Кулинарные секреты сельдерея и мангольда

⇐ ПредыдущаяСтр 31 из 40Следующая ⇒

В статьях о томатах и огурцах я кулинарии почти не касался, любая хозяйка на мои советы ответит десятком своих рецептов. О пищевых пристрастиях можно спорить бесконечно. А вот точка зрения врача, думаю, многим интересна. Мысль моя проста: наш стол беден набором овощей зимой. Повседневная еда перенасыщена сложными блюдами на основе мучного, сладкого, жирного, жареного. Страшнее всего привычка есть каждый день соусы и майонезы из покупных баночек, где пищевых добавок и усилителей вкуса более десятка, а трансжиры и соль зашкаливают выше всяких допустимых норм.

И вот зимой из подвала вы достаете обычные картофель, морковь, свеклу. Из кладовки – тыкву и свои баночки с томатными заправками и грибами. Из морозилки – спаржевую фасоль и брокколи. Затем посылаете внука принести из потаенных складов в погребе лук-порей и сельдерей. И всей семьей из такого богатства сочиняете каждый раз новые блюда, всегда без магазинных майонеза и кетчупа, без вредных добавок.

При этом вы вдруг понимаете, что раньше у вас на еду уходило ведро картошки за пару дней, а теперь – в пять раз меньше. А если вы попросите школьника посчитать на калькуляторе, сколько витаминов и микроэлементов вы получали раньше от картошки и макарон, и сколько теперь, когда на столе сельдерей, мангольд и прочие овощи, вы помолодеете просто от улыбки на лице и хорошего настроения.

Осенью надо делать голубцы, чередуя листы капусты, винограда и мангольда. Можно и в одной кастрюле сделать все три варианта. Все будут в восторге от оттенков вкуса и нежности.

Берете зеленые черенки сельдерея, черенки мангольда четырех цветов – красные, розовые, желтые, белые, режете кубиками и заливаете маринадом по вашему вкусу, как для томатов, закатываете в банки. Зимой – это великолепное украшение любых блюд.

Я лишние черенки мангольда и сельдерея прокручиваю через мясорубку, и сок или пасту после варки добавляю во все переработки томатов. Томатные кетчупы с добавкой сельдерея и мангольда приобретают особый пикантный вкус. В банках с мелкими томатами черенки или сок этих растений также придают изысканность заготовкам.

Я сравнил по составу (витаминам и минеральным солям) знаменитые листовые растения – шпинат, пекинскую капусту и мангольд, все они используются в кулинарии примерно одинаково, и состав их примерно одинаков, однако мангольд чуть уступает шпинату, но содержит больше полезных веществ, чем пекинская капуста.

Сельдерей зимой мы используем и в сыром виде. Приносим из подвала корень, моем, чистим и натираем на современных шинковках в виде миллиметровых вермишелинок вместе с морковкой. В холодильнике в закрытой банке нашинкованный сельдерей хранится 2–3 дня. Главное – он всегда под рукой, и его легко подсыпать в любое блюдо и любые салаты. Получается, за неделю полкилограмма сельдерея оказывается в нашем желудке.

Самые толстые черенки стоит зафаршировать и запечь, получается изысканное оригинальное и полезное блюдо. Мы черенки сельдерея добавляем понемногу в любые тушеные и печеные овощи. Если в утку положить не яблоки, а сельдерей, запах мяса дичи с диким ароматом сельдерея кружит голову и мужчинам, и женщинам.

Лучший суп для похудения – это суп из сельдерея

На 2 л воды идет 400–500 г сельдерея, 2 помидора, 1–2 морковки, лук-порей и зелень. Лук обжарить в оливковом или подсолнечном масле. Овощи мелко нарезать, залить водой и поставить на медленный огонь закипать. После закипания положить туда обжаренный лук, добавить специи, лавровый лист и кипятить минуть десять. Вот и все, суп готов.

На семь дней недели к нему добавляются по очереди: фрукты, овощи, йогурт, постное мясо, рыба, бобовые, рис. Для дорогих гостей можно приготовить изысканный золотой суп с тыквой и сельдереем.

На 2 порции: 1 л воды, 2 шт. (150 г) картофеля, кусок тыквы (200 г) размером с 1–2 картофелины, 1 морковь (80 г) среднего размера, 1,5–2 стебля или 80 г черешкового или корневого сельдерея, 1 ч. л. натертого корня имбиря.

Специи: по 1/2 ч. л. семян калинджи (и/или 1/3 ч. л. шамбалы), орегано, листья шамбалы; молотый перец (черный или смесь перцев) или др. специи на ваш выбор. 1 ч. л. соли (или по вкусу), 1 ст. л. листьев сельдерея или петрушки (при наличии)

Приготовление супа. Картофель, морковь и тыкву очистить. Подготовить черешки или корень сельдерея и специи. Тыкву и картофель нарезать кубиками. В кастрюлю с закипевшей водой положить картофель. А тыкву предварительно обжарить в небольшом количестве масла в течение 1–2 мин., изредка перемешивая, и затем также добавить в кастрюлю.

Черешки сельдерея разрезать сначала вдоль на 2–4 части, а затем порезать поперек на кусочки средней толщины. (Корневой сельдерей порезать тонкой соломкой или мелкими кубиками.)

Порезанный сельдерей высыпать в кастрюлю к остальным овощам. Морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде масло и поджарить семена калинджи и шамбалы (если используете) в течение 30 секунд, добавить натертый имбирь и морковь (после пассерования в масле она усилит цвет супа). Все перемешать и обжарить еще в течение 1–2 мин. на небольшом огне. Затем содержимое сковороды переложить в кастрюлю с овощами.

Варить суп до полной готовности всех овощей еще примерно 5–7 мин. Незадолго до окончания варки (за 1–2 мин.) добавить орегано, листья шамбалы, молотый перец и посолить суп.

Суп из тыквы с сельдереем готов! Перед подачей на стол можно еще добавить измельченную свежую зелень.

В зависимости от цвета тыквы (светло-желтый или оранжевый) и количества моркови суп может получаться разным по оттенкам, как полностью однородного золотистого цвета, так и с яркими оранжевыми вкраплениями. Все в ваших руках!

А теперь процитирую медицинские справочники о пользе сельдерея. Сельдерей – удивительное по количеству витаминов и минералов растение: во всех его частях – в листьях, стеблях и корнях – содержатся витамин А, витамин К и Е, витамины группы В (тиамин и рибофлавин), никотиновая кислота, аминокислоты, эфирные масла.

Сельдерей обладает многими полезными свойствами. В частности, он оказывает небольшой мочегонный и слабительный эффекты, хорошо выводит токсины, мало калорий, это его главное диетическое достоинство. Благодаря высокому содержанию эфирных масел сельдерей стимулирует весь организм. Это сказывается на состоянии кожи. С помощью диеты из сельдерея можно улучшить работу печени, сняв с нее лишнюю нагрузку.

