Паровые пирожки «маленький дракон»



 

ПРОДУКТЫ

1,5 кг дрожжевого теста

2 кг мясной начинки

сода

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить в подошедшее тесто соду и дать немного постоять. Раскатать тесто в колбасу и разделить на 100 частей.

Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, завернуть в него начинку и залепить так, чтобы наверху оставалось небольшое отверстие.

Варить на пару на сильном огне 8 мин. Подать к столу в горячем виде.

 

Паровые пирожки со свининой и мясом

 

ПРОДУКТЫ

250 г пшеничной муки

500 г мелко нарубленной свинины

725 г креветок

1 яйцо

5 г крахмала

25 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить и тщательно перемешать с яичным белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы.

В муку влить тонкой струйкой кипящую воду и заварить тесто, выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на 40 кусочков, каждый из которых раскатать в тонкий блин, придав ему форму листа лотоса (гофрированный по краю).

В центр блина положить свиной фарш, немного креветочной массы и края завернуть кверху.

Пирожок должен быть открытым сверху.

Проверить, прочными ли получились пирожки, и варить на пару на сильном огне 5 мин, после чего добавить немного воды и варить еще 2 мин.

Подать к столу в горячем виде.

 

Лепешки простые

 

ПРОДУКТЫ

400 г муки

вода

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить из 300 г муки крутое тесто. Оставшуюся муку заварить кипятком и также замесить крутое тесто. Затем два вида теста соединить, хорошо вымесить до получения однородной массы, дать постоять, скатать в ровный жгут и нарезать кусочками.

Каждый кусочек раскатать в виде блина толщиной 0,5 см, смазать растительным маслом, слегка посолить, скатать в трубочку и, прижимая один конец, свернуть в виде спирали, конец подвернуть к центру и размять ладонью в лепешку. Далее раскатать скалкой и обжарить с обеих сторон на сковороде с большим количеством масла.

При этом несколько раз перевернуть лепешку, чтобы лучше прожарить.

 

Лепешки с яйцом

 

ПРОДУКТЫ

500 г муки

5 яиц

150 г зеленого лука

25 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца взбить, добавить нарезанный лук, перемешать.

Муку просеять, заварить кипятком (на 500 г муки 250 мл воды), замесить тесто.

Когда оно остынет, скатать его в полоску и нарезать на кусочки (примерно 20 кусочков), сделать лепешки. Лепешку смазать взбитым яйцом с луком, сверху накрыть другой лепешкой.

Обжарить в горячем масле с двух сторон.

 

Лепешки фри хрустящие

 

ПРОДУКТЫ

250 г муки

250 г топленого свиного жира

50 г репчатого лука

50 г сала

40 г копченого окорока

1 яйцо

40 г семян кунжута

5 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

100 г муки всыпать в 50 г свиного жира, перемешать и скатать в тесто. 150 г муки всыпать в 30 г свиного жира, добавить 50 мл воды и замесить тесто.

Лук мелко нарубить, переложить в посуду, добавить мелко нарубленные сало и окорок, хорошо перемешать до образования однородного фарша.

Тесто, замешенное на жире и воде, раскатать в блин диаметром 15 см, положить на него тесто, замешенное на свином жире, несколько раз помять рукой, сформовать в круглый шар и скалкой раскатать в полоску толщиной 2 мм и длиной 20 см.

Далее полоску сложить втрое, вновь раскатать в длинную полоску, сложить и раскатать в квадратную лепешку толщиной 2 мм, скрутить в рулет и скатать в длинный жгут, разрезать на 12 частей.

Каждую часть раздавить рукой в круглую лепешку диаметром 8 см.

Приготовленный фарш разделить на 12 частей и на каждую лепешку положить часть фарша, края лепешки собрать в центре кувшинчиком, снова раздавить в лепешку диаметром 8 см.

Яйцо взбить, смазать лепешку с двух сторон яйцом, обвалять в семенах кунжута.

На сковороду налить немного масла, обжарить лепешки с обеих сторон до золотистого цвета, затем опустить во фритюр (свиной жир для фритюра должен быть свежим) и жарить при температуре 130 °C до слегка коричневого цвета (нельзя жарить в сильно горячем фритюре, иначе лепешки не получатся хрустящими).

