Блины пшеничные со взбитыми сливками
● 21 / 2 стакана молока, 2 яйца, 13–25 г дрожжей, 1 / 2 стакана густых сливок, 3 стакана муки высшего сорта, 200 г масла, по 2 чайные ложки соли и сахара.
11/2 стакана теплого молока, ложки две дрожжей, соль, сахар, муку высшего сорта (около 21/4 стакана) размешать хорошенько, поставить на 3 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, взбить 2 желтка, прибавить 3/4 стакана муки, развести молоком до надлежащей густоты, потом белки взбить в пену, смешать все это осторожно со взбитыми густыми сливками, дать подняться и, не мешая более теста, печь на маленьких сковородках на плите.
Подать отдельно сливочное масло, сметану.
Постные русские блины
● 11 / 4 стакана гречневой муки, 22 / 3 стакана пшеничной муки, 13–25 г сухих дрожжей, по 1 чайной ложке соли и сахара, 100–200 г масла.
С вечера взять гречневую и половину пшеничной муки, дрожжи и воду, замесить густоватое тесто.
На другой день добавить остальную муку, соль и сахар. Когда тесто поднимется, за 30 минут перед тем, как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны.
Блины на пшенной кашице
● 21 / 2 стакана пшена, 3 стакана муки высшего сорта, 21 / 2 стакана гречневой муки, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 200 г масла, 17–25 г сухих дрожжей.
Пшено с вечера перемыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, чтобы получилось 5 стаканов. Когда остынет, добавить пшеничной муки высшего сорта и дрожжей. Когда сильно поднимется, добавить лучшей гречневой муки, соли и столько же сахара. Выбить лопаточкой до полной гладкости.
|
|
|
Когда тесто поднимется, то за четверть часа до выпекания блинов ошпарить его кипятком до надлежащей густоты.
Блины манные
● 2 / 3 стакана манной крупы, 1 / 3 стакана муки, 3 стакана молока, 1–2 желтка, 1 / 2 столовой ложки масла, 100 г масла для жарки блинов.
Вскипятить стакан молока, всыпать 2/3 стакана манки, положить 1/2 столовой ложки масла, сварить кашу, остудить. Незадолго перед обедом всыпать 2/3 стакана муки, разбавляя двумя стаканами молока и 1/4 стакана воды, вбить 1–2 желтка, всыпать соль, размешать до гладкости, жарить на маленьких сковородках. Подать к ним сахар.
Оладьи на дрожжах
● 2 стакана молока, 4 стакана муки, 10 г сухих дрожжей, 2–3 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 / 2 столовой ложки сахара, 200 г масла или фритюра.
2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 10 г сухих дрожжей размешать до гладкости. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, положить чайную ложку соли, 1/2 ст. ложки сахара, ложку масла, 2–3 яйца цельными или взбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковороду в горячее масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар, варенье или патоку.
|
|
|
Расстегай с мясной начинкой
● Для теста: 2 стакана муки, 2 / 3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 / 2 чайной ложки соли, 30 г дрожжей.
Для начинки: 400 г мяса, 5 луковиц, 3 крутых яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.
Из всех продуктов приготовить безопарное тесто и дать ему подняться, поставив в теплое место.
Мясо без косточек пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить на сковороду с луком мясной фарш и хорошо обжарить все вместе. Начинку по вкусу посолить, поперчить и при необходимости добавить немного сметаны или бульона, чтобы начинка получилась достаточно сочной.
Готовое тесто разделить на кусочки, скатать из них шарики и разложить на разделочной доске. Прикрыть их полотенцем и дать постоять не менее получаса. Затем разделать из каждого шарика круглые заготовки нужной величины (можно делать как маленькие, так и большие, во всю сковороду), уложить на середину приготовленную начинку. Поверх начинки можно уложить слой нарезанных кружочками крутых яиц. Защипать края так, чтобы посередине продолговатого пирожка осталось отверстие, через которое видна начинка.
|
|
|
Уложить расстегаи на подготовленный противень, дать постоять 20–30 минут и выпекать в горячей духовке до золотистой корочки. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.
Можно разделать расстегаи и крупными, круглой формы, но обязательно с открытой серединой.
Расстегай с начинкой из мяса и крутых яиц
● Для начинки: 800 г мякоти говядины или свинины, около 100 г маргарина (если мясо постное) или жира, 5 крутых яиц, соль и молотый перец по вкусу.
Мякоть говядины или свинины измельчить через мясорубку, выложить ровным слоем на сковороду или противень и обжарить в горячей духовке. Затем еще раз пропустить через мясорубку, по вкусу посолить, поперчить и добавить рубленые крутые яйца.
Пироги приготовить из постного или сдобного дрожжевого теста. Размеры расстегаев – с десертную тарелку. Разделка пирога аналогична предыдущим рецептам.
Подготовленные пироги уложить на смазанный маслом противень свободно, чтобы они не слипались друг с другом. Дать подняться, аккуратно смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать пироги в горячей духовке до готовности.
Поверхность вынутых из духовки расстегаев сразу же слегка смазать маслом и подать их горячими к бульону или как закуску.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 280; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!