Макароны, запеченные с мясом в тесте



 

Компоненты 

Макароны – 250 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Мясо – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Для теста  

Мука – 150 г Яйцо – 1 шт. Сало топленое – 50 г Вода – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Макароны отварить в подсоленной воде, добавив столовую ложку растительного масла, и откинуть на дуршлаг.

Мясо пропустить через мясорубку и поджарить в масле с мелко нарезанным луком, добавить немного воды, соль и перец, перемешать и прогревать, пока мясо не подрумянится.

Приготовить тесто: муку высыпать на стол горкой, сделать углубление, влить в него яичный желток и воду, положить сало и соль. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем, уложить в смазанную маслом форму, покрыв дно и края формы. Оставить кружочек теста, для того чтобы прикрыть блюдо сверху.

В форму с тестом выложить половину макарон, сверху положить мясной фарш и покрыть его оставшимися макаронами. Блюдо накрыть кружочком теста, смазать сметаной и поставить в горячую духовку, запечь до готовности.

 

Фаршированные булочки

 

Компоненты 

Булочки круглые – 6 шт. Молоко – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

У булочек срезать верхушки, вынуть мякиш и замочить его в молоке, добавить сырое яйцо, рубленую зелень, перец и сыр, тщательно перемешать. В молоко окунуть булочки и их срезанные верхушки, затем булочки начинить приготовленной смесью, уложить в смазанную маслом форму, сверху полить растопленным маслом и поставить в духовку.

Как только булочки подрумянятся, в форму влить остаток молока, смешанный со стаканом сметаны, довести до кипения и подавать блюдо горячим.

 

Запеканка из белого хлеба с брынзой

 

Компоненты 

Белый хлеб – 12 ломтиков Молоко – 2 стакана Яйца – 2 шт. Брынза тертая – 4 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Ломтики белого хлеба намочить в молоке. В глубокую смазанную маслом форму уложить ряд ломтиков хлеба и посыпать тертой брынзой, затем снова ряд хлеба и посыпать брынзой и т. д. Взбить яйца и смешать их со стаканом молока, добавить масло и соль. Приготовленной смесью залить хлеб с брынзой и сверху посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в нежаркую духовку на 40–45 минут, запечь до образования румяной корочки.

Форму нельзя переполнять, т. к. в духовке это блюдо значительно увеличивается в объеме.

 

Творожная запеканка

 

Компоненты 

Творог – 400 г Яйца – 4 шт. Мука кукурузная – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Творог растереть с яйцами до густоты сметаны, всыпать кукурузную муку, затем пшеничную, добавить сметану, масло и соль. Все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Подавать запеканку горячей, разрезав на куски и полив сметаной.

 

Картофельно-творожная запеканка

 

Компоненты 

Творог – 500 г Картофель средний – 4 шт. Яйцо – 1 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. воду слить, а картофель нарезать соломкой.

Творог протереть, добавить яйцо, соль и молоко, тщательно перемешать. Приготовленную творожную массу смешать с картофелем и выложить в смазанную маслом форму. Выровнять поверхность, положить кусочки масла, поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Морковно-творожная запеканка

 

Компоненты 

Творог – 500 г Морковь – 7 шт. Крупа манная – 0,5 стакана Яйца – 5 шт. Молоко – 0,75 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Манную крупу предварительно замочить в теплом молоке.

Сырую морковь натереть на терке и смешать с протертым творогом, добавить размоченную манную крупу, два яичных желтка, сахар и соль. Все тщательно перемешать и осторожно влить взбитые яичные белки, перемешать. В смазанную маслом форму положить приготовленную смесь, выровнять поверхность. Оставшиеся яйца смешать со сметаной и этой смесью полить творожную поверхность, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

 

Хлебно-творожная запеканка

 

Компоненты 

Творог – 500 г Манная крупа – 2 столовые ложки Яйца – 4 шт. Молоко – 0,75 стакана

Сахар – 3 столовые ложки Яблоко – 1 шт. Изюм – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Хлеб белый – 150 г Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Яичные белки взбить с сахаром, смешать с протертым творогом, добавить манную крупу, изюм и мелко нарезанное яблоко, тщательно перемешать. Хлеб разрезать на два ломтика и слегка смочить в молоке. Затем один ломтик хлеба положить в смазанную маслом форму, на него – творожную массу, а сверху закрыть вторым ломтиком хлеба, полить растопленным маслом. Блюдо поставить в духовку и запечь до румяной корочки.

 

Творожно-рисовая лепешка

 

Компоненты 

Творог – 500 г Рис – 0,75 стакана Орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана Сливки – 0,75 стакана Яйца – 3 шт. Сухари молотые – 5 столовых ложек Лимон – 0,5 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Рис отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг.

Смешать протертый творог с измельченными орехами, молотыми сухарями и сливками, добавить отваренный рис, сок половины лимона, яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. В смазанную маслом форму выложить приготовленную смесь, выровнять в виде лепешки, поставить в горячую духовку и запечь. Хорошо подавать с томатным соусом.

 

Рулет творожный

 

Компоненты  

Творог – 500 г Яйца – 7 шт. Молоко – 0,5 стакана Изюм – 0,5 стакана Мука пшеничная – 0,75 стакана Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Муку смешать с молоком, добавить яичные желтки и соль, перемешать, затем добавить взбитые яичные белки и тщательно перемешать. Приготовленную смесь вылить в смазанную маслом форму, поставить в горячую духовку и запечь.

Протертый творог смешать с сахаром и изюмом и затем выложить на испеченный корж.

Корж с фаршем свернуть в виде рулета, положить на смазанную маслом сковороду и прогреть в духовке.

 

Творожно-рисовый пудинг

 

Компоненты 

Творог – 500 г Рис – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Сметана – 3 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

Протертый творог смешать с рисом, яйцами и сахаром, тщательно перемешать.

На смазанную маслом сковороду выложить приготовленную массу, выровнять, смазать сметаной, поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

 

Творожно-овсяный пудинг

 

Компоненты 

Творог – 500 г Изюм – 0, 5 стакана Крупа овсяная – 2,25 стакана Молоко – 5 стаканов Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Сахар – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Овсяную крупу промыть и осторожно всыпать в кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Затем сваренную кашу остудить, смешать с протертым творогом, яичными желтками, изюмом и сахаром, тщательно перемешать. Яичные белки взбить и смешать с приготовленной смесью. В смазанную маслом форму выложить приготовленную смесь, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

 

Творожно-гречневое суфле

 

Компоненты 

Творог – 500 г Гречневый продел – 1 стакан Масло сливочное – 100 г Молоко – 4 стакана Яйца – 3 шт. Сахар – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления 

В кипящее молоко всыпать гречневую крупу, посолить, положить масло и варить на медленном огне до готовности. Готовую кашу остудить, смешать с творогом, затем смесь перемешать блендером, добавить яичные желтки, сахар и соль, перемешать. Яичные белки взбить и осторожно ввести в приготовленную смесь.

