Расчет интегрального показателя конкурентоспособности товара
Основным критерием конкурентоспособности товаров является степень удовлетворения ими реальных потребностей. Однако непосредственное измерение степени удовлетворения потребностей невозможно в силу психофизиологического восприятия потребителями отдельных товаров. Порой разрекламированные товары с невысокими потребительскими свойствами воспринимаются потребителями более благожелательно, чем нерекламируемые товары с одинаковыми и даже более высокими потребительскими свойствами. Поэтому для оценки конкурентоспособности используются косвенные критерии, которые можно классифицировать на две группы: потребительские и экономические.[22]
Продукция конкурентоспособна, если она имеет на данном потребительском сегменте одну или более потребительские характеристики. лучшие, чем у товаров-аналогов (при этом данные характеристики признаются потребителями ведущими). Потребители заинтересованы не в абсолютно лучшем по всем характеристикам продукте, а в том. который удачно сочетает качества, наиболее востребованные на данном сегменте рынка, и часто готовы поступиться отдельными характеристиками продукта ради улучшения других.
Конкурентоспособность товара на рынке определяется сравнением его стоимостных (учитывается цена приобретения товара покупателем и стоимость обслуживания в процессе использования или потребления) и потребительских характеристик с характеристиками других товаров, формируемыми рыночным спросом и условиями их предложения на рынке.
|
|
|
Расчет интегрального показателя конкурентоспособности трех образцов товара представлен в Приложении Е.
Определив показатель конкурентоспособности, можно сделать вывод о том, что показатель конкурентоспособности образца №1 и № 2 больше 1.Это значит, что предприятия применяют агрессивную стратегию в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятия теряют часть прибыли. У образцов № 3 и № 4 показатели ниже 1. Это характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества.
Идентификационные признаки
3.2.5.1 Классификация по ГОСТ Р 52821–2007 « Шоколад. Общие технические условия»
В ГОСТ Р 52821–2007 « Шоколад. Общие технические условия» шоколад классифицируется иерархическим методом по следующим признакам:
– по технологии производства и степени измельчения;
– по составу и структуре.
Классификация представлена на рисунке 16.
| Классификация шоколада |
| По технологии производства и степени измельчения |
| Обыкновенный |
| Десертный |
| По составу и структуре |
| Пористый |
| С тонкоизмельченными добавлениями |
| С крупными добавлениями |
| С начинкой |
|
|
|
Рисунок 16 – Классификация шоколада по ГОСТ
Данная классификация шоколада по ГОСТ, представленная иерархическим методом, является гибкой, компактной, легко читаемой, но неприменимой в практической деятельности таможенных органов.
3.2.5.2 Классификация по ОКП
Общероссийский классификатор продукции — государственный стандарт Российской Федерации, содержащий перечень кодов и наименований иерархически классифицированных групп видов продукции. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции. Первые два знака кода идентифицируют класс продукции; третий – подкласс; четвертый – группу; пятый – подгруппу; шестой – вид продукции[13].
|
|
|
Классификация шоколада по ОКП представлена в приложении Ж.
Недостатком классификации по ОКП является невозможность выделения общих и различных признаков.
3.2.5.3 Классификация молочного шоколада по ОКДП
Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП) входит в состав Единой системы классификации и кодирования техникоэкономической и социальной информации (ЕСКК) Российской Федерации.
При разработке ОКДП были учтены рекомендации Статистической комиссии ООН. В основу построения ОКДП положены Международная стандартная отраслевая классификация (МСОК) - International Standard Industrial Classification of all Economic Асtivities (ISIС) и международный Классификатор основных продуктов (КОП) - Сеntral Рrоducts Сlаssification (СРС).
Классификация молочного шоколада по ОКПД представлена в приложении З.
Как видно из приложения З, классификация по ОКПД имеет ряд недостатков: громоздкость, не подчиненность элементов в структуре, сложность в выделении общности и различия между элементами. Данную классификацию проблематично использовать для таможенных целей[24].
