Термины и определения функциональных классов пищевых добавок:
кислоты - повышают кислотность и придают кислый вкус пищевому продукту;
регуляторы кислотности - изменяют или регулируют кислотность или щелочность пищевого продукта;
консерванты - увеличивают срок хранения пищевых продуктов и защищают их от порчи, вызванной микроорганизмами;
антиокислители - увеличивают срок хранения пищевых продуктов и защищают их от вызванной окислением порчи, такой как прогоркание жиров или изменение цвета;
стабилизаторы (консистенции) - поддерживают и сохраняют однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте;
эмульгаторы - образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода, в пищевом продукте;
эмульгирующие соли (соли-плавители) - взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых жиров;
желеобразователи - образуют текстуру пищевого продукта путем образования геля;
загустители - повышают вязкость пищевого продукта;
наполнители - вещества, иные чем вода и воздух, которые увеличивают объем пищевого продукта, заметно не влияя на его энергетическую ценность;
уплотнители - делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими или взаимодействуют с желеобразователями для образования или укрепления геля;
влагоудерживающие агенты - удерживают влагу и предохранят пищевые продукты от высыхания, нейтрализуют влияние атмосферного воздуха с низкой влажностью;
|
|
|
глазирователи - вещества, которые при смазывании ими наружной поверхности пищевого продукта придают последнему блестящий вид или образуют защитный слой;
красители - пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта;
вещества, сохраняющие окраску (фиксаторы и стабилизаторы окраски), - стабилизируют, сохраняют (или усиливают) окраску пищевого продукта;
подсластители - вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус;
вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, - снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу;
пеногасители - предупреждают или снижают образование пены;
пенообразователи - вещества, создающие условия для равномерной дисперсии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты;
усилители вкуса и аромата (запаха) - усиливают природный вкус и (или) запах пищевого продукта;
вещества для обработки муки - добавляют к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета;
|
|
|
разрыхлители - вещества или комбинация несколько веществ, которые освобождают газ и таким образом увеличивают объем теста;
пропеллент - газ (не воздух), выталкивающий продукт из контейнера;
ароматизатор пищевой (ароматизатор) - пищевая добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь ароматических веществ или индивидуальное ароматическое вещество; в состав ароматизатора могут входить пищевые продукты (соки, соль, сахар, специи и др.), наполнители (растворители или носители), пищевые добавки и вещества, разрешенные Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России;
ароматизатор технологический (реакционный) - пищевой ароматизатор, получаемый взаимодействием аминосоединений и редуцирующих сахаров при температуре не выше 180 °C в течение не более 15 минут;
ароматизатор коптильный (дымовой) - пищевой ароматизатор, получаемый на основе очищенных дымов, применяемых в традиционном копчении;
ароматизатор натуральный - пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит только натуральные ароматические вещества;
ароматизатор, идентичный натуральному, - пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит одно и более идентичное натуральным ароматическое вещество, может содержать также натуральные ароматические вещества; технологические (реакционные) и коптильные (дымовые) ароматизаторы;
|
|
|
ароматизатор искусственный - пищевой ароматизатор, ароматический компонент которого содержит одно и более искусственное ароматическое вещество, может содержать также натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества;
ферментные препараты - очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов, характерных для биологических сред и организмов-продуцентов.
