Овощи, тушенные в сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 1 морковь
• 2 маленьких вареных ростка бамбука
• 5 больших сушеных грибов сиитаке
• 2 ст. ложки сахара
• 1/3 стакана бульона даси
• 1 ч. ложка сакэ
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы залить теплой водой, добавить сахар и оставить замачиваться на 20 мин, после чего грибы вынуть, промыть, отжать, обсушить, очистить и нарезать ломтиками.
Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить и оставить ⅔ стакана для тушения.
Морковь очистить, вынуть и разрезать на 8—10 кусочков.
Ростки бамбука обсушить и нарезать в форме гребешков.
В небольшую сковороду влить бульон даси, жидкость, в которой замачивались грибы, сакэ и довести на среднем огне до кипения.
Положить туда грибы, морковь и ростки бамбука, плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь и кипятить в течение 3 мин. Затем добавить сахар и варить еще 7–8 мин, пока жидкость не выкипит наполовину.
Потом влить соевый соус, поварить 3–4 мин, добавить мирин и готовить на сильном огне еще 30–40 сек, встряхивая сковороду. Готовое блюдо остудить в сковороде до комнатной температуры, выложить в пиалы и подать к отварному рису.
Вместе с морковью и бамбуковыми ростками можно тушить гобо, каштаны и конняку.
Репа с креветками
ПРОДУКТЫ
• 3–4 белые японские репы
• 4 крупные креветки
• 1 яичный белок
• ½ стакана бульона даси
|
|
|
• ½ ч. ложки светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки сакэ
• ½ ч. ложки кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка тертого васаби или 1 ст. ложка зелени мицубы или кинзы
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки обмыть, очистить от панциря и внутренностей, разрезать каждую на 2–3 части и разложить по 4 тарелочкам.
Очищенную и вымытую репу натереть на мелкой терке, положить в полотняный мешочек и отжать половину жидкости (всего получится около 1 стакана тертой репы). Яичный белок взбить с ½ ч. ложки соли, соединить с тертой репой и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить горкой поверх креветок, поставить тарелочки на паровую баню и варить в течение 10 мин.
Для приготовления соуса в миску или кастрюлю влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить немного соли и, помешивая, нагревать на среднем огне в течение 3–5 мин. Кукурузный крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить эту смесь в соус и, помешивая, продолжать варить на среднем огне, пока соус не загустеет.
Готовым соусом полить репу с креветками, украсить блюдо васаби или зеленью.
Маринованные овощи
ПРОДУКТЫ
• 350 г дайкона
• 1 морковь
• 3 ст. ложки рисового уксуса
|
|
|
• 1 ст. ложка бульона даси
• 1 ст. ложка сакэ
• 2 ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада в стеклянной или керамической емкости соединить уксус, бульон даси, сакэ, сахар и соль и хорошо перемешать.
Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой длиной около 5 см (наподобие лапши), положить в посуду с маринадом, осторожно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Готовые овощи подать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Если вы хотите придать маринованным овощам особый пикантный вкус, их нужно сложить в банку, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в холодильнике.
Сельдерей, тушенный с соевым соусом
ПРОДУКТЫ
• 4 корня сельдерея
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сельдерей промыть, нарезать на кусочки длиной около 2 см, опустить в кипящую воду и варить в течение 3–5 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Затем сельдерей положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, добавить сакэ, сахар и соевый соус и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
|
|
|
Подавать в горячем виде в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.
Стручковая фасоль с кунжутным соусом
ПРОДУКТЫ
• 300 г стручков фасоли
• 4 ст. ложки темного кунжута
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 2 ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стручковую фасоль промыть, положить в глубокую сковороду с 4 стаканами кипящей воды, посолить и варить на сильном огне 8– 10 мин до готовности.
Затем фасоль откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой, чтобы восстановить цвет, обсушить и разрезать на 3–4 части.
Приготовить кунжутный соус: кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, растолочь в ступке, соединить с сахаром и соевым соусом и тщательно перемешать.
Фасоль выложить на тарелочки, полить кунжутным соусом и подать к столу.
Тыква отварная
ПРОДУКТЫ
1 вариант
• 500–600 г тыквы
• 1 ч. ложка бульона даси
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• I½ч. ложки светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву вымыть, очистить от семян и волокон, разрезать на 10–15 одинаковых кусков, удалив острые кончики, и выложить их в один слой кожурой вниз на дно глубокой сковороды.
|
|
|
Затем тыкву залить водой так, чтобы были видны верхушки, добавить бульон даси и довести на сильном огне до кипения.
