Рисовые треугольники по-японски



 

ПРОДУКТЫ

3 стакана мелкого шлифованного риса

3 стакана воды

2–3 ст. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки соевого соуса

½ ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, подсолить и дать постоять 20 мин.

Затем накрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения и увеличить на 2–3 мин огонь до очень сильного. После этого уменьшить пламя и варить рис на слабом огне еще 20 мин, снова увеличив огонь в конце на 10 сек до очень сильного.

Сняв с огня, проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце и дать рису настояться в течение 20–30 мин.

После этого разделить рис на равные части и смоченными в холодной воде руками слепить из каждой части маленький шарик.

Затем слегка придавить его с противоположных сторон, положить приплюснутый шарик на ладонь и пальцами другой руки придать ему треугольную форму.

Полученные скругленные треугольники равномерно смазать со всех сторон кунжутным маслом и соевым соусом, выложить их на противень, поместить в разогретую до 250 °C духовку и запекать в течение 10 мин.

Подать к столу с гарниром из лососевой икры, свежих или маринованных овощей.

 

 

Блюда из овощей и грибов

 

Адзуки с кабачками и комбу

 

ПРОДУКТЫ

1 стакан бобов адзуки

½ небольшого кабачка

1 пластинка съедобных водорослей комбу длиной 6–8 см

¼ ч. ложки морской или ½ ч. ложки обычной соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь, после чего еще раз хорошо промыть. Пластинку комбу обмыть, замочить в теплой воде на 15–20 мин, промыть холодной водой и положить на дно кастрюли. Вымытый кабачок нарезать мелкими кубиками, чтобы получилось около 1 стакана, и выложить поверх водорослей.

Сверху выложить ровным слоем бобы адзуки и залить водой, в которой замачивались водоросли, так, чтобы жидкость только покрыла кабачки. Довести кушанье до кипения, уменьшить пламя, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 1,5–2 ч.

После этого долить столько воды, чтобы она покрыла бобы, добавить соль и тушить в течение 20–30 мин до готовности.

 

Баклажаны жареные

 

ПРОДУКТЫ

4–5 небольших баклажанов

½ стакана бульона даси

1 ч. ложка соевого соуса

½ ч. ложки мирин

2–3 ст. ложки кацуобуси или 1–1 ½ ст. ложки тертого имбиря

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые баклажаны положить на решетку гриля и, периодически переворачивая, жарить на среднем огне в течение 10–15 мин, пока кожица овощей не сморщится, а изнутри они не станут мягкими.

После этого тупым ножом снять кожуру, баклажаны разрезать поперек на 2–3 части и выложить на тарелочки.

В небольшую глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, перемешать и довести на среднем огне почти до кипения.

Полученным соусом полить баклажаны и подать их к столу, посыпав кацуобуси или имбирем.

 

Баклажаны, тушенные в соусе мисо

 

ПРОДУКТЫ

3 небольших баклажана

3 ст. ложки растительного масла

½ стакана бульона даси

3 ст. ложки светлой пасты мисо

2 ст. ложки сахара

1 ½ ст. ложки сакэ

2 ч. ложки светлого кунжута

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, высыпать в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, тушить на сильном огне до прозрачности. После этого влить бульон даси, уменьшить огонь и, помешивая, тушить на небольшом огне 5 мин.

В небольшой сковороде или миске соединить сакэ, мисо и сахар, хорошо перемешать и, помешивая, нагревать на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.

Полученным соусом залить баклажаны и тушить их еще 2 мин. Тем временем на сухой сковороде подрумянить кунжут, посыпать 1 ч. ложкой кунжута баклажаны, снять их с огня и выложить на тарелочки.

Готовое блюдо посыпать оставшимся кунжутом и сразу же подать к столу.

 

Баклажаны тушеные по-японски

 

ПРОДУКТЫ

6 небольших баклажанов

2 стакана бульона даси

2 ст. ложки сакэ

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирин

1 тогараси

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см, и выдержать в соленой воде в течение 10 мин.

Затем опустить овощи в кипящую воду, проварить 5 мин, переложить в холодную воду, дать остыть и уложить в кастрюлю.

Соединить бульон даси, сакэ и соевый соус, размешать, залить этой смесью баклажаны, добавить туда тогараси и тушить на слабом огне в течение 10–15 мин.

Готовые овощи вместе с соусом разложить в пиалы и подать в качестве закуски к отварному рису.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 205; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!