Тема 4. Торговое холодильное оборудование



Программное содержание

Значение холодильного оборудования в торговле. Безмашинное охлаждение с помощью водного льда, льдосоляных смесей и сухого льда.

Машинное охлаждение, его сущность, преимущества перед безмашинным охлаждением. Холодильные агенты, их виды, свойства, применение.

Устройство и принцип работы компрессионной холодильной машины. Классификация торгового холодильного оборудования: по назначению, по температурному режиму, по характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме, по степени герметичности охлаждаемого объема, по расположению холодильного агрегата или машины, по климатическим зонам применения, по системе холодоснабжения.

Условные буквенно-цифровые обозначения торгового холодильного оборудования.

Камеры холодильные сборно-разборные шкафы,  холодильные прилавки, холодильные прилавки-витрины, витрины холодильные.

Назначение, устройство, техническая характеристика, и правила безопасной эксплуатации торгового холодильного оборудования.

 

Методические указания:

Холодильное оборудование представляет собой устройства, в которых создается и используется холод с целью сохранения качества скоропортящихся продуктов: мяса, масла, молока, фруктов и др. Холодильное оборудование широко применяется в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, на транспорте, в торговле и других отраслях хозяйства. Холод считается наиболее совершенным способом предупреждения порчи продовольственных товаров. Применение холода в торговле позволяет:

- создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте;

- увеличить продолжительность их хранения, транспортировать на любые расстояния;

- равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;

- снизить товарные потери;

- внедрить прогрессивные формы продажи товаров;

- удовлетворить потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах;

- обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий.

Торговые холодильники продовольственных магазинов служат для кратковременного хранения замороженных и охлажденных скоропортящихся продуктов, их показа и продажи населению. В состав торговых холодильников входят холодильные стационарные камеры и торговое холодильное оборудование (разборные камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины), оснащенные автоматическими холодильными машинами.

Уясните, что получение холода или охлаждение – это процесс отнятия теплоты от физического тела, сопровождающийся обычно понижением его температуры. Различают два вида охлаждения: естественное и искусственное. Охлаждение тела ниже температуры окружающей среды называют искусственным охлаждением. Оно протекает с участием охлаждаемой среды и рабочего вещества или охладителя. Охладитель, имеющий более низкую температуру, поглощает тепло охлаждаемой среды. В качестве охладителей используют вещества, которые изменяют свое агрегатное состояние при низкой температуре с поглощением значительного количества теплоты. К таким веществам относятся: водный лед, льдосоляные смеси, сухой лед и жидкие холодильные агенты. Охлаждение с помощью льда, льдосоляных смесей и сухого льда получило название безмашинного охлаждения. Обратите внимание на преимущества и недостатки безмашинных способов охлаждения.

Изучите свойства применяемых в настоящее время холодильных агентов (хладонов и аммиака). Уясните их свойства, преимущества и недостатки. Запомните, что хладоны представляют собой тяжелый бесцветный газ со слабым специфическим запахом эфира. В холодильной машине хладоны находятся в двух агрегатных состояниях – парообразном и жидком. Хладоны поступают в торговые предприятия в металлических баллонах алюминиевого цвета с обозначениями R-134А, R-22, R-502.

В последние годы в целях защиты окружающей среды от вредного воздействия различных машин и оборудования, в том числе и от работы холодильного оборудования, взят курс на использование в холодильных установках озонобезопасных хладагентов. До 2030г. разрешено использование хладона-22. В современных моделях холодильных шкафов широко применяют озонобезопасный хладагент R-134А.

Обратите внимание на особенности использования аммиака – это бесцветный газ с резким удушливым запахом, вреден как для человека, так и для скоропортящихся продуктов. При его вдыхании возникают раздражение слизистых оболочек, отек легких, головокружение, понижение давления, судороги, потеря сознания и смерть. Однако аммиак обладает очень высокой холодопроизводительностью, поэтому его широко используют в больших холодильных установках предприятий-изготовителей скоропортящихся товаров и в оптовых предприятиях (хладокомбинатах), где работает опытный обслуживающий персонал.

Уясните, что называют машинным охлаждением и в чем его преимущества перед безмашинным: возможность создания низкой температуры в широких пределах, автоматическое поддержание постоянной температуры хранения в зависимости от вида продуктов, легкость эксплуатации и технического обслуживания и др.

Изучите устройство и принцип действия компрессионной холодильной машины. Запомните, что холодильная машина называется компрессионной, т.к. ее основным рабочим узлом является компрессор, который приводится в действие электродвигателем.

Уясните классификацию торгового холодильного оборудования: по назначению, по температурному режиму, по степени герметичности охлаждаемого объема, по расположению холодильного агрегата, по системе холодоснабжения.

Ознакомьтесь, для чего служат камеры холодильные сборно-разборные, где их устанавливают, усвойте их типы и характеристики. Ознакомьтесь с применяемыми в торговле холодильными, прилавками холодильными, холодильными прилавками-витринами, витринами холодильными.

Уясните назначение, устройство, технические характеристики и правила безопасной эксплуатации торгового холодильного оборудования.

 

Вопросы для самопроверки:

1. Каково значение холодильного оборудования?

2. Какие существуют способы получения холода?

3. Какие холодильные агенты применяют в настоящее время, их свойства?

4. В чем заключается преимущество машинного охлаждения перед безмашинным?

5. Каково устройство и принцип работы компрессионной холодильной машины?

6. Какие имеются типы холодильных машин?

7. Какие вы знаете холодильные камеры, их типы, характеристика?

8. Какие вы знаете холодильные шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины, их типы и характеристика?

9. Каковы правила эксплуатации торгового холодильного оборудования?

 

 

Литература по теме:

1.Е.М.Костенко А.И.Червинская «Оборудование объектов общественного питания» Минск, РИПО, 2012, с.303-349

2. Т.К.Мезена «Торговое оборудование и инвентарь» Минск, РИПО, 2014, с.231-271.

 

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 750; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!