Сметанный соус для овощных салатов
Уксус, сахар, соль, перец соединить со сметаной перед подачей.
Подается этот соус к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Сметана | 850 | 850 | |
| Уксус 3% | 100 | 100 | |
| Сахар | 80 | 80 | |
| Перец | 1 | 1 | |
| Соль | 10 | 10 | |
| Выход | 1 литр |
Измельчить и растереть чеснок, добавив немного соль. Соединить с растительным маслом. Грибы отварить в подсоленной воде, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, добавить перец, лавровый лист, соль и перемешать.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Грибы белые | 875 | 500 | |
| Растительное масло | 350 | 350 | |
| Чеснок | 128 | 100 | |
| Уксус 3% | 40 | 40 | |
| Перец | 2 | 2 | |
| Соль | 30 | 30 | |
| Выход | 1 литр |
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей
Салаты-коктейли. Это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные.
При приготовлении продукты нарезают мелкими кубиками, тонкими ломтиками, соломкой, укладывают слоями. Компоненты обычно не перемешивают. Заправляют соусами непосредственно перед отпуском. Для оформления используют различную зелень, ягоды в целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала, фужера.
Подают салаты-коктейли в стеклянной посуде (фужеры, широкие бокалы, неглубокие конические стаканы, креманки, вазочки)
Зеленый салат с ореховым соусом
Савойскую капусту тонко нашинковать, сложить в миску, чуть присолить и немного обмять.
Молодые свежие огурцы маленького помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте.
Корневой сельдерей очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к овощам.
Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами.
Добавить к орехам оливковой масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Огурец | 42 | 40 | |
| Капуста савойская | 40 | 30 | |
| Корень сельдерея | 42 | 20 | |
| Орехи грецкие | 70 | 25 | |
| Чеснок | 6 | 5 | |
| Масло оливковое | 5 | 5 | |
| Перец | 3 | 3 | |
| Соль | 3 | 3 |
Зеленый салат
Сложить в вазу листья салата, сверху положите нарезанный огурец. Авокадо разрезать на четвертинки, затем кубиками. Добавить в салат и посыпать его орешками.
Для соуса: смешать оливковое масло с уксусом и яблочным соком, добавить горчицу, приправу. Тщательно перемешать.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Огурец | 42 | 40 | |
| Авокадо | 66 | 40 | |
| Орехи кедровые | 70 | 25 | |
| Масло оливковое | 20 | 20 | |
| Уксус яблочный | 10 | 10 | |
| Яблоко (сок) | 40 | 14 | |
| Горчица | 1 | 1 | |
| Перец | 3 | 3 | |
| Соль | 3 | 3 |
Салат с подсушенными яблоками
Мед смешайте с лимонным соком. Яблоки нарежьте тонкими кружочками поперек. Каждый кусочек обмакните в смесь с лимонным соком и разложите на решетке над противнем. Подвяльте в течение 40 мин. в духовке. Яблоки должны быть мягкими и сухими. Когда они остынут, они станут хрустящими.
Смешайте уксус и ореховое масло с порезанным луком, солью и перцем, положите порезанную зелень, подсушенные яблоки, перемешайте.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Лимон | 30 | 27 | |
| Яблоко | 135 | 75 | |
| Мед | 10 | 10 | |
| Яблочный уксус | 10 | 10 | |
| Масло грецкого ореха | 20 | 20 | |
| Лук репчатый | 24 | 20 | |
| Перец | 1 | 1 | |
| Соль | 2 | 2 |
Салат из зелени, граната и фисташек
Приготовьте салатную заправку: взбейте оливковое масло, соль и уксус. В салатник положите латук и зелень, сбрызните небольшим количеством салатной заправки перемешайте. Добавьте зерна граната, дольки мандарина, оставшуюся салатную заправку и перемешайте.
Перед подачей посыпать мелко порубленными фисташками.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Масло оливковое | 20 | 20 | |
| Уксус винный | 5 | 5 | |
| Латук | 41 | 30 | |
| Зелень | 11 | 10 | |
| Гранат (зерна) | 50 | 30 | |
| Мандарины | 27 | 20 | |
| Фисташки | 32 | 15 | |
| Соль | 2 | 2 |
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 412; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!