В смазанную маслом форму выложить творожно – гречневую массу, поверхность выровнять, сверху положить кусочки масла, поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

 

 

Раздел 12

Изделия из теста

 

Основным компонентом теста является мука. Чаще всего в кулинарии используется пшеничная мука, которая делится на несколько сортов, в зависимости от степени очистки.

Чем чище мука, тем она светлее и тем выше ее сорт. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. Во-первых – в результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси, комочки и вредители. Во-вторых – в процессе просеивания мука обогащается кислородом, который затем будет необходим для жизнедеятельности дрожжей.

По способу приготовления различают тесто дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто. Такое тесто готовится соответственно с применением свежих пекарских дрожжей. Можно применять и сухие дрожжи, но их количество должно быть в два раза меньше по сравнению со свежими дрожжами. Дрожжевое тесто прекрасно подходит для пирогов и пирожков, кулебяк, ватрушек и огромного количества других изделий. Его можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным.

При приготовлении дрожжевого теста все его компоненты и посуда, в которой тесто будет готовиться, а также помещение, должны иметь оптимальную температуру 30–37 градусов. Тогда тесто хорошо подойдет и изделия будут более пышными и легкими. Нужно помнить, что при температуре свыше 50 градусов погибнут живые организмы – дрожжи, и тесто не подойдет.

Опарное тесто готовится в два приема: сначала нужно приготовить жидкое тесто – опару. Для этого дрожжи смешать с сахаром, влить теплую жидкость и перемешать, затем всыпать половину просеянной муки, тщательно перемешать до получения однородной массы. Приготовленную опару поставить примерно на 1 час в теплое место для брожения, при этом объем опары увеличится в 2–3 раза. Как только тесто начнет опадать – значит, опара готова. Затем готовится тесто: в готовую опару добавить оставшуюся часть теплой жидкости, сахар, яйца и соль и замесить тесто, постепенно добавляя остальную муку, а также масло или жир, размягченные до сметанообразного состояния. Тесто тщательно вымешивается до однородного состояния. Хорошо вымешенное тесто должно быть гладким и блестящим, не прилипать к рукам и посуде. После вымешивания тесто нужно опять поставить для брожения в теплое место с температурой 30–37 градусов. Время подъема теста может быть разным, в зависимости от его состава. Тесто с большим количеством сдобы, т. е. таких компонентов как сахар, масло, жир, молоко и яйца поднимается за 2–3 часа, с небольшим количеством сдобы – за 1–2 часа. Время подъема может зависеть и от количества и качества дрожжей. Дрожжи должны быть свежими. Кроме того, необходимо учитывать, что большое количество сахара и жира полностью блокирует жизнедеятельность дрожжей. Поднявшееся тесто необходимо 2–3 раза обмять, при этом процессе из теста удаляются излишки углекислого газа, вырабатываемого дрожжами и оно насыщается кислородом.

Нельзя допускать перестаивания опарного теста, в таком случае оно может закиснуть, а изделия приобретут неприятный вкус и запах и при выпечке будут опадать.

Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки расходуется от 20 до 50 граммов дрожжей. Количество дрожжей зависит от количества сдобы в тесте. Чем больше будет сдобы, тем тяжелее поднять такое тесто и соответственно, тем больше будет расходоваться дрожжей.

Безопарным способом готовят тесто с небольшим содержанием сдобы, при этом тесто замешивается сразу, минуя стадию приготовления опары. Дрожжи смешиваются с сахаром, смесь разводится теплой жидкостью, добавляются яйца и соль и вводится весь объем просеянной муки. Замешивается тесто. Жиры и масла вводятся в последнюю очередь. Тесто вымешивается до полной однородности, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде. Вымешанное тесто ставится на 3 часа в теплое место для брожения. В процессе брожения его также необходимо обминать несколько раз.

Следующий процесс называется разделкой, во время разделки тесто уплотняется. Готовое тесто выложить на сухую, посыпанную мукой доску, и раскатать скалкой, затем края теста соединить и еще раз раскатать, так проделать несколько раз. При такой разделке качество изделий улучшается. Если будут выпекаться мелкие изделия, то тесто скатывается в жгут, который разрезается на кусочки. Кусочки раскатываются в шарики кругообразными движениями ладоней. Раскатанное тесто нужно слегка посыпать мукой и оставить на столе на 5-10 минут – это называется расстойкой. Особенно необходима расстойка для мелких и сдобных изделий. Во время расстойки тесто увеличивается в объеме, делается пышным и воздушным за счет образования в нем углекислого газа. Чтобы определить готовность расстойки, надо слегка надавить пальцем на изделие. Если углубление быстро исчезает, значит, расстойка недостаточна, если углубление исчезает медленно – значит, расстойка завершена.

При недостаточной расстойке изделия получаются тяжелыми, плохо пропекаются и растрескиваются, а при излишней расстойке изделия как бы расплываются.

Затем, для улучшения внешнего вида, готовые изделия смазать яйцом или маслом. Продолжительность выпекания изделий зависит от их размера и количества сдобы в них.

Изделия весом 50-100 г выпекаются в течение 10–15 минут при температуре 230–260 градусов. Изделия весом 5001000 г выпекаются в течение 25–50 минут и при более низкой температуре, порядка 200–230 градусов. Готовность изделия можно определить по цвету корочки, а более точно – взять деревянную палочку, воткнуть в изделие и сразу вынуть. Если палочка окажется сухой и тесто к ней не прилипнет, значит, выпечка готова.

Дрожжевое слоеное тесто готовится как опарным, так и безопарным способом. В дальнейшем готовое тесто прослаивается маслом, такое тесто приобретает слоистую структуру. Используется это тесто для выпечки мелких изделий: булочек, пирожков, рожков и др. как с начинкой, так и без начинки. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста несложна. Подошедшее тесто немного охлаждают и раскатывают в тонкий пласт, затем, не разрезая, делят на три части. Масло размягчают до сметанообразного состояния, делят пополам и смазывают одной половиной среднюю часть пласта, затем накрывают смазанную часть соседним пластом, который, в свою очередь, тоже смазывают второй половиной масла и накрывают третьей частью теста. Такая заготовка из теста и масла называется закаткой. Закатку раскатывают в пласт, толщиной 1–1,5 см, складывают вчетверо и снова раскатывают и складывают втрое и так повторяют несколько раз. Чем больше масла в тесте, тем больше слоев должно в нем быть. Если в тесте масла не более 100 г, то последняя раскатка должна состоять из двух слоев. Раскатанное таким образом тесто перед разделкой ставят в холодильник на 20–30 минут. В готовых изделиях должны быть заметны слои. Для большего выделения слоев намазанные маслом пласты нужно посыпать сахаром, изъяв его из общего количества сахара в рецепте. Формы и противни для выпечки нужно слегка смазывать маслом, в противном случае изделия снизу будут сильно подгорать. Изделия из дрожжевого слоеного теста вкусы и имеют преимущество – содержат меньше жиров и лучше усваиваются организмом.

