Котлеты из судака, щуки и окуней



 

 2 кг щуки, судака или окуней, 1  / 4 столовой ложки мускатного цвета, 5–6 зерен душистого перца, 1  / 2 городской белой булки, 3 столовые ложки масла, 1 стакан молока или сливок, 1  / 4 лимона, зеленая петрушка, 1 столовая ложка муки или 3–4 сухаря.  

Котлеты готовят в основном из судака, щуки и окуней, т. к. их мясо обладает вязкостью, из-за чего в фарш не кладут яйца.

Для приготовления котлет надо очистить рыбу, вынуть кости, мясо мелко нарезать. Мелко нарезанную луковицу обжарить в масле, добавить рыбу, слегка обжарить, положить 100 г городской белой булки, вымоченной в молоке или сливках (3/4 стакана), но не выжатой, добавить еще ложку масла, 1/4 чайной ложки мускатного цвета, 5–6 горошин толченого черного перца, смешать все, потолочь в ступке.

Из рыбной массы сформовать котлеты, подсыпая немного муки или сухарей, положить в сотейник, смазанный маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой, мелко нарезанным лимоном, накрыть промасленной пергаментной бумагой, затем крышкой, поставить в горячую духовку минут на 10.

Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить, не закрывая крышкой, в не очень горячей духовке или в закрытой посуде на плите в течение 1 часа.

При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и дольки лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропа. Так же можно приготовить сома.

 

Линь с капустой

 

 1 кг линя, 1 яйцо, 3 столовые ложки сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 столовых ложек растительного масла, 1 кг свежей капусты, 35 г сушеных грибов, 3 луковицы, 3  / 4 стакана сметаны, 1  / 2 стакана грибного отвара, 3 горошины перца, 5 гвоздик, зелень, соль по вкусу.  

Линя очистить, промыть, отрезать голову, разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до готовности.

Предварительно размоченные сушеные грибы отварить до готовности с добавлением 1/2 луковицы и отцедить отвар. Шинкованную капусту посолить, положить в кастрюлю, влить грибной отвар, припустить до полуготовности, добавить толченую гвоздику, корицу, сметану, пассерованный репчатый лук, обжаренные рубленые вареные грибы, все смешать и довести до готовности. Линя подать на стол с капустой, полить разогретым сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Караси в сметане

 

 600 г карасей, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничных сухарей, 2 столовые ложки пшеничной муки, 11  / 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 кг картофеля, 11  / 2 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла для жаренья картофеля, соль, перец по вкусу.  

Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности, жабры, промыть, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Жареных карасей положить на сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.

 

Треска, жаренная с тмином

 

 800 г филе трески, 150 г лука репчатого, 100 мл масла растительного, 50 г муки, 3 яйца, 40 г сухарей, тмин, соль по вкусу.  

Филе рыбы без кожи и костей слегка отбить. На середину куска положить жареный лук, прикрыть другим куском, придать овальную форму и запанировать в смеси муки и толченого тмина. Затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и поджарить на масле.

 

Хек с тмином, жаренный в тесте

 

 800 г хека (филе), 120 г муки, 100 мл молока, 2 яйца, тмин, соль по вкусу.  

Для приготовления теста в холодное молоко положить соль, яичный желток, муку, размешать и добавить взбитый белок. Небольшие кусочки филе посыпать солью, перцем, толченым тмином, смочить в тесте и поджарить в большом количестве разогретого жира.

Подавать рыбу с жареным картофелем, украсив ломтиками лимона и зеленью (вместо лимона можно положить ломтики соленого огурца).

 

Лещ с хреном и яблоками

 

 1 кг леща, 250 г яблок, 1  / 4 стакана уксуса, 100 г хрена, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 1 кг картофеля, соль по вкусу.  

Леща очистить от чешуи, удалить плавники, голову и хвост, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить холодной водой с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды), дать постоять 5–7 минут, слить воду и залить овощным отваром, приготовленным из очищенных моркови, репчатого лука и петрушки, или водой, посолить и варить до готовности. Рыбу подать на стол с отварным картофелем и тертым хреном, смешанным с тертыми кислыми яблоками.

 

Карп, тушенный с луком

 

 1 кг карпа, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки уксуса, по 2 горошины душистого и горького перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 3–4 луковицы, 1 кг картофеля, зелень и соль по вкусу.  

Карпа очистить от чешуи, удалить плавники и внутренности, промыть, отрубить голову. Разрезать вдоль позвоночника, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обкатать в пшеничной муке и жарить на растительном масле.

В сотейник или кастрюлю положить очищенный и слегка поджаренный репчатый лук, гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, уксус. На эти продукты положить куски поджаренной рыбы, посыпать ее оставшимся поджаренным луком, залить бульоном, приготовленным из голов и плавников карпа, поставить в духовку и тушить до готовности. При подаче на стол карпа полить соком, в котором он тушился, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 388; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!