3.2.5.4 Классификация по ЕТН ВЭД ТС
Единая Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ЕТН ВЭД ТС) — классификатор товаров, применяемый таможенными органами и участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) в целях проведения таможенных операций. Ведение Единой товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности осуществляет Евразийская экономическая комиссия. ЕТН ВЭД является расширенным вариантом Гармонизированной Системы (ГС), разработанной Всемирной таможенной организацией и принятой в качестве основы для товарной классификации в странах Евросоюза и других. Суть классификатора состоит в том, что каждому товару присваивается 10-значный код, который в дальнейшем и используется при совершении таможенных операций, таких как декларирование или взимание таможенных пошлин.
|
|
|
Основные принципы построения классификации:
- происхождение товаров — от сельхозпродукции (в начале ГС) к продукции промышленности (в конце);
- материал и/или сырье, из которого изготавливаются товары. Например, «Пластмассы и изделия из них; каучук и резиновые изделия», «Черные и цветные металлы и изделия из них» и т. п.;
- степень обработки исходного материала — чем выше степень обработки или чем сложнее товар, тем больше номер его товарной позиции, субпозиции и т. д. Например, 3901 — «полиэтилен в первичных формах», 3924 — «изделия из полиэтилена»;
- предназначение — для дальнейшей переработки или для потребления[26].
В ЕТН ВЭД ТС шоколад входит в раздел IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители»; группу 18 «Какао и продукты из него» (см. рисунок 17).
| Шоколад и изделия из него |
| Шоколадные конфеты с начинкой или без начинки |
| Прочие |
| Содержащие алкоголь |
| Прочие |
| С начинкой |
| Без начинки |
Рисунок 17 – Классификация шоколада по ЕТН ВЭД ТС
Данная классификация по ЕТН ВЭД ТС является слишком упрощенной и недостаточно детализированной для использования, т.к. подразделятся лишь по одному признаку – наличию начинки.
3.2.5.5 Разработка шаблона описания на примере молочного шоколада «Rittersport»
Для разработки шаблона описания любого товара необходимо определить набор наименований характеристик и списки их возможных значений. В общем случае такими характеристиками являются:
– Наименование, модель, комплектность;
– Фото (технические рисунки товара, необходимо для машин и механизмов);
– Основные характеристики и принцип действия:
– для вещества или химического соединения — примерный состав, исходя из 100 % продукта, а также указания на химические характеристики (могут быть указаны в листах безопасности, копиях протоколов испытаний, письме от изготовителя о химическом составе);
– для всех механизмов — технические описания с фото (схемами, рисунками);
– для приборов, станков и прочих устройств — информация о производительности и основных тех. характеристиках (давление, сила тока, напряжение, обороты и пр.);
– для электронных и электрических систем — мощность и т.д. (указывается в паспортах, технических описаниях или рекламных материалах на изделие);
- для узла, запасной части или составной части изделия необходимы указания на назначение целого и функциональное назначение части, желательна общая функциональная схема устройства с указание того места, которое в нем занимает предмет, подлежащий таможенному оформлению.
– Основной материал;
– Область применения;
– HS код страны экспорта (при импорте);
– Артикул (если есть);
– Вес в первичной упаковке (нетто);
–Производитель, торговая марка (бренд). Интернет-ресурс производителя, адрес;
– Другая информация, важная для таможенного оформления товара.
Для разработки шаблона описания молочного шоколада использовались следующие характеристики:
– наименование;
– масса нетто;
– основные характеристики;
– тип и номер нормативного документа;
– производитель, торговая марка (бренд). Интернет-ресурс производителя, адрес;
– код ЕТН ВЭД ТС, QR-код, штрих-код[18].
Примерный шаблон описания представлен в таблице 11.
Таблица 11– Шаблон описания
| 1.Наименование | 8.Фото товара |
| 2.Изготовитель | |
| 3. Характеристики | |
| 4.Количество | |
| 5.Торговая марка | |
| 6.Тип и номер нормативного документа | |
| 7. Штрих-код | 9.Код по ЕТН ВЭД ТС |
В качестве характеристик молочного шоколада использовались массовая доля какао в продукте (%) и вид шоколада.
Характеристика товара на примере конкретного молочного шоколада «Rittersport» представлена в таблице 12.
Таблица 12– Шаблон описания молочного шоколада «Rittersport»
| 1.Наименование: шоколад молочный «Rittersport» | 7.Фото товара:
|
| 2.Изготовитель: Alfred Ritter GmbH&Co.KG, Alfred-Ritter-Str.25, 71111 Waldenbuch, Germany | |
| 3.Характеристики: молочный шоколад, массовая доля какао 30 % | |
| 4.Масса нетто: 100 г. | |
| 5.Торговая марка: Ritter sport | |
6.Штрих-код:
| 8. Код по ЕТН ВЭД ТС: 1806 90 390 0 |
Таким образом, в таблице представлена вся информация о товаре. Не смотря на то, что код по ЕТН ВЭД ТС определен, информации для детализированной классификации недостаточно.
