Куриные колобки, тушенные в соевом соусе
ПРОДУКТЫ
• 300 г куриного фарша
• ½ ч. ложки имбирного сока
• 1 ч. ложка темной пасты мисо
• 2–3 ст. ложки измельченного репчатого лука
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала
• ½ стакана бульона даси
• ½ стакана мирин
• ½ стакана соевого соуса
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриный фарш соединить с имбирным соком, пастой мисо и луком, посолить и хорошо перемешать. Затем посыпать фарш сверху крахмалом, дать постоять 10–15 мин и еще раз перемешать. Из этой массы смазанными маслом руками сформовать около 20 шариков, выложить их порциями в глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и, часто поворачивая, жарить по 3–4 мин до темно-золотистого цвета. Готовые колобки вынуть на сито или салфетку, чтобы стек лишний жир, и хорошо обсушить.
В другую сковороду влить бульон даси, мирин и соевый соус, размешать, довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь, положить в этот соус куриные шарики и, часто поворачивая, тушить в течение 5 мин. Сковороду снять с огня, вынуть колобки, выложить их в пиалы, слегка полить соусом, в котором они тушились, и подать к столу.
Куриные крылышки жареные
ПРОДУКТЫ
• 12 куриных крылышек
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана мирин
• 1–2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриные крылышки промыть, обсушить, слегка посыпать солью, выложить на решетку разогретого гриля или духовки и жарить в течение 6–8 мин, перевернув один раз.
|
|
|
В небольшую сковороду влить соевый соус и мирин, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока соус не загустеет.
Затем окунуть обжаренные крылышки в приготовленный соус, выложить их снова на решетку и жарить на слабом огне еще 4 мин.
После этого окунуть крылышки в соус еще раз и обжаривать с другой стороны еще 3–4 мин.
Готовые крылышки выложить на тарелочки и подать к столу с отварным рисом и маринованными овощами.
Курица отварная, тушенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 1 курица (около 1,5 кг)
• 1 пучок зеленого лука
• 500–600 г китайской капусты
• 1 лимон
• 2–3 пластины сушеных водорослей комбу
• ½ стакана сакэ
• 2 ст. ложки бульона даси
• 2 ст. ложки соевого соуса
• ситими-тогараси по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обработанную и вымытую курицу нарезать на небольшие кусочки, положить в дуршлаг, обдать кипятком и дать стечь.
Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук измельчить. Вымытый горячей водой лимон нарезать на кусочки, удаляя косточки.
Пластины водорослей вытереть влажной тряпочкой, уложить на дно глубокой сковороды, положить сверху ровным слоем кусочки курицы, залить их водой так, чтобы она только покрыла мясо, и довести на среднем огне до кипения.
|
|
|
Затем снять пену, вынуть пластинки комбу, уменьшить огонь, влить сакэ и варить курицу в течение 40 мин.
Потом добавить овощи и тушить до готовности.
Готовую курицу с овощами выложить в пиалы, полить смесью бульона даси и соевого соуса, посыпать ситими-тогараси и подать к столу.
Курятина, варенная на пару с грибами и креветками
ПРОДУКТЫ
• 100 г курятины
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 4–5 небольших креветок или 50–75 г филе белой рыбы
• 8 консервированных орешков гинкго
• 3 яйца
• 2 стакана бульона даси
• 1 ч. ложка сакэ
• 2 ч. ложки соевого соуса
• ½ ч. ложки сахара
• ⅔ ч. ложки соли
• веточки петрушки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курятину нарезать маленькими кусочками, сложить в миску, сбрызнуть сакэ и 1 ч. ложкой соевого соуса и осторожно перемешать. Сухие грибы замочить в ½ стакана холодной воды на 15–20 мин, вынуть, отрезать ножки, очень крупные шляпки разрезать пополам.
Орешки гинкго очистить. Очищенные креветки разрезать на две части, а рыбное филе – на 4 кусочка.
Яйца взбить венчиком или миксером в пышную пену. Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить, соединить с сахаром и оставшимся соевым соусом, довести до кипения и варить на небольшом огне до появления приятного грибного аромата, после чего остудить, соединить с бульоном даси, посолить, ввести яйца и осторожно перемешать.
|
|
|
В 4 глубокие пиалы (можно использовать горшочки) положить курятину, грибы, креветки или рыбу и орешки и аккуратно залить продукты яичной смесью, пиалы поместить в большую кастрюлю, осторожно налить в нее горячую воду так, чтобы она покрывала ⅓ высоты пиал, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести воду в кастрюле на слабом огне до кипения.
Варить блюдо на слабом огне в течение 15–20 мин, пока яичная смесь не станет кремообразной. В пиалы с готовым блюдом положить по веточке петрушки и сразу же подать кушанье к столу.
Курятина, варенная с рисом
ПРОДУКТЫ
• 200 г курятины
• 2 ½ стакана риса
• 2 сушеных гриба
• 4 консервированных каштана
• ½ стакана консервированного зеленого горошка
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить в холодной воде на 20 мин, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Рис тщательно промыть и обсушить. Каштаны вынуть из жидкости, обсушить и тонко нарезать.
|
|
|
Курятину нарезать небольшими кусочками.
В миске соединить соевый соус, сакэ, сахар и имбирь, тщательно перемешать, положить в полученный соус курятину и дать постоять 10 мин.
В кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду положить ровным слоем рис, залить его 3 стаканами воды, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем добавить курятину, каштаны и грибы, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой так, чтобы она лежала на продуктах, и тушить на слабом огне в течение 25 мин.
После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 10 мин, быстро снять крышку, добавить зеленый горошек, хорошо перемешать, выложить в пиалы и сразу же подать.
Курятина, тушенная в соусе
ПРОДУКТЫ
• 500 г курятины
• 4 ст. ложки сакэ
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3–4 ст. ложки бульона даси или воды
• 1 ½ ст. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курятину промыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в сковороду, добавить сакэ, соевый соус, бульон даси и сахар, перемешать и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне в течение 5 мин, пока жидкость почти не выкипит, а мясо не зарумянится. После этого увеличить огонь и, встряхивая сковороду, готовить еще 1–2 мин, пока не выкипит вся жидкость.
Подавать в теплом или холодном виде с отварным рисом, кусочками омлета и зеленым горошком.
Курятина, тушенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 250–300 г куриного филе
• 1 маленькая морковь
• 1 маленький гобо
• 1 кусочек конняку
• 1 ½ ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ½ ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки сакэ
• ситими-тогараси на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и гобо очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Гобо замочить на 5 мин в холодной воде, вынуть и хорошо промокнуть бумажной салфеткой. Конняку нарезать кубиками, окунуть на 1 мин в кипяток, вынуть и обсушить.
Куриное филе без кожи тоже нарезать кубиками.
Гобо высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока кусочки корня не станут прозрачными.
Потом добавить морковь и, помешивая, жарить еще 1–2 мин. Затем всыпать конняку, пожарить еще 1,5–2 мин, влить соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, тушить 4–5 мин.
После этого увеличить огонь и, хорошо встряхивая сковороду, готовить, пока жидкость полностью не выпарится.
Готовое блюдо снять с огня, посыпать ситими-тогараси и подать в горячем виде с отварным рисом и овощным салатом или омлетом.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 282; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!