Многослойный шашлык из свинины
Компоненты
Свинина постная – 800 г Язык свиной – 400 г Чеснок – 2 зубчика Сало – 250 г Сметана – 2/3 стакана Вино белое – 1 стакан Хрен столовый – 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Язык отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, снять с него кожицу, мякоть нарезать маленькими кусочками.
Свинину нарезать небольшими кусочками и отбить так, чтобы получились тонкие полоски мяса. Эти полоски уложить в эмалированный таз, обильно поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать на холоде 3–4 часа.
Сало также нарезать тонкими полосками. Кусочки языка обернуть полосками промаринованного мяса, а затем полосками сала. Подготовленный шашлык уложить на смазанную маслом решетку и жарить в гриле до готовности.
Смешать сметану с хреном и рубленой зеленью, посолить и поперчить. Приготовленный соус подать с шашлыком.
Молодой поросенок жареный (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушка молочного поросенка – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Для равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней стороны сделать распорки, изнутри и сверху посолить и поперчить. Подготовленного поросенка положить на смазанный маслом металлический противень и поместить на решетку гриля, смазать мясо сметаной и полить растопленным маслом, жарить при температуре 200–250 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной корочкой, температуру гриля убавить до 170–180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно отрубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую половину тушки разрубить уже вдоль ребер на порционные куски.
|
|
|
Вариант 2
Компоненты
Тушка молочного поросенка – 1 шт. Масло топленое – 100 г Майонез – 200 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино белое – 1 стакан Розмарин молотый – 1 столовая ложка Куркума молотая – 1 чайная ложка Перец красный молотый – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Поросенка выпотрошить, натереть снаружи и изнутри солью, перцем и смесью пряностей. Смешать лимонный сок с вином, полить этой смесью поросенка также снаружи и изнутри и выдержать мясо на холоде 2–3 часа. Затем тушку смазать растопленным маслом, надеть на вертел и жарить до зарумянивания, периодически переворачивая. Как только мясо слегка зарумянится, продолжать жарить и смазывать его смесью масла с майонезом.
|
|
|
Мясные колбаски ассорти
Компоненты
Говядина – 400 г Баранина – 200 г Свинина – 200 г Вода – 1/3 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Кориандр молотый – 1 чайная ложка Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, перемешать, влить немного воды, еще раз перемешать, выложить на решетчатый противень поставить на ночь на холод. При этом излишки воды стекут.
Лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в выдержанный фарш. Туда же добавить кориандр и перец. Фарш тщательно перемешать, сформировать из него колбаски, смазать растительным маслом, обвалять в муке, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.
Поросенок фаршированный
Компоненты
Тушка молочного поросенка с потрохами – 1 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Сыр твердый – 200 г Брынза – 300 г Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 1/4 стакана Майонез – 200 г Мед – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
|
|
|
Способ приготовления
Потроха поросенка (печень, легкое, почки, сердце, селезенку) хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать маленькими кусочками. Зелень мелко порубить. Чеснок раздавить. Сыр и брынзу натереть на терке. Смешать все подготовленные компоненты, немного посолить, влить масло и перемешать до однородной массы.
Тушку поросенка посолить и поперчить снаружи и внутри, начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко белыми хлопчатобумажными нитками. Начиненного поросенка надеть на вертел и жарить в разогретом гриле до готовности. Перед окончанием жарения тушку хорошо смазать глазурью из смеси майонеза с медом.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 334; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!