Все вышеописанные классификации имеют ряд неточностей и недостатков. Это главным образом влияет на эффективность продаж, сложность идентификации товара, спрос и т.п. Необходимо учитывать, что формирование структуры ассортимента напрямую связано с особенностями классификации. Следовательно, требуется расширение ряда классификационных характеристик для полного и детализированного описания товара.
Выводы
Проведенное анкетирование помогло выяснить следующие потребительские предпочтения: основные потребители молочного шоколада – дети и молодежь до 30 лет; чаще всего, примерно 1-2 раза в неделю, покупают шоколад с добавлением изюма и (или) орехов в форме плитки; покупатели при выборе шоколада руководствуются ценой и считают, что цена соответствует качеству; устойчивым спросом пользуется шоколад в низком ценовом диапазоне отечественного или импортного производителей; респонденты совершают покупку шоколада с целью поднять настроение, для этого они предпочтут магазин шаговой доступности нежели супермаркет.
Исходя из данных таблицы, средняя цена на молочный шоколад составляет 115,8 рублей за 100 г. продукта. В торговой сети «Европа» ценовой максимум составляет 254,90руб. за 100 г. продукта, а ценовой минимум – 51,50руб., в магазине шаговой доступности «Магнит» ценовой максимум составляет 79,10руб. за 100 г. продукта, а ценовой минимум –66,20руб., в гипермаркете «Линия» ценовой максимум составляет 263,90руб. за 100 г. продукта, а ценовой минимум – 49,90руб..
Из таблицы видно, что наименьший показатель широты ассортимента в магазине шаговой доступности «Магнит», наибольший в гипермаркете «Линия».
Табличные данные говорят о том, что ассортимент молочного шоколада представлен наиболее глубоко в торговых сетях города Орла. Об этом свидетельствует коэффициент глубины стремящийся к 100 %.
Молочный шоколад пользуется устойчивым спросом в магазине шаговой доступности «Магнит». Гипермаркет «Линия» и ТЦ «Европа» имеют низкие коэффициенты устойчивости.
Значение коэффициента новизны в представленных супермаркетах относительно невысоки. Это объясняется тем, что ассортимент и без того широк, а разработать шоколад с совершенно новыми добавками или начинками проблематично.
Расчет удельного веса по производителям молочного шоколада показал, что ведущими производителями являются: «Kraft», «Nestle» и «Красный октябрь». Наименьший удельный вес у производителей: КФ «Верность качеству», «Манчестер энтерпайз окно» и «Lindt».
Комиссией отмечено, что наибольшую сумму баллов из четырех представленных образцов молочного шоколада, вырабатываемых разными производителями, набрал образец №3– шоколад молочный «Rittersport». Образцы № 1 – шоколад молочный «Россия» и № 4 – молочный шоколад «Lindt» набрали практически равную сумму баллов, немного уступив третьему образцу. Все три образца обладают однородной структурой, твердой консистенцией, форма соответствует рецептуре, а вкус и запах приятные и ярко выраженные. Образец № 2 – шоколад молочный «Аленка» имеет менее выраженный вкус и запах,и на поверхности присутствуют крошки и царапины.
Определив показатель конкурентоспособности, можно сделать вывод о том, что показатель конкурентоспособности образца №1 и № 2 больше 1.Это значит, что предприятия применяют агрессивную стратегию в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятия теряют часть прибыли. У образцов № 3 и № 4 показатели ниже 1. Это характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества.
Данная классификация шоколада по ГОСТ, представленная иерархическим методом, является гибкой, компактной, легко читаемой, но неприменимой в практической деятельности таможенных органов.
Недостатком классификации по ОКП является невозможность выделения общих и различных признаков.
Как видно из приложения З, классификация по ОКПД имеет ряд недостатков: громоздкость, не подчиненность элементов в структуре, сложность в выделении общности и различия между элементами. Данную классификацию проблематично использовать для таможенных целей.
Данная классификация по ЕТН ВЭД ТС является слишком упрощенной и недостаточно детализированной для использования, т.к. подразделятся лишь по одному признаку – наличию начинки.
Таким образом, в таблице представлена вся информация о товаре. Не смотря на то, что код по ЕТН ВЭД ТС определен, информации для детализированной классификации недостаточно.
Все вышеописанные классификации имеют ряд неточностей и недостатков. Это главным образом влияет на эффективность продаж, сложность идентификации товара, спрос и т.п. Необходимо учитывать, что формирование структуры ассортимента напрямую связано с особенностями классификации. Следовательно, требуется расширение ряда классификационных характеристик для полного и детализированного описания товара.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Барановский В.А. Справочник кондитера. / Серия «Справочники» - Ростов н/Д: Феникс,2003. - 352 с.
2. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для вузов/, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; 7-е изд., стер.— М.: Высш. шк., 2007,— 616 с.: ил. —ISBN 978-5-06-004171-2, Dpi600, навигатор.
3. Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник / С. А. Вилкова. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2010. - 252 с.
4. Костюченко Г. Шоколад - полезные свойства. //Продовольственный торгово-промышленный журнал 6. 2010 С. 26-28
5.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: "МарТ", 2007.
6.Лобачев А.И. Безопасность жизнедеятельности: учебник для ВУЗов – М.: Высшее образование – 2006 – с. 368
7.Михайлов Л. А. Безопасность жизнедеятельности: учебник для ВУЗов – 2-е изд. / Л. А Михайлов, В. П. Соломин, Т. А. Беспамятных, О. А. Грунин, А. Л. Михайлов, А. В. Старостенко, О. В. Шатровой, Н. В. Закревский, Э. М. Киселева, Э. М. Ребко, Г И. Сопко— СПб.: Питер, 2012. — 461 с.: ил.
8.Минифай Б.У. «Шоколад, конфеты, карамель, и другие кондитерские изделия», Издательство Профессия, 2008 г.- 816 с.
9.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 1998. - 283 с.
10.Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2008
11.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2008.
12.ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
13.ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий
14.ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
15.ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
16.ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
17.ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
18.ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
19.ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
20.ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
21.ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей
22.ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
23.ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
24.ГОСТ5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
25.ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
26.ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
27.ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
28.ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
29.ГОСТ 31722-2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях
30.ГОСТ 31723-2012 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях
31.ГОСТ 31681-2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях
32.http://www.woman-lives.ru/food/molochnyj-shokolad.html
33.http://www.znaytovar.ru/s/Falsifikaciya_konditerskix_izd.html
34.http://www.znaytovar.ru/new2793.html
35.http://www.tiptip.ru/p/5/shokolad_molochnyj/33.
36.http://findfood.ru/product/molochnyj-shokolad
37.http://www.bestreferat.ru/referat-210049.html
38.http://works.doklad.ru/view/cW7Pvs5JczQ/4.html
39.http://classifikator.ru/dic/okpd/15.84.2
40. http://vkusnoblog.net/products/molochnyy-shokolad
Приложение А
Анкета для выявления потребительских предпочтений молочного шоколада:
1. Ваш пол:
– мужской;
– женский.
2. Возраст:
– до 15 лет;
– 16 - 20;
– 21 - 30;
– 31 - 40;
– 41- 50;
– 51 - 60;
– 61 и старше.
3.Употребляете ли Вы молочный шоколад?
– да;
– нет, закончить анкетирование.
4.Как часто?
– каждый день;
– 1 - 2 раза в неделю;
– раз в месяц;
– реже.
5.Какой молочный шоколад предпочитаете?
– классический;
– с добавлением изюма и (или) орехов;
– с добавлением фруктовой начинки;
– другое.
6.В какой форме покупаете?
– шоколад в плитках;
– в виде фигурок;
– батончики;
– другое.
7.При выборе шоколада обращаете внимание на:
– цену;
– состав;
– производителя;
– упаковку.
8.Шоколад, какого производителя покупаете?
– отечественного;
– импортного;
– не имеет значения.
9.В каком ценовом диапазоне покупаете ( за 100 г)?
– 50 - 80;
– 81 - 120;
– 121 - 160;
– 161 и более.
10.Считаете ли Вы, что цена соответствует качеству?
– да;
– нет;
– не знаю.
11.С какой целью употребляете шоколад?
– улучшить память;
– получить заряд бодрости;
– повысить настроение;
– другое.
12.Где предпочитаете покупать шоколад?
– магазины шаговой доступности;
– супермаркеты;
– специализированные магазины.
13.Готовы ли Вы купить популярную новинку молочного шоколада?
– да;
– нет;
– затрудняюсь ответить.