Дрожжевое постное тесто готовится также опарным и безопарным способом. В этом тесте сливочное масло и жиры заменяются растительным маслом. Изделия из такого теста получаются менее калорийными, легкими и без труда усваиваются организмом.

Пресное тесто. Готовится такое тесто без дрожжей, как правило, на молоке, сметане, кефире, можно готовить и на воде. При этом добавляется незначительное количество масла, сахара и яиц. Сметану можно заменить таким же количеством сливочного масла. Вымешенное тесто нужно скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 4045 минут, а затем его разделать. Такое тесто также широко используется для приготовления пирогов, пирожков и др. изделий.

Слоеное пресное тесто готовится из одинакового количества муки и сливочного масла. Мука должна быть высокого качества, сухая и хорошо просеянная. Сливочное масло тоже должно быть свежим. Процесс приготовления такого теста наиболее трудоемок. Замешивается оно холодным способом: мука смешивается с подсоленной водой и ложкой растительного масла и быстро замешивается тесто, затем оно ставится в холодильник на 30–40 минут. Охлажденное тесто раскатывается на посыпанном мукой столе в тонкий пласт, на середину пласта кладется масло, углы пласта теста заворачиваются конвертом и тесто помещается в холодильник на 10–15 минут. Охлажденное тесто с маслом опять раскатывают тонким прямоугольником, при этом нужно следить за тем, чтобы масло не выходило из теста. Раскатанное тесто складывают в несколько слоев и выдерживают в холодильнике 1015 минут. Эта процедура повторяется 3–4 раза. Для равномерного распределения масла в тесте компоненты должны быть одинаковой температуры, поэтому после каждого раскатывания пласт теста с маслом помещается в холодильник.

Существует способ наиболее быстрого приготовления такого теста, но при этом изделия получаются менее рассыпчатыми и нежными. Для этого охлажденное сливочное масло мелко рубят ножом, смешивают с мукой, добавляют холодную воду и быстро вымешивают тесто, затем ставят его в холодильник и выдерживают на холоде от 30 минут до нескольких часов, после такой выдержки тесто разделывают. Перед выпечкой изделия опять помещаются в холодильник на 10 минут, затем их выкладывают на смоченный холодной водой противень, накалывают ножом в нескольких местах, верх смазывают яйцом и ставят в духовку, выпекают до светло-золотистого цвета. Оптимальная температура для выпечки изделий из пресного слоеного теста составляет 210–230 градусов. Поскольку такое тесто содержит большое количество жиров, изделия из него получаются высококалорийными и жирными.

Песочное тесто. Очень калорийное песочное тесто богато жиром, сахаром и яйцами. Имеет рассыпчатую консистенцию, поэтому называется песочным. Дополнительно в песочное тесто добавляют такие компоненты как молоко, сметану, цедру цитрусовых, орехи, сыр, творог и др. Сливочное масло растирается добела с сахаром, добавляются яичные желтки, отдельно взбитые яичные белки и мука, тесто тщательно вымешивается до однородного состояния. Выпекаются изделия из такого теста при температуре 190–200 градусов до золотистого цвета.

Бисквитное тесто. Основными его компонентами являются мука пшеничная, яйца, сахар и крахмал. При этом яиц в тесто вводится также много, а крахмал вводится для придания тесту пористости, тогда готовые изделия будут меньше крошиться. Дополнительными компонентами могут быть сок или цедра лимона, порошок какао, сливочное масло, орехи, ваниль и др. Мягкое и пышное бисквитное тесто может быть самостоятельной выпечкой или применяться как основа для различных кондитерских изделий. Технология приготовления такова: яичные желтки тщательно отделяются от белков. Белки охлаждаются и взбиваются в густую пену, а желтки растираются добела с сахаром.

В растертые желтки вводится просеянная мука и перемешивается, после этого добавляются охлажденные взбитые белки и замешивается тесто, которое затем выкладывается в форму для выпечки, предварительно застеленную промасленной бумагой и слегка присыпанную мукой или молотыми сухарями. Формы заполняются тестом на 3/4 объема, поскольку при выпечке бисквит сильно увеличивается в объеме. Выпекается бисквит при температуре 190–210 градусов, примерно около 1 часа.

Кроме этого существует множество других видов теста, которые обеспечивают величайший ассортимент кулинарной продукции на любой и самый изысканный вкус.

 

Пирожки с капустой

 

Компоненты 

Для теста  

Мука пшеничная – 4 стакана Молоко – 1,5 стакана Дрожжи – 20 г Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Яйца – 4 шт. Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки  

Капуста белокочанная – 0,5 небольшого кочана Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Приготовить начинку: капусту нашинковать соломкой, обдать кипятком и откинуть на сито. Затем положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить в течение 15 минут, добавив мелко нашинкованный лук. Сваренные яйца нарубить и смешать с капустой, посолить и тщательно перемешать.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить немного сахара и поставить в теплое место. В кастрюлю налить подогретое молоко, добавить оставшийся сахар, соль, влить разведенные и процеженные дрожжи и яйца, тщательно перемешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием процесса замешивания в тесто постепенно вмешать размягченное до густоты сметаны сливочное масло. Вымешенное тесто выложить на чистый и посыпанный мукой стол, раскатать в ровный пласт и нарезать его на кусочки. Каждый кусочек подкатать и придать ему форму шарика. Подготовленные шарики уложить на посыпанную мукой доску швом вниз и выдержать около 8 минут. Затем шарики раскатать скалкой на круглые лепешки. На каждую лепешку положить по столовой ложке начинки, лепешки свернуть, а края защипать. Подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень, при этом расстояние между пирожками должно быть не менее трех см, и поставить на расстойку на 30 минут в теплое место. Затем пирожки смазать взбитым яйцом, поставить в духовку и выпекать при температуре 230–260 градусов.

 

Пирожки с грибами

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 3 стакана Молоко – 1 стакан Дрожжи – 15 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки  

Грибы свежие – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде до готовности, нашинковать и прожарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком, добавить соль и перец, влить сметану, тщательно перемешать и еще немного прогреть.

