Свинина, тушеная по-белорусски



 

Компоненты 

Свинина без костей – 600 г Сало свиное – 50 г Вода – 1 стакан Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые средние – 2 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить и прожарить в сале, выложить в чугунок и полить растопленным салом, добавить нашинкованные овощи и соленые огурцы, пряности и соль по вкусу, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

 

Запеканка из свинины

 

Компоненты 

Свинина без костей – 600 г Вода – 1,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Свинину нарезать небольшими кусочками. Сало мелко нарезать и растопить на глубокой сковороде, добавить кусочки свинины и обжарить в сале, затем добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с мясом, положить пряности и соль и подлить немного горячей воды. Сковороду с мясом поставить в духовку и запечь блюдо до готовности. Подавать с любым гарниром.

 

Свиные отбивные, тушеные с черносливом

 

Компоненты 

Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Сало – 70 г Чернослив половинками – 2 стакана Вода – 1 стакан Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Мясо слегка отбить, поперчить и посолить. Сало мелко нарезать, растопить в чугунном сотейнике и обжарить в нем отбивные. Половинки чернослива слегка отжать в сотейник, затем выложить их поверх мяса и посыпать сахаром. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до полной готовности.

 

Гуляш свиной

 

Компоненты 

Грудинка свиная – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в сале, добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить, а затем выложить в эмалированный чугунок. Сверху положить нашинкованный соломкой картофель, залить горячей водой и добавить сметану. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить мясо с картофелем до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

 

Свинина, тушеная в сливочном соусе

 

Компоненты 

Свинина без костей – 600 г Помидоры – 4 шт. Перец сладкий болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сливки – 1 стакан Сало свиное – 50 г Вода – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить в смазанный растопленным салом эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в сале, затем добавить в чугунок с мясом. Перец и помидоры нарезать кружочками и положить сверху на мясо. Мясо с овощами залить горячей водой и сливками. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

 

Свинина, тушеная в горчичном соусе

 

Компоненты 

Свинина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурец соленый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Горчица сухая – 1 столовая ложка с верхом Паста томатная – 2 столовые ложки Вода – 1,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, затем положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованный лук и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.

Муку и томатную пасту размешать с водой, посолить, поперчить и этой смесью залить мясо. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.

 

Свиная голова в чесночном соусе

 

Компоненты 

Голова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Свиную голову опалить, очистить, промыть, разрубить на куски, вынуть язык и мозги. Затем куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности, перед окончанием варки добавить соль. Во время варки периодически собирать выделяющийся жир. Мясо отделить от костей и мелко нарезать, поперчить.

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в собранном жире, добавить томатную пасту и еще раз прожарить.

В эмалированный чугунок положить пассерованные овощи, добавить пряности, залить процеженным бульоном (оставить немного бульона для разведения муки). Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку.

Муку развести в небольшом количестве холодного бульона. Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь.

В чугунок с овощами положить кусочки мяса, добавить разведенную в бульоне муку и толченый чеснок, поставить в печь и тушить 10–15 минут.

 

Голубцы по-молдавски

 

Компоненты на 4 порции 

Виноградные листья – 300 г Свинина – 350 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 60 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Квас – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Рис промыть и отварить до полуготовности, отвар слить. Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с подготовленным рисом, обжаренными овощами и томатной пастой, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Виноградные листья обдать кипятком, затем зачистить толстые черешки. На середину листьев выложить порции фарша, листья свернуть конусом. Полученные голубцы уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить куриным бульоном и квасом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Для приготовления кваса нужно взять 0,5 кг пшеничных отрубей и 3 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить. Оставшуюся гущу можно еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте 1 сутки.

 

Поросенок жареный

 

Компоненты 

Поросенок молочный – целая тушка Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Для равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней стороны сделать распорки, посолить и поперчить изнутри и также сверху кожу натереть солью и перцем. Подготовленного поросенка положить на смазанный маслом противень, смазать его сметаной и полить растопленным маслом, поставить в горячую духовку и жарить при температуре 200–250 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной корочкой, температуру духовки убавить до 170–180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно отрубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую половину тушки разрубить уже вдоль ребер на порционные куски.

 

Свинина духовая

 

Компоненты 

Свинина – 1,5 кг Тмин – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления 

Кусок свинины посолить, поперчить и положить на 30 минут в холодильник.

В противень налить 3 столовые ложки горячей воды, посыпать тмином, положить кусок свинины и поставить в нежаркую духовку. Периодически мясо поливать образующимся соком. Жарить около 2,5 часов до равномерного подрумянивания мяса. Готовое мясо вынуть, сок с противня процедить и полить им мясо.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 227; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!