Пряный вкус сельдерея стимулирует аппетит, а поданный к мясу сельдерей активизирует выделение желудочного сока, таким образом, у вас исчезнет ощущение тяжести после еды, улучшится усваивание пищи. Хорошо сельдерей действует на почки, так что используется как источник поддерживающей терапии при лечении болезней почек и при мочекаменной болезни.

За счет своих тонизирующих свойств сельдерей хорошо влияет на зрение, а ежедневный прием столовой ложки сельдерейного сока укрепит иммунитет и поможет быстрее справляться с плохим настроением.

От себя добавлю: сельдерей ценен своими нежными пищевыми волокнами, они кормят микроорганизмы нашего кишечника. При регулярном употреблении корней сельдерея мы улучшаем наш микробиом, микробы, перерабатывая волокна сельдерея, выделяют особые защитные органические кислоты, препятствующие онкологическим заболеваниям.

Послушав наши с бабушкой разговоры, внук-хоккеист позвонил маме, посоветовался и сказал, что сам приготовит себе блюдо с сельдереем. Сходил в подвал, принес крупный корень сельдерея и лук-порей, затем из теплицы, где живет зимой птица, принес два огромных индюшачьих яйца. На сковородку положил топленое масло, покрошил туда лук-порей и мелко натертый сельдерей, разбил яйца индюшки, сверху посыпал мелко накрошенным имбирем. У нас у всех от запаха с дымящейся сковородки потекли слюнки. Бабушка помогла блюдо выложить на тарелку, украсила замороженным укропчиком, достала баклажанною икру, и все сели дегустировать.

Старший внук после трапезы пощупал бицепсы хоккеиста и отметил, что они стали тверже.

Разнообразие луков и чеснок

Поговорим о секретах луков, которые мы уже больше 40 лет выращиваем на нашем огороде. Мы в последнее время высаживаем и по нескольку сортов лука-порея, и красные, белые, желтые сорта репчатого лука, и гигантские, как бананы, и меленькие, как фасоль, сорта лука-шалота. И конечно же чеснок.

Заканчивается февраль, бабушка готовит завтрак для внуков, а они помогают мне посадить семена лука-порея. Я их спрашиваю:

– Вы будете есть лук на завтрак?

Все трое поморщились.

– А вы знаете, что египетские фараоны 4 тысячи лет назад ели много лука, а воины в средние века знали, что лук придает им силу в бою?

– Я поем бабушкину еду с луком, – сказал пятиклассник, хоккеист. – А вкусно будет?

– Пойдемте, посмотрим, что делает бабушка. Поможем ей, позавтракаем, наберемся сил и много семян лука посадим, – позвал я ребят.

Бабушка покрошила и поджарила на сливочном масле красный лук Барон. Затем смолола в мясорубке вареную ножку индейки, помяла в фарш небольшую отварную картофелину и смешала с луком на сковородке, добавила туда сливок, посыпала сверху смесь перцев, чуть соли добавила и сказала, что луковая начинка готова. Дети попробовали красный сладкий лук с мясом, всем понравилась начинка, хотели сразу всю съесть.

– Не торопитесь, теперь сделаем вареники. Их любил ваш дедушка, когда жил на юге, на Дону. И вы будете смелые, как донские казаки, – подсказала бабушка.

Достала она большое утиное яйцо, замесила густое тесто, раскатала лепешки и стала учить внуков лепить вареники.

– В один вареник надо положить не начинку, а маленькую луковичку в шелухе, кому достанется – тот съест и станет самым сильным!

Бросили мы вареники – 100 штук получилось – в большущую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Старший стал аккуратно помешивать, я лавровый лист положил, затем миксером взбил домашний майонез из желтков свежих, сегодня снесенных яиц, сливок из молока от наших козочек, домашней горчицы и яблочного уксуса.

Выложили мы вареники на огромное блюдо, посыпали мелко нашинкованной зеленью лука-порея, поставили майонез каждому в небольшие чашки, чтобы макали, рядом парное молочко, чтобы запивали. Но тут стук в дверь – это наши сын и дочка, родители внуков, подошли и годовалую внучку принесли, говорят, вкусный запах жареного лука с мясом по всему городу идет…

Девять вилок одновременно потянулись к блюду, аромат жареного запашистого красного лука и мяса индейки с привкусом домашней картошки, лаврового листа и горошин перца, горчицы, парного молока – вскружил нам голову. А мне напомнил голодные пятидесятые послевоенные годы, когда вареники с луком и картошкой были праздником.

– Нашел! – воскликнул «хоккеист» и стал разжевывать луковицу в варенике. – И с мясом вкусно, и без мяса сладкая, как конфетка. Сегодня гол забью!

Еще 5 тыс. лет назад в Египте строителям пирамид в качестве оплаты за работу давали лук. В древние времена и в Индии, и в Греции лук использовался в пищу и как лекарство. Лук всегда был рядом с человеком и адаптировался к любому климату – от Африки до полярного круга.

Начинали и мы 40 лет назад выращивать лук с семейного, или многогнездного. Неприхотлив этот лук, зимой хранится в косах без проблем. Растет в любое лето на любой почве. Правда, мелковат, и урожаи средние.

После 90-х гг. стало легче купить севок лука репчатого Штуттгартер Ризен. Освоили технологию, стали рекорды урожая ставить, до 10 ведер лука в подвал заносить и всю зиму во все блюда добавлять, на подоконниках зелень выгонять. В это же время научились из семян, через рассаду выращивать лук-порей. Оказалось, что стебли бывают до 2 кг весом и хорошо хранятся до весны в подвале. Этот лук нежный, вкусный, полезный, сверху всегда зеленый и для салатов подходит, а внутри белый, как спаржа, поджарили с глазуньей – через 5 минут завтрак готов. Чудо-овощ!

Со временем нам знакомые кулинары рассказали историю, как во Франции за столиком в кафе известный винодел и не менее известный кулинар часами спорили, где оттенков вкуса больше. Винодел описывает сотни нот в вине, которые зависят от почвы, от сорта винограда, от погоды, от качества переработки, от выдержки. А кулинар ему отвечает, что он закупает у знакомых фермеров десятки сортов лука-шалота – белых, красных, желтых, выращенных и на юге, и на севере Франции. И все они разные по запаху и остроте вкуса.

Все французы любят лук-шалот, который незаменим при жарке, имеет тысячи разных оттенков запаха. Из разных сортов шалота можно составить букет с более богатым ароматом, чем духи от Шанель. А если к этим лукам добавить лук-порей, по-разному приготовленный, дополнить зеленью других луков – слизуна, батуна, душистого, – то истинные гурманы будут тянуться к луковому блюду раньше, чем за бокалом вина.

