Берг (изделие типа пельменей)



 

Говядину, сало‑сырец, зеленый лук пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают. Отдельно готовят пресное тесто, раскатывают его на жгуты. На каждый жгут кладут мясной фарш, края теста заворачивают. Изделия отваривают в подсоленной воде и при подаче поливают маслом.

Говядина 200, сало‑сырец 10, лук зеленый 30, мука 75, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 15, соль.

 

4. Хог‑тосн (яблоки в сметане)

 

Яблоки нарезают дольками, заливают сметаной и кипятят до коричневого цвета и загустения сметаны. Затем добавляют сахар и охлаждают.

Яблоки 50, сметана 150, сахар 10.

 

Булмык (сладкое блюдо)

 

В кипящую сметану кладут сахар, варенье, муку и, непрерывно помешивая, прогревают, пока сметана не загустеет. Подают блюдо горячим.

Сметана 130, мука 15, варенье вишневое 20, сахар 10.

 

Джамба (чай)

 

Плиточный чай кладут в холодную воду, жидкость кипятят, вливают молоко, снова доводят до кипения, добавляют сливочное масло и соль.

Чай плиточный 4, молоко 50, масло сливочное 5, соль.

 

Хурснця (чай)

 

Плиточный чай кладут в холодную воду, жидкость кипятят, вливают молоко и снова доводят до кипения. Отдельно обжаривают на сале муку до коричневого цвета, разводят ее водой, соединяют с процеженным чаем и добавляют мускатный орех и лавровый лист.

Чай плиточный 4, молоко 50, сало 5, мука 3, орех мускатный, лист лавровый.

 

 

Молодежь на переднем крае

 

19‑летняя официантка Л. Берданова с 16 лет не берет чаевых.

Молодо‑зелено!говорят про нее старшие товарищи.

 

Пальчики оближете!

 

В столовой № 4 никогда не бывает салфеток.

 

Из забытых рецептов

 

Кулинар ресторана «Дар Валдая» Марфа Васильевна Крутова предложила старинный рецепт приготовления русского кваса: «В жбан с водой надо положить…» А что надо положить, она, к сожалению, забыла. У Марфы Васильевны много забытых рецептов.

 

Заслужил – получай

 

Коллектив ресторана «Березка» поздравил официанта Жмуркина с присвоением ему звания «Самый вежливый официант».

Я не помню случая, чтобы Жмуркин хоть раз ударил посетителя,сказал в своей речи директор.

 

Хлеб да соль

 

Обнаружил в котлетах столовой № 6 фрезеровщик Токарев.

 

Знаете ли вы, что…

 

…не хлебом единым сыт человек. Он бывает сыт также супом‑харчо, шашлыками по‑карски, кроликом с тушеной капустой, мясным рагу из молодого голубя и многой другой простой, незатейливой пищей.

 

Обед из курицы для 6 человек на 3 дня

 

Из курицы весом 1 кг готовят обед обычным способом. В первый день обедают первые два человека, во второйследующие двое, на третий деньоставшиеся двое.

 

Автоматическое обслуживание

 

Официант Владимир Гнедых обслуживает клиентов спокойно, быстро, четко. Как автомат. Для этого только нужно опустить монету.

 

Главное – чуткость

 

Чутко и внимательно относятся к покупателям в магазине № 3. Здесь на каждого покупателя заведена индивидуальная книга жалоб.

 

Не хлебом единым

 

Встретили работники столовой № 4 ревизора В. Гаврилова.

 

Добро пожаловать!

 

Хорошо подготовились к приему туристов работники ресторана «Континенталь». На пяти языках мира могут они сказать такие фразы, как «Холодного пива не бывает», «Не нравитсяне ешь!», а также знают много других выражений, необходимых в их трудной, но нужной людям профессии.

 

Для вас, гурманы

 

Более 50 блюд из кальмара готовит повар ресторана «Якорь» Прокофий Попов. Особым успехом у посетителей пользуются шашлык по‑карски, свиные отбивные, цыплята‑табака и судак по‑польски.

 

Происшествие

 

Это произошло в столовой. Гражданин Сонин поскользнулся и вылил весь борщ на белые брюки. К счастью, когда брюки высохли, на них не оказалось ни малейшего пятнышка. Сонин выразил благодарность коллективу столовой.

 

Счастливое совпадение

 

Сегодня администрация ресторана «Волна» тепло встретила своего десятитысячного посетителя. Ему был подан бесплатный обед и вручен ценный подарок. Счастливцем оказался Самойлов В. И., приехавший делать ревизию в этом ресторане.

 

 

Каракалпакская кухня

 

Из мясных блюд здесь употребляют говядину, баранину, верблюжатину, конину, мясо кроликов и домашней птицы. Больше всего в ходу баранина и говядина. Свинину не едят вообще.

В первые и вторые блюда как составная часть или как гарнир идут джугара, маш, джугаровая мука, просо, рис, фасоль, сорго и другие злаковые культуры. Много потребляется картофеля, овощей.

Основные способы тепловой обработки – варка и жарение. Широко распространены комбинации из мяса и отварного теста.

Наиболее распространенные блюда – бешбармак, плов, лагман, манпар, шавля, манты, самса, пельмени, шорпа по‑узбекски, суп‑мастава, суп‑лапша в бульоне (рецепты приведены в разделе «Узбекская кухня»).

Почти все блюда подают с лепешками из пшеничной муки.

Пищу запивают зеленым чаем или черным чаем с молоком.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 179; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!