Загальна характеристика місця, де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу, компанії «Crystal Catering Service».
Міністерство освіти і науки,
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра технології і організації
ресторанного господарства
Курсова робота на тему:
«Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у ресторані «Лучано» м. Київ»
Виконала
студентка 2 курсу 6.2 групи
ФРГТБ
Процик Вікторія Вікторівна
Перевірила:
асистент кафедри технології і
організації ресторанного господарства
Демічковська Мирослава Павлівна
Київ 2013
Зміст
Вступ...................................................................................................4-5
Розділ 1. Характеристика місця,де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу, контингенту споживачів,особливостей його попиту. Види кейтерингу та номенклатура послуг,що може надаватись споживачам:
1.1. Загальна характеристика місця, де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу, компанії «Crystal Catering Service».........6-13
1.2. Організація надання послуг та контингент споживачів
компанії «Crystal Catering Service»
1.3. Види кейтерингу та номенклатура послуг, що може надаватись споживачам….......................................................
Розділ 2. Аналіз складу,стану та ефективності використання сировинних,продовольчих,матеріально-технічних,просторових та трудових ресурсів при наданні послуг з кейтерингу. Аналіз логічного виконання та ефективності підготовчо-заключної роботи. Дослідження ефективності процесів надання послуг з кейтерингу.:
|
|
|
2.1 Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних та продовольчих ресурсів компанії «Crystal Catering Service».
2.2. Аналіз складу, стану та ефективності використання матеріально-технічних ресурсів компанії «Crystal Catering Service»………
2.3. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів компанії «Crystal Catering Service»
2.4. Аналіз логічного виконання та ефективності підготовчо-заключної роботи.
2.5. Дослідження ефективності процесів надання послуг з кейтерингу.
Розділ 3. Розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості надання споживачам послуг з кейтерингу.
Висновки і пропозиції...................................................................35-36
Список використаних джерел ......................................................37
Додатки...............................................................................................38
Вступ
Ресторанне господарство – це вид діяльності, який пов'язаний з функціонуванням ресторанів, що включає обслуговування споживачів, поєднуючи в собі харчування з організацією відпочинку.
Суб’єкти господарювання здійснюють діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства.
|
|
|
До сфери ресторанного господарства входять різноманітні типи закладів : ресторани, бари, кафе, кафетерії, їдальні, закусочні, ресторани за спеціальним замовленням (кейтеринг) та ін.
Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторанного господарства почало бурхливо розвиватися в 90-х роках XX століття.
Слово "кейтеринг" походить від англійського дієслова "cater", що в перекладі означає "поставляти провізію", "обслуговувати споживачів", та словосполучень "publice catering" - ресторанне господарство, а також "catering trade" - ресторанний бізнес. Суть кейтерингового обслуговування полягає в тому, що ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце (додому, в офіс, на робоче місце, в місце відпочинку тощо), а також ресторанне обслуговування святкового заходу з наданням різних сервісних послуг.
Послуги поза межами торговельного залу можуть надавати й інші заклади ресторанного господарства. Це надзвичайно вигідно, оскільки дозволяє залучати додаткових замовників, підвищувати ефективність використання незадіяного виробничого ресурсного потенціалу та конкурентоспроможність закладу.
|
|
|
Для українського ринку ресторанного господарства подібний вид обслуговування не є новим - до недавнього часу він мав більш звичну назву "виїзного обслуговування", але тільки сьогодні набув значного поширення, став більш досконалим завдяки суттєвим змінам в організації дозвілля споживачів. З розвитком новітніх технологій в індустрії гостинності кейтерингове обслуговування поступово набуває масштабності в організації та проведенні святкових заходів, бенкетів, під час яких приготування страв та обслуговування поєднуються з послугами інших сфер обслуговування: прокат весільного одягу та аксесуарів, автомобілів, організація розважальних та концертних програм, стилізований дизайн приміщень та оформлення столів тощо. Це дало можливість виділитися йому в самостійний бізнес закладів, що спеціалізуються на цьому виді діяльності, і стати важливою додатковою послугою в інших закладах ресторанного господарства.
Темою даної курсової роботи стало дослідження організації надання послуг з кейтерингу компанії «Crystal Catering Service».
|
|
|
Предметом дослідження виступає компанія виїзного обслуговування «Crystal Catering Service».
Об’єктом дослідження є організація надання послуг з кейтерингу компанії виїзного обслуговування «Crystal Catering Service».
Метою курсової роботи є дослідження ефективності процесів надання послуг з кейтерингу, розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості надання споживачам послуг з кейтерингу.
Завдання, які були поставлені і вирішені, задля досягнення мети дослідження:
· складання характеристики місця, у якому здійснюється організація надання послуг з кейтерингу;
· дослідження контингенту споживачів та особливостей його попиту;
· дослідження стану та ефективності використання сировинних, продовольчих, матеріально-технічних, просторових і трудових ресурсів;
· проаналізувати попередні спостереження та знайти шляхи подолання недоліків та підвищення якості надання послуг з кейтерингу.
Розділ 1. Характеристика місця, де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу, контингенту споживачів, особливостей його попиту.Види кейтерингу та номенклатура послуг,що може надаватись споживачам.
Загальна характеристика місця, де здійснюється організація надання послуг з кейтерингу, компанії «Crystal Catering Service».
«Crystal Catering Service»- виїзне обслуговування від ресторанів «Мировой Карты» більше 15-ти років на ринку кейтерингових послуг.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 413; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!