Задание 13. Анализ технологии управления персоналом организации общественного питания.(набор, отбор, адаптация, мотивация, обучение, карьера, увольнение).
Выполнила:
В отделе кадров проводят собеседование с потенциальными работниками, и если работник проходит собеседование, его отправляют к менеджеру ресторана там обговаривают дни стажировки. Если работник проходит стажировку хорошо, сдает меню, то его берут официально на работу. В ресторане текучесть кадров мала , т.к все официально оформляется, заработная плата полностью белая и предоставляются премии, санаторно-курортные путевки, проводятся обучающие тренинги, деловые игры, семинары. Из официанта можно дослужится до администратора за год, все зависит от трудолюбивости и целеустремленности официанта. В основном из ресторана увольняются по семейным обстоятельствам, переезд в другой город.
Задание 14. Проведение аудита кадровой политики организации общественного питании. Анализ и разбор производственных ситуаций в организации общественного питания.
Выполнила:
В ресторане закрытая кадровая политика.Закрытая кадровая политика характеризуется тем, что организация ориентируется на включение нового персонала только с низшего должностного уровня, а замещение происходит только из числа сотрудников организации.
Официант пытается добиться своего сценария конфликтных переговоров и не слышит аргументов гостя. К сожалению, такое поведение встречается, особенно если с официантами не проводятся тренинги по конфликтным ситуациям, зато им четко дают понять, что любые возвраты блюд и напитков будут вычтены из их зарплаты.
|
|
|
Уйти от решения конфликта
Нежелание или неумение официанта участвовать в переговорах с попыткой детской игры «а я в домике». Проблема, таким образом, не решается, а, наоборот, усугубляется.
Прийти к компромиссу
Обе стороны настроены на решение конфликта как можно быстрее и эффективнее. Идет череда взаимных уступок, в результате чего обе стороны остаются удовлетворены.
Задание 15 . Характеристика стиля управления руководителей организации ОП .
Выполнила:
Стиль управления руководителя кафе “Idel, сеть бистро” является авторитарный стиль.
Стиль авторитарного управления характеризуется сосредоточением всей полноты власти и ответственности в руках директора кафе. Директор применяет мягкий авторитаризм, может демонстрировать внимание к подчиненным, выслушать их мнение, однако решения принимает единолично, не допускает самостоятельности работников ,однако, инициативу поощряет, требует от работников действий в полном соответствии с четко установленными регламентами. Данный стиль управления в организации обеспечивает высокую исполнительскую дисциплину и быструю мобилизацию ресурсов на решение проблем.
|
|
|
Такой стиль эффективен при работе с персоналом, обладающим высоким уровнем зрелости, стремящимся к росту и обладающим потенциалом для обучения. Менеджмент предприятия предоставляет работникам всю информацию, необходимую для выработки решений, приветствует инициативу и самостоятельность. Стиль предполагает создание условий для интенсивного общения, обеспечивающего учет мнения подчиненных. Но за директором сохраняются ключевые позиции в области принятия решений, что предусматривает и соответствующую ответственность.
Задание 16. Разработка анкеты - опросника для работников организации ОП, с целью выявления состояния морально-психологического климата в коллективе.
Выполнила:
Я составила анкету – опросник.
Рассмотрим половозрастной, образовательный и трудовой составы коллектива кафе “Idel, сеть бистро”. Женщин в кафе – 15 человек, все остальные 3 работника – мужчины.
Преобладающей возрастной категорией в кафе является диапазон 30– 45 лет, он составляет 7 человек. Возрастная категория 25 – 30 лет стоит на втором месте, составляет 4 человека. Самая молодая категория – до 25 лет - 4 человека. Возрастная категория до 45 – 60 лет составляет 3 человека.
|
|
|
Большую долю по образованию работников занимает – среднее - профессиональное – 8 человек из 18 опрошенных. Неполное высшее образование у 6 работников. 3 человека имеет высшее образование. И только 1 человек имеет среднее образование.
Стаж от 1 года в организации у 7 человек, у 6 человек есть стаж от 1 года до 3 лет, и только у 5 человек стаж работы от 3 до 5 лет. Это говорит о том, что организация всегда готова принять новые кадры и старается обучить и адаптировать новый персонал.
В исследуемом коллективе наблюдаются признаки как благоприятного, так и неблагоприятного социально-психологического климата. Работники приветливы, обмениваются личной информацией, то есть доверяют друг другу, так же часто приходят на помощь к товарищам, если им это необходимо. В зависимости от настроения каждого работника тон в коллективе может быть как жизнерадостный и бодрый, также пассивный и подавленный. Все зависит от внешних носителей и источников. Также необходимо отметить, что большинство сотрудников имеют друг с другом приятельские, даже дружеские отношения.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 340; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!