Приложение Б
Таблица Б.1– Шкала дегустационной оценки молочного шоколада
| Наименование показателя | Характеристика | Баллы |
| 1 | 2 | 3 |
| Вкус и запах | Вкус – ярко выраженный, сладкий. Запах - приятный, аромат какао. Без посторонних вкусов и запахов. | 5 |
| Вкус – не достаточно ярко выраженный, сладкий. Запах – приятный, аромат какао слабо выражен. Без посторонних вкусов и запахов. | 4 | |
| Вкус – сладкий, ощущение крупинок кристалликов сахара. Запах – приятный, аромат какао слабо выражен. Без посторонних вкусов и запахов. | 3 | |
| Вкус – слабо выражен,сладкий. Запах – слабо выражен. | 2 | |
| Посторонние вкус и запах. | 1 | |
| 1 | 2 | 3 |
| Внешний вид | Лицевая поверхность гладкая, блестящая, без каких-либо повреждений. | 5 |
| Лицевая поверхность гладкая, блестящая, допускаются пузырьки, крошки, царапины. | 4 | |
| Лицевая поверхность блестящая, допускаются сколы, трещины. | 3 | |
| Лицевая поверхность матовая, сахарное и жировое поседение. | 2 | |
| Поражение шоколада вредителями, объем надломанных изделий более 4 %. | 1 | |
| Форма | Соответствует рецептуре, без деформаций. | 5 |
| Соответствует рецептуре, без деформаций, допускаются небольшие сколы и трещины. | 4 | |
| Соответствует рецептуре, с деформациями в виде надломов, рисунок не четкий. | 3 | |
| Не соответствует рецептуре, с деформациями не превышающими 3 % от общей массы | 2 | |
| Не соответствует рецептуре, с деформациями превышающими 3 % от общей массы | 1 | |
| Консистенция | Консистенция твердая | 5 |
| Консистенция твердая, по краям плитки размягченная. | 4 | |
| Консистенция твердая, местами размягченная | 3 | |
| Консистенция размягченная | 2 | |
| Технический брак | 1 | |
| Структура | Однородная | 5 |
| Однородная, допускается небольшое количество примесей орехов | 4 | |
| Однородная, с небольшим количеством нерастворенных ингредиентов указанных в рецептуре | 3 | |
| Неоднородная | 2 | |
| Технический брак | 1 |
Приложение В
Дегустационная карта №1
Член комиссии – Ходаковская Ю.А.
| Наименование | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец № 4 |
| Вкус и запах | 4,9 | 4,8 | 5 | 4,9 |
| Внешний вид | 5,0 | 4,8 | 5 | 5 |
| Форма | 4,9 | 4,5 | 5 | 5 |
| Консистенция | 4,8 | 4,5 | 4,9 | 4,9 |
| Структура | 4,8 | 4,6 | 4,9 | 4,9 |
| Итого | 24,4 | 23,2 | 24,8 | 24,7 |
Дата________________ Подпись___________________
Дегустационная карта №2
Член комиссии – Царегородцев А.
| Наименование | Образец №1 | Образец №2 | Образец№3 | Образец № 4 |
| Вкус и запах | 4,8 | 4,5 | 5 | 5 |
| Внешний вид | 4,8 | 4,4 | 5 | 4,9 |
| Форма | 4,5 | 4,6 | 5 | 4,9 |
| Консистенция | 4,9 | 4,6 | 5 | 5 |
| Структура | 4,9 | 4,7 | 5 | 4,8 |
| Итого | 23,9 | 22,8 | 25 | 24,6 |
Дата_____________ Подпись__________________
Дегустационная карта №3
Член комиссии – Митина К.М
| Наименование | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец № 4 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Вкус и запах | 4,9 | 4,5 | 5 | 5 |
| Внешний вид | 4,9 | 4,4 | 5 | 5 |
| Форма | 5 | 5 | 4,9 | 4,9 |
| Консистенция | 5 | 5 | 4,9 | 4,9 |
| Структура | 5 | 5 | 5 | 4,8 |
| Итого | 24,8 | 23,9 | 24,8 | 24,6 |
Дата______________ Подпись____________________
Дегустационная карта №4
Член комиссии – Михайлов Г.Б
| Наименование | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | Образец № 4 |
| Вкус и запах | 5 | 4,5 | 4,8 | 4,8 |
| Внешний вид | 5 | 5 | 5 | 4,7 |
| Форма | 4,8 | 5 | 5 | 4,9 |
| Консистенция | 5 | 4,8 | 5 | 4,9 |
| Структура | 5 | 4,8 | 5 | 5 |
| Итого | 24,8 | 24,1 | 24,8 | 24,3 |
Дата_____________ Подпись_________________
Дегустационная карта №5
Член комиссии –
| Наименование | Образец №1 | Образец№2 | Образец№3 | Образец № 4 |
| Вкус и запах | 4,9 | 4,5 | 5 | 5 |
| Внешний вид | 4,9 | 4,5 | 4,8 | 5 |
| Форма | 5 | 4,6 | 4,8 | 5 |
| Консистенция | 4,9 | 4,4 | 5 | 4,8 |
| Структура | 5 | 4,5 | 5 | 4,8 |
| Итого | 24,7 | 22,5 | 24,6 | 24,6 |
Дата______________ Подпись_________________
Приложение Г
Утверждаю
Ассистент каф. ТиТПП Орлова И.В.