Дрожжи предварительно развести в небольшом количестве теплого молока и поставить в теплое место. В кастрюлю налить оставшееся теплое молоко, добавить соль и сахар, влить процеженные разведенные дрожжи, добавить яйца и всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Затем, в процессе вымешивания, в тесто вмешать размягченное сливочное масло.

Вымешенное тесто выложить на чистый и посыпанный мукой стол и раскатать в длинный пласт, который затем разрезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек подкатать и придать ему форму шарика. Шарики положить на стол швом вниз и выдержать 8 минут.

Затем шарики раскатать в круглые лепешки. На каждую лепешку положить по столовой ложке фарша, лепешку свернуть, а края защипать. Подготовленные пирожки сложить на смазанный маслом противень так, чтобы расстояние между пирожками было не менее трех см. Противень с пирожками поставить на расстойку в теплое место, примерно минут на 30. Затем пирожки смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 230–260 градусов.

Пирожки с брынзой (творогом)

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 500 г Дрожжи – 1 чайная ложка Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Сахар и соль – по вкусу

Для начинки 

Брынза – 150 г Масло сливочное – 1 чайная ложка Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Молоко – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Приготовить опару: развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить горсть просеянной муки, размешать и поставить опару для подъема в теплое место. Остальную просеянную муку высыпать в широкую кастрюлю, в середине сделать углубление, вылить в него взбитые яйца, растопленное сливочное и растительное масло, положить соль, перемешать. Затем добавить подошедшую опару и вымесить тесто до эластичности, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Тесто должно быть средней густоты. Если оно получается очень крутым, то во время вымешивания нужно добавлять теплое молоко или теплую воду. Вымешанное тесто раскатать в пласт и нарезать его небольшими кусочками, каждый кусочек подкатать в шарик. Полученные шарики выложить на посыпанную мукой доску, накрыть полотенцем и оставить на 8-10 минут.

Приготовить быстро начинку: брынзу растереть с маслом и яйцом, добавить молоко, сахар и соль, всыпать муку. Полученную массу тщательно перемешать.

Шарики теста раскатать в квадраты, на середину каждого квадрата положить порцию начинки. Края квадратиков свернуть в виде конверта и защипать. Подготовленные пирожки положить на смазанный маслом противень, при этом расстояние между пирожками должно быть не менее трех см, поставить в теплое место на 30 минут на расстойку, затем каждый пирожок смазать взбитым яйцом. Противень с подготовленными пирожками поместить в не слишком горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 230–250 градусов.

 

Пирожки с мясом

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 1 стакан Сливки – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – 0,25 чайной ложки

Для начинки 

Мясо без костей – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Яйца – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле, затем добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить. Мясо с луком охладить и пропустить через мясорубку, фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Просеянную муку осторожно смешать со сливками, добавить соль и замесить тесто. Вымешанное тесто раскатать в длинный пласт, смазать его сверху растопленным маслом и сложить втрое. Затем тесто накрыть полотенцем и поставить его в холодильник на 15–20 минут.

Охлажденное тесто раскатать пластом чуть тоньше, чем для лепешки и разрезать его на прямоугольники, примерно размером 6 на 12 см. На половинки каждого прямоугольника положить порции начинки, приподнять вторую половину прямоугольника и накрыть им начинку, края защипать. Полученные квадратные пирожки смазать взбитым яйцом, уложить на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Пирожки слоеные с мясом

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 500 г Вода – 1 стакан Масло сливочное – 500 г Масло растительное – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка

Для начинки 

Мясо без костей – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Муку просеять холмиком на чистый стол, сделать в ней углубление. В углубление влить воду с растворенной в ней солью, добавить растительное масло и постепенно замесить тесто, при этом оно не должно быть очень крутым. Вымешивать тесто нужно до однородного состояния и быстро. Вымешанное тесто поместить в холодильник на 30–40 минут, предварительно надрезав его в нескольких местах.

Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить его в топленом масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с мясом. Затем мясо с луком немного охладить и пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль и перец, тщательно перемешать.

Охлажденное тесто выложить на посыпанный мукой стол и раскатать его в тонкий пласт. На середину пласта положить сливочное масло, края теста сложить конвертиком и поместить в холодильник на 10–15 минут. Охлажденное тесто опять раскатать в тонкий пласт, при этом следить за тем, чтобы масло не выходило из теста. Раскатанный пласт сложить втрое и положить в холодильник. Эту процедуру повторить 34 раза. Перед каждым раскатыванием тесто нужно помещать в холодильник.

Затем из пласта раскатанного теста тонким стаканом вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить порции начинки, сверху начинку накрыть вторым кружочком и края защипать. На смазанный маслом противень выложить подготовленные пирожки, смазать их взбитым яйцом, противень с пирожками поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Пирожки с яблоками

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 2 стакана Простокваша – 1 стакан Масло сливочное – 250 г Соль – 0,3 чайной ложки

Для начинки 

Яблоки кисло – сладкие – 1 кг Сахар – 1 стакан

Способ приготовления 

Муку просеять, высыпать на доску горкой и сделать в ней углубление. В углубление влить простоквашу, всыпать соль и положить размягченное масло. Осторожно вымесить тесто, выкатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник минут на 40–45.

Приготовить начинку: яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины, нарезать кусочками, добавить сахар и перемешать.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать пластом, затем вырезать из него тонким стаканом лепешки. На каждую лепешку положить по столовой ложке начинки, лепешки свернуть, а края защипать. Затем подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень так, чтобы расстояние между пирожками было около двух см. Пирожки смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать примерно 10–15 минут.

 

Кулебяка с капустой

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 400 г Дрожжи – 10–15 г Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу

Для начинки 

Капуста белокочанная – 1,5 кг Масло топленое – 80 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Дрожжи развести в теплом молоке, процедить и долить теплой водой до объема в 150 г.

В приготовленную жидкость всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить сливочное и растительное масло и два яичных желтка, тщательно вымесить до однородного состояния. Приготовленное тесто поставить в теплое место и дать ему подойти.

Приготовить начинку: капусту нашинковать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Подготовленную капусту обжарить в топленом масле в течение 10–15 минут, непрерывно помешивая, затем слить сок. В обжаренную капусту добавить рубленые яйца, растительное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Подошедшее тесто раскатать в виде полосы, отрезать от него небольшую полосочку, которая в дальнейшем послужит украшением.

На большую полосу теста уложить начинку, поднять края теста, соединить их над начинкой и защипать. Сверху украсить кулебяку полосками из теста, расположив их поперек на некотором расстоянии друг от друга. Затем кулебяку смазать яичным желтком, выложить на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать пирог до готовности.