Во Франции у детей самый низкий процент ожирения в детском возрасте. Потому что там педиатры разрешают вводить в прикормы с 6 месяцев до полутора лет более 20 видов овощей, растущих в огородах, а вот кашу в качестве основной еды ребенка до года используют редко. А если в нежном возрасте приучить ребенка к разным овощам, он будет любить и есть их до старости – с пользой для здоровья. И не будет отдавать предпочтение мучному и сладкому, как российские дети.

Поэтому мы с бабушкой заботимся о разнообразии на столе лука-порея, репчатого лука и лука-шалота. А во всех закрайках сада у нас растут на зелень слизуны, батуны и прочие полудекоративные редкости. Поскольку лук красиво цветет, то и декоративных луков у нас среди цветов много. Эскадрильи пчел цветы лука по утрам посещают. Красиво, ароматно, вкусно, полезно.

Секреты лука-порея

Если вы живете в зоне от Краснодара до Архангельска и хотите с гарантией вырастить лук-порей, приобретите сорт Каратанский. Очень неприхотлив, холодостоек и рано созревает. Да, стволик толстый, но густооблиственный и длиной в среднем 30–40 см. Если вы сможете обеспечить рост лука с февраля, от посадки семян до конца октября, до сильных морозов и хотите вырастить лук длиной до 1,5 м – можете приобретать импортные гибридные сорта. Я покупаю и то, и другое. Поэтому урожаи имею последние 20 лет с гарантией.

Родина этой культуры – Передняя Азия, откуда лук-порей попал в Средиземноморье, там и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма – лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид развился из него очень давно, в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Лук-порей был известен и в античные времена в Греции и Риме, а в средние века его возделывали уже по всей Европе.

Порей, как и любой лук, предпочитает влагу и почву, богатую органикой, но не терпит свежий навоз и избыток азота в почве. Кислые почвы тоже не любит. Я выбираю для него предшественников – любые растения, кроме луков и чеснока. Мой стандарт – трехлетний севооборот. После лука высаживаю фасоль и другие бобовые, затем редкие капусты (брокколи, кольраби, цветную), их все лето мульчирую полуперепревшим навозом, поэтому для последующего лука органики более чем хватает.

Если земля бедная органикой, то в рядки с семенами локально бороздками вношу долгоиграющие органо-минеральные удобрения типа «Буйских ОМУ», состав для лука. Очень хорошо в рядки добавить стеклышки АВА. Они улучшают симбиоз почвенных грибов и лука, так как имеют труднодоступный фосфор и микроэлементы, которые привлекают грибы.

Семена лука-порея всходят плохо. Я их сутки барботирую, как всегда, в емкости с АКЧ. Высаживаю в рыхлый грунт – торф, кокос и перлит. Хорошо добавлять и биогумус или хороший компост. Лук менее чувствителен к черной ножке. Чем рыхлее грунт, тем меньше обрываются корешки при пересадке. Высаживаю в плошки пореже, чтобы успешно рос март и апрель и был высажен в мае. Сроки высадки в грунт у меня разные – в зависимости от погоды и возможности прикрыть лутрасилом. При заморозках до –3 °C лук может погибнуть.

Плошки с рассадой держу на светлом подоконнике без подсветки, первый месяц он растет медленно. В апреле выношу в теплицу, где в тепле и достатке солнца сеянцы грубеют и быстро растут. Опрыскиваю АКЧ и подкармливаю органо-минеральными удобрениями раз в 10 дней. Особо ценные сорта высаживаю в стаканчики объемом 250 мл.

Грядки делаю узкие, высаживаю в две или три ленты, обычно погуще, для Каратанского –15х15 см. Для гигантов – 25 см друг от друга. Делаю тяпкой бороздку, кладу рассаду, стараясь не смять корень и не глубже 1 см заглубить донце, и аккуратно засыпаю. Проливаю бороздку до посадки и мелкой лейкой – после. Если нет сильной жары в первые дни после посадок, лук пристает на 100 %. Он очень живуч. Рассада боится только мелких однолетних сорняков типа мокреца. Станете полоть переросший мокрец и оставленные на грядках корни сорняка-пырея – выдернете половину посадок сеянцев лука. Грядки под рассаду луков готовьте очень аккуратно, сорняков, особенно многолетних корневищных, быть не должно.

В первый месяц важно бороться не только с сорняками, но и с засухой, градом, кротами, кошками, слизнями, бегающими малышами. Многие хотят нарушить покой молодого лука.

Когда корень начинает утолщаться, я делаю подкормки каждые две недели. Обязательно опрыскиваю АКЧ, на него у луков реакция замечательная. Если есть компост – пару раз мульчирую грядки. А вот междурядья я мульчирую даже свежей подстилкой от животных, лишь бы она с корнем не соприкасалась. Мульча органическая – незаменимая вещь для лука.

Высокие сорта можно в августе отбеливать, делая колпаки из картонок (газеты размокают, черная пленка вызовет перегрев и гибель, идеальное укрытие, но дорогое – это тонкий фольгированный поролон). Длинные отбеленные стволики – деликатес во всех блюдах.

Убираю урожай поздно, после небольших заморозков в октябре. Заворачиваю по 10 стволов в газету и – в подвал, чуть пересыпаю опилками. Хранится до весны хорошо. Особенно последние годы, когда использую АКЧ, стволик перестал подгнивать.

Болезней мало. Редко пероноспороз и гнили ствола. Химией не опрыскивал ни разу.

Выращивание репчатого лука

Родина лука репчатого – Юго-Западная Азия. В диких формах он произрастает в Афганистане, Иране, Туркмении. Лук репчатый выращивают практически во всех странах. В России десятки острых, полуострых и сладких сортов этого наиболее распространенного вида лука возделывают повсеместно.

Латинское видовое название этого лука в переводе с кельтского означает «голова», что связано с формой луковицы. Русское название «репчатый» происходит от слова «репка», так как луковицы по форме похожи на корнеплод репы – овощного растения, которое издавна возделывали на Руси.

В Европе лучшие луки растут в Испании. Поля огромные, лук один к одному. Европейский стандарт.

На Руси всегда славился лук Ростовский местный. Выращивали его на заливных лугах в Ярославской области. Поэтому помните, лук и сапропель – родные братья. У меня рядом с садом озеро. Зимой делаю лунки и сачком в ведра набираю ил. Выношу на берег, иногда до сотни ведер за зиму. Весной он подсыхает, обветривается. Я им мульчирую луковые грядки до посадки слоем 5 см, а после прополок прикрываю оголившиеся луковки. Никогда никакую органику под перекопку не вношу. Лук любит длинный 15-часовый день, поэтому на Новгородчине растет отлично.

В последнее время мне привозит качественный севок знакомый, владелец сети магазинов по продаже садоводческой продукции. Надежные сорта – залог урожая.

Лук-севок Геркулес F1, гибрид, среднеранний, сухие чешуи желто-коричневого цвета, сочные – белого, вкус острый. Характеризуется быстрым ростом и формированием луковицы. Устойчив к стрелкованию, пригоден для длительного хранения.

