Рыба, запеченная с овощами по-японски



 

ПРОДУКТЫ

филе 3 ершей

1–2 ст. ложки лимонного сока

3–4 ст. ложки растительного масла

3–4 ст. ложки соевого соуса

1–2 мандарина или 1 апельсин

1–2 ст. ложки тертого сыра

по 1 пучку зелени мицубы и сельдерея

молотый тогараси

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе ершей полить лимонным соком и отставить.

Зелень ополоснуть, стряхнуть воду, измельчить, высыпать в глубокую сковороду с разогретым маслом и, помешивая, тушить 2–3 мин.

Рыбное филе слегка подсолить, поперчить тогараси, нарезать небольшими продолговатыми кусочками и положить их в сковороду с зеленью. Затем полить рыбу соевым соусом, украсить дольками мандаринов и посыпать тертым сыром.

После этого сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 15–20 мин.

Подавать с рассыпчатым рисом и пастой васаби.

 

Рыба, тушенная с грибами и тофу

 

ПРОДУКТЫ

600 г филе белой рыбы

4 сушеных гриба сиитаке

1 брикет (около 400 г) тофу

4 небольшие пластинки сушеных водорослей комбу

½ стакана бульона даси

2 ст. ложки сакэ

3 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки измельченного зеленого лука

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы залить теплой водой и оставить замачиваться на 2–3 ч. Рыбное филе разрезать на 4 или 6 порционных кусочков. Тофу нарезать квадратиками.

В глубокую сковороду положить пластинки водорослей, на каждую из них поместить немного тофу, сверху грибы и рыбу, залить смесью бульона даси и сакэ и, не накрывая крышкой, варить на сильном огне в течение 20 мин.

Готовое кушанье выложить на порционные тарелочки, полить соусом из соевого соуса и лимонного сока, украсить зеленым луком и подать к столу.

 

Рыба, тушенная с соевыми ростками

 

ПРОДУКТЫ

400 г филе морской рыбы

250 г консервированных или вареных соевых ростков

2 небольшие луковицы

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка кукурузного крахмала

2 ст. ложки бульона даси

2 ст. ложки майонеза тамагоно-мото или пасты мисо

1–2 ст. ложки соевого соуса

молотый тогараси по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Рыбное филе нарезать небольшими порционными ломтиками. Ростки сои отцедить от жидкости.

В глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить рыбу, лук и соевые ростки и, помешивая, обжаривать, пока лук не подрумянится.

Крахмал развести бульоном даси, добавить майонез (или пасту мисо) и соевый соус и хорошо размешать. Полученный соус вылить в сковороду с рыбой и тушить до готовности рыбы. Готовое блюдо подавать в горячем виде. Отдельно подать отварной рис и маринованные овощи.

 

Фрикадельки из морской рыбы

 

ПРОДУКТЫ

400 г филе морской рыбы

500 г мелкого молодого картофеля

1 л даси

1 яйцо

½ пучка зеленого лука

3 ст. ложки риса

2 ст. ложки десертного вина

2 ст. ложки соевого соуса

перец

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде. Филе рыбы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки.

Даси довести до кипения, добавить вино и соевый соус, положить фрикадельки и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнировать картофелем, посыпать зеленым луком.

 

Тефтели из морской рыбы и креветок

 

ПРОДУКТЫ

250 г фарша из морского окуня

250 г очищенных креветок

150 мл бульона

2 сладких перца

2 помидора 1 луковица

1 яйцо

3 ст. ложки соевого масла

2 ст. ложки риса

красный молотый перец

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, перемешать и сформовать тефтели небольшого размера. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10–15 мин.

Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать красным перцем.

 

Рыбные котлеты по-японски

 

ПРОДУКТЫ

600 грибного филе

3–4 яйца

1 ст. ложка кукурузной муки

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка мирин

1–2 ч. ложки сахара

½ ч. ложки соли

молотый тогараси по вкусу

растительное масло для жарения

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке. К этому фаршу добавить кукурузную муку, яичные желтки, растительное масло, мирин, соль и тогараси и тщательно перемешать. Яичные белки взбить с сахаром и ввести в рыбный фарш. Полученную массу вылить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовую «котлету» охладить, разрезать на небольшие полоски, выложить на листья салата, украсить мелко нарезанной зеленью мицубы и зеленого лука и подать к столу с соевым соусом для обмакивания.

 

Рыбные лепешки по-японски

 

ПРОДУКТЫ

500 рыбного филе

1–2 ст. ложки кукурузной муки

3 ст. ложки растительного масла

1 яйцо

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка мирин

½ ч. ложки сахара

½ стакана молотых сухарей

растительное маслодля жарения

соевый соус для обмакивания

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему кукурузную муку, растительное масло, яичный желток, соевый соус и мирин и тщательно перемешать. Яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, ввести его в рыбный фарш и хорошо вымешать.

Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1,5 см, обвалять их в молотых сухарях и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до светло-золотистой корочки.

Готовые лепешки нарезать вдоль на брусочки толщиной с палец, уложить на листья салата и подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.

 

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 193; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!