Класифікація барів та особливості обслуговування в них.
Бар - заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стойку. За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг бари поділяють на три класи: люкс, вищий і перший.
Визначають три напрямки спеціалізації барів: за асортиментом напоїв( Винний бар, Молочний бар, Коктейль бар, Пивний бар(паб), Аперитив бар), за асортиментом страв ( Снек-бар, Гриль-бар, Салат-бар), за видом послуг і дозвілля ( Нейл-бар, Кальян-бар, Пул-бар, Спорт-бар, Прес-бар, Диско-бар, Хол-бар).
Під час обслуговування споживачів в барах застосовують метод обслуговування офіціантами, метод самообслуговування а також комбінований.
В барах класу люкс та барів у яких обслуговують іноземних туристів персонал з обслуговування повинен володіти двома іноземними мовами, дотримуються правил міжнародного етикету. З огляду на поширену спеціалізацію барів застосовують спеціальні посади персоналу з обслуговування – барист, сомєльє, хостес, фумельє.
Класифікація закладів ресторанного господарства типу.
Ресторан - це заклад ресторнаного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.
За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг ресторани поділяють на три класи: люкс, вищий і перший
|
|
|
За часом обслуговування ресторани поділяються на: швидкого обслуговування і повносервісні. Повносервісний ресторан – це заклад ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами та значною часткою фірмових, замовних страв і напоїв у продукції власного виробництва..
За методами обслуговування – обслуговування офіціантами і самообслуговування
Розрізняють спеціалізовані ресторани: рибний ресторан, ресторан національної кухні, концептуальні, креативні.
Особливості обслуговування споживачів по типу кейтерінг.
Кейтеринг — це насамперед виїзне ресторанне обслуговування на замовлення підприємств і приватних осіб. Це може бути доставка обідів до офісу, організація фуршету на прес-конференції, банкета після презентації, барбекю на природі або скромна вечеря в мисливському будиночку.
Кейтерингові послуги — це зазвичай організація виїзного ресторанного обслуговування (банкети, звані вечері, шведські столи, фуршети, коктейлі, барбекю), поставки обідів до офісу або співпраця з транспортними компаніями (забезпечення харчуванням пасажирів).
Кейтеринг як самостійний вид бізнесу в ресторанному господарстві має п'ять різновидів:
|
|
|
• кейтеринг у приміщенні (виконання замовлення в закладах ресторанного господарства);
• кейтеринг поза приміщеннями( Готову продукцію доставляють до місця, вказаного замовником: офісні приміщення - холи, конференц-зали, тераси, балкони; театри, музеї, стадіони; традиційні місця відпочинку; яхти, круїзні судна, літаки);
•індивідуальний кейтеринг (індивідуальне обслуговування - приготування обумовленого асортимент страв у приміщенні замовника під його контролем);
• роз'їзний кейтеринг ( застосовується на будівельних майданчиках, за містом, на місцях проведення зйомок телевізійними та кінокомпаніями, коли виникає потреба щодо забезпечення харчуванням гурту людей. При цьому використовують пересувні, мобільні пункти харчування);
• роздрібний кейтеринг (реалізують продукцію через магазин-кулінарію, відділи відпуску страв додому).
Класифікація методів і форм обслуговування споживачів у підприємствах ресторанного господарства.
На підприємствах ресторанного господарства застосовуються такі методи обслуговування:
• самообслуговування;
• обслуговування офіціантами, барменами;
• комбінований метод.
|
|
|
При масовому обслуговуванні, при порівняно невеликому асортименті страв для прискорення обслуговування застосовується самообслуговування, в процесі якого споживачі самостійно беруть з роздавальної холодні страви і напої, борошняні кондитерські вироби. Гарячі страви роздавальники порціонують безпосередньо перед відпуском.
Обслуговування офіціантами застосовується в ресторанах, барах, інколи в кафе, в яких створення комфорту відіграє визначальну роль.
Комбіноване обслуговування передбачає обслуговування барменами і буфетниками-офіціантами, які обслуговують споживачів біля барної та кафетерійної стійки, а також частково тих інших, що сидять за столами в залі.
Форма обслуговування споживачів–організаційний прийом, що являє собою різновидність поєднання методів обслуговування споживачів продукції.
Метод обслуговування офіціантами залежно від кількості виконуваних операцій офіціантами операцій, поділяють на повне і часткове; за організацією праці офіціантів метод обслуговування ділиться на дві форми: індивідуальне і бригадне.
Метод самообслуговування має форми: самообслуговування з попереднім, безпосереднім і з наступним розрахунком. А також самообслуговування повне і часткове.
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 2010; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!