Лук-севок Центурион F, среднеранний. Луковица округлая и плоскоокруглая, сухие чешуи желто-коричневого цвета, сочные – белого, масса луковицы 110–120 г. Устойчив к стрелкованию, пригоден для длительного хранения.

Лук-севок F1 Ред Семко, раннеспелый, универсальный. Растет в условиях длинного и среднего дня. Луковица округлая, массой 80–100 г. Сухих чешуй 2–3, темно-фиолетового цвета, сочные – белые с темно-красным эпидермисом, шейка тонкая. Вкус полуострый. Пригоден для продолжительного хранения.

Лук-севок Ред Барон, среднеспелый, универсальный. Луковица плоскоокруглая, массой 80–100 г. Сухие чешуи темно-красного цвета, сочные – белые с темно-красным эпидермисом. Вкус полуострый. Пригоден для хранения.

Лук-севок Штуттгартер Ризен, среднеспелый. Луковица крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 120–150 г. Окраска сухих чешуй золотистокоричневая, сочных – белая. Вкус острый. Лежкость высокая.

Лук-севок Стурон, одно-, двухзачатковый. Луковица плоскоокруглая, массой 90–110 г. Сухие чешуи желтые с коричневым оттенком. Вкус острый. Лежкость высокая.

Покупая лук-севок, обратите внимание на следующие особенности: качественный лук-севок «гремит», кроющие чешуйки сухие; цвет и форма должны быть естественными для сорта; луковицы не должны пахнуть пылью и вообще иметь посторонние запахи; на этикетке должен быть указан сорт и масса, размер калибровки луковиц, название фирмы, телефон.

Раньше я лук сажал в разных местах по огороду, сейчас высаживаю в саду пониже яблонь. В низине есть сотка бросовой земли, куда раньше все соседи выкидывали ботву картофеля, там сформировался чернозем до полуметра и все растет, как на Сахалине. Особая почвенная биота на этой мусорной куче за многие годы сформировалась. Лук во влажное теплое лето вырастает гигантских размеров без всякой подкормки.

Лук сажаю после капусты, под которую вношу много навоза и перегноя. Под лук – только мульчу из сапропеля или перегноя. После лука высаживаю бобовые, под которые ничего не вношу. Минералку на богатой органикой земле под лук не применяю. Хватает частых опрыскиваний АКЧ.

Семенами и рассадой репчатый лук не высаживаю – только севок или мелкий шалот. В две строчки с расстоянием 5х10 см и небольшое междурядье, чтобы поместилась нога человека для ухода. Делаю бороздку и втыкаю луковичку так, чтобы после окучивания над ней был слой земли около 1 см. На первое время прикрываю рыхлой соломой.

Срок посадки зависит от погоды, чем меньше севок, тем раньше его высаживаю. Мелкий заморозки переносит легко, его высаживаю в начале мая. Крупный после недельных похолоданий весь пойдет в стрелку, поэтому его сажаю в середине мая.

Покупаю севок в марте и два месяца храню в самом теплом месте при температуре +22…+25 °C. Такой прогрев препятствует стеклованию.

Перед посадкой покупной севок обязательно протравливаю фунгицидами. Всякие советы про марганцовку наивны. Современный гриб боится только современных фунгицидов.

Как и с луком-пореем, соблюдаю севооборот и все годы на этих грядках борюсь с корневищными сорняками. Однолетние сорняки не запускаю. Каждые 10 дней пропалываю плоскорезом, затем мы всей семьей ползаем на коленках, оберегая от сорняков каждый росток.

У нас дождей хватает, лук поливаю редко, когда засуха больше двух недель. Под органической мульчей ему обычно влаги хватает. Да и междурядья, дорожки летом мульчирую любой органикой, что найдется, включая свежую навозную подстилку животных.

С середины июля лук быстро наливается, слежу за шейкой: как только она стала мягкой, лук убираю, проветриваю и просушиваю, иногда просто обрезав по шейку. Храним в ящиках дома, где прохладнее, иногда плетем косы. Момент просушки после сбора имеет важнейшее значение. Быстро высушите шейку – лук будет храниться до весны. Обычно лука мы собираем более 10 ведер. К весне расходится все.

В России на душу населения в год потребляется 6 кг лука, выше всего этот показатель в Ливии – 30 кг на человека. А наша семья из двух человек потребляет 50 кг репчатого и 50 кг лука-порея в год. Ну, возможно, треть этого количества мы отдаем детям.

Четыре страшных напасти лука

О первой я уже упоминал – гниль шейки. Надо вовремя убирать лук и не кормить его навозом и азотом.

Страшный вредитель для лука – луковый скрытнохоботник. Этот вид жука выедает на листьях отверстия, при высыхании вокруг них вы можете наблюдать белесые пятна. Такие повреждения очень опасны при появлении всходов лука. Личинки проделывают внутри перьев лука продольные узкие ходы, которые с внешней стороны выглядят, как белые продольные полосы. Признаки заражения вредителем: белые продольные полосы и пятна, перья лука желтеют на самых кончиках, скручиваются и усыхают раньше времени.

Жуки зимуют в верхнем слое почвы или в неубранных остатках лука, по краям полей в траве или кустарнике. Весной жуки питаются проросшим прошлогодним неубранным луком и постепенно перемещаются на свежие посевы.

Самка выгрызает отверстия в перьях лука и в них откладывает яйца. Период развития яиц – около двух недель, потом личинка питается пером лука и улезает в землю на окукливание. Через 20 дней появляется новое поколение луковых скрытнохоботников. Жуки могут зимовать на расстоянии 200–300 м от посевов.

Еще один опасный враг – луковая муха. У растений, заселенных личинками луковой мухи, наблюдаются раннее пожелтение и увядание листьев. Муха повреждает не только перья, но и луковицы. При этом луковица гниет, и растение выдергивается из почвы практически без усилий. Муха длиной около 7 мм желтовато-серого цвета с продольной темной полосой; личинки – белые червяки. На заднем конце личинки расположены 14 конусовидных выростов.

Куколка мухи зимует в верхнем слое почвы на глубине до 20 см. Весенний лет совпадает с массовым цветением одуванчика. Яйца самка откладывает на почву прямо около свежей грядки. Период развития яиц – около одной недели. После личинки питаются луковицей. Развитие личинки происходит 15–20 дней, окукливаются личинки в почве. Через 2–3 недели муха полностью взрослеет.

Я не верю в народные способы борьбы с такими вредителями. Ни соль, ни мочевина не помогают. Весной сад опрыскиваю от цветоеда, в тот же период этими же современными пиретроидами опрыскиваю и лук – один раз за сезон. За 10 дней запах препарата и отпугнет, и убьет муху. А потом и ее лет прекратится. Лучше использовать качественный импортный препарат – «Карате». Действующее вещество – лямбдацигалотрин. Препарат малотоксичный, до осени его следов не остается.

