Куриная печень маринованная жареная
ПРОДУКТЫ
• 500 г куриной печени
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 сладкий зеленый перец
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 1 зубок чеснока
• 2 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 1–2 дайкона
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
• ½ ч. ложки молотого тогараси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную печенку очистить от пленок, промыть и нарезать на половинки. В неглубокую посуду влить светлый соевый соус и мирин, размешать, положить туда печенку, перемешать и оставить мариноваться на 20–30 мин, периодически перемешивая. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. Дайкон очистить, обмыть и нарезать соломкой.
После этого маринованную печенку переложить шумовкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 3–4 мин. Затем добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и, помешивая, обжаривать еще 1–2 мин.
Потом всыпать сахар и тогараси, влить темный соевый соус, хорошо перемешать, выложить на тарелочки, сбрызнуть кунжутным маслом, сверху положить горкой дайкон и сразу же подать.
Куриная печень, тушенная в соусе
ПРОДУКТЫ
• 300–350 г куриной печени
• 1 ½ стакана воды
• 1 ч. ложка имбирного сока
• 4–5 стеблей зеленого лука (белая часть)
|
|
|
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ст. ложка мирин
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• ситими-тогараси на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную печенку очистить от пленок, обмыть, разрезать на 2–3 части, залить подсоленной водой и оставить замачиваться на 20 мин, после чего выложить на бумажную салфетку и обсушить. Белые части луковых стеблей нарезать на небольшие кусочки.
Подготовленную печенку выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 3 мин. Затем добавить лук и имбирный сок и, постоянно помешивая, тушить 2–3 мин.
После этого влить сакэ, мирин и соевый соус, всыпать сахар, уменьшить огонь и, помешивая, тушить еще 5–6 мин, пока почти вся жидкость не выкипит.
Потом максимально увеличить огонь, чтобы печенка хорошо подрумянилась, а жидкость выпарилась.
Готовую печенку переложить в пиалы или на тарелочки, посыпать ситими-тогараси и сразу же подать к столу.
Рулет из омлета
ПРОДУКТЫ
• 6 яиц
• ½ стакана бульона даси
• 1 ч. ложка легкого соевого соуса
• 1 ч. ложка сакэ
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
|
|
|
• 1–2 ст. ложки поджаренного темного кунжута или измельченной зелени петрушки
• 1–2 тертых дайкона
• 1 ст. ложка гари
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Охлажденные яйца хорошо взбить с солью. Соединить бульон даси, соевый соус, сакэ, сахар и растительное масло, хорошо перемешать, влить эту смесь в яйца и еще раз тщательно перемешать.
Треть полученной массы вылить на хорошо нагретую большую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить на среднем огне, пока омлет не начнет пузыриться.
После этого осторожно свернуть омлет палочками в форме рулета и оставить сбоку на сковороде.
Затем вылить на сковороду половину оставшейся яичной смеси, поджарить ее, закатать в этот омлет первый рулет и тоже оставить его сбоку на сковороде. Повторить эту процедуру с оставшейся яичной смесью, снять рулет со сковороды, выложить на сухую ткань, завернуть в нее рулет, прижать для придания красивой формы и оставить на 15–20 мин.
Остывший рулет разрезать на поперечные кусочки толщиной 3–4 см, положить на каждую тарелочку по 2–3 кусочка, посыпать их кунжутом или зеленью, рядом положить дайкон и немного тонко нарезанного гари и подать блюдо к столу.
Толстый сладкий омлет
|
|
|
ПРОДУКТЫ
• 5 яиц
• ⅓ стакана бульона даси
• 1 ½ч. ложки соевого соуса
• 1 ½ ч. ложки сакэ
• ½ стакана сахара
• 1 ч. ложка растительного масла
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и соль, размешать и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар и соль полностью не растворятся, после чего охладить.
Яйца взбить, влить в приготовленную смесь и хорошо размешать. Четверть этой массы равномерно вылить на смазанную растительным маслом сковороду и жарить на среднем огне 15–20 сек, протыкая появляющиеся пузырьки палочкой.
Готовый омлет свернуть пополам, приподнять его и, еще раз смазав сковороду маслом, влить следующую четверть яичной смеси так, чтобы она заполнила все дно сковороды.
Через 15–20 сек новый омлет свернуть так же, как и предыдущий. Повторить то же самое и с остальной яичной массой.
Готовый омлетный брусок подержать на огне еще 5—10 сек, поворачивая всеми сторонами, выложить на доску, остудить и разрезать на 8—10 частей.
Кусочки омлета выложить на тарелочки, рядом положить немного тертого дайкона и подать омлет к столу со светлым соевым соусом для обмакивания.
|
|
|
Тонкий сладкий омлет
ПРОДУКТЫ
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка сахара
• ½ ч. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйцо взбить с сахаром, вылить полученную массу тонким слоем на смазанную маслом и разогретую сковороду, встряхивая ее, чтобы яичная смесь равномерно распределилась по дну. Затем поставить сковороду на средний огонь и готовить омлет в течение 1 мин, пока он не начнет подсыхать с краев и не станет темно-желтым.
Если омлет уже подсох по краям, но все еще остается ярко-желтый, его нужно перевернуть, распластать и подержать на огне несколько сек.
Готовый омлет выложить на доску и охладить. Обычно такой омлет используется для украшения блюд из риса.
Якитори из курятины
ПРОДУКТЫ
• 600 г куриного филе без кожи
• 1 стакан куриного бульона даси ⅓ стакана сахара
• ⅓ стакана светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• ⅓ стакана сакэ
• 2 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления соуса в кастрюлю или глубокую сковороду влить бульон даси и соевый соус, добавить сахар и имбирь и, помешивая, довести на среднем огне до кипения.
Кукурузный крахмал развести сакэ, тонкой струйкой, размешивая, влить эту смесь в соус, уменьшить огонь и тушить, пока соус не загустеет. Готовый соус остудить.
Курятину нарезать кубиками со стороной 2–3 см и нанизать их на вымоченные в воде бамбуковые или деревянные шампуры (можно выстрогать для этих целей палочки из несмолистых пород деревьев, а можно воспользоваться очень тонкими металлическими шампурами).
После этого кусочки курицы смазать растительным маслом, поместить в гриль и жарить на умеренном огне до готовности, периодически поворачивая и поливая соусом.
Готовые якитори полить соусом, выложить, не снимая с шампуров, на тарелочки и подать к столу. Едят якитори, не снимая мясо с шампуров, а откусывая кусочки прямо с них. Отдельно можно подать пиво.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 266; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!