стакан пшеничной, муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной свежей капусты, 100 г сливочного масла, соль, сахар по вкусу.  

Яйца и сахар взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, соль, капусту, и замесить тесто. Выпекать оладьи обычным способом.

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ  Для начинки:   200 г белых грибов, 250 г капусты, 50 г растительного масла, 2 яйца, 15 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки и укропа, 1 г перца.  

Приготовление начинки: капусту мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до готовности. Грибы очистите, промойте и отварите в подсоленной воде. Отвар можно использовать для приготовления другого блюда. Грибы нашинкуйте, спассеруйте вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешайте с капустой. Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделите на куски и раскатайте в пласт круглой формы толщиной в 5–8 мм. На один пласт положите начинку, прикройте сверху вторым пластом, края смажьте яйцом и защипните. Подготовленный пирог оставьте на некоторое время для расстойки, затем смажьте яйцом и выпекайте.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ  Тесто дрожжевое постное примерно 500–600 г.  

Для начинки:   6–7 яблок одинакового размера, сок 1 лимона, 100 г сахара.  

Для смазывания:   1–2 столовые ложки сладкого чая или растительного масла.  

Сочные нежные яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели, пересыпать сахаром.

Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой по всей поверхности, края смазать сладким чаем, по периметру овала приложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижав ее к овалу, и также смазать. Подготовленные ломтики яблок аккуратно уложить «чешуей» по поверхности теста.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с яблоками имеет приятный, нежный кисло-сладкий вкус и аромат.

Подавать пирог к чаю.

ПИРОГ С ВИШНЯМИ  Тесто дрожжевое постное – 600 г.  

Для начинки:   1 кг спелой вишни без косточек, 2–3 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.  

Для смазывания бортика пирога:   растительное масло.  

Для обсыпки:   1 чайная ложка сахарной пудры.  

Тесто раскатать в виде круглой или овальной лепешки толщиной примерно 1 см, положить в круглую форму или на противень. Тесто наколоть вилкой по всей поверхности, ровным слоем насыпать сухари, на них также ровным слоем – вишню, посыпанную сахаром, аккуратно загнуть края теста, смазать бортик пирога растительным маслом. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Бортик испеченного пирога смазать кисточкой растительным маслом. Когда пирог остынет, слегка посыпать сахарной пудрой через ситечко с мелкими отверстиями.

Пирог подавать к чаю.

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ  Тесто дрожжевое постное – 600 г.  

Для начинки:   1 кг черники, 100 г сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.  

Для смазывания:   2 столовые ложки сладкого чая.  

Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, насыпать ровным слоем сухари, на них также ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплет из теста, нарезанного гофрированным ножом тонкими ажурными полосками, загнуть бортик. И переплет, и бортик тщательно смазать чаем. Украсить бортик листиками и цветком из теста, их также аккуратно смазать. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с черникой имеет нежный и тонкий аромат черники и дивный кисло-сладкий вкус. Подавать к чаю.

 

Овощи

 

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ  

300 г свеклы, 200 г капусты, 80 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 120 г майонеза, молотый перец, соль по вкусу.  

Натертую на крупной терке свеклу смешивают с нашинкованной соломкой белокочанной капустой, рубленым репчатым луком, добавляют соль, молотый перец. Перед тем как подать на стол, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОГУРЦАМИ И РЕДИСОМ  250 г свеклы, 150 г свежих огурцов, 80 г редиса, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, 10 г чеснока, 60 г алычи.  

Свеклу натирают на крупной терке, огурцы и редис нарезают соломкой, алычу нарезают дольками. Все смешивают, поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и рубленым чесноком.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ СО СЛАДКИМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ  300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 10 г чеснока, 20 г укропа, 50 г майонеза, 50 г сметаны.  

Свеклу и перец нарезают соломкой, добавляют рубленый чеснок, горчицу, поливают смесью майонеза со сметаной и посыпают рубленым укропом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С КЕФИРОМ  300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 мл кефира, 60 г сметаны, 40 г растительного масла, соль.  

Редис нарезают соломкой. Смешивают его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле и охлаждают. Овощи смешивают, поливают смесью кефира со сметаной и украшают веточками зелени петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ТВОРОГОМ  200 г редиса с листочками, 200 г творога, 10 г петрушки или укропа.  

Редис и листочки нарезают соломкой, смешивают с творогом, выкладывают в салатницу и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ  300 г консервированного фаршированного перца, 300 г картофеля, 1 яйцо, 50 г зеленого лука.  

Очищенный вареный картофель и крутое яйцо нарезают ломтиками, смешивают с консервированным фаршированным перцем, нарезанным на части, солят, перемешивают и укладывают в салатник. Украшают по краю нарезанным луком, дольками яйца, зеленью.

САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ  300 г савойской капусты, 200 г яблок, 10 г чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки.  

Капусту нарезают соломкой, яблоки ломтиками, смешивают, добавляют толченый чеснок. Поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА, СЫРА И ФАСОЛИ  100 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г редиса с листочками, 40 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 80 г вареной фасоли, 100 г майонеза, соль.  