Лук нередко поражается пероноспорозом. После того как я стал покупать новые стойкие сорта к данному грибку и опрыскивать АКЧ, у меня на грядках этой болезни не стало совсем. Если я купил случайный дешевый севок на рынке и высадил из жалости на подвернувшейся грядке, то обязательно в период появления парши на яблоне во влажное лето опрыскиваю лук теми же препаратами, что и яблони. Иначе все побелеет, и лука не будет. После опрыскивания просто не надо есть зелень лука, в луковицу химия не попадет, да и современные препараты почти безвредны для человека, аналоги этих препаратов детям внутрь в таблетках назначают при грибковых болезнях. Самый доступный – это «Ридомил Голд», тот же, что от картофельной фитофторы.

Особенности лука-шалота

Идут споры: шалот – это новый вид или просто вариант репчатого лука? Ответ прост: лук-шалот, или лук аскалонский, считается культурной разновидностью репчатого лука (Allium cepa var. ascalonicum) и в дикорастущем виде в природе не встречается. Выращивается с древнейших времен в странах Ближнего Востока. В Европу луковицы шалота попали в XIII в. вместе с крестоносцами во времена походов на Святую землю. Они называли этот лук eschalot – по названию библейского палестинского города Ашкалон, в окрестностях которого его в ту пору разводили. Со временем в большинстве европейских языков это название трансформировалось в шалот.

Размножали этот лук гнездами, отбирая лучшие и по вкусу, и по пригодности для зимнего хранения, и по устойчивости к болезням. На Руси он прижился под названием «семейный лук», иногда его именуют «кущевка» или «квочка». В зависимости от агротехники и сорта в гнезде может сформироваться от 5–7 до 12–20 и даже 30 луковичек. Сегодня чуть ли не в каждом поселке можно встретить различные сорта и сортосмеси шалота, отличающиеся друг от друга размером, формой и окраской луковиц, вкусовыми качествами.

Несмотря на небольшой вес луковиц, шалот привлекает легкостью выращивания, скороспелостью, высокой продуктивностью и лежкостью. Повышенная морозостойкость позволяет высаживать его под зиму. Перо у озимого шалота отрастает очень рано, одновременно с признанным лидером раннеспелости луком-батуном, а урожай луковиц даже при весенней посадке созревает за 2–3 недели до раннеспелых сортов репчатого лука.

Издавна шалот снискал славу лука для гурманов. Внешне он миниатюрнее репчатого лука, перо более узкое, нежное и долго не грубеет. Луковицы отличаются приятным ароматом, шелковистой текстурой мякоти и менее острым, часто полусладким вкусом. Шалот не заставит вас плакать при резке, как репчатый лук, а ваше дыхание останется таким же чистым, как и до его употребления, поэтому хозяйки любят добавлять его в салаты из свежих овощей. Многие рецепты мировой кулинарии включают именно лук-шалот. После варки или пассеровки он приобретает особенный, неповторимый аромат и вкус, не заглушающий вкуса других продуктов. Свой знаменитый луковый суп французы готовят только из репки шалота, а из мелких луковичек – великолепные маринованные «пикули», которые подают к мясу в качестве приправы.

Мы берем шалот у знакомых в местных новгородских деревнях. Иногда выписываем по почте. Но он у нас занимает не более 10 % посадок лука, поскольку мы его считаем просто кулинарным изыском.

Шалот любит рыхлые и плодородные земли. Культура эта светолюбивая, на хорошо удобренных почвах формирует большую розетку зеленых листьев, поэтому ему требуется не только открытое, солнечное местоположение, но и значительно большая площадь питания, чем для репчатого лука. На приусадебном участке его выращивают с междурядьем 25–35 см, оставляя между растениями в рядке как минимум 15 см. Для крупноплодных сортов расстояние между луковицами в рядке следует увеличить до 20–30 см. Глубина посадки шалота весной составляет 5–8 см, а при озимом выращивании – 8–10 см, считая от донца луковицы. Желательно, чтобы шейку луковицы при посадке прикрывал слой почвы 2–3 см.

Лук-шалот, в общем-то, не неженка, но держать выкопанные луковицы на открытом солнце на грядке, как это принято с репчатым луком, не стоит. Для исключения ожога его следует сушить под навесом. Несмотря на то, что луковица шалота одета всего в две «рубашки», он неплохо хранится при обычной комнатной температуре. А в сухом и холодном помещении (+1…+10 °C, влажность 60–70 %) шалот может лежать даже больше года.

Лук-шалот дает очень большой доход, если освоить технологию его ранней выгонки на перо. Мы этим не занимаемся. На луковых грядках весной у нас всегда появляются всходы затерявшихся в почве луковиц обычного репчатого лука. Так как на этих грядках мы высаживаем рассаду фасоли в начале июня, то на богатой органикой земле лук в течение мая без всякого ухода выгоняет зелень до полуметра. К тому же у крыльца на клумбах с цветами у нас есть небольшие куртинки лука-батуна, шнитт-лука и растет лук-слизун. Поэтому весной луковой зелени у нас хватает.

Летом, естественно, пера лука всегда много в саду. Зимой мы достаем из подвала лук-порей. Там всегда есть зеленые нежные вершки, в салатах они приятнее выгоночного зимнего репчатого лука.

Раньше других многолетних видов весной формирует перо и лук многоярусный. Внешне он похож на репчатый лук, но наряду с подземными луковицами у него на семенных стрелках образуются еще и воздушные луковицы, которые располагаются в 2–3 яруса. Прикорневые луковицы достигают массы 20–40 г и имеют по 2–3 зачатка. Для получения пера используются как прикорневые, так и созревшие воздушные луковицы (обычно у них при полном созревании начинают отрастать корешки). Их высаживают на заранее подготовленные грядки. Подготовка почвы и удобрения такие же, как и для репчатого лука.

Лук репчатый к весне иногда начинает прорастать. Мы весь его не высаживаем на зелень. Обрываем верхние жирные чешуи, не повреждая донца. Это идет в пищу, а серединку с зачатком зелени высаживаем в горшки на кухне у окна, и через пару недель свежая зелень готова.

– У тебя, дедушка, через неделю день рождения, не надо печь вредный для организма торт, сможешь на десерт сделать что-нибудь типа луковых вареников? Только вкуснее, чем вареники, и вкуснее, чем торт! – попросил умный первоклассник.

– Конечно, для воспитания внуков я готов сделать из лука супердесерт! Могу и сейчас рассказать, как будем делать, садитесь и слушайте.

