Напиток витаминный черносмородиновый
Протертую смородину и сахар соединяют с кипяченой холодной водой, затем процеживают через марлю и охлаждают.
Смородина протертая 40, сахар 10, вода 160.
Известный французский юморист Тристан Бернар пообедал однажды в ресторане и остался весьма недоволен поварами.
– Позовите хозяина, – потребовал он, расплатившись. Хозяин приходит, и Бернар говорит ему:
– Обнимите меня.
– Но почему, мсье?
– На прощание. Вы никогда меня больше не увидите.
* * *
– Вы уже сообщили обо мне директору ресторана? – раздраженно осведомился ревизор налогового управления у официантки.
– Конечно, но он вернется через полчаса.
– А куда он ушел?
– Проститься с семьей.
* * *
– Хелло! Рецепт, который был опубликован в последнем номере вашего журнала, – настоящее чудо!
– Правда?
– Да! Жена приготовила это блюдо строго по вашим рекомендациям. Приехавшая в гости теща первой отведала его, после чего сказала, что ее ноги в нашем доме больше не будет.
* * *
В ресторане не теряют времени даром.
* * *
В книге отзывов посетитель столовой оставил такую запись: «Повар вложил в блюдо массу выдумки, но где все остальное?»
* * *
Пища для размышлений не всегда бывает калорийной.
* * *
Что выгоднее: закрывать свои глаза на чужие недоработки или чужие глаза – на свои недостатки?
* * *
Сигареты с фильтром уже давно есть, а вина с фильтром почему‑то нет.
|
|
|
* * *
Гостя не знали куда посадить. Он сидел на диете.
* * *
О лечебной силе голодания лучше всего размышлять после обеда.
* * *
Некоторые продавцы вежливые слова держат под прилавком.
Бурятская кухня
Буряты – прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее – баранина. В несколько меньшей степени используется свинина. Охота и рыболовство предоставляют в распоряжение местных кулинаров дичь и рыбу ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).
Мясные туши, как правило, не рубят, а разделывают по суставам. Отваренное крупным куском мясо – характерное для бурятской кухни блюдо. Мясо также жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Кушанья из рубленого мяса практически не готовятся. Буряты не отказываются от применения лука, чеснока, специй, но не любят слишком острые или соленые блюда. Томат‑паста используется редко.
На гарнир к мясным и рыбным блюдам подают картофель, свежую и тушеную капусту, рис, но чаще всего – лапшу.
Из всевозможных овощей и фруктов готовятся различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры.
|
|
|
Из первых блюд для бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля.
Хлеб потребляется и белый, и черный.
Излюбленный десертный напиток – чай с молоком и солью.
Рецепты блюд бурятской кухни
1. Шулэп (суп‑лапша по‑бурятски)
Баранью грудинку рубят на куски весом 30–40 г, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 минут до готовности. При подаче посыпают мелко нашинкованным сырым репчатым луком.
Баранина 200, мука 70, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 50, морковь 20, петрушка 10, соль.
Мясо строганое с лапшой
Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей отварной домашней лапшой.
Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец молотый черный, лист лавровый, соль.
Колбаска мясная
|
|
|
Толстую кишку промывают, выворачивают, скоблят, вновь промывают, начиняют фаршем и перевязывают через каждые 10–15 см, чтобы не вытекал сок. Затем колбаску варят в течение 20–25 минут. Подают горячей. Фарш готовят так: говядину вместе с репчатым луком и говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, добавляют муку, холодную воду, соль.
На 1 м толстой кишки – 1 кг фарша: говядина 850, жир говяжий 200, лук репчатый 100, мука 15, вода 130, перец молотый черный, соль.
Колбаса кровяная
Толстую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят колбасу в течение 20 минут. Фарш готовят из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира.
На 1 м толстой кишки – 1 кг фарша: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50, соль.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 314; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!