Техника безопасности при выполнении работ
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тюменской области
«Тюменский колледж водного транспорта»
Отделение «Технологии и сервиса»
ОТЧЕТ
о производственной практике
ПМ.03. - Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Студент __________________________________________________________
Фамилия, Имя, Отчество
Специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Группа ТПП-11-1Т
Период практики с «__» _________ 2014 года, по «__» _________ 2014 года.
Дата сдачи __________________ Оценка_________________________
Подпись руководитель производственной практики от колледжа
__________________ /Семенихина М.Н./
Подпись руководителя производственной практики от предприятия
___________________ / ________________/
м.п.
Тюмень-2014
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования Тюменской области
«Тюменский колледж водного транспорта»
Задание
На производственную практику
ПМ.03. - Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Студент __________________________________________________________
Группа ТПП-12-1Т
Тема: Технология приготовления ____________________________________
Дата выдачи задания «__»________2014г.
Срок сдачи работы «__»________2014г.
С О Д Е Р Ж А Н И Е стр.
• Место прохождения практики 3
• Ознакомление с предприятием 3
• Техника безопасности при выполнении работ 4
• Описание индивидуального задания 5-6
• Заключение 7
• Список литературы 7
• Приложения (без ограничения)
Об организации ООО «Фазенда» ресторан «Дон Хулио»
Тюмень, ул. Первомайская 34к1
Ознакомление с предприятием.
Директор ресторана Бармакова Анжела Манасовна
Ресторан на 150 посадочных мест предназначен для организации питания рабочих и служащих организации. В состав помещений ресторана входит складское помещение, производственное и торговое помещение. Данные группы помещений расположены не по ходу технологического процесса. К складским помещениям относится склад. К производственным помещениям относится горячий цех. В ресторане имеется горячий цех, с одной стороны взаимосвязанный со складским помещением, а с другой – с торговым залом.
Часы работы: 08.00 - 04.00 ежедневно.
Интерьер ресторана построен на игре света и цветовой гамме. В ресторане правильный выбор системы освещения, соблюдение гигиенических норм освещенности различных участков зала имеют одинаково большое значение как для посетителей, так и для работников ресторана. Кроме того, освещение играет большую роль и при оформлении интерьера.
В ресторанах естественное освещение зала по одной стороне иногда сменяется двух-, трехсторонним и верхним естественным освещением, чем достигается связь интерьера с окружающим здание ландшафтом. Чтобы создать видовой обзор местности вокруг ресторана, используются большие оконные витрины. В этом случае с наступлением темноты, когда вид ночного города и окружающей местности будет искажаться отражением внутреннего света, рекомендуется понизить яркость освещения зала или выключить ряд источников света
Ресторан «Дон Хулио» относится к предприятиям общественного питания высшего класса, предназначенное для организации досуга населения, специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: фирменных блюд, заказных блюд сложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд, а также сложных десертов.
Данное предприятие оказывает услуги по организации банкетов (до 200 человек), а также семейные торжества, встречи, свадьбы и т.д.
Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом.
Снаружи предприятие имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой.
В состав здания входят: 2 торговых зала, бар, производственные помещения (с единой кухней для всех ресторанов и кафе), административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, кондитерский цех, холодный цех, овощной цех, моечная посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет старшего менеджера.
Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная музыка, а также установлены телевизионные панели для просмотра телепередач.
Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торговых залов.
При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы.
Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудование т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).
Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.
Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.
Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.
Техника безопасности при выполнении работ
Перед прохождением практики произведен вводный инструктаж по безопасности труда, пожарной и электробезопасности специалистом по предприятию. Также в обязательном порядке произведено ознакомление с инструкцией о порядке действий персонала при пожаре. Прослушанный инструктаж подтверждается подписями в соответствующих журналах предприятия. Произведено ознакомление с правилами трудового внутреннего распорядка предприятия.
Произведено ознакомление с организацией охраны труда и противопожарной защиты на предприятии. Изучение инструктажа по правилам техники безопасности на рабочих местах в цехе, правила производственной санитарии и личной гигиены.
Инженер по охране труда и техники безопасности осуществляет контроль над соблюдением в подразделениях предприятия действующего законодательства, правил и норм по охране труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защите и охране окружающей среды, за предоставлением работникам установленных льгот и компенсаций по условиям труда.
Соблюдение правил труда и техники безопасности во всех цехах. К работе допускаются только работники, прошедшие специальный инструктаж. Возле машин и приборов развешаны правила работы и плакаты по технике безопасности. Отходы в цехах удаляются своевременно. При работе на мясорубке мясо в машину проталкивают только пестиком. Ручки у всех ножей тщательно закреплены.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!