Протокол заседания дегустационной комиссии 05.05.2016.
Комиссия в составе преподавателя Корниенко Н.Н. и студентов группы 41-ТЭ: Пашук С.И., Стрельниковой Л.В., Гомзина Д.И. и Бердюгиной А.Р. провела дегустационную оценку качества молочного шоколада по бальной системе сравнительным методом.
Объекты исследования:
– шоколад молочный «Россия» (Образец №1);
– шоколад молочный «Аленка» (Образец №2);
– молочный шоколад «Риттер спорт» (Образец №3);
– молочный шоколад «Линдт» (Образец № 4).
Таблица Д.1– Результаты органолептической оценки качества
| Показатели | Образец№1 | Образец№2 | Образец№3 | Образец № 4 | Сумма | Средняя сумма |
| Вкус и запах | 24,5 | 22,8 | 24,8 | 24,7 | 96,8 | 24,2 |
| Внешний вид | 24,6 | 23,1 | 24,8 | 24,6 | 97,1 | 24,3 |
| Форма | 24,2 | 23,7 | 24,7 | 24,7 | 97,3 | 24,3 |
| Консистенция | 24,6 | 23,3 | 24,8 | 24,5 | 97,2 | 24,3 |
| Структура | 24,7 | 23,7 | 24,9 | 24,3 | 97,6 | 24,4 |
| Сумма баллов | 122,6 | 116,6 | 124 | 122,8 | - | - |
Комиссией отмечено, что наибольшую сумму баллов из четырех представленных образцов молочного шоколада, вырабатываемых разными производителями, набрал образец №3– шоколад молочный «Риттер спорт». Образцы № 1 – шоколад молочный «Россия» и № 4 – молочный шоколад «Линдт» набрали практически равную сумму баллов, немного уступив третьему образцу. Все три образца обладают однородной структурой, твердой консистенцией, форма соответствует рецептуре, а вкус и запах приятные и ярко выраженные. Образец № 2 – шоколад молочный «Аленка» имеет менее выраженный вкус и запах,и на поверхности присутствуют крошки и царапины.
Приложение Д
Расчет интегрального показателя конкурентоспособности 4 образцов молочного шоколада:
Интегральный показатель качества выражается отношением качества товара к цене:
| (1) |
Образец №1:
К = 
+ 
+ 
+ 
= 4,9;
Ц =5 * 
= 2,5;
J = 
= 1,96
Образец №2:
К = 
+ 
+ 
+ 
=4,66;
Ц = 5* 
= 4;
J = 
= 1,2
Образец №3:
К = 
+ + 
+ 
= 4,96;
Ц =5 * 
= 5,6;
J = 
= 0,88.
Образец № 4:
К = + + + = 4,96;
Ц =5 * 
= 8;
J = 
= 0,62.
Приложение Е Шоколад и шоколадные изделия
| 1.Шоколад обыкновенный/без добавлений и витаминизированный |
| 1.1 |
| 1.2 |
| 5.Шоколад пористый десертный |
| 6.Шоколад с начинками |
| 5.1 |
| 5.2 |
| 6.1 |
| 6.2 |
| 6.3 |
| 6.4 |
| 6.5 |
| 6.6 |
| 7.Какао-порошок |
| 9.Виды шоколадных изделий другие |
| 8.Полуфабрикаты шоколадные |
| 7.1 |
| 8.1 |
| 8.2 |
| 8.3 |
| 8.4 |
| 8.5 |
| 8.6 |
| 9.1 |
| 9.2 |
| 9.3 |
| 9.4 |
| 9.5 |
| 9.6 |
| 9.7 |
| 2.Шоколад обыкновенный/ с добавлениями и витаминизированный |
| 3.Шоколад десертный без добавлений и ароматизированный |
| 4.Шоколад десертный/ с добавлениями и ароматизированный |
| 2.1 |
| 2.2 |
| 2.3 |
| 2.4 |
| 2.5 |
| 2.6 |
| 2.7 |
| 3.1 |
| 3.2 |
| 3.3 |
| 3.4 |
| 4.1 |
| 4.2 |
| 4.3 |
| 4.4 |
| 4.5 |
| 4.6 |
| 4.7 |
| 4.8 |
1.1 Шоколад обыкновенный без добавлений;
1.2 Шоколад обыкновенный без добавлений витаминизированный и лечебно-профилактический;
2.1 Шоколад обыкновенный с добавлением сухого молока;
2.2 Шоколад обыкновенный с добавлением сухого молока и орехов;
2.3 Шоколад обыкновенный с добавлением сухого молока и других добавок (кофе, корица, изюм);
2.4 Шоколад обыкновенный с добавлением цукатов, изюма, меда, кофе и т.п.;
2.5 Шоколад обыкновенный с добавлением сухого обезжиренного молока;
2.6 Шоколад обыкновенный с добавлениями витаминизированный и лечебно-профилактический;
2.7 Шоколад обыкновенный с добавлениями и витаминизированный прочий;
