Салат из баклажанов с чесноком



 

ПРОДУКТЫ

170 г баклажанов

1 ч. ложка кунжутного масла

3 зубчика чеснока

1 ч. ложка соевого соуса

5 г глутамата натрия

½ ч. ложки уксуса

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и варить на пару до готовности.

После этого охладить и нарезать соломкой. Добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат и соль.

Продукты перемешать, выложить горкой в салатник (или на тарелку), посыпать мелко рубленным чесноком.

Отдельно подать соевый соус.

 

Соленый сельдерей

 

ПРОДУКТЫ

1 кг стеблей сельдерея.

200 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В китайской кухне используются только стебли сельдерея. Стебли перебрать, удалить старые и поврежденные, тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, сложить в таз и перемешать с солью.

Как только начнет появляться сок, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными крышками (закатывать не надо). Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Сельдерей подается к столу как соленье, а также используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Перед употреблением сельдерей промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

 

Свежесоленый редис

 

ПРОДУКТЫ

500 г отборного редиса

2 ч. ложки уксуса

1 ст. ложка сахарного песка

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть редис, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой.

Добавить соевый соус, сахар, уксус и все перемешать. Для вкуса можно добавить несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

 

Маринованная морковь

 

ПРОДУКТЫ

500 г моркови

100 г репчатого лука

15 мл растительного масла

25 мл уксуса

перец по вкусу

25 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь нашинковать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Соединить соль, уксус и перец.

Морковь сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить заправку, все перемешать, дать постоять 30 мин и разложить в стерилизованные банки.

Закрыть обычными крышками (не закатывать), хранить в холодильнике.

Использовать в качестве закуски и как гарнир к мясным блюдам.

 

Зеленый салат малосольный

 

ПРОДУКТЫ

300 г зеленого салата

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки душистого растительного масла

1 щепотка глутамата натрия

1 ч. ложка сахарного песка

1 стручок сухого красного перца

1 г молотого черного перца

½ ч. ложки соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть салат, удалить прожилки и нашинковать его.

Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручки красного перца и затем превратить его в порошок.

Приготовить соус: перемешать измельченный красный перец, молотый черный перец, глутамат натрия, душистое масло, сахар и соевый соус. Приготовленный соус подать отдельно. Ломтики салата макать в соус.

 

Ассорти из овощей

 

ПРОДУКТЫ

500 г белокочанной капусты

100 г цветной капусты

100 г огурцов

100 г моркови

50 г репчатого лука

50 г стеблей сельдерея.

250 г сахара

50 мл уксуса

10 бутонов гвоздики

1 стручок красного жгучего перца

15 горошин черного перца

2 лавровых листа

1,5 л воды

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать на квадратики 3x3 см, цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Затем все овощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить в кипящей воде на несколько минут и откинуть на дуршлаг.

После этого опустить их на несколько минут в холодную воду. Воду слить, а овощи переложить в эмалированную посуду.

Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить все указанные специи и приправы. Прогреть маринад в течение 30 мин, остудить и залить им подготовленные овощи. Через 24 ч блюдо готово.

 

Свинина под сладким соусом

 

ПРОДУКТЫ

500 г свинины

50 г свиного жира

3 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки водки

10 г свежего имбиря

3 ст. ложки сахара

10 г крахмала

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусок постной свинины очистить от сухожилий, сверху сделать неглубокие надрезы и обжарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки.

Обжаренный кусок свинины положить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто им, тушить до готовности.

Свинину вынуть из бульона, а в оставшийся после тушения холодный бульон добавить сахар, соевый соус, водку, имбирь, крахмал и варить до загустения. Нарезать тонкими ломтиками свинину, полить соусом, охладить.

Выложить куски свинины на тарелку и украсить свежими овощами.

 

Холодец из свиной рульки

 

ПРОДУКТЫ

1 свиная, рулька (около 2 кг)

2 луковицы

500 г свиной кожи

1 головка чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки вина

2 стакана куриного бульона

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно промыть, разрубить пополам и вынуть кость. Опустить в кипящую воду и варить до полуготовности.

Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино, свиную кожу, посолить и варить на пару 2 ч.

Поставить миску со свиной рулькой в холодильник, дать постоять, чтобы содержимое миски застыло. Подать к столу со смесью соевого соуса и толченого чеснока.

 

Рулет мясной

 

ПРОДУКТЫ

150 г свинины

50 г зеленого горошка • 50 г моркови

25 г репчатого лука

4 яйца

10 мл соевого соуса

10 мл кунжутного масла

1 г имбиря (порошок)

1 г глутамата натрия

50 г картофельного крахмала

соль по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить два белка, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, кунжутное масло, имбирь, нашинкованный репчатый лук, соль, глутамат натрия, хорошо перемешать по часовой стрелке.

Оставшиеся два яйца и два желтка разбить в посуду, добавить соль по вкусу, картофельный крахмал, немного воды и хорошо взбить. Из полученной смеси на большой сковороде испечь три яичных блина.

Приготовленный фарш разделить на три части и каждую часть тонким слоем разложить на яичный блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов.

Рулет положить в пароварку, варить 10 мин – до готовности. Готовый рулет смазать кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.

 

Говядина остро-сладкая

 

ПРОДУКТЫ

500 г говядины

50 г репчатого лука

1 г имбиря.

40 мл соевого соуса

25 г сахара

25 мл вина (или коньяка)

10 горошин перца хуацзё

10 г семян кунжута

1 стручок жгучего перца

1 г глутамата натрия.

500 мл растительного масла (для. фритюра)

2,5 г соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Говядину разрезать на два больших куска, нашинковать лук, нарезать небольшими дольками стручковый перец. Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до появления аромата.

Говядину положить в посуду, добавив соль, репчатый лук, имбирь, вино, перемешать и мариновать 1 ч. Затем посуду поставить в пароварку, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.

Ломтики мяса опустить в горячий фритюр, слегка обжарить до образования светло-коричневой корочки. Масло слить, сковороду поставить на огонь и на оставшемся в сковороде масле обжарить стручковый перец до темно-коричневого цвета, добавить репчатый лук, имбирь, тщательно перемешать, влить, 150 мл воды, соевый соус, соль, вино, сахар.

Ломтики говядины жарить до тех пор, пока не испарится бульон. Снять с огня, остудить. После этого добавить глутамат натрия, посыпать семенами кунжута. Перед подачей блюда выбрать стручковый перец и лук.

 

Говядина с цедрой апельсина

 

ПРОДУКТЫ

500 г говядины

50 мл растительного масла

50 г цедры апельсина (можно мандарина или лимона)

1 ст. ложка соевого соуса

1 луковица

2 ч. ложки водки

1 стручок красного жгучего перца

несколько горошин душистого перца

20 г свежего имбиря

1 ч. ложка сахара

соль по вкусу

кунжутное масло

500 мл бульона

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и замочить на 5 минут в водке. Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов (мандаринов или лимонов) нарезать небольшими квадратиками.

Подготовленное мясо жарить во фритюре до образования коричневой корочки и переложить в другую посуду. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его. Затем положить красный стручковый перец и также прожарить его.

После этого обратно положить мясо, добавить кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, бульон, поставить на слабый огонь и держать на нем до тех пор, пока жидкость не испарится.

Готовое мясо охладить и выложить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и красным стручковым перцем.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 169; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!