Сыр нарезают соломкой, соединяют с мелко нарезанными яйцами, шинкованными луком, нарезанным соломкой редисом с листочками, добавляют вареную фасоль, нарезанный зеленый лук, майонез, перец, соль и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают дольками редиса и яйца.

САЛАТ ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦОМ  60 г риса, 200 г помидоров, 120 г свежих огурцов, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, черный перец, соль по вкусу.  

Рис отваривают. Помидоры без семян нарезают кубиками. Так же нарезают огурцы и крутые яйца. Продукты смешивают, заправляют солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. Можно заправить их майонезом или растительным маслом и уксусом. Салат выкладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И РИСОМ  200 г свеклы, 120 г чернослива, 40 г риса, 120 г сметаны, 8 г сахара, зелень, соль по вкусу.  

Клубни запекают в духовке. Свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками, добавляют промытый в горячей воде и набухший чернослив (нарезанный без косточек дольками), рассыпчатый охлажденный рис. Продукты заправляют сметаной, сахаром, солью, украшают листиками салата и посыпают зеленью.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С РИСОМ  500 г грибов, 100 г риса, 60 г маргарина или растительного масла, 60 г репчатого лука, 100 г помидоров, лимонный сок, соль.  

Готовят рассыпчатый рис. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и тушат на маргарине или растительном масле с рубленым луком. Смешивают рис с грибами и луком, поливают лимонным соком, укладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров.

ТЕРТЫЙ СЫР С РИСОМ  200 г плавленого сыра, 200 г риса, 40 г растительного масла, соль.  

В плавленый сыр, натертый на мелкой терке, добавляют рассыпчатый рис, масло и перемешивают.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ОВОЩЕЙ  150 г сладкого перца, 100 г свежих огурцов, 80 г белокочанной капусты, 80 г помидоров, 100 г отварного риса, 8 г горчицы, зелень, соль, майонез по вкусу.  

Сладкий перец нарезают полосками. Смешивают с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованной капустой, кружочками помидоров, рассыпчатым рисом. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, зелень, заправляют майонезом с горчицей.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ЯБЛОК И ОРЕХОВ  300 г свеклы, 200 г яблок, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза.  

Вареную свеклу и очищенные яблоки натирают на крупной терке, измельчают ядра орехов. Затем все перемешивают и заправляют майонезом.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С МАЙОНЕЗОМ  250 г перца, 1 яйцо, 100 г помидоров, 30 г зеленого лука, 80 г майонеза, 40 мл кефира, зелень петрушки, соль.  

Из перца удаляют семена. Нарезают его соломкой, добавляют рубленые яйца, ломтики помидоров, зеленый лук. Солят и хорошо перемешивают, заправляют смесью майонеза с кефиром. Посыпают зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-ВОСТОЧНОМУ  500 г свежих огурцов, 15 г чеснока, 200 мл кислого молока, соль по вкусу.  

Очищенные огурцы натирают на терке, смешивают с растертым чесноком, подсаливают, заливают кислым молоком.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ СО СВЕКЛОЙ  400 г свежих огурцов, 150 г свеклы, 100 г орехов, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.  

Свеклу натирают на крупной терке, добавляют лимонный сок, прогревают 4–5 минут и охлаждают. Огурцы нарезают соломкой, смешивают со свеклой, измельченными грецкими орехами или подсушенными семенами тыквы, солью, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ, ХРЕНА И ЗЕЛЕНИ  4 яйца, 80 г хрена, 20 г зелени петрушки и укропа, 30 г зеленого лука, 50 г сметаны, 50 г майонеза, соль по вкусу.  

Хрен натирают на мелкой терке, перемешивают с сахаром и оставляют открытым на 1 час, затем смешивают с рублеными яйцами, луком и зеленью, заливают все сметаной с майонезом, солят и вымешивают. Подают на плоской тарелке.

САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯБЛОК  150 г сыра, 200 г яблок, 90 г майонеза, 40 г грецких орехов, 10 г горчицы, соль, сахар по вкусу.  

Очищенные яблоки и сыр нарезают ломтиками, добавляют измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. Заливают смесью майонеза с горчицей, солью и сахаром. Украшают веточками петрушки.

САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ  300 г савойской капусты, 100 г моркови, 150 г яблок, 50 г сладкого перца, 50 г сметаны, 50 мл сока красной смородины, сахар, соль, зелень по вкусу.  

Очищенную капусту нарезают соломкой, яблоки натирают на крупной терке. Вареную морковь и сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, заливают сметаной, соком красной смородины, посыпают сахаром, солят и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ, РЕДИСА И ПОМИДОРОВ  300 г кольраби, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 120 г майонеза.  

Кольраби нарезают соломкой, помидоры и огурцы – дольками, редис – кружочками, зеленый лук мелко шинкуют. Овощи соединяют, заправляют солью, перцем, выкладывают в салатник и заливают майонезом.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ  300 г кольраби, 200 г яблок, 200 г майонеза, 10 г чеснока, 10 г зелени майорана или кинзы, 30 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.  