Приложение 10
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1293-03
10. Коэффициенты пересчета для сорбатов, бензоатов и "парабенов", сульфитов, формиатов, пропионатов, фосфатов и натриевых солей дегидрацетовой кислоты и орто-фенилфенола
| Индекс | Название пищевой добавки (индекс Е) | Коэффициент пересчета 
|
| ________________
| ||
| 1 | 2 | 3 |
| 7.1. | Сорбиновая кислота (Е200) | 1,000 |
| 7.1.1. | Сорбат натрия (Е201) | 1,196 |
| 7.1.2. | Сорбат калия (Е202) | 1,340 |
| 7.1.3. | Сорбат кальция (Е203) | 1,170 |
| 7.2. | Бензойная кислота (Е210) | |
| 7.2.1. | Бензоат натрия (Е211) | |
| 7.2.2. | Бензоат калия ЗН20 (Е212) | |
| 7.2.3. | Бензоат кальция (Е213) | 1,000 |
| 7.2.4. | Этиловый эфир пара-гидроксибензойная кислота (Е214) | 1,180 1,755 |
| 7.2.5. | Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, натриевая соль (Е215) | 1,164 1,208 |
| 7.2.6. | Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е216) | 1,362 1,102 |
| 7.2.7. | Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, натриевая соль (Е217) | 1,297 1,305 |
| 7.2.8. | Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е218) | 1,464 |
| 7.2.9 | Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, натриевая соль (Е219) | |
| 7.3. | Серы диоксид (Е220) | 1,00 |
| 7.3.1. | Гидросульфит калия (Е228) | 1,88 |
| 7.3.2. | Гидросульфит кальция (Е227) | 1,58 |
| 7.3.3. | Гидросульфит натрия (Е222) | 1,62 |
| 7.3.4. | Метабисульфит калия (Е224) | 1,74 |
| 7.3.5. | Метабисульфит натрия (Е223) | 1,48 |
| 7.3.6. | Сульфит калия (Е225) | 2,47 |
| 7.3.7. | Сульфит кальция (Е226) | 1,88 |
| 7.3.8. | Сульфит натрия (Е221) | 1,97 |
| 7.3.9. | Сульфит натрия 7Н20 (Е221) | 3,94 |
| 7.4. | Муравьиная кислота (Е236) | 1,00 |
| 7.4.1. | Формиат натрия (Е237) | 1,48 |
| 7.4.2. | Формиат калия | 1,83 |
| 7.4.3. | Формиат кальция (Е238) | 1,41 |
| 7.1. | Сорбиновая кислота (Е200) | 1,000 |
| 7.1.1. | Сорбат натрия (Е201) | 1,196 |
| 7.1.2. | Сорбат калия (Е202) | 1,340 |
| 7.1.3. | Сорбат кальция (Е203) | 1,170 |
| 7.2. | Бензойная кислота (Е210) | |
| 7.2.1. | Бензоат натрия (Е211) | |
| 7.2.2. | Бензоат калия ЗН20 (Е212) | |
| 7.2.3. | Бензоат кальция (Е213) | 1,000 |
| 7.2.4. | Этиловый эфир пара-гидроксибензойная кислота (Е214) | 1,180 1,755 |
| 7.2.5. | Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, натриевая соль (Е215) | 1,164 1,208 |
| 7.2.6. | Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е216) | 1,362 1,102 |
| 7.2.7. | Пропиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, натриевая соль (Е217) | 1,297 1,305 |
| 7.2.8. | Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е218) | 1,464 |
| 7.2.9 | Метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, натриевая соль (Е219) | |
| 7.3. | Серы диоксид (Е220) | 1,00 |
| 7.3.1. | Гидросульфит калия (Е228) | 1,88 |
| 7.3.2. | Гидросульфит кальция (Е227) | 1,58 |
| 7.3.3. | Гидросульфит натрия (Е222) | 1,62 |
| 7.3.4. | Метабисульфит калия (Е224) | 1,74 |
| 7.3.5. | Метабисульфит натрия (Е223) | 1,48 |
| 7.3.6. | Сульфит калия (Е225) | 2,47 |
| 7.3.7. | Сульфит кальция (Е226) | 1,88 |
| 7.3.8. | Сульфит натрия (Е221) | 1,97 |
| 7.3.9. | Сульфит натрия 7Н20 (Е221) | 3,94 |
| 7.4. | Муравьиная кислота (Е236) | 1,00 |
| 7.4.1. | Формиат натрия (Е237) | 1,48 |
| 7.4.2. | Формиат калия | 1,83 |
| 7.4.3. | Формиат кальция (Е238) | 1,41 |
| 7.5. | Пропионовая кислота (Е280) | 1,00 |
| 7.5.1. | Пропионат натрия (Е281) | 1,30 |
| 7.5.2. | Пропионат калия (Е283) | 1,51 |
| 7.5.3. | Пропионат кальция (Е282) | 1,26 |
| 7.6. | Фосфорный ангидрид (Р205) | 1,0 |
| 7.6.1. | орто-Фосфорная кислота (Е338) | 1,38 |
| 7.6.2. | орто-Фосфат натрия 1-замещенный (E339i) | 1,69 |
| 7.6.3. | орто-Фосфат натрия 1-замещенный.Н20 (E339i) | 1,94 |
| 7.6.4. | орто-Фосфат натрия 1-замещенный.2Н20 (E339i) | 2,20 |
| 7.6.5. | орто-Фосфат натрия 2-замещенный (E339ii) | 2,00 |
