Темаки-суси с жареным лососем и овощами



 

ПРОДУКТЫ

2 стакана риса для суси

2 пластинки сушеных водорослей нори

400 г филе лосося

1 морковь

1 огурец

1 пучок зелени сельдерея

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси с лимонным уксусом».

Свежее филе лосося уложить на решетку разогретого гриля и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу нарезать на небольшие тонкие полоски. Очищенную морковь и вымытый огурец нарезать мелкой соломкой. Вымытые и обсушенные листья сельдерея нарезать соломкой.

Каждую пластинку нори разрезать на 6 одинаковых кусочков и положить на них понемногу риса. Сверху уложить слоями несколько кусочков рыбы, немного моркови, огурца и сельдерея. После этого свернуть водоросли с начинкой в виде небольших конусовидных кулечков, выложить их на блюдо и подать.

 

Хако-суси с сельдью и огурцом

 

ПРОДУКТЫ

2 стакана риса для суси

филе 2 сельдей

3 ст. ложки рисового или столового уксуса

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки сахара

½ огурца

1 ст. ложка темного кунжута

½ ч. ложки свежего тертого имбиря

1 ч. ложка соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада уксус соединить с лимонным соком, добавить сахар и соль и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад остудить.

Селедочное филе полить маринадом и оставить на 2–3 ч, после чего вынуть и обсушить.

Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».

Огурец нарезать тонкими ломтиками или соломкой. В прямоугольную деревянную коробку положить половину риса, разровнять его и слегка прижать. Сверху уложить огурец и посыпать его кунжутом. Затем выложить вторую половину риса, разровнять поверхность, посыпать ее имбирем и выложить сверху маринованную селедку кожей верх. Готовое блюдо закрыть деревянной крышкой, хорошо ее прижать, снять крышку, перевернуть коробочку и нарезать суси влажным ножом на порционные кусочки. Подавать с соевым соусом и пастой васаби.

 

Хираси-суси с креветками

 

ПРОДУКТЫ

2 стакана риса для суси

8 очищенных вареных креветок

огурца

1 пластинка сушеных водорослей нори

1 ст. ложка темного кунжута

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».

Огурец нарезать тонкими продольными полосками. Очищенных креветок надрезать вдоль по вогнутой стороне и выложить разрезом вверх на дно квадратной деревянной коробочки.

Сверху выложить ровным слоем половину риса, а на него уложить огурец. Посыпать кушанье кунжутом, накрыть пластинкой нори, а сверху выложить оставшийся рис.

Готовое блюдо накрыть крышкой, плотно прижать на 5 мин, а потом перевернуть на сервировочное блюдо и подать к столу с соевым соусом и пастой васаби.

 

Хираси-суси с овощами и грибами

 

ПРОДУКТЫ

4 стакана риса для суси

100 г тыквы

100 г белокочанной или китайской капусты

100 г грибов симедзи

по ½ сладкого перца красного, желтого и зеленого цвета

½ луковицы

2 ст. ложки консервированной кукурузы

4 листа зеленого салата

1 дайкон

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси основной».

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать маленькими кубиками. Очищенную тыкву, грибы и капусту нарезать одинаковыми мелкими кубиками. Подготовленные продукты по отдельности опустить в кипящую слегка подсоленную воду и варить 2–3 мин. Лук очистить, мелко нарезать, слегка подсолить и перемешать.

В квадратную деревянную коробочку выложить треть риса и слегка его утрамбовать. Сверху выложить слоями смесь сладкого перца разных цветов, грибы и лук и накрыть их еще одной третью риса. На него уложить кукурузу, капусту и тыкву, а сверху положить оставшийся рис. Готовое кушанье накрыть крышкой, плотно прижать, перевернуть на сервировочное блюдо, выстланное листьями салата, украсить тонкими дольками дайкона и подать.

 

Хираси-суси с фруктами

 

ПРОДУКТЫ

2 стакана риса для суси

350 г консервированной или свежей мякоти ананаса

2 ст. ложки ананасового сока

½ киви

½ манго

2 абрикоса

свежие черешни для украшения

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси основной».

Киви и манго очистить, из абрикосов удалить косточки. Подготовленные фрукты и мякоть ананасов нарезать на небольшие кусочки. Рис перемешать с ананасовым соком, выложить половину в квадратную деревянную коробку и слегка утрамбовать. Сверху положить слой манго и киви, накрыть фрукты оставшимся рисом, слегка прижать и выложить поверх него ананасы и абрикосы. Готовое суси украсить свежими черешнями без косточек и подать к столу.

Удобнее раскладывать рис в порционные коробочки или на сервировочное блюдо.

 

Саба-суси из макрели

 

ПРОДУКТЫ

2 стакана риса для суси

2 макрели (общим весом 1,5 кг)

3–4 ст. ложки крупной соли

2 пластины сушеных водорослей нори

маринованный имбирь для украшения

Для маринада:

⅓ стакана рисового уксуса

5–6 ст. ложек сахара

1 ½~2 ст. ложки светлого соевого соуса

1 ч. ложка измельченных сушеных водорослей нори

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить, выпотрошить и разделать на филе, чтобы получилось по 2 куска с каждой тушки. Рыбное филе натереть солью, положить в керамическую или стеклянную посуду, закрыть крышкой и оставить на 4–5 ч просаливаться, после чего удалить выделившуюся воду.

