Морской гребешок, тушенный с грибами
ПРОДУКТЫ
• 40 г сушеного морского гребешка
• 100 г сушеных грибов
• 5 мл соевого соуса
• 10 г крахмала
• 10 мл водки
• 5 г глутамата натрия
• 20 мл грибного отвара
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеный морской гребешок очистить от оболочки, промыть в теплой воде и сварить до мягкости. Грибы выдержать в течение 20 мин в горячей воде, нарезать кубиками и сварить до полуготовиости в небольшом количестве воды (200 мл), откинуть.
Моллюски и грибы обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира при постоянном помешивании. Затем влить грибной отвар, водку, соевый соус, добавить глутамат натрия и довести до кипения. Снять пену и влить тонкой струйкой раствор крахмала. Все перемешать, дать загустеть и снять с огня.
Морские гребешки в черном бобовом соусе
ПРОДУКТЫ
• 750 г морских гребешков
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 головка репчатого лука
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка рисового вина
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки черных бобов
• тертый имбирь
• сахар
• крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть и поставить в холодное место. Когда они подсохнут, замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем гребешки вместе с имбирем, затем сбрызнуть вином и выложить на блюдо.
|
|
|
Приготовить соус: смешать устричный (или соевый) соус, сахар и крахмал. В сковороду положить бобы, смешанные с измельченным чесноком. Добавить овощи и гребешки, полить соусом и довести все до кипения.
Кальмар с «пятью специями»
ПРОДУКТЫ
• 450 г мелких очищенных кальмаров
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2,5 см тертого свежего корня имбиря
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 8 стрелок лука, нарезанных диагонально длиной 2,5 см.
• 1 красный перец без семян (нарезанный соломкой)
• 1 свежий зеленый перец чили без семян (нарезанный тонкими ломтиками)
• 6 нарезанных ломтиками грибов
• 1 ч. ложка китайской приправы «Пять специй»
• 2 ст. ложки черного фасолевого соуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть кальмары и снять с них верхнюю кожицу. Обсушить на бумажных полотенцах. Разрезать каждую тушку, чтобы раскрыть ее, и надсечь изнутри по диагонали острым ножом. Нарезать кальмаров полосками.
Разогреть масло в предварительно нагретом воке. Жарить кальмаров на сильном огне, постоянно помешивая (недолго). Достать полоски кальмаров из вока при помощи шумовки и отложить. Добавить к оставшемуся в воке маслу имбирь, чеснок, зеленый лук, красный перец, перец чили и грибы и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин.
|
|
|
Снова положить кальмаров в вок. Добавить приправу, черный фасолевый соус, соевый соус, сахар и рисовое вино (или сухой херес). Довести смесь до кипения и варить, помешивая, 1 мин.
Сразу подавать на стол.
Кальмары по-шанхайски
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе кальмаров
• 50 г свиного жира
• ½ головки чеснока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки молотого перца
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кальмара тщательно промыть, с одной стороны тушки сделать неглубокие надрезы (крест-накрест), нарезать небольшими кусочками (1x2x6 см).
Опустить кусочки кальмара на 1 мин в кипящую воду, откинуть, охладить.
Во фритюре из свиного жира слегка обжарить лук, на него выложить кусочки кальмара, залить соевым соусом с сахаром и жарить на сильном огне в течение 2 мин.
В конце добавить соль, перец, глутамат натрия, через минуту снять с огня, посыпать мелко нарубленным чесноком.
|
|
|
Кальмары по-пекински
ПРОДУКТЫ
• 250 г кальмаров
• 500 мл растительного масла
• 1 луковица
• 10 г свежего имбиря
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка рисовой водки (коньяка)
• 2 г глутамата натрия
• 15 мл соевого соуса
• 50 мл бульона
• 10 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кальмаров вымочить в течение 1 ч в холодной воде, промыть и снять с них кожицу. Распластать на кухонной доске и разрезать каждого кальмара на две длинные полосы от головы до хвоста.
На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на 3/ слоя мяса). Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся. Нагреть на глубокой сковороде растительное масло 160 °C и обжарить в нем кусочки кальмаров.
На сковороде, где жарились кальмары, оставив на ней немного масла, обжарить мелко нарезанные лук и имбирь, добавить тонкие ломтики чеснока, соль, глутамат натрия, водку, раствор крахмала и влить бульон.
Довести до кипения, выложить в этот соус кальмаров. Сразу же вынуть, проследив, чтобы кусочки кальмаров равномерно покрылись подливой.
|
|
|
Это деликатесное блюдо, популярное в пекинских ресторанах, отличается нежным вкусом и привлекательным видом.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 281; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!