 

Лепешки слоеные с кунжутным семенем

 

ПРОДУКТЫ

200 г муки

70 г свиного сала

70 мл воды

30 г сахара

50 г кунжутного семени

Для фарша:  

50 г нутряного свиного сала

50 г зеленого лука

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять. Из половины муки замесить крутое тесто на растопленном свином сале, из оставшейся муки замесить менее крутое тесто на воде.

Оба вида теста раскатать по отдельности в виде квадратов, причем квадрат из теста на воде должен быть больше квадрата из теста на сале.

На большой квадрат уложить меньший квадрат, сложить тесто конвертом и раскатать ровным пластом. Затем вновь сложить конвертом и вновь раскатать.

Полученный пласт свернуть рулетом и нарезать на кусочки по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, на середину положить фарш, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить.

Приготовление фарша: нутряное сало нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, все перемешать с солью.

Подготовленные лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя. Выпечь в духовке при температуре 180–200 °C.

 

 

Сладкие блюда

 

Яблоки в сахаре

 

ПРОДУКТЫ

500 г яблок

300 мл растительного масла

100 г сахара 100 г крахмала

40 г муки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками.

Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить два раза).

Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет.

Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу.

Поставить перед каждым пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.

Яблоки можно заменить картофелем, который дольками обжарить во фритюре.

 

Яблоки, жаренные в тесте

 

ПРОДУКТЫ

400 г яблок

100 г муки

3 яйца

½ стакана воды

1 ст. ложка сахарного песка

растительное масло

5 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить тесто. Для этого взбить сначала отдельно белки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду и взбитые белки и аккуратно размешать.

Яблоки нарезать соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и опустить в перекаленное растительное масло. Обжарить до образования золотистой корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.

 

Яблочные дольки в карамели

 

ПРОДУКТЫ

500 г яблок (антоновских)

1 стакан сахарного песка

3 стакана растительного масла

3 ст. ложки кунжутного масла (можно оливкового или другого растительного)

150 г крахмала

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой.

Разогреть до 170 °C в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску.

В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать и вынуть.

Сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.

 

Десерт из грецких орехов

 

ПРОДУКТЫ

225 г очищенных грецких орехов

175 г фиников

250 г сахара

75 г крахмала

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Орехи бланшировать в течение 5 мин, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.

В глубокой сковороде нагреть масло до 180 °C. Обжарить орехи до золотистого цвета, промокнуть их салфеткой, чтобы удалить лишнее масло. Орехи и финики измельчить до получения однородной массы.

Воду довести до кипения, всыпать сахар и положить массу из орехов и фиников. Когда сахар растворится, добавить крахмал, разведенный в воде, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения массы. Подавать блюдо горячим.

 

Сладкий крем из арахиса

 

ПРОДУКТЫ

50 г арахисового масла (или размолотые в порошок арахисовые орехи)

60 г сахара

20 г крахмала

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крахмал развести в 60 мл воды. В кастрюлю влить арахисовое масло, молоко или воду, перемешать до получения однородной массы. Добавить сахар, довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и варить, помешивая, до загустения. Вылить массу в пиалу. Подавать крем в теплом виде на десерт.

 

Банановые палочки

 

ПРОДУКТЫ

4 желтка

750 мл растительного масла

50 г кукурузной муки

50 г пшеничной муки

125 г сахарного песка

400 мл воды

1 капля банановой эссенции

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яичные желтки, пшеничную муку, 25 г кукурузной муки, 25 г сахарного песка, 100 мл воды и банановую эссенцию перемешать в однородную массу.

Влить в кастрюлю 300 мл воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь до слабого, варить примерно 10 мин, после чего выложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать получившуюся массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой.

 

Жареный арбуз

 

ПРОДУКТЫ

1 кг арбуза

2 белка

100 г крахмала

100 г пшеничной муки высшего сорта

750 мл растительного масла

100 г сахара

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытый арбуз разрезать, отделить от корки мякоть, удалить семечки, нарезать мякоть (1 кг) кусочками в форме ромбиков, обвалять их в муке.

Размешать белки и крахмал, разведенный водой, до киселеобразного состояния, опустить в смесь арбузные ромбики и хорошенько перемешать, чтобы кусочки равномерно покрылись смесью.

Поставить сотейник на сильный огонь, влить все растительное масло, нагреть до 110 °C, и опустить в него по одному арбузные ломтики.

Жарить, пока они не покроются твердой корочкой, после чего снять сотейник с огня и в течение еще 1 мин продолжать жарение.

