Кальмар и лапша с чили в горшочке



 

ПРОДУКТЫ

675 г свежих кальмаров

2 ст. ложки растительного масла

3 ломтика свежего корня, имбиря, (мелко нашинкованного)

2 зубчика чеснока, мелко порубленного

1 красная, луковица (нарезанная, тонкими кольцами)

1 морковь (нарезанная, тонкими кружочками)

1 черешок сельдерея, (нарезанный диагональными ломтиками)

50 г сахарного стручкового гороха

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка соевой пасты с чили

½ ч. ложки порошка чили

75 г целлофановой лапши, вымоченной в горячей воде до мягкости

120 мл куриного бульона (или воды)

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка устричного соуса

1 ч. ложка кунжутного масла

соль

листья, кинзы для. украшения.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить кальмаров. Держа туловище в одной руке, осторожно оторвать голову и щупальца. Выбросить голову, обрезать и отложить щупальца. Удалить прозрачный стержень с внутренней полости тушки кальмара. Счистить коричневую кожицу с внешней стороны тушки.

Затем натереть кальмара небольшим количеством соли и тщательно промыть под струей холодной воды. Нарезать тушку кольцами (или разрезать вдоль), чтобы раскрыть, надсечь крест-накрест с внутренней стороны и нарезать на кусочки 5x4 см.

Нагреть масло в большом глиняном горшочке (или в огнеупорной кастрюле). Положить имбирь, чеснок и лук и жарить 1–2 мин. После этого заложить кальмаров, морковь, сельдерей и горошек.

Жарить, пока кальмар не скрутится. Посолить, посыпать сахаром, добавить соевую пасту с чили и порошок чили. Переложить смесь в миску и на время отставить ее.

Слить с замоченной лапши воду и положить ее в горшочек (или кастрюлю). Влить бульон (или воду), соевый и устричный соус. Накрыть кастрюлю и варить на среднем огне примерно 10 мин (или пока лапша не станет мягкой).

Снова положить кальмаров и овощи в горшочек. Накрыть и варить еще примерно 5–6 мин, пока вкус блюда не станет однородным. Приправить по вкусу.

Непосредственно перед подачей на стол сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и посыпать листьями кинзы.

 

 

Блюда из овощей и грибов

 

Редис с грибами

 

ПРОДУКТЫ

500 г редиса или репы (можно зеленой маргеланской редьки)

500 г грибов (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 100 г сушеных грибов на 500 г редиса)

2 ч. ложки сахарного песка

1 ст. ложка столового виноградного вина 1 ст. ложка крахмала

глутамат натрия по вкусу

2 ст. ложки растительного масла ½ стакана воды

имбирь

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редис вымыть, нарезать ломтиками, а затем мелко настрогать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 мин и вынуть из кастрюли.

Мелко нарезать грибы, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 мин; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные готовы к употреблению.

Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить нарезанный стружкой редис. Спустя 5 мин добавить грибы и жарить в течение 1–2 мин. Затем залить кипятком, соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 1 мин.

Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глутамат натрия. Встряхнуть сковороду еще раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом.

 

Жареная морковь с сельдереем

 

ПРОДУКТЫ

150 г моркови

50 г корня сельдерея.

10 г рисовой водки

1 ч. ложка соевого соуса

30 г свиного сала

соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь и корень сельдерея очистить, нарезать соломкой и пробланшировать.

Затем овощи откинуть на дуршлаг, положить в сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира. Многократно встряхивая сковороду, обжарить их.

После этого добавить соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.

 

Жареные ростки фасоли

 

ПРОДУКТЫ

2–3 стрелки лука

225 г свежих ростков фасоли

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка соли

• ⅓ ч. ложки сахара

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать зеленый лук на небольшие кусочки (примерно той же длины, что и ростки фасоли).

Разогреть масло в воке и жарить ростки вместе с луком на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин. Посолить, добавить сахар и продолжать жарить еще 1 мин.

Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом (по желанию) и подавать на стол.

Не пережарьте ростки, иначе они потеряют свою текстуру.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 273; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!