Смешанная начинка (растительно-мясная)



 

ПРОДУКТЫ

200 г мяса (свинины, баранины)

200 г овощей (лук-порей, капуста, редис и т. д.)

глутамат натрия

морепродукты (по желанию)

50 мл растительного масла

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать мелкими кусочками.

Овощи измельчить и добавить в мясную массу. Туда же положить глутамат натрия, соль и морепродукты (по желанию).

Все хорошо перемешать.

В глубокой сковороде или в воке сильно разогреть растительное масло и поджарить в нем подготовленный фарш до готовности, все время помешивая.

 

Сахарная начинка

 

ПРОДУКТЫ

500 г сахара

200 г поджаренной муки

150 г свиного жира

25 г корицы

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все ингредиенты перемешать. Эту начинку можно использовать для сладких пирожков на пару, треугольных пирожков с сахаром, различных блинчиков и других сладостей.

 

Начинка из фасоли

 

ПРОДУКТЫ

500 г красной фасоли

50 г масла

500 г сахарного песка

15 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить фасоль до полуготовности, посолить и варить, пока не станет мягкой. Воду слить, фасоль подсушить и охладить.

Затем снять кожицу, выложить в марлю и отжать влагу.

Нагреть сотейник (низкую широкую кастрюлю), влить в него масло и выложить фасолевую массу и сахарный песок.

Жарить, пока сахар не растворится и масса не подсохнет.

 

Паровые пампушки без начинки (маньтоу)

 

ПРОДУКТЫ

Для закваски:  

30 г сухих дрожжей (или 3 г прессованных)

300 г муки

200 мл воды

Для теста:  

700 г муки

200 мл воды

3 г соды

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для закваски дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, замесить жидкое тесто и оставить на 1–1,5 ч.

Тесто несколько раз обмять, добавить еще воды и 700 г муки, вновь замесить, дать подойти и еще раз обмять.

Соду развести в воде (120 мл), облить тесто и хорошо обмять.

Готовое тесто нарезать кусочками по 50—100 г, скатать в шарики и оставить на доске, чтобы тесто поднялось, после чего положить на сетку пароварки и варить 10–15 мин.

 

Пампушки фигурные

 

ПРОДУКТЫ

1 кг муки

20 г прессованных дрожжей

3 г соды

растительное масло

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто замесить, как для пампушек (см. вариант 1). Тесто раскатать скалкой в большой блин толщиной около 0,5 см. Поверхность блина смазать растительным маслом, посыпать солью.

Блин скрутить трубочкой, разрезать на отдельные колбаски длиной 5–7 см, надрезать в центре вдоль колбаски, оставить торцы нетронутыми, затем большим пальцем руки тесто от центра вправо и влево выкрутить до конца.

Положить на стол и дать пампушкам подняться, после чего варить на пару.

 

Пампушки «распустившийся цветок»

 

ПРОДУКТЫ

подошедшее тесто для пампушек

сода

сахар

корица

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто должно быть немного тверже, чем обычно для пампушек. После добавления соды всыпать сахар из расчета 400 г на 1 кг теста, добавить немного корицы и хорошо вымесить тесто. Сформовать шарики, слегка сплющить по краям, а в центре каждого шарика концом ножа сделать крестообразный надрез. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый марлей, и опустить в него пампушки.

Варить на пару, обязательно на сильном огне, под крышкой. После парки пампушки будут напоминать раскрывшийся цветок.

Здесь, как и в некоторых других случаях, используется подошедшее тесто в качестве закваски.

Его можно приготовить и так: стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5–6 ч; затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка, тщательно размешать и поставить в теплое место еще на 1 ч. Такую закваску используют как обычные дрожжи, она может долго храниться в холодильнике, а тесто, замешанное на ней, получается очень пышным.

 

Баоцзы классические (паровые круглые пирожки)

 

ПРОДУКТЫ

Для теста:  

1 ½ стакана муки

2 ч. ложки сухих дрожжей

½ стакана воды

Для начинки:  

250 г рубленого мяса

½ ст. ложки коньяка

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени

¼ ч. ложки тертого имбиря.

• ½ ч. ложки кукурузного крахмала

по ½ ч. ложки сахара и соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто и хорошенько раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и поставить для созревания на 2 ч при комнатной температуре.

Осадить тесто, еще раз перемесить его и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. Разрезать на куски длиной 4 см, каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.

В середину кружка положить фарш. Затем всеми пятью пальцами одновременно загнуть вверх края кружочка на высоту 5–6 см. Суженные кверху края легко защипнуть поворотом всех пальцев. Варить на пару в течение 20 мин.

Готовые баоцзы напоминают небольшой сплюснутый конус с выпуклыми, слегка гофрированными боковыми поверхностями. Баоцзы очень вкусны и сочны. Их подают к столу горячими и едят с острыми приправами: соевым соусом, уксусом и т. д.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 182; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!