Кольраби нарезают соломкой, яблоки натирают на терке, добавляют толченый чеснок, соль, молотый перец, свекольный уксус. Овощи и яблоки поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью майорана или кинзы.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С РЕВЕНЕМ  200 г ревеня, 200 г зеленого салата, 80 г салатной заправки, зелень.  

Салат крупно нарезают, смешивают с кусочками очищенных от волокон стеблей ревеня, поливают заправкой и посыпают зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ СО СВЕКЛОЙ  200 г свеклы, 200 г черешков ревеня, 60 г репчатого лука, 60 г сметаны, хрен, сахар, соль по вкусу.  

Свеклу отваривают или запекают в духовке, очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанные мелкими кусочками черешки ревеня, нарезанный лук и заправляют сметаной, смешанной с тертым хреном и сахаром.

БОРЩ ЛЕТНИЙ  400 г свекольной ботвы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1,4 л бульона или воды, 80 г свежих бобов или гороха, 40 г жира, 60 г сметаны, специи, соль по вкусу.  

Листья молодой свеклы шинкуют соломкой. Картофель нарезают дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон закладывают свекольные листья. Затем через 6–8 минут кладут в него морковь и лук, слегка прогретые с жиром, картофель, свежие бобы или горох и варят до готовности всех продуктов. В конце варки в борщ добавляют лавровый лист, соль, заправляют его хорошо взбитым яйцом. Подают со сметаной.

СУП ИЗ КЕФИРА С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ  500 г молодой свеклы с ботвой, 60 г кореньев петрушки или сельдерея, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 500 мл кефира, 20 г зелени петрушки или укропа, 500 мл воды, соль по вкусу.  

Коренья петрушки или сельдерея, репчатый лук, очищенные свеклу и морковь нарезают соломкой. Овощи тушат в небольшом количестве воды и растительного масла 8–10 минут, затем добавляют промытые нарезанные листья свекольной ботвы и тушат еще 7–8 минут, солят, охлаждают и заливают смесью кефира или кислого молока и кипяченой воды. Подают холодным, посыпав рубленой зеленью.

СВЕКОЛЬНИК С ПАХТОЙ  800 г молодой свеклы с листьями, 250 г свежих огурцов, 2 яйца, 60 г зеленого лука, 1 л пахты, 500 мл воды, 100 г сметаны, соль по вкусу.  

Черешки свеклы нарезают мелкими кубиками, заливают горячей водой, солят и проваривают 10 минут. Добавляют нарезанную соломкой свеклу и листья ее, доводят до кипения и охлаждают. В пахту добавляют свеклу с отваром, нарезанные кубиками свежие огурцы и мелко нарубленные яйца. В свекольник кладут лед, посыпают зеленым луком и поливают сметаной.

БОРЩ ИЗ СВЕКЛЫ И КРАПИВЫ  500 г свеклы, 100 г моркови, 200 г крапивы, 100 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1,4 л воды, 50 г майонеза, 40 г сметаны, 20 г укропа, 40 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.  

Свеклу, морковь, репчатый лук шинкуют соломкой, добавляют растительное масло, свекольный уксус, вливают немного воды и тушат 5–6 минут. К овощам добавляют оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и доводят борщ до кипения. Подают борщ с майонезом, смешанным со сметаной, и укропом.

БОРЩ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ  1 кг свеклы с листьями, 100 г моркови, 30 мл свекольного уксуса, 100 г сметаны, 30 г укропа, 700 мл кефира, 700 мл воды, соль по вкусу.  

Листья свеклы нарезают соломкой. Морковь и свеклу натирают на терке. Добавляют горячую подсоленную воду, свекольный уксус, смесь доводят до кипения, затем настаивают в течение 15–20 минут, охлаждают. В борщ добавляют кефир, сметану, укроп и кусочки льда.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ТВОРОГОМ  400 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1,4 л воды, соль по вкусу.  

Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезают соломкой, добавляют свекольный уксус, воду, тушат 5–6 минут, охлаждают. Творог протирают через сито, разводят кипяченой холодной водой, добавляют соль, овощи, сметану, посыпают зеленью петрушки.

ОКРОШКА С РЕДИСОМ  600 г свежих огурцов, 200 г редиса с листочками, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г зеленого лука, 100 г сметаны, 1 л кефира, 500 мл воды, соль по вкусу.  

Редис с листочками, свежие огурцы нарезают соломкой, добавляют зеленый горошек, зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и отвара зеленого горошка кладут сметану, овощи и посыпают зеленым луком.

СУП ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ  400 г моркови, 200 г риса, 400 мл молока, 1 л воды, 40 г сливочного масла или маргарина.  

Очищенную морковь нарезают соломкой. Рис перебирают, промывают. В кипящую воду закладывают морковь, рис, соль. Варят 5 минут, настаивают 15–20 минут. Добавляют молоко, не перемешивая, доводят суп до кипения. Подают с маслом.

СУП ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА  500 г моркови, 300 г творога, 50 г изюма, 100 г сметаны, 1 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.  


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!