Рациональное питание и физиологические основы его организации

Цель - изучить основные положения рационального питания, нормы

питания и требования к его качеству. Учебное задание: изучить представленную информацию.

Методические указания Основные положения организации рационального питания

Питание является одним из постоянно действующих и в то же время поддающихся регулированию факторов внешней среды. Под пи­танием подразумевают комплекс физиологических и биохимических процессов переработки в организме и усвоения сложнейшей смеси пи­щевых веществ, поступающих в организм с пищей и превращаемых в структуры тела человека и энергию. Под рациональным питанием под­разумевают питание, построенное на научной основе, обеспечивающее правильное физическое и психическое развитие человека, высокую его работоспособность и здоровье.

Основные требования к организации рационального питания:

1) соответствие энергетической ценности рационов величине
энергетических затрат человека;

2) соответствие химического состава физиологическим потреб­
ностям людей;

3) разнообразие питания;

46

 

4) сбалансированность пищевых веществ по калорийности в те­
чение дня;

5) рациональное распределение продуктов в течение дня;

6) правильный режим питания;

7) сбалансированность химического состава рациона;

8) доброкачественность и эпидемиологическая безупречность ра­
ционов;

9) удобоваримость и хорошая усвояемость;

10) надлежащая температура готовых блюд ко времени приема
пищи.

За оптимальные величины потребляемой пищи по калорийности и составу пищевых веществ в настоящее время приняты «Физиологиче­ские нормы питания», утвержденные Главным государственным сани­тарным врачом МЗ СССР 8 мая 1991 г. (табл. 2-6).

Как видно из табл. 2-6, физиологические нормы для различных категорий населения дифференцированы по характеру выполняемой ра­боты, возрасту, полу, физиологическому состоянию. Учтены в них и климатические особенности проживания людей.

Все взрослое население в зависимости от характера деятельности принято делить на профессиональные группы. В основу деления на группы положен объективный физиологический критерий - коэффици­ент физической активности (КФА). Таким критерием согласно рекомен­дациям ВОЗ является соотношение суточных энергозатрат на все виды жизнедеятельности с величиной основного обмена (BOO) - расходом энергии в состоянии покоя. Последний показатель зависит от пола, воз­раста и массы тела (табл. 3). Если, к примеру, энергозатраты на все ви­ды жизнедеятельности в 3 раза выше величины основного обмена для определенной группы лиц или отдельного человека, то это означает, что коэффициент физической активности для них будет равен 3.

В зависимости от характера выполняемого труда и, следователь­но, величины физической активности выделяют 5 профессиональных групп для мужчин и 4 для женщин.

Группу I составляют работники преимущественно умственного труда с очень легкой физической активностью (научные работники, сту­денты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, педагоги, дис­петчеры, работники пультов управления и др.). Их КФА = 1,4.

Группу II составляют работники, занятые легким физическим трудом (водители трамваев и троллейбусов, медсестры, санитарки, ра­ботники связи, сферы обслуживания и др.). КФА = 1,6.

К группе Ш относят работников средней тяжести труда (слесари, станочники, водители автобусов, врачи-хирурги, железнодорожники, продавцы продтоваров, аппаратчики и др.). Их КФА = 1,9.

47

 

Таблица 2

Нормы физиологических потребностей для мужчин (в день)

 

				Белки, г					Минеральные вещества, mi											Витамины
	11 В	F-	В ■л		л	L-	к										d	а
Групп	1«§ III	g I О СО	Энергия,	Всего		Жиры,	Углевод!	1 I в		Фосфор	Мапшй	Железо	Цинк	к о	jl и		мкг рет. э	Р> 1	1 d	У ш	1ш	U 1	Е п	В 5 1 «	|
					я												<	-и
1	1,4	18-29	2 450	/2	4(1	81	j_s^
		30-39	2 000	68	37	77	335	800	I	200	400	10	15	0,15	70	1	000	10	2,5	1 ?.	1 5	7,	16	700
		40-59	2 100	65	36	70	303
11	1,6	18-29	2 800	80	44	93	411
		30-39	2 650	77	42	88	387	800	1	200	400	10	15	0,15	70	1	000	10	2,5	1,4	1,7	7.	18	?00	1
		40-59	2 500	72	40	83	366
Ш	1,9	18-29	* J00	У4	52	110	4S4
		30-39	3 150	89	49	105	462	800	1	200	400	10	15	0,15	80	1	000	10	2,5	1 6	7 0		22	700
		40-59	2 950	84	46	98	432
IV	2,2	18-29	3 850	108	59	128	566
		30-39	3 600	102	:-(-	120	528	800	1	200	400	10	15	0,15	80	1	ООП	10	7 5	1 9	7?		26	700	ч
		40-59	3 400	96	53	113	499
V	2,5	18 29	4 200	117	64	154	586
		30-39	3 950	111	61	144	550	800	1	200	400	10	15	0,15	100	1	000	10	2,5	2 1	7 4		28	700	3
		40-59	3 750	104	57	137	524
						Но

Мужчины

60-74 75 +

68 61

68 61

37 33

77 65

335

280

1 000 1000

1 200

1200

400 400

10 10

15

15

0,15 0,15

80

1000 1 000

2,5 2,5

1,4 1,2

1,6 1,4

18 15

200

200

Примечание. Здесь и далее потребность в витамине А выражена в мкг ретинол-эквивалста (1 мкг ретинол-эквивалент = 1 мкг ретинола, или б мкг бе­та-каротина); потребность н витамине Е выражена в мг токоферол-эквивалента (1 мг токоферол-эквивалент = 1 мг / а-токоферола); потребность в витамине D выражена & мкг холе кальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина D); потребносп, в ннацнне выражена в ниаци и -эквиваленте (1 мг ниацин-эквквалеит = 1 мг пиацина, или <50 мг триптофана в рационе).

Таблица 3

---

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 988; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!