Из подготовленной рыбы вынуть пинцетом маленькие косточки, хорошо промыть ее проточной водой и слегка обсушить.

Для приготовления маринада в небольшую сковороду влить уксус, добавить соевый соус, сахар и измельченные водоросли и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый маринад снять с огня и остудить.

Рыбное филе положить кожей вверх в один слой в стеклянную или керамическую посуду, залить маринадом, закрыть крышкой и оставить на 2–3 ч при комнатной температуре.

Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для суси с лимонным уксусом», и разделить его на 4 части.

Рыбу вынуть из маринада, снять тонкую кожицу с одной стороны каждого куска, положить их спинками друг к другу, хвостами направо, головами налево и разрезать по диагонали.

На покрытую салфеткой или фольгой разделочную доску положить пластинки нори, на них уложить 2 куска макрели, соединенные по диагонали стороной с кожицей вниз, и обрезать водоросли по размеру рыбы. Смоченными в воде с уксусом (3:1) руками уложить одну часть риса ровным слоем по всей поверхности рыбы. Завернуть суси в салфетку или фольгу, придавить не очень тяжелым гнетом и оставить на 2–6 ч при комнатной температуре. Повторить то же самое с остальными продуктами.

Готовые суси развернуть, нарезать ломтиками влажным острым ножом, украсить кусочками маринованного имбиря, выложить на блюдо или порционные тарелочки и подать к столу.

 

 

Супы и бульоны

 

Бульон даси основной

 

ПРОДУКТЫ

1 л воды

1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10–15 см

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пластину сушеных водорослей протереть влажной тряпочкой (не мыть, чтобы не пропал аромат!), залить холодной водой и оставить на 1 ч. После этого поставить воду с водорослями на средний огонь и, не закрывая крышкой, довести до кипения и сразу же вынуть. Полученный бульон процедить и использовать для приготовления супа.

Вместо воды для приготовления даси можно использовать жидкость, в которой размачивались сушеные грибы сиитаке.

 

Бульон даси с имбирем

 

ПРОДУКТЫ

4 стакана воды

1 пластинка сушеных водорослей ламинарии длиной 5–6 см

2 зубчика чеснока

1 ч. ложка измельченного имбиря

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чеснок очистить и измельчить. Сушеные водоросли ламинарии нарезать или поломать на маленькие кусочки, залить водой, добавить чеснок и имбирь и довести до кипения. После этого бульон снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса, а потом остудить.

На основе этого бульона можно приготовить прозрачный суп или мисосиру.

 

Бульон даси с кацуобуси

 

ПРОДУКТЫ

1 л воды

1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10–15 см

10–15 г сушеных рыбьих хлопьев кацу-обуси

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пластину морской капусты вытереть влажной тряпочкой, положить в набэ с холодной водой и оставить замачиваться на 1 ч. Затем поставить набэ на средний огонь и довести, не накрывая крышкой, до кипения. После этого сразу же вынуть морскую капусту, добавить в полученный бульон кацуобуси и через 10 сек выключить огонь, чтобы бульон не приобрел сильного рыбного запаха.

Затем добавить щепотку соли (рыбные хлопья осядут на дно) и дать бульону настояться в течение 3–5 мин.

Готовый даси процедить.

 

Бульон даси с овощами

 

ПРОДУКТЫ

6 стаканов воды

1 морковь

1 дайкон

1 картофелина

1 пластина сушеных водорослей комбу длиной 10 см

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Водоросли нарезать на кусочки и равномерно разложить по дну кастрюли. Морковь, дайкон и картофелину очистить, вымыть, нарезать ломтиками и выложить поверх водорослей.

Продукты залить холодной водой, накрыть крышкой и довести на маленьком огне до кипения, после чего варить при слабом кипении в течение получаса, добавляя при необходимости воду.

Готовый бульон процедить и подсолить. Сваренные в бульоне водоросли и овощи можно есть сразу, а бульон использовать для приготовления супов.

 

Грибной бульон даси

 

ПРОДУКТЫ

4 стакана воды

1 пластинка сушеных водорослей комбу

3 сушеных гриба сиитаке

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы ополоснуть, залить холодной водой и оставить замачиваться на 20 мин. Тем временем пластинку водорослей надрезать по краям, чтобы увеличить площадь соприкосновения с водой, соединить с грибами и варить на медленном огне в той же жидкости, в которой замачивались грибы, в течение 50 мин. После этого слить полученный бульон через сито, выстеленное марлей, в отдельную посуду, а грибы и водоросли, не выжимая, удалить.

 

Куриный бульон даси

 

ПРОДУКТЫ

1 л воды

шейка, крылышки и ножки от 1 курицы

2–3 пера зеленого лука

2–3 ломтика свежего корня имбиря

1 яичный белок или скорлупа от 3–4 яиц

молотый черный перец

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную шею, крылья и ножки вымыть, сложить в набэ, залить водой, добавить имбирь, нарезанный соломкой зеленый лук, немного соли и молотого перца и быстро довести на сильном огне до кипения. После этого снять с бульона пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить еще 1 ч.

Готовый горячий бульон процедить, еще раз довести до кипения, добавить яичный белок или измельченную яичную скорлупу и снова вскипятить.

Затем снять бульон с огня и опять процедить.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 104; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!