После этого добавить сахар и сакэ, накрыть деревянной крышкой так, чтобы она лежала на тыкве, уменьшить пламя и варить на слабом огне в течение 7–8 мин.
Затем добавить соевый соус и соль и продолжать варить под крышкой еще 7–8 мин, пока не выкипит почти вся жидкость, а тыква станет мягкой.
Подавать в горячем виде с отварным рисом и рыбой.
Тыква, тушенная в сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 600 г тыквы
• ⅓ стакана бульона даси
• ½ стакана светлого соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка жареного кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очистить от семян, нарезать ломтиками, срезав острые кончики, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне 25–30 мин.
В сковороде соединить бульон даси, соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, довести на среднем огне до кипения. В эту смесь положить отварную тыкву и варить ее на слабом огне, пока соус почти полностью не впитается.
Готовое блюдо выложить в пиалы и посыпать кунжутом.
Шпинат с кунжутом
ПРОДУКТЫ
• 1 пучок шпината
• 2 ст. ложки светлого кунжута
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шпинат промыть, слегка отжать, опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить до мягкости, откинуть на сито, чтобы стекла вода, а потом нарезать на небольшие полоски. Кунжут растолочь и перемешать со шпинатом.
Соединить соевый соус, сакэ и сахар, размешать, полить этой смесью шпинат и осторожно перемешать.
Тэмпура из овощей и грибов
ПРОДУКТЫ
• 200 г корня лотоса
• 1 картофелина
• 1 батат или таро
• 200 г японской тыквы
• 8 стручков фасоли
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 8 маленьких сансе или 2 зеленых сладких перцев
• 1 тертый дайкон
• 1–2 ст. ложки поджаренного кунжута
• растительное масло для фритюра
Для теста:
• 1 ¾ стакана муки
• 1 яйцо
• 1–1 ½ стакана ледяной воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить на 20–30 мин в холодной воде, вынуть и нарезать крупными ломтиками.
Овощи и коренья очистить и вымыть. Корень лотоса нарезать кружочками и залить 2 стаканами воды, добавить 1 ст. ложку уксуса, чтобы он не потерял цвет. Картофель и батат нарезать тонкими кружочками, тыкву – ломтиками, а стручки фасоли разрезать пополам.
Приготовить тесто: яйцо соединить с холодной водой, размешать, всыпать муку и замесить жидковатое тесто.
Обсушенные овощи и коренья обмакивать в тесто и жарить в хорошо нагретом масле до золотистого цвета.
Готовые овощи выложить на сито или салфетку, чтобы стек лишний жир, переложить на тарелочки, посыпать кунжутом, рядом положить горкой тертый дайкон и подать в горячем виде.
Грибы со «снежным» дайконом
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан консервированных грибов еноки или опят
• 2 ½ ст. ложки темного соевого соуса
• 1 дайкон
• 3–4 ст. ложки соуса амадзу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Консервированные грибы вынуть из жидкости, опустить на 1 мин в кастрюлю с кипящей водой и откинуть на дуршлаг.
Когда стечет вода, выложить грибы в миску, полить соевым соусом и оставить мариноваться на 10 мин.
Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сложить в полотняный мешочек, слегка отжать, подержать несколько сек под проточной холодной водой и еще раз отжать.
Затем выложить дайкон в небольшую миску и, размешивая, добавлять небольшими порциями соус амадзу, пока смесь не приобретет вид полурастаявшего снега.
Грибы вынуть из соевого соуса, обсушить, выложить на порционные тарелочки, сверху горкой положить дайкон с соусом, охладить и подать к столу.
Блюда из мяса
ПРОДУКТЫ
• 4 ломтя (по 150–200 г) говяжьей вырезки
• 2 сладких зеленых перца
• 100 г бобовых ростков
• ½ стакана соевого соуса
• 2–3 ст. ложки бульона даси
• 1 дайкон
• 1 тогараси
• ½ маленького лимона
• растительное масло для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать на квадратики. Бобовые ростки замочить в холодной воде на 5 мин, вынуть и хорошо обсушить.
Ломти говядины выложить в чугунную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Готовое мясо выложить на тарелочки. В этой же сковороде обжарить в течение 2 мин сладкий перец и в течение 1 мин – бобовые ростки, постоянно помешивая и добавляя по необходимости растительное масло. Готовые овощи выложить горками возле биштекса и сразу же подать к столу. Отдельно подать соус для обмакивания.
Для приготовления соуса дайкон очистить, сделать в нем небольшие глубокие отверстия, вставить в них полоски очищенного тогараси и натереть на крупной терке.