Мы весь год растили свинку, как раз для моего дня рождения. Кормили ее вначале сывороткой козьего молока, затем ваши родители со стола ей все отходы приносили. Мы много и сырой тыквы, и морковки, и свеклы ей каждый день давали. 10 мешков мелкой картошки сварили и ей скормили, а добавляли в картошку не комбикорма с химией, а на небольшой дробилке дробили ячмень и кукурузу, и вы мне помогали. Помните, из леса мы с вами принесли много мешков зеленого мха, я на него рассыпал ячмень и кукурузу, проращивал, и все эти витамины свинка съедала. Мясо у нее будет мраморное, целебное. Для десерта на день рождения мы возьмем ребрышки свинины с прожилками мяса, поместим в кастрюлю, густо пересыплем луковой шелухой, зальем рассолом. Доведем до кипения, выключим плиту и оставим пропитываться цветом и запахом лука до утра. Затем сутки на холоде, чтобы обсохли.

Утром, когда наступил праздник, мы достали из подвала много разных луков. Я внукам показал сладкий красный Барон, затем белый лук, с другим ароматом и очень нежный, желтый Штутгартер ризен – очень резкий и острый, продемонстрировал два вида – длинный и круглый – лука шалота, разрешил надкусить, чтобы убедиться, что у них совсем другие оттенки вкуса. И затем мы выбрали самый толстый лук-порей.

Все эти луки мы мелко накрошили и на медленном огне на сливочном масле поджарили, пока на сковородке не насчитали сто оттенков цветов. Затем нарезали мелкими кубиками закопченную в шелухе свинину, отделив ее от ребрышек, и тоже кубиками запеченную в духовке нашу знаменитую запашистую желтого цвета картошечку Адретта. Все это смешали с луком. Поперчили, чуть присолили. Дети попробовали – начинка с луком оказалась очень вкусной.

Бабушку не зовем еще, тесто будем делать сами. Достаем японскую хлебопечку, насыпаем по норме муку, быстрые дрожжи, два утиных яйца, сливки с козьего молока, соль, сахар, и полтора часа хлебопечка все месит и месит, делает самое воздушное тесто на свете из деревенских продуктов.

Вот и бабушка подошла, нам ведь так красиво пирожки не запечатать. А она быстро два противня пирожков наделала, смазала их желтком со сметаной. Я достал из духовки большую чугунную гусятницу, где запеклись свиные рульки с сельдереем и тыквой. Рульки – это первое блюдо на стол. А теперь пирожки отправились в духовку, пока гости справятся с рульками, они будут готовы.

За столом уместилась вся семья, 11 человек. Все помогали готовить, кто-то резал салаты, кто-то расставлял посуду. Мы с внуками достали знаменитые луковые пышные запеченные в духовке пирожки. Каждый из гостей разламывал их пополам, вначале вдыхал аромат пяти видов лука и мяса, пропитанного луковой шелухой, затем пробовал на вкус и хвалил внуков, какие они молодцы, что сочинили такой деликатес.

Внуки съели не один пирожок, кто с чаем, кто с компотом из клубники с морошкой, принесенными из подвала, мы с ароматным кофе капучино, которое сварила подаренная мне итальянская кофе-машина. И никто не вспомнил, что на столе нет ни торта, ни пирожных. Дети полюбили лук на всю жизнь!

Большие урожаи чеснока

После лука самое время поразмышлять о чесноке.

– Дедушка! Лук-порей и чеснок – это одно и то же? У них листья одинаковые, – спрашивает меня внук-первоклассник.

– Иногда одно и то же, иногда – нет. Европейские чесноки к порею очень близки. Сегодня мы это выясним. А пока секретный вопрос для всех: что общего между чесноком и кошкой?

– Чеснок 5 тыс. лет живет под защитой человека, его дикие предки обитали на Кавказе и, как и лук, размножались семенами, а домашний чеснок совсем «разучился» размножаться половым путем, только бульбочками и зубчиками. Ученые вроде нашли пыльцу диких отдаленных родственников чеснока и пытаются вывести новые сорта, но у нас на грядке пока чеснока из семян нет, – зачитал с планшетника десятиклассник свои научные изыскания.

– Это я и хотел услышать! Это главная причина, почему чеснок вырождается у многих огородников, если они не знают секретов его выращивания.

Простому огороднику, живущему в средней и северной части России, достаточно знать, что чеснок можно высаживать под зиму, есть специальные озимые сорта, они обычно стрелкуются, созревают рано, дают крупные луковицы, очень вкусны, но плохо хранятся. Можно высадить и рано весной, лучше специальные яровые сорта, они обычно стрелку не дают, содержат больше рядов мелких зубчиков, хранятся хорошо до двух лет.

На юге такого простого деления нет, там распространены сорта из Южной Европы. В Европе выделяют по генетическому анализу до десяти видов чеснока. Может, кто-то слышал такие названия, как азиатский, креольский, тюрбан, артишок?

На Руси выращивали раньше европейские сорта. В «Практическом огородничестве» 1908 г. издания П. А. Штейнберг пишет, что в России выращивают в основном Обыкновенный белый чеснок, Большой неаполитанский (артишок) и Французский розовый (креол), а стрелкующийся чеснок в то время называли Рокамболь и ценился он меньше из-за небольшого срока хранения.

Всякая попытка огородника, живущего севернее Москвы, приобрести не районированные для его зоны южные модные сорта, особенно из Европы, всегда заканчивается неудачей. В аномальные зимы чеснок вымерзает, в аномальное лето – вызревшую луковицу не дает, всегда вырождается через несколько лет. Чеснок из Китая часто облучен радиацией, он вообще не всходит.

Я приобретаю и озимый, и яровой чеснок у знакомых огородников в нашей местности. Всегда есть любители, у которых чеснок удается, растет крупным, вкусным, не болеет. Приобрести у них несколько луковиц – не проблема, у ярового чеснока зубчиков пару десятков, размножаю быстро, а озимый лучше оздоровить и быстро размножить, оставив стрелки и посеяв бульбочки.

Я также выписываю сорта чеснока у фирм и фермеров – чесночников. Но обычно из десятка присланных сортов выдающиеся результаты в новом для них климате показывают 1–2 сорта, остальные не вызревают, и с этим надо смириться.

Наиболее районированные для нашей зоны сорта:

•Подмосковный – среднеспелый стрелкующийся, с луковицей белого цвета с коричневыми штрихами;

•Добрыня – позднеспелый стрелкующийся, многозубковый;

•Лекарь – раннеспелый нестрелкующийся, многозубковый, луковица белого цвета;

•Дубковский – среднеспелый стрелкующийся, луковица фиолетового оттенка;

•Юбилейный Грибовский – среднепоздний стрелкующийся;

а также другие сорта —

•стрелкующиеся: Баклановский, Белозеровский, Гладиатор, Грибовский 60, Гулливер, Отрадненский плюс, Памяти Алексеевой, Памяти Новичкова, Триумф.

•и нестрелкующиеся: Абрек, Витязь, Дегтярский, Демидовский, Ленинградский, Московский, Землячок, Пермяк, Самородок, Спика.

