Правила роботи в мікробіологічній лабораторії. Будова оптичного мікроскопу і техніка мікроскопії

Стр 1 из 23Следующая ⇒

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

Кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів

О.В. Кудінова, В.В. Кійко, А.М. Сбоєва

ТЕХНІЧНА МІКРОБІОЛОГІЯ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

для студентів денної та заочної форм навчання факультету ресторанно-готельного бізнесу напрямів підготовки 6.051701, 6.140101

Затверджено на засіданні

кафедри товарознавства і

експертизи продовольчих

товарів

протокол № 29 від 20.04.2011 р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

протокол № від 2011 р.

Донецьк -2011

ББК 36-1я73

К 88

УДК 579.67 (076.5)

Рецензенти:

докт. біол. наук, проф. М.М. Бойко

докт. біол. наук, проф. М.О. Рябченко

зав. бакт. лаб. Міської СЕС К.М. Макарова

Кудінова, О.В.

К 88 Технічна мікробіологія: метод. рек. щодо викон. лаб. робіт для студ. ден. та заочн. форм навчання ф-ту ресторанно-готельн. бізнесу напрямів підготовки 6.051701, 6.140101/ О.В.Кудінова, В.В. Кійко, А.М. Сбоєва; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. товарозн. і експертизи прод. товарів. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. – 79 с.

В методичних рекомендаціях наведені сучасні та традиційні мікробіологічні методи дослідження, теоретичні передумови, методики і пояснення до виконання лабораторних робіт, правила оформлення і контрольні питання.

Методичні рекомендації по дисципліні «технічна мікробіологія» для студентів факультету ресторанно-готельного бізнесу всіх форм навчання напрямів підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціалізації «Технологія харчування» і 6.14010 «Готельно-ресторанна справа» розроблені відповідно робочим програмам.

ББК 36-1я73

ВСТУП

Методичні вказівки розроблені згідно робочим програмам дисциплін «Технічна мікробіологія», «Мікробіологія харчових продуктів», «Мікробіологія» для студентів факультету готельно-ресторанного бізнесу напряму підготовки 0517 «Харчові технології та інженерія» спеціалізації «Технологія харчування» і 1401 - «Готельно-ресторанна справа» денної та заочної форм навчання.

Вивчення дисципліни «Мікробіологія» орієнтовано на формування у майбутніх фахівців наукового світогляду, знань про різноманіття світу мікроорганізмів, широту їх розповсюдження в природних середовищах і харчових продуктах, вирішальну роль мікроорганізмів в технології продуктів харчування, а також їх значенні як потенційних збудників харчових отруєнь.

Знання мікробіології харчових продуктів є важливим аспектом для спеціалістів у сфері громадського харчування, що дозволить їм грамотно організувати технологічні процеси при виробництві, зберігання продовольчих товарів, сировини і напівфабрикатів та встановлювати режими, при яких розвиток мікроорганізмів буде зведений до мінімуму.

Метою лабораторних робіт є закріплення на практиці і поглиблення теоретичних знань, одержаних при прослуховуванні лекційного курсу і в процесі самостійної підготовки, а також отримання практичних навичок щодо роботи з мікроскопом, техніки приготування препаратів та мікроскопування, проведення якісного та кількісного обліку мікроорганізмів в об’єктах зовнішнього середовища і харчових продуктах.

Завданнями лабораторного практикуму є: вивчення морфології мікроорганізмів, які впливають на якість харчових продуктів при їх виготовленні, зберіганні, транспортуванні та реалізації; вивчення впливу на мікроорганізми різних факторів зовнішнього середовища з метою направленого регулювання мікробіологічних процесів при виробництві продуктів харчування та їх зберіганні; ознайомлення з основними мікробіологічними показниками якості продуктів харчування, методами їх визначення і вимогами нормативної документації щодо вмісту мікроорганізмів в харчових продуктах; ознайомлення зі змістом і основними методами санітарної мікробіології, які дозволяють визначити доброякісність продуктів харчування і санітарний стан оточуючого середовища.

Вивчення матеріалу проводиться в певній послідовності, при якій теоретичні знання закріплюються лабораторною роботою. Дані методичні вказівки містять зміст роботи, коротке теоретичне пояснення по темі, опис методик виконання робіт, контрольні питання.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1

Правила роботи в мікробіологічній лабораторії. Будова оптичного мікроскопу і техніка мікроскопії

Зміст роботи:

1. Правила роботи в мікробіологічній лабораторії

2. Правила надання невідкладної медичної допомоги в лабораторії

3. Будова оптичного мікроскопу.

4. Техніка мікроскопії.

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 407; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!