 

Кулебяка с мясом

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 400 г Дрожжи – 10–15 г Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу

Для начинки  

Мясо отварное без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Тесто замешивается аналогично предыдущему рецепту. Для приготовления начинки нужно отварное мясо пропустить через мясорубку.

Лук почистить и нашинковать, обжарить его в масле, затем к луку добавить мясной фарш и еще раз прожарить в течение 3–5 минут. К обжаренному фаршу добавить рубленые яйца, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Подошедшее тесто раскатать в виде прямоугольника, отрезав от него немного теста для украшения. На середину прямоугольника положить начинку, края прямоугольника приподнять и защипать тесто над начинкой. Оставшийся кусочек теста раскатать тонким жгутом и украсить им пирог сверху. Подготовленную кулебяку смазать взбитым яйцом, положить на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Расстегаи с мясом

 

Расстегаи – это пирожки с частично открытой сверху начинкой, т. е. расстегнутые.

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 25–30 г Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Молоко – 1,25 стакана Соль – по вкусу

Для начинки  

Мясо без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Дрожжи развести в теплом молоке, процедить. Жидкость осторожно добавить в муку, тщательно перемешать и замесить тесто, поставить в теплое место и дать ему подняться.

Затем в тесто добавить желтки двух яиц и масло, тщательно вымесить и опять дать тесту подняться.

Приготовить начинку: мясо вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку и обжарить в масле. Затем обжаренный фарш еще раз пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца и тщательно перемешать.

Подошедшее тесто раскатать, нарезать небольшими кусочками. Из каждого кусочка теста сформировать шарики, сложить их на посыпанную мукой доску и выдержать 8-10 минут. Затем шарики раскатать в круглые лепешки, положить на них порции начинки, края приподнять и защипнуть, оставив середину незащипанной, открытой. Подготовленные расстегаи положить на смазанный маслом противень, прикрыть полотенцем и выдержать их 10–15 минут. Выдержанные пирожки поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 200–220 градусов. Готовые пирожки смазать маслом.

 

Расстегаи с рыбой

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 25–30 г Молоко – 1,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Для начинки  

Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт. Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Дрожжи развести в теплом молоке, процедить, влить постепенно в муку, замесить тесто и поставить его в теплое место. В подошедшее тесто добавить масло, вымесить и опять поставить в теплое место и дать тесту подняться.

Приготовить начинку: филе рыбы нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Затем к рыбе добавить нашинкованный лук и еще раз прожарить. Рыбно-луковую массу немного охладить и пропустить через мясорубку. В фарш добавить рубленое яйцо, молотые сухари, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, разрезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать шарики и выдержать их 8-10 минут. Затем шарики раскатать в лепешки, на середину каждой положить порции начинки, края приподнять и защипнуть так, чтобы середина оставалась открытой. Пирожки сложить на смазанный маслом противень и выдержать их 10–15 минут. Затем пирожки поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Пирог луковый

 

Компоненты  

Для теста  

Мука – 1,25 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Масло сливочное – 150 г Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки  

Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Молоко – 4 столовые ложки Сыр тертый – 7 столовых ложек Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Муку смешать с содой и щепоткой соли, добавить нарубленное масло, перемешать и осторожно смешать массу с водой и сырым яйцом. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 30–40 минут.

Приготовить начинку: лук нашинковать колечками, обжарить в растительном масле, затем смешать его с рублеными яйцами и пятью столовыми ложками тертого сыра.

Охлажденное тесто вынуть из холодильника и выложить его в смазанную маслом форму, выровнять поверхность. На тесто положить начинку, разровнять ее, сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Форму с пирогом поставить в духовку и выпекать изделие, примерно минут 40.

 

Пирог с рыбой и картофелем

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 4 стакана Дрожжи – 25–30 г Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Сахар – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки  

Филе рыбное – 500 г Отварной картофель – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Мука – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Дрожжи развести в теплой воде, добавить немного муки, размешать и поставить опару в теплое место для подъема. В подошедшую опару добавить растительное масло, сахар, соль и просеянную муку. Замесить тесто. Вымешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

Приготовить начинку: рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Лук нашинковать и тоже обжарить в растительном масле. Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками.

Готовое тесто разделить на две части, примерно на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1 см, выложить на смазанный маслом противень, на тесто положить ровным слоем кружочки картофеля, затем обжаренную рыбу, а сверху жареный лук.

Второй пласт раскатать равным по величине первому и закрыть им начинку. Края теста защипать и оставить пирог для расстойки, накрыв его полотенцем. Подошедший пирог смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 210–220 градусов, примерно минут 20–25.

 

Хачапури (на дрожжевом тесе)

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 5 стаканов Вода – 1 стакан Дрожжи – 25–30 г Масло сливочное – 50 г Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки  

Брынза – 500 г Яйца – 2 шт.

Способ приготовления 

Приготовить тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль и просеянную муку, замесить тесто и поставить в теплое место для подъема. В процессе брожения тесто два раза обмять. Затем в тесто ввести размягченное сливочное масло и еще раз вымесить.

Приготовить начинку: брынзу тщательно растереть со взбитыми яйцами.

Готовое тесто раскатать в жгут, разрезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружочек, на середину кружочков положить начинку и свернуть тесто конвертиком. Конвертики уложить на смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Затем смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 200240 градусов, примерно минут 8-10.

 

Хачапури (на пресном тесте)

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 130 г Сметана – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки  

Сыр адыгейский или осетинский – 300 г Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Охлажденное масло мелко порубить ножом, смешать с просеянной мукой, смешанной с содой и солью, добавить сметану и замесить очень крутое тесто.

Сыр натереть на терке и смешать с размягченным маслом и яйцом до однородной массы.

Вымешанное тесто раскатать в жгут, затем разрезать его на несколько кусков. Каждый кусок теста раскатать в тонкий прямоугольный пласт, на одну половину пласта выложить равномерно начинку и накрыть второй частью пласта, края защипать. Пирожки наколоть вилкой в нескольких местах, выложить в смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 210–220 градусов, примерно минут 40. Готовые хачапури смазать растопленным сливочным маслом.

 

Пирог сырный

 

Компоненты 

Для теста  

Мука пшеничная – 3,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Соль – 1 чайная ложка

Для начинки  

Сыр тертый – 1 стакан Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Приготовить начинку: яйца взбить, смешать с молоком и тертым сыром, добавить растопленное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать до образования густой однородной массы.

Приготовить тесто: муку просеять, смешать с солью, водой и растительным маслом, вымесить тесто. Готовое тесто разделить на 6 одинаковых частей. Каждую часть теста раскатать на посыпанной мукой доске в круглые пласты. Пласты теста смазать маслом.

В смазанный маслом противень выложить друг на друга три пласта теста, сверху выложить начинку и разровнять. Затем начинку накрыть оставшимися тремя пластами теста. Пирог поставить в духовку и выпекать до готовности, примерно около 1 часа.

