Борщок из молодого свекольника
Ингредиенты: Молодая свекольная ботва – 800 г, 3 свеклы среднего размера (500 г), масло – 1 столовая ложка, сметана – 0,5 стакана, зелень петрушки, укропа, соль.
Приготовление: Молодую свекольную ботву промыть, нарезать мелкими кусочками, разварить в подсоленной воде, добавить натертую на крупной или средней терке свеклу. Затем положить масло, сметану, посолить и все довести до готовности. Борщок подавать к столу в чашках, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Борщ летний со свекольной ботвой
Ингредиенты: 500 г молодой свеклы с ботвой; 4 картофелины; 300 г кабачков; 2–3 помидора; 1–2 моркови; 1–2 луковицы; 1 ст. ложка уксуса (3 %); 1 чайная ложка сахара; 2 ст. ложки масла; 1,5 л воды или бульона; сметана и соль по вкусу.
Приготовление: Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, положить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с картофелем. За 10–15 мин до готовности положить мелко нарезанную свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры, кабачки, посолить, добавить уксус и сахар. Перед подачей на стол свеклу натереть на крупной терке. Борщ подавать со сметаной
Борщ без картофеля
Ингредиенты: Свекла – 500 г; капуста – 300 г; морковь – 100 г; корень петрушки – 25 г; лук репчатый – 100 г; томатная паста – 75 г; мука – 25 г; сало свиное – 50 г; сметана – 50 г; сахар – 25 г; уксус (3 %) – 50 г; лавровый лист; перец душистый горошком; перец черный молотый; соль.
|
|
|
Приготовление: Такой борщ можно готовить, используя, как свежую, так и квашеную капусту. В кипящий бульон положить капусту, варить 15 минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще 7‑10 минут, ввести разведенную бульоном поджаренную муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы нашинковать, залить горячей водой (2:1), добавить уксус, довести до кипения и настаивать 30 минут.
Борщ вегетарианский
Ингредиенты: Вода – 3 л; лук репчатый – 2 шт.; морковь – 2 шт.; свекла – 2 шт.; картофель – 4 шт.; томатная паста – 2 ст. ложка; соль – 2 г; сахар – 2 г; сметана – 50 г; зелень разная – 10 г.
Приготовление: В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь потушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью.
|
|
|
Борщ зеленый
Ингредиенты: Свекла – 300 г; картофель – 500 г; морковь – 100 г; петрушка – 25 г; лук репчатый – 50 г; лук зеленый – 75 г; щавель – 250 г; шпинат – 250 г; мука – 15 г; томатная паста – 75 г; маргарин столовый – 50 г; сахар – 15 г; уксус (3 %) – 25 г; сметана – 50 г; лавровый лист; перец; зелень.
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью и добавить уксус. Затем перемешать, положить на сковороду, добавить жир, собранный с бульона, томатную пасту, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности. За 5‑10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и специи (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Борщ зеленый из консервированного шпината и щавеля
Ингредиенты: Консервированный щавель‑пюре – 125 г; шпинат‑пюре – 250 г; картофель – 600 г; корень петрушки – 50 г; морковь – 100 г; свекла – 100 г; лук репчатый – 100 г; мука – 25 г; уксус (3 %)– 25 г; сметана – 75 г; масло топленое – 50 г; 7 яиц; зелень петрушки; перец душистый горошком; соль.
|
|
|
Приготовление: Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой. Репчатый лук, морковь, петрушку очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить, добавить подсушенную муку, соединить со свеклой и тушить еще 8‑10 минут. Картофель очистить, нарезать большими кубиками, положить в кипящий бульон или воду, варить 10–12 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями, луком и мукой, консервированный шпинат и щавель, соль, сахар, душистый перец и варить до готовности. При подаче положить в борщ сметану, вареные яйца и посыпать зеленью петрушки.
Борщ из сушеных овощей
Ингредиенты: Свекла – 50 г; капуста – 100 г; картофель – 80 г; морковь – 10 г; белые коренья – 3 г; лук – 20 г; томатная паста – 75 г; мука – 20 г; маргарин столовый – 50 г; сахар – 25 г; уксус (3 %) – 40 г; сметана – 50 г; зелень. Все овощи – сушеные.
Приготовление: Сушеные свеклу, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2–4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассировать с жиром и томатной пастой. Пассированные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10–15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 322; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!