Когда ромбики приобретут светло-желтый цвет, выложить их в тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

 

Сахарная тянучка из яичных

 

ПРОДУКТЫ

3 яйца

100 г пшеничной муки высшего сорта

немного цукатов

50 г кукурузной муки

500 мл растительного масла

125 г сахарного песка

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разбить в миску яйца, добавить пшеничную муку, 100 мл воды и приготовить жидкое тесто. Влить в сотейник 300 мл воды, довести до кипения и смешать с приготовленным яичным тестом. Варить, помешивая, 1,5–2 мин. Когда содержимое сотейника станет киселеобразным, переложить эту массу в керамическую посуду и разровнять ложкой или палочкой так, чтобы получился блин толщиной 1 см. Охладить. Как только масса застынет, разрезать ее на брусочки размером 1x1x5 см и обвалять в кукурузной муке.

Нагреть в сотейнике растительное масло до температуры 130–150 °C, опустить в него брусочки, обжарить до хрустящего состояния и выложить в миску.

Влить в сотейник немного воды, растворить в ней сахар и поставить на средний огонь. Сначала появятся крупные пузыри, потом мелкие; когда сироп станет светло-желтым, влить по стенкам сотейника немного растительного масла, опустить брусочки и перемешать.

Потом снять с огня, выложить в смазанную маслом тарелку, посыпать цукатами и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать пиалу с холодной кипяченой водой.

Чтобы не обжечься, в Китае едят подобного рода изделия, предварительно окунув их в пиалу с водой.

 

«Не прилипая к трем»

 

ПРОДУКТЫ

5 желтков

100 г сахарного песка

60 г крахмала

100 г топленого свиного нутряного сала

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемешать в миске желтки, сахарный песок, крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и 100 мл воды.

Сотейник поставить на сильный огонь, нагреть в нем свиной жир, немного покачивая сотейник, чтобы жир смазал его равномерно, после чего слить остатки жира в чашку. Осторожно влить в сотейник смесь из желтков, сахара и крахмала и жарить, непрерывно помешивая, 2 мин. Затем добавить в 3–4 приема слитый в чашку жир, продолжая непрерывно помешивать, довести массу до густоты.

Когда она перестанет липнуть к ложке и приобретет светло-золоти-стый цвет, а жир полностью впитается, блюдо считается готовым.

Эта сладость не прилипает к языку, ложке и тарелке – отсюда и название «Не прилипая к трем».

 

Арахис ароматный

 

ПРОДУКТЫ

250 г ядрышек арахиса

1 г глутамата натрия

по 1 г бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики

50 г сахара

3 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Арахис опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть, охладить, очистить от кожицы, обсушить.

Обжарить очищенный арахис во фритюре до золотистого цвета, откинуть, добавить соль, сахар, глутамат натрия и специи. Все тщательно перемешать.

 

Сочима

 

ПРОДУКТЫ

500 г муки

9 яиц

450 г свиного жира

300 г сахарного песка

300 г меда

75 г семян кунжута

100 г крахмала

50 г изюма

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца взбить, смешать с мукой, семенами кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать крахмалом, раскатать в блин и нарезать лапшой, а лапшу измельчить на кусочки длиной 2–3 см.

Свиной жир нагреть во фритюрнице. Кусочки лапши обжарить во фритюре до золотистого цвета.

В сахар добавить немного воды, довести до кипения, положить мед и варить до определенной консистенции (каплю сахарного сиропа положить в холодную воду, из сахара тут же образуются комочки). После этого сахарный сироп снять с огня, положить обжаренные кусочки лапши, хорошо перемешать. Поместить в квадратную деревянную форму, разровнять и дать остыть, затем выложить из формы и нарезать на продолговатые кусочки.

 

«Золотые монетки» с бананом

 

ПРОДУКТЫ

3 банана

2–3 продолговатых пряника

100 г фиников

1 ст. ложка сахара

2 яйца

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка крахмала 1 ½ стакана растительного масла

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Пряники и финики нарезать так же. Сложить «бутерброд» из трех компонентов (кружок банана в центре) и обвалять его в муке. Смешать яичные белки с крахмалом.

Нагреть масло до 180 °C и, смазав цилиндрики яичным белком с крахмалом, опустить в масло. Жарить 3 мин, вынуть, дать маслу стечь.

Выложить на блюдо, посыпать сахаром и подать к столу.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 156; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!