 

Пирог яблочный

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 3 стакана Масло сливочное – 200 г Вода – 0,25 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – 1,5 чайной ложки

Для начинки  

Яблоки кислые – 1 кг Сахар – 5 столовых ложек Сухари молотые – 3 столовые ложки Рубленый миндаль – 0,5 стакана Корица – 1 чайная ложка

Способ приготовления 

Приготовить начинку: яблоки разрезать пополам, очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть на крупной терке, смешать с сахаром и сухарями, добавить корицу и миндаль, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Приготовить тесто: просеянную муку смешать с солью и нарубленным маслом, добавить воду и вымесить тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и каждую часть раскатать на посыпанной мукой доске в виде овала. Первый овал выложить в смазанный маслом противень, на него положить яблочную начинку, выровнять слой и накрыть вторым овалом теста. Верхний слой теста наколоть вилкой и смазать взбитым яичным белком.

Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности, примерно около 1 часа.

 

Пирог маковый

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для начинки  

Мак молотый – 200 г Сахар – 1 стакан Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 чайные ложки Сок лимонный – 2 чайные ложки

Способ приготовления 

Приготовить начинку: молоко подогреть, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения, затем засыпать мак и проварить в молоке некоторое время. К проваренному маку добавить сливочное масло и лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленную смесь охладить и соединить с двумя взбитыми яичными белками, оставшимися от приготовления теста. Смесь еще раз тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку смешать с сахаром и щепоткой соли, добавить нарубленное масло, перемешать и вымесить тесто. От готового теста отрезать небольшой кусочек для украшения пирога. Остальное тесто уложить в смазанный маслом противень, разровнять поверхность, на него уложить начинку, а сверху украсить жгутиками теста в виде решетки и смазать их яичным желтком. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Пирог лимонный

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 3 стакана Сахар – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 200 г Сода питьевая – 0,25 чайной ложки Соль – по вкусу

Для начинки  

Лимон – 1 шт. Сахар – 1 стакан

Способ приготовления 

Приготовить начинку: лимон разрезать на 4 части, удалить семена, затем натереть на мелкой терке и смешать с сахаром.

Приготовить тесто: растереть масло с сахаром добела, добавить два взбитых яичных белка, тщательно перемешать, засыпать муку, смешанную с содой и солью и тщательно вымесить тесто. Затем тесто разделить на две равные части, из каждой части сформировать одинаковые лепешки. В смазанный маслом противень выложить одну лепешку, сверху положить начинку и накрыть второй лепешкой, верх смазать яичными желтками. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности, примерно минут 25.

 

Пирог вишневый

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 130 г Сахар – 1 стакан Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,25 чайной ложки

Для начинки 

Вишни без косточек – 1,5 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Корица – 0,5 чайной ложки Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления 

Приготовить тесто: растереть добела масло с сахаром, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать и продолжать взбивать всю смесь, затем добавить молоко и муку, смешанную с содой и вымесить однородное тесто. В смазанный маслом противень выложить вымешанное тесто, сверху положить вишни и посыпать их приготовленными следующим образом крошками: растереть масло с сахаром, добавить муку и корицу, тщательно перемешивать до образования крошки.

Пирог поставить в горячую духовку и выпекать до готовности, затем немного охладить и посыпать сахарной пудрой.

 

Пирог с вареньем

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 3 стакана Дрожжи – 50–60 г Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 300 г Сахар – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу

Для начинки 

Варенье – 1 стакан Мак – 0,5 стакана

Способ приготовления 

Смешать муку с сахаром и щепоткой соли, добавить молоко с разведенными дрожжами и два взбитых яйца, смесь тщательно перемешать и вымесить тесто, не давая ему подойти. Во время вымешивания теста частями вводить сливочное масло так, чтобы оно равномерно распределялось в тесте. Вымешенное тесто 3–4 раза раскатать, после каждого раскатывания выдерживать его по 5 минут. Во время последнего раскатывания сформировать удлиненный прямоугольник, смазать его вареньем, посыпать маком и скатать в рулет. В смазанный маслом противень положить рулет, смазать его взбитым яйцом и поставить в горячую духовку, выпекать до готовности.

Пирог с черносливом

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 3 стакана Дрожжи – 25–30 г Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Для начинки 

Чернослив без косточек – 1 стакан Сахарная пудра – 0,5 стакана

Способ приготовления 

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, распущенное сливочное масло, соль и просеянную муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки, затем поставить в горячую духовку и испечь до готовности.

Горячий пирог вынуть из духовки, равномерно выложить на него чернослив, посыпать сахарной пудрой и опять поставить в духовку минут на 15.

 

Пирог слоеный с повидлом

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 3 стакана Масло сливочное – 100 г Сахар – 1,5 стакана Яйца – 4 шт. Сметана – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,25 чайной ложки Соль – 0,25 чайной ложки Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Для начинки 

Повидло – 1,5 стакана

Рубленый миндаль – 0,5 стакана

Способ приготовления 

Масло растереть добела с сахаром, добавить взбитые яйца и сметану, все тщательно перемешать. В приготовленную смесь всыпать смешанную с солью и содой муку, замесить тесто. Вымешанное тесто поставить в холодильник на 30 минут. Затем тесто разделить на три равные части и из каждой части выкатать круглые лепешки.

В смазанную маслом форму положить первую лепешку, на нее выложить часть повидла и посыпать рубленым миндалем. Сверху положить вторую лепешку, на нее также положить часть повидла и посыпать миндалем, а сверху прикрыть третьей лепешкой. Края лепешек нужно защипать, чтобы начинка не вытекла, а верх пирога смазать взбитым яйцом. Форму с пирогом поставить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности. Готовый пирог немного охладить и посыпать сахарной пудрой.

 

Пирог с творогом

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Сметана – 0,75 стакана Сода питьевая и соль – по 0,25 чайной ложки

Для начинки  

Творог – 300 г Сахар – 1 столовая ложка Яйца – 2 шт. Мука – столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Изюм – 4 столовые ложки

Способ приготовления 

Масло растереть с сахаром, добавить сметану и взбитые яйца, тщательно перемешать.

Затем добавить муку, смешанную с солью и содой и замесить тесто до образования однородной массы. Вымешанное тесто поставить в холодильник на 30–40 минут.

Тем временем приготовить начинку. Творог для начинки должен быть сухим. Для удаления лишней влаги из творога его необходимо поместить в 2–3 слоя марли, а затем положить под груз. Сухой творог смешать с мукой, сахаром, сметаной и яичными желтками, добавить изюм и всю массу тщательно перемешать.