3.1 Шоколад десертный без добавлений;
3.2 Медали шоколадные;
3.3 Фигуры шоколадные;
3.4Шоколад десертный без добавлений витаминизированный и лечебно-профилактический;
4.1 Шоколад десертный с добавлением сухого молока и сливок;
4.2 Шоколад десертный с добавлением сухого молока и орехов;
4.3 Шоколад десертный с добавлением сухого молока и других добавок ( кофе, корица, цитрусовая корочка и т.п.);
4.4 Шоколад десертный с добавлением орехов, карамельной и вафельной крошки и т.п.;
4.5 Фигуры шоколадные;
4.6 Шоколад десертный с добавлением сгущенного молока;
4.7 Шоколад десертный с добавлением витаминизированный и лечебно-профилактический ;
4.8 Шоколад десертный с добавлением витаминизированный прочий;
5.1 Шоколад пористый десертный без добавлений;
5.2 Шоколад пористый десертный с добавлениями;
6.1 Шоколад с начинками молочный;
6.2 Батоны шоколадные;
6.3 Шоколад обыкновенный с начинками;
6.4 Фигуры шоколадные;
6.5 Шоколад с начинками витаминизированный и лечебно-профилактический;
6.6 Шоколад с начинками прочий;
7.1 Какао-порошок товарный;
8.1 Глазурь жировая;
8.2 Глазурь шоколадная;
8.3 Пралине шоколадно-ореховое;
8.4 Какао-порошок производственный;
8.5 Полуфабрикаты лечебно-профилактические;
8.6 Виды полуфабрикатов другие;
9.1 Шоколад в порошке;
9.2 Пасты шоколадные;
9.3 Шоколад специального назначения;
9.4 Шоколад белый;
9.5 Шоколад соевый;
9.6 Шоколад в порошке лечебно-профилактический;
9.7 Шоколад на кондитерском жире соевый и сладкие плитки.
Приложение Ж
| Шоколад и кондитерские сахаристые изделия |
| 1 |
| 2 |
| 3 |
| 4 |
| 1.1.1 |
| 1.1 |
| 1.2 |
| 1.2.1 |
| 1.3 |
| 1.3.1 |
| 2.1 |
| 2.1.1 |
| 2.1.1.1 |
| 2.1.2 |
| 2.1.2.1 |
| 2.1.3 |
| 2.1.3.1 |
| 2.1.4 |
| 2.1.4.1 |
| 2.1.5 |
| 2.1.5.1 |
| 2.1.5 |
| 2.1.5.1 |
| 2.2 |
| 2.2.1 |
| 2.2.1.1 |
| 2.2.2 |
| 2.2.2.1 |
Продолжение рисунка
| 2.3 |
| 2.3.1 |
| 2.3.1.1 |
| 2.3.2 |
| 2.3.1.1 |
| 2.3.2.1 |
| 2.3.3 |
| 2.3.3.1 |
| 2.3.4 |
| 2.3.4.1 |
| 2.3.5 |
| 2.3.5.1 |
| 2.3.6 |
| 2.3.6.1 |
| 2.3.7 |
| 2.3.7.1 |
| 2.4 |
| 2.4.1 |
| 2.4.1.1 |
| 2.4.2 |
| 2.4.2.1 |
| 2.4.3 |
| 2.4.3.1 |
Продолжение рисунка
| 2.4.4 |
| 2.4.3.1 |
| 2.4.5 |
| 2.4.5.1 |
| 2.4.6 |
| 2.4.6.1 |
| 2.4.7 |
| 2.4.7.1 |
| 2.4.8 |
| 2.4.8.1 |
| 2.4.9 |
| 2.4.9.1 |
| 2.5 |
| 2.5.1 |
Рисунок З.1 – Классификация молочного шоколада по ОКПД
Пояснения:
1 Шоколад и пищевые продукты, содержащие какао (кроме подслащенного какао-порошка), в неупакованном виде;
1.1Шоколад в неупакованном виде;
1.1.1 Шоколад в неупакованном виде;
1.2 Глазурь шоколадная;
1.2.1 Глазурь шоколадная;
1.3 Продукты пищевые прочие, содержащие какао ( кроме подслащенного какао-порошка), в неупакованном виде;
1.3.1 Продукты пищевые прочие, содержащие какао ( кроме подслащенного какао-порошка), в неупакованном виде;
2. Шоколад и пищевые продукты, содержащие какао (кроме подслащенного какао-порошка), в упакованном виде;
2.1 Шоколад в упакованном виде;
2.1.1 Шоколад обыкновенный в упакованном виде;
2.1.1.1 Шоколад обыкновенный в упакованном виде;
2.1.2 Шоколад молочный в упакованном виде;
2.1.2.1 Шоколад молочный в упакованном виде;
2.1.3 Шоколад десертный в упакованном виде;
2.1.3.1 Шоколад десертный в упакованном виде;
2.1.4 Шоколад пористый в упакованном виде;
2.1.4.1 Шоколад пористый в упакованном виде;
2.1.5 Шоколад с крупными добавлениями в упакованном виде;
2.1.5.1Шоколад с крупными добавлениями в упакованном виде;