В небольшие пиалы влить по 2 ст. ложки соевого соуса и по 1 ч. ложке бульона даси, размешать, положить сверху тертый дайкон и нарезанный маленькими кусочками лимон без косточек и обмакивать в этот соус бифштекс и овощи.
Говядина, жаренная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 450 г говядины
• 3 стебля зеленого лука
• 300 г листьев хризантемы или шпината
• 8 свежих грибов сиитаке
• 100 г лапши сиратаки
• 100–150 г абураагэ
• ½ стакана бульона даси
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана мирин
• 5 ст. ложек сахара
• 30 г нутряного говяжьего жира
• 4 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу сиратаки опустить в кипящую воду, довести до сильного кипения, откинуть на дуршлаг и нарезать на кусочки длиной 8—10 см. Мясо нарезать очень тонкими ломтиками. Абураагэ нарезать на небольшие кусочки. Зеленый лук нарезать по диагонали на кусочки длиной 5 см.
У грибов сиитаке отрезать ножки, а шляпки промыть и сделать на них надрез крест-накрест. Подготовленные продукты красиво разложить на большом подносе.
В миске или сковороде соединить бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, размешать и, помешивая, довести до кипения. Полученный бульон вылить в кастрюлю и поставить на обеденный стол. Рядом поставить электроплитку, поместить на нее сковороду, разогреть ее и слегка обжарить говяжий жир, пока он наполовину не растопится. Затем положить в сковороду ломтики говядины и обжаривать с обеих сторон, пока она не начнет подрумяниваться.
После этого добавить к ней небольшое количество приготовленного бульона, часть овощей, грибов и лапши, добавляя по необходимости бульон. Абураагэ выкладывать на сковороду в последнюю очередь.
Готовые продукты сотрапезники сами берут палочками и сковороды, обмакивают их в индивидуальную мисочку со взбитым яйцом и заедают отварным рисом. Когда первую порцию съедят, можно закладывать в сковороду следующую порцию продуктов.
Говядина, варенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 500 г говяжьей вырезки
• 500 г китайской капусты
• 1 пучок зеленого лука
• 2 пучка шпината
• 75 г стручкового горошка или 100 г лапши сиратаки
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 2 л бульона даси или воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 20–30 мин, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Обработанную говядину нарезать очень тонкими (как бумага) широкими пластинками.
Промытый и обсушенный зеленый лук и шпинат нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Стручки горошка вымыть и удалить по всей длине стебель. Лапшу сиратаки опустить на 1 мин в кипящую воду, вынуть и нарезать на кусочки длиной 7–8 см.
Подготовленные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо.
Поставить на обеденный стол переносную жаровню или электроплитку, поместить на нее большую глубокую чугунную сковороду с 1,5 литра бульона даси или воды и довести жидкость до кипения.
Закладывать туда по очереди кусочки мяса и, переворачивая, готовить несколько секунд, пока они не зарумянятся. Так же готовить овощи, постоянно снимая пену и по необходимости доливая бульон. Готовое мясо и овощи сотрапезники сами берут палочками прямо из сковороды.
Отдельно в индивидуальных пиалках подается соус пондзу или кунжутный, тертый дайкон и соевый соус.
Оставшийся после приготовления мяса и овощей бульон можно выпить, подсолив его или заправив небольшим количеством соевого соуса, или положить в него отварной рис и подать как отдельное блюдо.
Говядина, запеченная в гриле
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г очень свежего говяжьего филе
• 4 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки свежего тертого имбиря
• 200 г дайкона
• 1–2 огурца
• 1 лимон
• 1 пучок зелени петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину выложить на решетку раскаленного гриля или духовки и, несколько раз перевернув, запекать, пока поверхность не станет коричневатой. Затем мясо на 5—10 сек опустить в ледяную воду, вынуть, обсушит полотенцем, завернуть в марлю и положить в холодильник. Приготовленное таким образом мясо внутри остается слегка сыроватым, поэтому оно должно быть исключительно свежим.
Очищенный дайкон и огурец нарезать длинной и очень тонкой соломкой (можно воспользоваться для этого специальной теркой для корейской моркови). Лимон ошпарить кипятком, вытереть и разрезать на 8 частей, удалив косточки. Чеснок очистить и измельчить.
Охлажденное мясо нарезать острым тонким ножом на очень тонкие ломтики, уложить их на тарелочки и посыпать зеленым луком.
Рядом горками выложить чеснок, имбирь, лимон, дайкон и огурцы и подать блюдо к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 294; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!