Охлажденное тесто раскатать по размеру формы для выпечки так, чтобы слой теста был толщиной около 1 см, выложить его в смазанную маслом форму, при этом края теста приподнять, сверху положить начинку, края теста загнуть на начинку и смазать их яичным желтком.

Форму с пирогом поставить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 200–220 градусов.

 

Пирог со сгущенным молоком

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Сахар – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Лимон – 1 шт. Сода питьевая и соль – по 0,25 чайной ложки

Для крема 

Масло сливочное – 200 г Молоко сгущенное – 1 банка Какао порошок – 3 столовые ложки Коньяк – 1 столовая ложка

Способ приготовления 

Предварительно нужно заняться приготовлением крема.

Для этого банку сгущенного молока положить в кастрюлю с водой и варить в течение 2,5–3 часов, затем сгущенку охладить. Сливочное масло нужно слегка размягчить и, постепенно добавляя вареную сгущенку, перемешивать до образования однородной массы. Лучше это сделать миксером.

Затем в массу ввести порошок какао и добавить ложку коньяка. Тщательно перемешать.

Приготовить песочное тесто, как и в предыдущем рецепте: сливочное масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, сметану и натертую на терке цедру лимона, перемешать. Затем, постепенно добавляя муку, смешанную с солью и содой, замесить тесто до однородного состояния. Вымешанное тесто поместить в холодильник на 20–30 минут.

Охлажденное тесто разделить на пять частей, каждую часть раскатать в виде тонкой круглой лепешки, положить на смазанные маслом противни и испечь. Каждый испеченный корж обильно смазать кремом и положить друг на друга. Украсить пирог можно остатками крема.

 

Пирог ореховый

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 150 г Сахар – 2 стакана Яичные желтки – 4 шт. Сода питьевая и соль – по 0,25 чайной ложки

Для начинки  

Орехи грецкие рубленые – 2 стакана Сахар – 1 стакан Яичные белки – 4 шт. Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления 

Масло порубить на мелкие кусочки и смешать его с мукой, перемешанной с солью и содой, замесить тесто. Вымешанное до однородной массы тесто положить в холодильник на 20–25 минут.

Приготовить начинку: рубленые орехи смешать с половиной стакана сахара.

Охлажденное тесто раскатать в пласт по размеру формы для выпечки и выложить его в смазанную маслом форму, приподнять края. Сверху положить начинку из орехов с сахаром и залить ее яичными белками, взбитыми с половиной стакана сахара. Форму с пирогом поставить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 220–240 градусов.

Готовый пирог немного охладить и посыпать сахарной пудрой.

 

Пирог с ягодами

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Сахар ванильный – 1 чайная ложка

Для начинки  

Ягоды (земляника, малина, ежевика) – 2 стакана Сметана – 2 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 0,5 стакана

Способ приготовления 

Сливочное масло растереть добела с сахаром, добавить взбитые яйца и натертую на терке лимонную цедру, перемешать. Затем, постепенно добавляя муку, смешанную с ванильным сахаром, замесить однородное тесто. Вымешанное тесто поместить в холодильник на 25–30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт, положить его в смазанную маслом форму, приподнять края, сверху разложить равномерно ягоды и залить их смесью сметаны со взбитыми яйцами и сахаром. Форму с пирогом поместить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 190–200 градусов.

 

Кулич старинный

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 1 кг Дрожжи – 50 г Сахар – 300 г Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 250 г Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 л Ром – 1 столовая ложка Ванильный сахар – 2 чайные ложки Изюм – 1 стакан Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления 

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, положив чуть – чуть сахара, затем всыпать немного просеянной муки, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.

Яичные желтки растереть с солью и сахаром до кремообразного состояния. Как только подойдет опара, смешать ее с остальной просеянной мукой, добавить растертые яичные желтки, теплое молоко и взбитые яичные белки. Вымешивать тесто не менее 30 минут, собирая его с краев к середине. Затем добавить растительное масло, ванильный сахар, ром и растопленное сливочное масло, тесто перемешать, накрыть и поставить его в теплое место для подъема.

Примерно через 2–3 часа тесто достаточно подойдет. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и выкатать кулич, выложить его в смазанную маслом форму, накрыть салфеткой и выдержать 15–20 минут, затем смазать яйцом, посыпать изюмом, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Кулич с маком

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 600 г Дрожжи – 20 г Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки

Для крема 

Мак – 200 г Сахар – 200 г Молоко – 0,75 л Масло сливочное – 100 г Сухари молотые – 2 столовые ложки Сахар ванильный – 2 чайные ложки

Способ приготовления 

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавив чайную ложку сахара, подсыпать немного муки, размешать и поставить опару в теплое место для подъема.

Масло растереть с сахаром до пенообразного состояния. Муку просеять в широкую кастрюлю, сделать в муке углубление, влить подошедшую опару, остальное теплое молоко, два яйца и дополнительно два яичных желтка, добавить соль и замесить тесто. Затем добавить пенообразную масляную массу и продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет пузыриться и отставать от рук. Вымешанное тесто накрыть и оставить на некоторое время для подъема.

Приготовить крем: мак промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на несколько часов. Затем воду слить, мак тщательно растолочь, добавить молоко, молотые сухари, сахар и ваниль, поставить на огонь и варить мак при постоянном перемешивании до загустения смеси. К приготовленной смеси добавить сливочное масло, тщательно перемешать и дать остыть.

Как только тесто подойдет, разделить его на две равные части. Каждую половину раскатать на посыпанном мукой столе, придать форму кулича, положить в смазанную маслом форму, смазать куличи приготовленным кремом, а сверху – взбитым яйцом и не дав куличам подняться, поставить в нежаркую духовку. Выпекать до готовности.

 

Кулич быстрый

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 50 г Яйца – 8 шт. Молоко – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Дрожжи развести в теплом молоке. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить разведенные в молоке дрожжи,

соль, всыпать муку и тщательно перемешать миксером.

Посуду с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать тесту подойти.

Затем в тесто влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать миксером и вылить тесто в смазанную маслом форму, при этом форма должна быть заполнена на 1/3 объема. Как только тесто подойдет, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Пицца по русски

 

Компоненты  

Для теста  

Мука пшеничная – 600 г Молоко – 0,5 л Дрожжи – 50 г Яйца – 3 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Масло сливочное – 150 г Соль – 0,25 чайной ложки

Для начинки 

Сыр – 200 г Колбаса вареная – 250 г Мясо вареное – 500 г Кетчуп острый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, всыпать просеянную муку, соль, добавить остальное молоко, взбитые в пену яичные белки, масло растительное и масло сливочное размягченное. Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в лепешку, сложить в смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Затем края теста поднять, на лепешку выложить слоями начинку: кусочки мяса и колбасы, ломтики сыра, посолить и поперчить, полить кетчупом и посыпать тремя ложками тертого сыра, края лепешки смазать яичными желтками. Пиццу поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Пицца картофельная

 

Компоненты 

Картофель – 6 шт. Яйца – 2 шт. Сыр – 200 г Шампиньоны – 100 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Майонез – 5 столовых ложек Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления 

Половину сыра натереть на терке. Сырой картофель почистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, яйца, натертый сыр и две столовые ложки майонеза, все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Форму с картофелем поставить в прогретую духовку и выпекать при температуре 210–220 градусов минут 20.

