Сердце говяжье, тушеное в томатном соусе



 

Компоненты 

Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец черный – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Сердце разрезать на 4 части и отварить обычным способом до полуготовности.

Отваренное сердце вынуть из бульона, разрезать острым ножом на кусочки и разложить в порционные горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, томатный соус, кусочки масла, специи, соль, и налить немного бульона, в котором отваривалось сердце.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до полной готовности.

 

Сердце говяжье тушеное

 

Компоненты 

Сердце говяжье – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Сердце нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле, посыпать мукой и обжарить еще 1–2 минуты.

Обжаренные кусочки сердца равномерно разложить в горшочки, налить по 0,5 стакана воды, добавить пряности и соль, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить сердце до готовности, примерно 2 часа.

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле.

За 30 минут до готовности мяса в каждый горшочек равномерно добавить пассерованный лук, лимонный сок и сахар.

Подавать в горшочках с гарниром из риса или гречки, а также с макаронами или жареным картофелем.

 

Сердце, тушеное с картофелем

 

Компоненты 

Сердце – 600 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной -2 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Укроп сухой измельченный – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Сердце отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки, посолить, поперчить и разложить в горшочки.

Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле и добавить в горшочки.

Картофель почистить, нарезать соломкой, разложить в горшочки и залить бульоном, добавить укроп, горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.

 

Мясное ассорти в горшочках

 

Компоненты 

Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Сердце говяжье – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Язык проварить в подсоленной воде 15 минут, воду слить, язык очистить, затем залить его кипятком и варить до готовности.

Отдельно отварить почки, сердце и печень. Отваренные субпродукты нарезать соломкой и сложить равномерно в горшочки.

Почистить морковь и лук и нарезать их кружочками, пассеровать в масле.

В горшочки с субпродуктами положить пассерованные овощи, нарезанные кубиками картофель и соленые огурцы, кусочки лаврового листа, толченый чеснок, посолить и поперчить, залить небольшим количеством кипятка.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо 15–20 минут.

Подавать со свежей зеленью.

 

Ливер, тушеный в соусе

 

Компоненты 

Легкое – 400 г Сердце – 300 г Горло – 300 г Бульон мясной – 2 стакана Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Тмин – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Отварить субпродукты в подсоленной воде обычным способом до полной готовности, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Взять 2 стакана бульона и процедить.

Морковь, лук и коренья почистить, нарезать и пассеровать в сливочном масле.

В большой глиняный горшок налить бульон, ввести в него муку, добавить сметану, лимонный сок, перец и тмин, положить пассерованные овощи и мясо. Горшок накрыть крышкой, поставить в печь и тушить блюдо 1520 минут.

 

Язык говяжий, тушеный в сливках

 

Компоненты 

Язык – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Бульон говяжий – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками и обжарить в масле. Кусочки языка посолить и поперчить, разложить в порционные горшочки.

Смешать сливки с лимонным соком и разлить в горшочки, сверху положить нарезанный кольцами лук, пряности и залить смешанным с мукой бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Язык, тушеный в вине

 

Компоненты 

Язык – 600 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Вино сухое белое – 0,5 стакана Лук-порей – 1 стебель Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Язык отварить до полуготовности, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими ломтиками, разложить в горшочки, добавить пряности и соль, растертый с солью чеснок, нарезанный кольцами лук-порей, добавить в каждый горшочек вино и бульон, накрыть крышками и поставить в духовку, тушить до полной готовности.

Можно подавать в горячем или холодном виде.

 

Мозги, тушеные в горшочке

 

Компоненты 

Мозги – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Мозги промыть холодной проточной водой и вымочить в подкисленной уксусом воде до полного освобождения от крови, затем отварить до готовности в подсоленной воде.

Затем мозги вынуть из бульона, поперчить и положить в глиняный горшочек.

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, затем также выложить в горшочек.

Яйца взбить с молоком и этой смесью залить мозги с луком. Горшочек плотно накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

 

Мозги, тушеные в сметане

 

Компоненты 

Мозги – 400 г Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Мозги промыть в проточной воде, залить холодной водой и вымачивать до полного освобождения от крови, промыть еще раз и отварить в подсоленной воде обычным способом.

Лук почистить, нарезать и пассеровать в масле. Отваренные мозги поперчить и сложить в горшочек, сверху положить пассерованный лук, залить сметаной. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо 7-10 минут.

 

Мозги с грибами и колбасой

 

Компоненты 

Грибы консервированные – 6 столовых ложек Мозги – 400 г Колбаса вареная – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Для соуса: Сметана – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Мозги говяжьи предварительно замочить в воде на 1 час, удалить пленки, залить свежей водой и отварить до готовности. Отваренные мозги вынуть и разрезать на куски, а бульон процедить и нагреть до кипения. В кипящий бульон положить консервированные грибы и нарезанную кубиками колбасу и прогреть их 5–6 минут (не кипятить).

В смазанные маслом порционные горшочки положить кусочки мозгов, колбасу и грибы, залить сметанным соусом, посолить, положить немного масла, посыпать тертым сыром.

Заполненные горшочки поставить в духовку и запечь блюдо.

Для приготовления соуса нужно муку обжарить в небольшом количестве масла, охладить и осторожно размешать со сметаной, посолить.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 180; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!