Говядина, тушенная с картофелем
ПРОДУКТЫ
• 300–400 г говяжьего филе
• 10–12 небольших картофелин
• 6–8 стручков гороха
• 2 стакана бульона даси
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки сакэ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель очистить, вымыть, выложить в сетку, поставить на паровую баню и варить на пару в течение 7–8 мин.
Говядину нарезать очень тонкими ломтиками. Стручки гороха очистить от стебля, разрезать по диагонали пополам, опустить на 20–30 сек в соленый кипяток, вынуть и обсушить.
В глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать, пока сахар полностью не растворится.
В этот соус выложить картофель, накрыть его крышкой так, чтобы она лежала прямо на картошке, и тушить в течение 6–7 мин. Затем добавить мясо и тушить еще 3–4 мин.
За 1 мин до конца приготовления положить в сковороду стручки гороха.
Готовое блюдо выложить в пиалы и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать соевый соус, тертый дайкон или маринованные овощи.
Говяжья печенка с луком на шампурах
ПРОДУКТЫ
• 300 г говяжьей или телячьей печенки
• 12 маленьких луковиц
• 2 ст. ложки мирин
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 яйцо
• ½ стакана молотых сухарей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенную от пленок печенку нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в миску, полить мирин и соевым соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 мин. Лук очистить, опустить на 5 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–4 части.
|
|
|
Кусочки маринованной печенки и лука нанизать на тонкие шампуры, обмакнуть шашлычки в слегка взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях, поместить на решетку в разогретый гриль или духовку и, периодически поворачивая, жарить, пока они не подрумянятся.
Подавать с отварным рисом и маринованными овощами.
Отядзуке с говядиной
ПРОДУКТЫ
• 150 г говядины
• 1 ч. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка белого кунжута
• 4 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 2 ч. ложки пасты васаби
• 2 стакана отварного риса
• 3–4 стакана бульона даси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон (можно обжарить мясо в гриле). Кунжут, помешивая, быстро обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и растолочь в ступке.
В 4 глубокие пиалы положить рис, сверху выложить обжаренное мясо, посыпать его зеленым луком и кунжутом, положить сверху немного пасты васаби, залить кушанье горячим бульоном даси и подать к столу.
Свинина с бобами
|
|
|
ПРОДУКТЫ
• 400 г свинины
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ½ стакана бобов адзуки
• 3 стакана вареного риса
• 1 зубок чеснока
• 4 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• молотый черный перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бобы залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь. На следующий день бобы положить в кастрюлю, залить водой и сварить до мягкости. Мясо нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистой корочки, снять с огня и выложить свинину на тарелку. Слить со сковороды половину вытопившегося жира, положить в сковороду тертый чеснок и, помешивая, жарить 2–3 мин.
Затем добавить бобы, рис и зелень, посолить, поперчить, перемешать, положить сверху свинину и сразу же подать блюдо к столу.
Свинина, жаренная с имбирем
ПРОДУКТЫ
• 300 г постной свинины
100 г стручкового горошка или китайской капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сакэ
• ½ ч. ложки очищенного и тертого имбиря
• 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину нарезать очень тонкими ломтиками. Соединить соевый соус и сакэ, добавить имбирь и тщательно перемешать. Положить в этот соус мясо, перемешать и оставить на 10–15 мин, периодически переворачивая.
|
|
|
После этого маринованную свинину положить в тяжелую чугунную сковороду с разогретым растительным маслом и жарить на среднем огне, пока не зарумянится мясо, затем перевернуть его и обжарить с другой стороны. Стручки горошка очистить от стебля и разрезать по диагонали пополам. Капусту нарезать квадратиками или тонко нашинковать. Горох или капусту выложить в разогретую сковороду, смазанную маслом, и, помешивая, обжаривать в течение 1–2 мин.
После этого овощи вынуть, в сковороду положить мясо с маринадом, полить его соком, оставшимся на сковороде после жарения свинины, и тушить до готовности.
Готовое мясо разложить на тарелочки, рядом горкой уложить горох или капусту, украсить зеленью и сразу же подать с отварным рисом и ассорти из маринованных овощей.
Свинина, тушенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 400 г свинины
• ½ гобо
• 1 небольшая морковь
• ½ дайкона
• 1–2 стебля зеленого лука
• 1 ст. ложка растительного масла
• 6 стаканов бульона даси
• 3 ст. ложки сакэ
• 6 ст. ложек белой пасты мисо
• молотый черный перец
|
|
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину нарезать очень тонкими ломтиками и разрезать их на кусочки шириной 2 см. Гобо слегка поскрести тыльной стороной ножа, вымыть, нарезать на кусочки длиной около 1,5 см и сразу же опустить в подкисленную уксусом воду, чтобы корень не потемнел.
Морковь и дайкон очистить, обмыть и тоже нарезать брусочками длиной 1,5–2 см. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и нарезать на кусочки длиной около 2 см.
Гобо и морковь выложить в глубокую толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, слегка потушить на среднем огне.
Затем положить в сковороду свинину и тушить, пока мясо не поменяет цвет и перестанет слипаться.
После этого добавить дайкон, сакэ и бульон даси и довести до кипения. Потом снять пену, добавить 3 ст. ложки пасты мисо, уменьшить огонь до слабого и варить до мягкости овощей.
Затем добавить оставшуюся пасту мисо и зеленый лук, довести смесь до кипения, снять с огня, переложить на тарелочки, посыпать молотым перцем и сразу же подать.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 307; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!