Виробнича програма та товарооборот підприємств харчування туристів.
Виробнича програма підприємств харчування - це план випуску продукції власного виробництва. Особлива увага повинна приділятися підвищенню пропускної спроможності залів для приймання їжі, застосуванню прогресивних методів обслуговування клієнтів.
Планування випуску продукції підприємств харчування, що знаходяться в складі туристичних комплексів, може здійснюватися економіко-статистичним або нормативним методом. Більш прийнятним є нормативний метод, при якому може використовуватися один із чотирьох способів.
Перший спосіб ґрунтується на плановій кількості туристів, харчування яких передбачається на даному закладі. Цей метод передбачає розрахунки випуску продукції відповідно до встановлених раціонів харчування і нормативів витрати сировини і продуктів на один день харчування одного туриста.
Виходячи з норм витрат сировини і продуктів на одного споживача в день, розраховується планова потреба в сировині і продуктах кожного виду на місяць або інший період за формулою:
,
де 
- планова норма сировини і продуктів на весь контингент
споживачів;
- норма витрат сировини і продуктів в день на одного споживача;
- планова чисельність туристів;
- кількість днів у плановому періоді.
Потім планова потреба в сировині і продуктах виражається в цінах з урахуванням передбачуваної інфляції і додається сума націнки, установленої підприємством харчування.
|
|
|
Отримана сума є планом випуску власної продукції в грошовому вираженні, тобто:
,
де 
- сума націнки, установлена підприємством харчування.
Другий спосіб складання виробничої програми ґрунтується на плановому меню підприємства. Він може застосовуватися як при стабільному, так і при змінному контингенті клієнтів. Змінний контингент охоплює так званих «неорганізованих» туристів і вільних відвідувачів.
Поняття доходу туристичних підприємств та їх джерела.
Доход або прибуток – це доход, який приносить реалізація підприємницьких здібностей. Він складається з нормального та економічного прибутку. Нормальний прибуток – це мінімальний доход, або плата, необхідний для утримання підприємця у певній галузі виробництва. За своєю суттю нормальний прибуток належить до внутрішніх (прихованих) витрат. Економічний прибуток – це залишок загального доходу після вирахування всіх витрат. В умовах конкурентної моделі ринку при статичній економіці економічний прибуток завжди дорівнює нулю.
|
|
|
Дохід – це прирощення вартості підприємства за рахунок продажу товарів і послуг. Дохід - це очікувана властивість об'єкту, яка є мотивом створення, виробництва, володіння, використання цього об'єкту. У побутовому використанні цей термін перекликається із терміном «оцінка», який у фінансах означає процес визначення ціни фінансового контракту.
Доход туристичних підприємств формується переважно за рахунок виручки від реалізації туристичного продукту та окремих послуг організованим і неорганізованим туристам. Реалізується туристичний продукт за договором на обслуговування або ексклюзивно за бажанням туриста без договору.
Незалежно від форми розрахунків (передплата чи післясплата), сума отриманої оплати за турпродукт чи окремі послуги утворює валовий доход туристичного підприємства.
Доход від реалізації турпродукту та послуг являє собою суму виручки, яка розраховується за формулою:
,
де 
- доход (виручка) від реалізації турпродукту (послуг);
п - види туристичних послуг;
|
|
|
- кількість і-їтуристичної послуги (турпродукту);
- ціна і-ї туристичної послуги (турпродукту).
Оскільки туроператор формує, просуває на ринок, а інколи й реалізує комплекс туристичних послуг, а турагент просуває і реалізує сформований туроператором продукт, то відмінності в їхній діяльності визначають різні джерела отримання доходів.
Доход туроператора формується переважно за рахунок оплати турпродукту турагентом, дилером або безпосередньо туристом. Доход же турагента формується за рахунок комісійної винагороди за просування і продаж турпродукту, отриманого від туроператора або інших підприємств сфери туріндустрії. Відмінності в джерелах формування доходу цих підприємств викликані відмінностями в їхній діяльності. Якщо туроператор для комплектування турпакета закуповує туристичні ресурси і послуги, то турагент або інший посередник бере готовий турпродукт для реалізації, за що одержує доход у формі агентської (комісійної) винагороди за продаж.
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 759; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!