Я раньше очень серьезно увлекался гладиолусами, и опыт оздоровления луковиц гладиолусов мне очень пригодился при работе с чесноком. И те и другие размножаются вегетативно, луковицы гладиолусов можно делить, можно использовать детку (у чеснока бульбочки). И те и другие при малейшем нарушении правил агротехники – внесении свежего навоза, посадке повторно на землю, где росли луковичные, посадке смеси сортов, особенно купленных у случайных бабушек, с массой болезней – всегда приводят к быстрому распространению болезней и вырождению.

Нет ничего проще, чем вырастить в первый год гладиолус или чеснок. Купите десяток любых луковиц (зубков). Посадите на любую землю, где может расти картошка (ее каждый выращивал), ухаживайте примитивно, как за картошкой, и гладиолусы зацветут, и чеснок созреет.

Но создать хорошую коллекцию гладиолусов и чеснока и поддерживать ее в хорошем состоянии редко кому удается. И причина этому – вегетативное размножение. Поэтому наши «селекционеры» постоянно отбирают из семян элитные сеянцы гладиолусов, выпускают на рынок победителей конкурсов. И такой якобы сорт существует на рынке 3–5 лет, затем мельчает, болеет, и лишь один из тысячи – живет десятки лет. С чесноком интереснее. Скоро появятся семенные гибриды с высокой урожайностью, а пока научитесь проводить для себя улучшающий отбор клонов.

Я каждое лето выделяю на грядке растения с самой сильной и здоровой листвой, оставляю на них стрелку до осени и собираю бульбочки при выкопке самых крупных головок. Крупные бульбочки высаживаю осенью, весной получаю круглую луковицу, опять отбираю самые крупные и отбраковываю больные и слабые и высаживаю на отдельную элитную грядку. Затем такие элитные чесночины 2–3 года великолепно размножаются зубками и дают с каждым годом все более крупный и здоровый урожай, ведь при вегетативном размножении при проведении строгого улучшающего отбора клон быстро районируется, приспосабливается к вашей зоне.

Оздоровление ярового чеснока происходит примерно так же. Ежегодно отбраковываются все больные и слабые головки, из самых крупных головок отбираются самые крупные зубки.

Раз в 3–5 лет провожу высаживание ярового чеснока под зиму однозубками. Делать это нетрудно. Обычно яровой чеснок высаживают рано в мае. Но можно его передержать и высадить на отдельной грядке в начале июня. Однозубка осенью сформирует цельную, не разделенную на зубки крупную головку. Выкапывать ее не надо, утеплите грядку листвой на зиму и в июле следующего года соберете урожай как бы озимого чеснока. Но сохраните его до весны, а весной высаживайте зубчики по обычной схеме.

Вы удивитесь, насколько такой оздоровленный яровой чеснок, избавившись от типичных для него вредителей и болезней, пролежав зиму в почве, даст в последующие годы сильные здоровые растения.

Для озимого и ярового все происходит одинаково. Отбираем самые крупные здоровые зубчики и профилактически убираем с них возможные инфекции, грибы и бактерии. Можно, как и гладиолусы, обработать препаратом «Максим» или другим современным фунгицидом по инструкции.

Я в последнее время использую АКЧ. Помещаю по сортам в мешочках или смесь россыпью в ведерко с АКЧ и барботирую сутки. Все вредные организмы смываются. Патогенные бактерии и грибы никогда не выдержат конкуренции с аэробами АКЧ, их в первую очередь съедят простейшие и уничтожат антибиотики от полезных грибов. От аэрации и гормонов АКЧ идет стимуляция прорастания корней на зубчиках, и они укореняются намного быстрее. Это важно, так как именно не укорененный чеснок вымерзает, а весной, чем быстрее чеснок взойдет, тем выше урожай. Комбинировать с АКЧ другие пестициды и стимуляторы нельзя. Поврежденные и больные зубчики надо выбросить, а не лечить.

Нет ничего важнее для грядок под посадку чеснока, чем соблюдение севооборота. Чем больше органики было внесено под предшествующую культуру, тем лучше. У меня это огурцы или капустные. Нельзя высаживать после лука и других луковичных (общие болезни), нельзя после земляники (опасность нематоды). Лучше высаживать после огурцов и томатов, нейтрально после картофеля. А вот после лука и чеснока лучше посадить бобовые.

Под чеснок, особенно под яровой, опасно вносить свежую органику, тем более под перекопку – нарушите биологическое равновесие почвенной экосистемы, и гнили погубят весь урожай. Лично я озимый чеснок поздно осенью мульчирую полуразложившимся навозом от кроликов и коз, весной опрыскиваю АКЧ, при этом экосистема грядок не нарушается, гнили не встречаются. Это потому, что я почву не копаю, только рыхлю сверху и мульчирую, новую порцию органики черви и другие почвенные инженеры перерабатывают и разносят равномерно на глубину до 25 см, делая воздушной почву для всех корней.

Критический период для чеснока – фаза третьего листа, я в этот период мульчирую перепревшим навозом и обильно поливаю. Затем через пару дней рыхлю почву. Без кислорода чеснок не вырастет. Чеснок любит супесчаную и суглинистую достаточно воздушную почву. Не выносит, особенно весной, застоя воды. Не терпит уплотнения почвы в засуху летом. Холодные низинки – не место для чеснока.

У меня грядки старые, земля супесчаная, органики много, поэтому чеснок растет при минимуме ухода и без минеральных подкормок. У кого почва еще не разработана, стоит делать высокие грядки, чтобы корням доставалось хотя бы 25 см рыхлой структурной почвы обогащенной органикой. Первые годы приходится рыхлить вилами без оборота пласта, но при этом вносить органику только сверху и предоставить структурирование почвы живым организмам и живым корням сорняков и сидератов.

Как и любым луковичным, чесноку надо меньше азота и больше калия и фосфора. Если я чувствую, что питания от органики мало, то в бороздки рядом с посадками (для озимого осенью, ярового весной) вношу калимаг и гранулы АВА.

Все это долгоиграющие удобрения, на биоту они вредного влияния не оказывают, калимаг не включает в себя хлор, как нитрофоска, а наоборот, содержит серу. Серу под чеснок можно внести дополнительно, припорошив посадки гипсом, кальций в этом случае понизит кислотность почвы, что для чеснока тоже хорошо. «Буйские ОМУ» можно тоже без опаски вносить локально под чеснок, а вот хлористый калий и мочевину – не стоит.

Яровой чеснок мы высаживаем рано, 1 мая, на прогретых грядках – еще раньше. Если я чуть взрыхлю вилами почву грядки, углублю дорожки, пролью АКЧ и накрою пленкой на неделю, то мои супесчаные грядки с активной биотой и высоким процентом органики разогреваются уже в середине апреля. Всходы мокреца и других однолетних сорняков под пленкой сгорают. После посадки не мульчирую. Жду, пока почва хорошо прогреется и просохнет, только потом нужна органическая мульча.