Нашинковать грибы и лук, добавить рубленый укроп, перемешать и смешать с майонезом. Помидоры нарезать кружочками.

Испеченный корж вынуть из формы и положить на смазанный маслом противень. На него положить грибы с майонезом, а сверху помидоры и ломтики сыра. Противень с пиццей поставить в горячую духовку. Выпекать изделие при температуре 200–210 градусов минут 3540.

 

Пицца дачная

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 1,25 стакана Дрожжи – 10 г Вода – 0,5 стакана Сахар – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки 

Плавленые сырки – 150 г Сосиски – 150 г Рыбные консервы – 100 г Сыр тертый – 50 г Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 банки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Замесить дрожжевое тесто: дрожжи развести в половине стакана теплой воды, добавить сахар и соль, всыпать просеянную муку, влить растительное масло и замесить тесто. Вымешанное тесто поставить в теплое место для подъема.

Приготовить начинку: измельчить сосиски, плавленые сырки и консервированную рыбу, смешать с толченым чесноком, приготовленную массу посолить и смешать с майонезом.

Подошедшее тесто обмять и дать еще раз подойти. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и выдержать 10–15 минут. Края теста приподнять, на тесто равномерно выложить начинку и сверху посыпать тертым сыром.

Противень с пиццей поставить в горячую духовку. Выпекать изделие до готовности, примерно минут 30–40.

 

Пицца с грибами

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 2 чайные ложки

Для начинки  

Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сыр тертый – 1 стакан Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и перец молоты – по вкусу

Способ приготовления 

Сливочное масло мелко порубить, смешать с просеянной мукой, добавить сметану и взбитые яйца и вымесить однородное тесто. Вымешанное тесто раскатать и положить в смазанную маслом форму.

Приготовить начинку: шампиньоны нашинковать, обжарить в растительном масле, добавив нашинкованный лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Приготовленную начинку выложить на пиццу, выровнять слой и посыпать тертым сыром.

Подготовленную пиццу поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 220–230 градусов, примерно минут 25.

 

Бисквит ванильный

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 1,25 стакана Яйца – 10 шт. Сахар – 1 стакан Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления 

Осторожно отделить яичные желтки от белков. Желтки тщательно растереть с сахаром до увеличения массы в 2–3 раза. Белки охладить и взбить миксером до 4–5 кратного увеличения объема. Затем в растертые желтки всыпать просеянную муку и ванильный сахар, перемешать, добавить взбитые белки и перемешать миксером до получения однородной массы. Полученное сметанообразное тесто разлить в подготовленные формы, заполнив 3/4 их объема. Формы должны быть застелены бумагой, смазанной маслом и присыпанной молотыми сухарями. Бисквиты поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Бисквит лимонный

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 1,25 стакана Яйца – 8 шт. Сахар – 1 стакан Масло сливочное – 150 г Изюм – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления 

Осторожно отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть добела с сахаром, добавить лимонный сок и натертую на терке цедру лимона. Отдельно взбить яичные белки и масло. В желтковую смесь добавить просеянную муку, взбитое масло, изюм и, наконец, взбитые белки. Все тщательно перемешать миксером до однородной массы. Затем эту массу вылить в приготовленную форму, заполнив 3/4 ее объема. Поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Готовый бисквит охладить и посыпать сахарной пудрой.

 

Бисквит с какао

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 7 шт. Крахмал картофельный – 1 столовая ложка Какао порошок – 2 столовые ложки

Способ приготовления 

Просеянную муку смешать с крахмалом и порошком какао. Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, а белки охладить и взбить миксером до крутой пены.

Затем мучную смесь добавить в желтковую массу, размешать, добавить взбитые белки и тесто тщательно перемешать миксером до однообразного состояния. Бисквитное тесто вылить в приготовленные формы, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

 

Бисквит с яблоками

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 5 шт. Яблоки кислых сортов – 4–5 шт. Корица – 0,25 чайной ложки Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления 

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и очистить кожицу, затем нарезать маленькими ломтиками, посыпать корицей и перемешать. Осторожно отделить яичные желтки от белков, растереть их с сахаром, добавить яблоки и перемешать. Белки немного охладить и взбить их в густую пену. В яично-яблочную смесь всыпать просеянную муку, добавить взбитые белки, быстро перемешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки, перевернуть на блюдо и снять с пирога. Пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.

 

Бисквит с клюквой

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1,5 стакана Яйца – 7 шт. Клюква – 2 стакана

Способ приготовления 

Отделить яичные желтки от белков, растереть их с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать, добавить отдельно взбитые яичные белки и перемешать тесто миксером до однородного состояния.

В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями равномерно выложить клюкву и залить ее бисквитным тестом, поставить в горячую духовку и выпекать пирог до готовности при температуре 190–210 градусов.

 

Бисквит сметанный

 

Компоненты 

Мука пшеничная – 1 стакан Сметана – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Яйца – 4 шт. Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления 

Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, смешать со сметаной, добавить просеянную муку и перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в тесто, тщательно перемешать до образования однородной массы. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму вылить приготовленное тесто, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 190200 градусов.

Готовый бисквит охладить и обильно посыпать сахарной пудрой.

 

Рулет бисквитный с повидлом

 

Компоненты 

Для теста 

Мука пшеничная – 1, 25 стакана Яйца – 10 шт. Сахар – 1 стакан Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Для начинки 

Повидло яблочное – 1 стакан

Способ приготовления 

Приготовить бисквитное тесто, как в предыдущем рецепте. Подобрать по размеру противень так, чтобы толщина теста на нем не превышала 1 см. Противень застелить промасленной бумагой, вылить на нее приготовленное тесто и разровнять ножом по всей площади. Противень с бисквитом поставить в духовку и выпекать изделие до готовности.

Готовый бисквит выложить на стол бумагой вверх, снять ее, а поверхность бисквита промазать повидлом, затем бисквит осторожно свернуть в рулет. Полученный рулет плотно обернуть бумагой до его полного охлаждения. С остывшего рулета снять бумагу и разрезать его на пирожные, слегка посыпать сахарной пудрой.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 300; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!