Рулет из говядины с беконом и шпинатом



 

Филе говядины – 1 кг

Морковь – 100 г

Шпинат – 200 г

Бекон – 50 г

Лук репчатый – 50 г Яйца вареные – 4 шт.

Горошек зеленый замороженный – 100 г

Крошки хлебные – 200 г

Уксус винный красный – 60 мл

Молоко – 60 мл

Зелень петрушки – 20 г

Тимьян сушеный – 5 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

 

Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. Мясо разложить на разделочной доске, натереть со всех сторон солью, перцем и тимьяном, поместить в глубокое блюдо, полить винным уксусом и оставить на 8–10 часов.

Бекон нарезать маленькими кусочками и обжарить на разогретой сухой сковороде до коричневого цвета.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и варить в течение 10–15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и охладить.

Горошек разморозить при комнатной температуре, обсушить, соединить с хлебными крошками, кусочками бекона, влить в смесь молоко, добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Яйца нарезать кружочками.

Мясо обсушить бумажным полотенцем, разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, и развернуть. Правую половину разрезать поперек волокон на 2 части, не дойдя до края 1 см, расширить надрез, после чего так же разделить левую половину.

По всей поверхности мяса нанести ножом неглубокие насечки вдоль волокон, накрыть его пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт.

Шпинат промыть, обсушить, нарезать широкими полосками. Выложить на мясо ровным слоем шпинат, лук, измельченную зелень, приготовленную начинку из горошка с беконом, морковь и яйца, затем свернуть все рулетом, обернуть фольгой, поместить в жаропрочную форму, залить водой, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать в течение 1,5 часов.

Готовый рулет вынуть, оставить на 10 минут, затем, удалив фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

 

Рулет из свинины с зеленью укропа

 

Филе свинины – 1 кг

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Лист лавровый – 1 шт.

Зелень укропа – 20 г

Перец черный горошком – 12 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

 

Мясо разложить на разделочной доске пластом, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Бульон посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, овощи, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.

С готового остывшего рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать измельченной зеленью укропа.

 

Рулет из свинины с ягодами можжевельника

 

Свиной окорок – 1 кг

Лук-порей – 40 г

Ягоды можжевельника – 20 г

Желток яичный – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Вино белое сухое – 200 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

 

Для теста:

Мука пшеничная – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 10 г

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 50 г

Соль – 5 г

 

Для приготовления теста муку (20 г оставить) просеять, добавить к ней соль, сахар и нарезанное кусочками сливочное масло и взбить в кухонном комбайне.

Затем влить сметану, ввести яйцо, включить комбайн еще на 2 минуты, после чего выложить тесто на посыпанный мукой стол, вымесить легкими движениями от краев к центру, скатать в шар, размять руками в толстую лепешку, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.

Лук-порей промыть, удалить верхние листья, оставить стебель диаметром 3 см. Оставшиеся листья нарезать большими кусками.

Свиной окорок разложить на разделочной доске, разрезать вдоль волокон, оставив до края 1 см, и ввести в разрез стебель лука-порея.

Ягоды можжевельника промыть, обсушить, размять, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить окорок, обжарить его со всех сторон, влить вино, положить листья лука-порея, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут, после чего мясо переложить на бумажные салфетки и обсушить.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать в тонкий прямоугольный пласт, развернуть укороченной стороной к себе, подровнять края, сделать в верхней и нижней части параллельные надрезы, оставив до центра 20 см.

Затем выложить в центр мясо и завернуть полоски теста справа налево и слева направо так, чтобы получилась плетенка.

Тесто смазать взбитым желтком и поместить изделие в разогретую до 200° С духовку на 30 минут.

Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 170; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!