| 7.6.6. | орто-Фосфат натрия 2-замещенный.2Н20(E339ii) | 2,51 |
| 7.6.7. | орто-Фосфат натрия 2-замещенный.7Н20 (E339ii) | 3,78 |
| 7.6.8. | орто-Фосфат натрия 2-замещенный.12Н20 (E339ii) | 5,05 |
| 7.6.9. | орто-Фосфат натрия 3-замещенный (E339iii) | 2,31 |
| 7.6.10. | орто-Фосфат натрия 3-замещенный.Н20 (E339iii) | 2,56 |
| 7.6.11. | орто-Фосфат натрия 3-замещенный.12Н20 (E339iii) | 5,35 |
| 7.6.12. | орто-Фосфат калия 1-замещенный (E340i) | 1,92 |
| 7.6.13. | орто-Фосфат калия 2-замещенный (E340ii) | 2,45 |
| 7.6.14. | орто-Фосфат калия 3-замещенный (E340iii) | 2,99 |
| 7.6.15. | орто-Фосфат кальция 1-замещенный (E341i) | 1,65 |
| 7.6.16. | орто-Фосфат кальция 2-замещенный.2Н20 (E341ii) | 2,43 |
| 7.6.17. | орто-Фосфат кальция 3-замещенный.Н20 (E341iii) | 2,36 |
| 7.6.18. | Дигидропирофосфат натрия (E450i) | 1,56 |
| 7.6.19. | Моногидропирофосфат натрия.Н20 (E450ii) | 1,84 |
| 7.6.20. | Пирофосфат натрия (E450iii) | 1,87 |
| 7.6.21. | Пирофосфат натрия.10Н2О (E450iii) | 3,14 |
| 7.6.22. | Дигидропирофосфат калия (E450iv) | 1,79 |
| 7.6.23. | Пирофосфат калия (E450v) | 2,33 |
| 7.6.24. | Пирофосфат калия.ЗН20 (E450v) | 2,71 |
| 7.6.25. | Пирофосфат кальция (E450vi) | 1,79 |
| 7.6.26. | Дигидропирофосфат кальция (E450vii) | 1,52 |
| 7.6.27. | Трифосфат натрия 5-замещенный (E451i) | 1,73 |
| 7.6.28. | Трифосфат натрия 5-замещенный.6Н20 (E451i) | 2,24 |
| 7.6.29. | Трифосфат калия 5-замещенный (E451ii) | 2,10 |
| 7.6.30. | Полифосфат натрия (E452i) | 1,44 |
| 7.6.31. | Полифосфат калия (E452ii) | 1,66 |
| 7.7. | Дегидрацетовая кислота | 1,00 |
| 7.7.1. | Дегидрацетовая кислота, натриевая соль.Н20 | 1,24 |
| 7.8. | орто-Фенилфенол (Е231) | 1,00 |
| 7.8.1. | орто-Фенилфенол, натриевая соль (Е232) | 1,13 |
|
|
|
Приложение 11
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1293-03
Основные нормативные ссылки
1. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10 июня 1993 года N 5151-1.
2. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 года.
3. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 года.
4. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ.
5. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 года N 29-ФЗ.
6. Постановление Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 года N 625 "Об утверждении Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании".
7. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 года N 1263 "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении".
8. Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N 554 "О государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации".
9. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 года N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
10. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 года N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".
11. European Parliament and Council Directive N 94/35/EC of 30 June 1994. "On sweeteners for use in foodstuffs".
12. Directive 96/83/EC of the European Parliament and of the Council of 19 December 1996 (amending Directive 94/35/EC on sweeteners for use in foodstuffs).
13. European Parliament and Council Directive 94/36/EC of 30 June 1994. "On colours for use in foodstuffs".
14. European Parliament and Council Directive N 95/2/EC of 20 February 1995. "On food additive other than colours and sweeteners".
15. Directive 96/85/EC of the European Parliament and of the Council of 19 December 1996 (amending Directive 95/2/EC on food additive other than colours and sweeteners).
16. Directive 98/72/EC of the European Parliament and of the Council of 15 October 1998 (amending Directive 95/2/EC on food additive other than colours and sweeteners).
17. Food additives- Codex Alimentarius, v.1A, Ed.2, Section 5, P.97-257, Rome, 2000.
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 331; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!