2.1.6 Шоколад в упакованном виде прочий, не включенный в другие группировки;
2.1.6.1 Шоколад в упакованном виде прочий, не включенный в другие группировки;
2.2 Изделия шоколадные;
2.2.1 Изделия шоколадные с начинкой;
2.2.1.1 Изделия шоколадные с начинкой;
2.2.2 Изделия шоколадные без начинки;
2.2.2.1 Изделия шоколадные без начинки;
2.3 Конфеты шоколадные;
2.3.1 Конфеты шоколадные, содержащие алкоголь;
2.3.1.1Конфеты шоколадные, содержащие алкоголь;
2.3.2 Конфеты шоколадные с начинкой между слоями вафель;
2.3.2.1Конфеты шоколадные с начинкой между слоями вафель;
2.3.3 Конфеты шоколадные с молочными и фруктовыми корпусами;
2.3.3.1Конфеты шоколадные с молочными и фруктовыми корпусами;
2.3.4 Конфеты шоколадные с марципановыми, ореховыми и пралиновыми корпусами;
2.3.4.1Конфеты шоколадные с марципановыми, ореховыми и пралиновыми корпусами;
2.3.5 Конфеты шоколадные с грильяжными корпусами и корпусами на карамельной основе;
2.3.5.1Конфеты шоколадные с грильяжными корпусами и корпусами на карамельной основе;
2.3.6 Конфеты шоколадные без начинки;
2.3.6.1Конфеты шоколадные без начинки;
2.3.7 Конфеты шоколадные, не включенные в другие группировки, прочие;
2.3.7.1Конфеты шоколадные, не включенные в другие группировки, прочие;
2.4 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью;
2.4.1 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с помадным корпусом;
2.4.1.1 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с помадным корпусом;
2.4.2 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с ликерными, молочными и фруктовыми корпусами;
2.4.2.1 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с ликерными, молочными и фруктовыми корпусами;
2.4.3 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с кремовыми и сбивными корпусами;
2.4.3.1Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с кремовыми и сбивными корпусами;
2.4.4 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с начинками между слоями вафель;
2.4.4.1Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с начинками между слоями вафель;
2.4.5 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с марципановыми, ореховыми и пралиновыми корпусами;
2.4.5.1Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с марципановыми, ореховыми и пралиновыми корпусами;
2.4.6 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с грильяжными корпусами на карамельной основе;
2.4.6.1 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с грильяжными корпусами на карамельной основе;
2.4.7 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с комбинированными корпусами и шоколадными слоями;
2.4.7.1 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, с комбинированными корпусами и шоколадными слоями;
2.4.8 Плоды, фрукты, ягоды, цукаты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью;
2.4.8.1Плоды, фрукты, ягоды, цукаты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью;
2.4.9 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью прочие, не включенные в другие группировки;
2.4.9.1 Конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью прочие, не включенные в другие группировки;
2.5 Продукты пищевые прочие, содержащие какао ( кроме подслащенного какао-порошка), в упакованном виде;
2.5.1Продукты пищевые прочие, содержащие какао ( кроме подслащенного какао-порошка), в упакованном виде.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 635; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!