Тесто песочное (основная рецептура)
Для приготовления песочного теста понадобится сахарная пудра. Кристаллический сахар использовать в данном случае нельзя, иначе песочное тесто станет твердоватым. Если под рукой нет сахарной пудры, ее легко можно сделать в кофемолке из обычного сахарного песка. Кроме того, потребуется размягченное сливочное масло (или сливочный маргарин), поэтому я не забываю его перед этим 5–6 часов подержать при комнатной температуре.
Сначала я перемешиваю 300 граммов муки с 100 граммами сахарной пудры и 1 пакетиком ванилина. Затем кладу размягченное масло в муку и легкими движениями, не прикладывая особых усилий, замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным. Месить песочное тесто с силой, в отличие от дрожжевого, нельзя. Кстати, в некоторых кулинарных рецептах рекомендуется класть в песочное тесто также яичные желтки, но я этого не делаю.
Замесив тесто, я формирую из него шар, обваливаю его в муке, кладу в миску и ставлю на нижнюю полку холодильника на 20–30 минут (если тесто простоит в холодильнике слишком долго, то масло, содержащееся в нем, затвердеет, и тесто будет трудно раскатывать).
По прошествии этого времени я аккуратными неторопливыми движениями раскатываю тесто, придавая ему необходимую форму, и далее делаю из него все, что нужно.
Вам понадобится:
· 2 неполных стакана муки
· 200 граммов сливочного масла (или маргарина)
· 100 граммов сахарной пудры
|
|
|
· 1 пакетик ванилина
Ватрушка песочная
Делаю песочное тесто, как указано выше. Раскатываю его толщиной в 1 см, накручиваю на скалку и переношу на противень. Подмазывать противень маслом в этом случае не надо, так как песочное тесто и так имеет в себе достаточно жира. Вообще для выпечки песочного и слоеного теста, противень никогда не смазывается маслом, иначе в процессе выпечки с него будет стекать жир.
Перед этим надо сделать начинку. Беру 750 граммов творога, кладу его в миску и добавляю туда же 3/4 стакана сахарного песка (или немного больше) и 2 желтка. Если желтков нет, то в качестве связующего элемента можно положить вместо них 1 столовую ложку крахмала или манной крупы. Теперь все хорошо перемешиваю. Если творог суховат, то добавляю туда чуточку сметаны, молока или воды.
Когда начинка готова, я выкладываю ее на раскатанное тесто и разравниваю. Края пирога слегка загибаю на начинку и тщательно защипываю уголки. Если под рукой есть сметана, то смазываю начинку сверху тонким слоем сметаны. А если сметаны нет, то ничего страшного, будет хорошо и так. Ставлю ватрушку в хорошо нагретую духовку и пеку ее на небольшом огне примерно 40 минут. Слежу за тем, чтобы тесто и начинка не подгорели.
|
|
|
Эту ватрушку можно подавать на стол как в теплом, так и в холодном виде (впрочем, все творожные пироги должны немного остыть, чтобы структура творога приняла нужную форму). Изумительно вкусно!
Вам понадобится:
· 750 граммов творога
· 3/4 стакана сахарного песка
· 2 желтка (или 1 столовая ложка крахмала или манной крупы)
Пирог песочный с яблоками
Песочное тесто делается точно так же, как указано выше. Пока оно лежит в холодильнике, я делаю начинку. Нарезаю дольками 800 граммов яблок и освобождаю их от семян. Очищать яблоки от кожицы не надо. Теперь раскатываю тесто, накручиваю его на скалку и переношу на противень. Делаю по краям загнутые бортики и тщательно защипываю их. Накалываю тесто во многих местах вилкой (чтобы оно не вздувалось при выпечке). Затем ставлю его в духовку на 15–20 минут, чтобы оно слегка подпеклось. Когда тесто сверху «схватится» и не будет выглядеть сырым, вынимаю противень из духовки и сразу же укладываю на него ровными рядами яблоки. Снова ставлю его в духовку и теперь уже пеку до готовности.
Когда края пирога станут бежево‑золотистыми, хорошо пропеченными, тогда все готово. Вынимаю противень из духовки, и сразу же, пока все не остыло, обильно посыпаю яблоки сахарной пудрой (удобнее всего это делать через ситечко). В сахарную пудру можно добавить 1 чайную ложку ванилина и немного корицы для аромата. Я подаю этот пирог к столу только в холодном виде, как, впрочем, и все яблочные пироги.
|
|
|
Вам понадобится:
· 800 граммов яблок
· 1/3 стакана сахарной пудры
· 1 чайная ложка ванилина
Пирог песочный с курагой
Сначала я делаю песочное тесто (его рецепт указан выше) и, пока оно «зреет» в холодильнике, готовлю начинку. Пол килограмма кураги споласкиваю и замачиваю минут на 10–15 в стакане горячей воды. Потом воду сливаю, кладу курагу в кастрюльку, туда же добавляю пол стакана сахарного песка, четверть стакана воды и тушу все это 10–15 минут, при этом постоянно помешивая. Начинка должна быть сочной, кроме того, жидкость в процессе выпечки испаряется. Когда курага станет мягкой, я остужаю ее, добавляю туда 1 столовую ложку крахмала (без верха) и тщательно все перемешиваю.
Теперь я раскатываю тесто, накручиваю его на скалку, переношу на противень и подпекаю точно так же, как в предыдущем рецепте. После этого я раскладываю поверх теста начинку, обравниваю ее и пеку пирог до готовности.
Вам понадобится:
· 500 граммов кураги
· 1/2 стакана сахарного песка
· 1/4 стакана воды
· 1 неполная столовая ложка крахмала
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 284; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!