Озимый чеснок я высаживаю на грядках в два срока – в конце сентября и в середине октября. Зимы у нас непредсказуемые, он может замерзнуть или вымокнуть. А так гарантия хорошего урожая повышается. Можно измерять температуру почвы рано утром и высаживать, когда она стабильно держится ниже +15 °C или за три недели до промерзания грунта.

Стандарт посадки – в две строчки с расстоянием 25 см, тогда между зубчиками расстояние 10–15 см для крупного озимого, 7–10 см – для ярового, в зависимости от сорта. Если земля позволяет, лук и чеснок следует высаживать пореже, чем я указывал.

Осенью я мульчирую грядки старым перегноем, немного, слоем 3 см. Привожу мешками листья из старых парков, там школьников в кучи заставляют их сгребать глупые администраторы. Под пятисантиметровой мульчей из листвы чесноку не страшны никакие аномальные зимы. Но весной лист надо успеть сгрести и высыпать на дорожки, иначе всходы их протыкают насквозь, и потом труднее ухаживать за грядками, особенно бороться с сорняками.

Уход, как и за луком: рыхление, прополка, полив, мульчирование органикой, опрыскивание АКЧ. На грядках не должно быть пырея и других корневищных сорняков, потратите много сил – и безуспешно. С однолетними сорняками на двух – трех грядках чеснока мы справляемся вдвоем с женой, работая по полчаса два раза в месяц. Вначале плоскорезом, затем руками.

Если хотите получить крупные луковицы, чеснок стоит регулярно поливать. У дома озимый крупный чеснок я поливаю еженедельно, промачиваю почву на глубину 25 см. Чеснок – любитель тепла и яркого солнца, только тогда он формирует крупные луковицы. Но опасна засуха, если вы допустили, что листья поникли от недостатка влаги, то не получите достойный урожай.

В саду, на почве, богатой гумусом и замульчированной соломой и щепой, я часто за все лето не поливаю ни разу. Дождей в мае и июне у нас хватает. Чеснок и яровой, и озимый дает урожай ежегодно хороший.

Как только стрелка сделала петлю, ее надо оборвать, дети любят это делать. Если допустить образование бульбочек, то, естественно, на их массу уменьшится масса зубков. Выбирайте что вам нужно.

Я определяю пробным выкапыванием, созрел ли чеснок. Начиная с середины июля подкапываю по паре головок, озимый чеснок в это время нужен на столе. Вначале луковица совсем молодая, затем зубки начинают оформляться, и их можно уже разделить. Затем лист подсыхает, луковица покрыта внешней тонкой оболочкой без разрывов. Через неделю появляются луковицы с разрывом оболочки и распадом перезревших зубков. Такие луковицы хранятся всего несколько месяцев, в зиму не идут. Убирать чеснок надо в стадии сухих чешуек без разрывов.

Убранный чеснок надо неделю подсушить в проветриваемом помещении без ярких солнечных лучей, связать в косы или поместить в сетки, обрезав сухой стволик. Следите за донцем, в течение первого месяца оно должно быть абсолютно высохшим. Китайцы у коммерческого чеснока донце обрезают фрезой. Хранят чеснок в прохладном сухом помещении, при температуре +15..+20 °C, но не там же, где картошка. Яровой чеснок хранится в ящиках в комнате, с ним проблем нет.

Я слежу за качеством посадочного материала, высаживаю чеснок после луковичных не раньше 2–3 лет, поэтому пестицидами никогда посадки не обрабатываю, АКЧ достаточно.

На юге можно встретить много болезней чеснока, я их здесь просто перечислю:

•Гниль донца (или фузариоз). Возбудитель: гриб. Признаки поражения: пожелтение листьев, отмирание корней.

•Бактериальная гниль. Возбудитель: бактерии. Признаки поражения: образование язвочек коричневого цвета на зубках, которые становятся стекловидными, «подмороженными».

•Ложная мучнистая роса (или пероноспороз). Возбудитель: гриб. Признаки поражения: появление серого налета на листьях и стрелках, засыхание пораженных частей растения, недозревание луковиц.

•Белая гниль чеснока. Возбудитель: гриб. Признаки поражения: пожелтение и отмирание листьев, появление мицелия белого цвета на корнях и луковицах, приводящее к загниванию зубков и гибели растений.

•Черная плесень (или стемфилиоз). Возбудитель: гриб. Признаки поражения: появление желтых пятен на листьях растений, которые постепенно покрываются налетом черной плесени.

Из насекомых-вредителей наибольший вред культуре наносят луковые мухи и их личинки, которые питаются тканью луковиц. К другим вредителям чеснока относятся: луковая журчалка, луковые трипсы, луковый скрытнохоботник, луковые моли, луковая стеблевая нематода, корневые клещи, четырехногий чесночный клещ.

«Чесночная» кулинария

На кухне в красивой корзинке рядом со столом у нас всегда лежит по несколько головок чеснока. Мы его кладем во многие блюда каждый день. В основном стараемся использовать в сыром виде.

Больше всего чеснока идет в студень. Когда студень сварен и разлит по емкостям, я чищу 5–10 зубков чеснока и давилкой выдавливаю его в эти емкости. Перемешиваю и ставлю на холод. Передозировать чеснок в холодце невозможно.

В зимние вечера в просоленное свиное сало всегда втирается чеснок. Когда зимой едим это сало или варим густые борщи со свининой, корочка черного хлеба натирается зубчиком чеснока. Это придает столу и быту деревенский шарм. То, что это полезно для пищеварения, думаю, понимают все.

Летом в весенние салаты мы всегда добавляем чуть натертого чеснока, часто с имбирем и луком разных видов. Я натертый имбирь и чеснок добавляю в льняное масло, после чего его в салатах не отличить от оливкового. Чистое же льняное масло горчит и пахнет рыбой. Вообще, льняное масло надо использовать в пищу регулярно, так как в нем содержится высокий процент омега3 жирных кислот, которых почти нет в подсолнечном и оливковом маслах.

Когда дедушка устал рассказывать о чесноке, на помощь подоспел десятиклассник.

– Вот, интересные сведения я вычитал о целебных свойствах чеснока из иностранных журналов. Ученые доказали, что у людей, употребляющих копчености, жареные блюда, в моче можно обнаружить много канцерогенов-нитрозаминов. Но если таким людям регулярно давать по одному зубчику чеснока в день, то канцерогены перестают обнаруживаться. И еще, если людям одновременно с чесноком давать лук-порей и лук-шалот, то лечебный эффект чеснока увеличивается. Такие люди реже болеют вирусными заболеваниями. Будем выращивать много разного чеснока и лука и регулярно его употреблять в пищу. Будем чаще бывать в саду и дышать свежим воздухом! – подытожил наш рассказ десятиклассник, будущий врач.

Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 284; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 26 27 28 29 303132 33 34 35 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!