Рыба, тушеная с цветной капустой в винно сметанном соусе



 

Компоненты 

Ледяная рыба – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Вино сухое – 0,25 стакана Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Подготовить рыбу: удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Цветную капусту обдать кипятком, разобрать на соцветия, нарезать кусочками и положить в чугунок к рыбе, добавить пассерованные в масле морковь и лук, посыпать рубленой зеленью. Смешать яйцо со сметаной, добавить вино, перемешать и полученной смесью залить рыбу с овощами, добавить пряности. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Зубатка, тушеная со стручками фасоли

 

Компоненты 

Филе зубатки – 600 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренную рыбу сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить отваренную фасоль и пассерованный лук, посолить и залить смесью вина и бульона, в котором варилась фасоль.

Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить рыбу до готовности.

 

Окунь, тушеный с овощами в майонезе

 

Компоненты 

Филе окуня – 700 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в чугунный сотейник, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры и рубленую зелень. Приготовить соус: смешать толченый чеснок с маслом, майонезом и орехами, полученной смесью залить рыбу с зеленью. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Скумбрия, тушеная с болгарским перцем

 

Компоненты 

Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец болгарский сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. Овощи нашинковать и обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить куски рыбы, добавить толченый чеснок, залить приготовленным бульоном.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30–40 минут.

 

Рыба, тушеная с грибами в сметанном соусе

 

Компоненты 

Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут. Затем содержимое сковороды равномерно разложить в порционные горшочки, добавить нашинкованный соломкой картофель и толченый чеснок, сверху положить куски рыбы, залить смесью бульона и сметаны.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Окунь, тушеный с яблоками в винном соусе

 

Компоненты 

Филе окуня – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, из лимона выжать сок и полить им рыбу. Выдержать 1520 минут.

Лук нашинковать и пассеровать в масле. В смазанные маслом порционные керамические горшочки выложить пассерованный лук, очищенные и нарезанные дольками яблоки, слой яблок посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить рыбу. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, примерно 25–30 минут.

 

Солянка рыбная

 

Компоненты 

Филе рыбы – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный бульон или вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать и пассеровать в масле в глубокой сковороде до золотистого цвета, затем добавить квашеную капусту, сковороду накрыть и тушить капусту 10 минут, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить еще 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, на овощи положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху выложить оставшуюся овощную смесь, добавить лавровый лист и душистый перец, залить бульоном. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 40 минут.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 300; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!