Кальмар и лапша с чили в горшочке
ПРОДУКТЫ
• 675 г свежих кальмаров
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 ломтика свежего корня, имбиря, (мелко нашинкованного)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
• 1 красная, луковица (нарезанная, тонкими кольцами)
• 1 морковь (нарезанная, тонкими кружочками)
• 1 черешок сельдерея, (нарезанный диагональными ломтиками)
• 50 г сахарного стручкового гороха
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка соевой пасты с чили
• ½ ч. ложки порошка чили
• 75 г целлофановой лапши, вымоченной в горячей воде до мягкости
• 120 мл куриного бульона (или воды)
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка устричного соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• соль
• листья, кинзы для. украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить кальмаров. Держа туловище в одной руке, осторожно оторвать голову и щупальца. Выбросить голову, обрезать и отложить щупальца. Удалить прозрачный стержень с внутренней полости тушки кальмара. Счистить коричневую кожицу с внешней стороны тушки.
Затем натереть кальмара небольшим количеством соли и тщательно промыть под струей холодной воды. Нарезать тушку кольцами (или разрезать вдоль), чтобы раскрыть, надсечь крест-накрест с внутренней стороны и нарезать на кусочки 5x4 см.
Нагреть масло в большом глиняном горшочке (или в огнеупорной кастрюле). Положить имбирь, чеснок и лук и жарить 1–2 мин. После этого заложить кальмаров, морковь, сельдерей и горошек.
|
|
Жарить, пока кальмар не скрутится. Посолить, посыпать сахаром, добавить соевую пасту с чили и порошок чили. Переложить смесь в миску и на время отставить ее.
Слить с замоченной лапши воду и положить ее в горшочек (или кастрюлю). Влить бульон (или воду), соевый и устричный соус. Накрыть кастрюлю и варить на среднем огне примерно 10 мин (или пока лапша не станет мягкой).
Снова положить кальмаров и овощи в горшочек. Накрыть и варить еще примерно 5–6 мин, пока вкус блюда не станет однородным. Приправить по вкусу.
Непосредственно перед подачей на стол сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и посыпать листьями кинзы.
Блюда из овощей и грибов
Редис с грибами
ПРОДУКТЫ
• 500 г редиса или репы (можно зеленой маргеланской редьки)
• 500 г грибов (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса)
• 2 ч. ложки сахарного песка
• 1 ст. ложка столового виноградного вина 1 ст. ложка крахмала
• глутамат натрия по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла ½ стакана воды
• имбирь
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис вымыть, нарезать ломтиками, а затем мелко настрогать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 мин и вынуть из кастрюли.
|
|
Мелко нарезать грибы, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 мин; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные готовы к употреблению.
Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить нарезанный стружкой редис. Спустя 5 мин добавить грибы и жарить в течение 1–2 мин. Затем залить кипятком, соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 1 мин.
Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глутамат натрия. Встряхнуть сковороду еще раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.
Жареная морковь с сельдереем
ПРОДУКТЫ
• 150 г моркови
• 50 г корня сельдерея.
• 10 г рисовой водки
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 30 г свиного сала
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать соломкой и пробланшировать.
Затем овощи откинуть на дуршлаг, положить в сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира. Многократно встряхивая сковороду, обжарить их.
После этого добавить соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.
Жареные ростки фасоли
|
|
ПРОДУКТЫ
• 2–3 стрелки лука
• 225 г свежих ростков фасоли
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• ⅓ ч. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать зеленый лук на небольшие кусочки (примерно той же длины, что и ростки фасоли).
Разогреть масло в воке и жарить ростки вместе с луком на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин. Посолить, добавить сахар и продолжать жарить еще 1 мин.
Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом (по желанию) и подавать на стол.
Не пережарьте ростки, иначе они потеряют свою текстуру.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 273; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!